Πώς να μουλιάσετε ένα κεμπάπ για να γίνει το κρέας τρυφερό; Ποια συστατικά να προσθέσετε στη μαρινάδα και ποια να απορρίψετε; Ποιες συνταγές είναι διασκεδαστικές και όχι χρονοβόρες; Διαβάστε τα πάντα για τη σωστή πίκτωση σε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μυστικά μαγειρικής
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το χοιρινό κεμπάπ είναι ένα καταπληκτικό πιάτο. Πρώτον, σχεδόν πάντα και όλοι τα καταφέρνουν. Δεύτερον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μέρος του επιβλαβούς λίπους χάνεται και μόλις στο τραπέζι διατηρείται όλη η χρησιμότητα. Τρίτον, είναι ζουμερό, γιατί υπάρχει περισσότερο λίπος στο χοιρινό παρά στο βόειο κρέας ή το κοτόπουλο. Και, τέταρτον, ένα κεμπάπ μαριναρισμένο σε μαγιονέζα αποδεικνύεται πάντα τρυφερό, παρόμοιο με ένα σουφλέ. Γιατί η μαγιονέζα εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά το τηγάνισμα. Φυσικά, για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά ένα μπάρμπεκιου, πρέπει να βελτιώσετε ολόκληρη τη ζωή σας. Αλλά θα σας πω μια τόσο απλή συνταγή σύμφωνα με την οποία το κεμπάπ είναι εγγυημένο ότι θα αποδειχθεί νόστιμο.
Τα μυστικά του μαγειρέματος μπάρμπεκιου χοιρινού μαριναρισμένου σε μαγιονέζα
- Υπάρχουν μερικά μυστικά στην προετοιμασία αυτού του πιάτου που θα μοιραστώ μαζί σας με χαρά. Εάν δεν τρώτε μαγιονέζα, τότε το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί. Δεδομένου ότι το χοιρινό κρέας είναι ίσως το μόνο είδος κρέατος που μπορεί να μαρινάρεται ελεύθερα με ξύδι. Οι ίνες του έχουν ειδική δομή, οπότε δεν κινδυνεύετε να πάρετε σκληρό κρέας στην έξοδο. Επιπλέον, το πάστωμα στο ξύδι μπορεί να είναι πολύ πιο γρήγορο, σε μόλις 3 ώρες όταν εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου και το κεμπάπ μπορεί να σταλεί στη φωτιά.
- Το χοιρινό είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν, οπότε μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα έλαια στη μαρινάδα. Το καθήκον του λαδιού είναι να "σφραγίσει" τα κομμάτια, δημιουργώντας μια κρούστα πάνω τους, η οποία θα κρατήσει το χυμό μέσα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυτή η λειτουργία θα εκτελεστεί από το λίπος στα κομμάτια και τη μαρινάδα μαγιονέζας.
- Προκειμένου το κρέας να μαριναριστεί ποιοτικά, πρέπει να του δοθεί χρόνος για να κορεστεί με τα συστατικά της μαρινάδας. Για το χοιρινό κρέας, αυτή η περίοδος είναι τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο. Οι μέθοδοι γρήγορης αποξήρανσης δεν θα δώσουν παρόμοιο αποτέλεσμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 254 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά - μαγείρεμα, 12 ώρες - μαρινάρισμα, 30 λεπτά - ψήσιμο
Συστατικά:
- Χοιρινό - 2,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 800 γρ
- Μαγιονέζα - 500 ml
- Φύλλα δάφνης - 10-12 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας σουβλάκια χοιρινού μαριναρισμένα σε μαγιονέζα
1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με ένα χαρτί κουζίνας. Σας συνιστώ να μην κόψετε το λίπος, τότε το κεμπάπ θα αποδειχθεί πιο ζουμερό. Αλλά αν δεν είστε υποστηρικτής των λιπαρών τροφών, τότε μπορείτε να το αφαιρέσετε λίγο. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε κομμάτια 5 εκ.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 1 εκ.
3. Επιλέξτε ένα δοχείο μαριναρίσματος στο οποίο θα τοποθετήσετε το έτοιμο κρέας και τα κρεμμύδια.
4. Ρίχνουμε μαγιονέζα στο φαγητό, βάζουμε φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Μην προσθέτετε αλάτι στη μαρινάδα, προάγει την απελευθέρωση χυμού, από τον οποίο το κεμπάπ δεν θα είναι τόσο ζουμερό.
5. Ανακατέψτε καλά το φαγητό και αφήστε το να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Εάν ο χρόνος μαριναρίσματος πρέπει να μειωθεί, αφήστε το κεμπάπ σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Όταν το κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο, το σουβλίζετε. Κάνετε αυτό εναλλάσσοντας κομμάτια κρέατος και κρεμμυδιών. Προσπαθήστε επίσης να κρατήσετε τα κομμάτια σφιχτά μεταξύ τους και δεν υπάρχει απόσταση μεταξύ τους. Τώρα αλατοπιπερώστε το κρέας στα σουβλάκια.
7. Κάντε μια φωτιά και περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν τα κάρβουνα με καλή θερμότητα. Βάλτε το σουβλάκι να ψηθεί και προσέξτε τις φλόγες. Εάν εμφανιστούν "γλώσσες" φωτιάς, τότε τις πασπαλίζετε με την άλμη που έχει απομείνει από το τουρσί. Γυρίστε το σουβλάκι αρκετές φορές κατά τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί ομοιόμορφα. Το μπάρμπεκιου τηγανίζεται συνήθως για μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητά του με ένα κομμένο μαχαίρι - κόκκινες υγρές ρουφές, τηγανίστε περισσότερο, λευκές - έτοιμες Σερβίρετε ζεστές με οποιαδήποτε σάλτσα, για παράδειγμα, με σκόρδο, ντομάτα ή τυρί.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό σουβλάκι με μαγιονέζα.
