Καλοκαίρι, ζέστη, ήλιος, λιμνούλα … Με τέτοιο καιρό, βγαίνουμε συχνά στη φύση και κάνουμε πικνίκ. Αυτό αφήνει το αναπόφευκτο ερώτημα τι να μαγειρέψω; Ας μιλήσουμε για τις πιο νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα φτερών κοτόπουλου στη σχάρα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε φτερά κοτόπουλου στη σχάρα - μυστικά και χαρακτηριστικά
- Μαρινάδα για φτερά κοτόπουλου
- Πώς να μαρινάρετε φτερά κοτόπουλου
- Φτερά κοτόπουλου στη σχάρα στη μαρινάδα μελιού
- Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα ντομάτας
- Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα τζίντζερ
- Φτερά κοτόπουλου στη σχάρα σε μαγιονέζα
- Συνταγές βίντεο
Παρά το γεγονός ότι τα φτερά κοτόπουλου είναι τα πιο στερημένα από κρέας, θεωρούνται μέρος λιχουδιάς των πουλερικών. Και αν επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα, σάλτσα και θερμική επεξεργασία, τότε παίρνετε μόνο έναν πραγματικό γκουρμέ, ο οποίος θα δώσει εύκολα αποδόσεις στους μηρούς και το στήθος. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές συχνά τα μαγειρεύουν στο φούρνο και το καλοκαίρι το μαγκάλι δίνει τη θέση του σε ένα μαγκάλι. Στο διακύβευμα, τα φτερά γίνονται ο κύριος ανταγωνιστής του κεμπάπ. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα οικονομικό, γρήγορο και πολύ νόστιμο πιάτο ζεστού κρέατος που όλοι, χωρίς εξαίρεση, λατρεύουν.
Πώς να μαγειρέψετε φτερά κοτόπουλου στη σχάρα - μυστικά και χαρακτηριστικά
Η τελική γεύση των ψητών φτερών κοτόπουλου εξαρτάται από τη μαρινάδα στην οποία μαρινάρονται πριν το ψήσιμο. Λοιπόν, οι επιλογές τους είναι ατελείωτες: από πικάντικες έως γλυκές. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να φτιάξετε επιδέξια μια φωτιά και να καθορίσετε τη θερμοκρασία των κάρβουνων, έτσι ώστε τα φτερά να μην καούν και να ψηθούν καλά μέσα.
- Τα φτερά στο κάρβουνο μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους: σε μια ποικιλία μαρινάδων, σε σουβλάκια, σε σχάρα. Το πλέγμα είναι πιο βολικό, γιατί πρέπει να κολλήσετε το προϊόν σε σουβλάκια, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό. Ωστόσο, εναπόκειται στον σεφ να αποφασίσει ποια μέθοδος είναι καλύτερη. Η προετοιμασία των φτερών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή.
- Για τηγάνισμα σε σουβλάκια, η τρίτη μικρή άρθρωση πρέπει να αφαιρεθεί από το φτερό. Ούτως ή άλλως θα απανθρακωθεί. Όταν τα μαγειρεύετε στη σχάρα, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Τα φτερά είναι απλά στοιβάζονται έτσι ώστε ο σύνδεσμος να συμπιέζεται από το πλέγμα. Μια μεγάλη σχάρα συγκρατεί συνήθως 1,5 κιλό φτερά. Πριν τοποθετήσετε τα φτερά στη σχάρα, αλείψτε το με λάδι. Για ένα σουβλάκι, είναι βέλτιστο να δέσετε 3-5 φτερά.
- Αποφύγετε τη χρήση κατεψυγμένων φτερών για σχάρα · κατά την απόψυξη, όλο το ζουμί θα στραγγίσει από αυτά και θα στεγνώσουν. Εάν το προϊόν ήταν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, πρώτα το ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Μην αγγίζετε το κρέας κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά η ακεραιότητα της κρούστας θα παραβιαστεί και όλος ο χυμός θα ρέει έξω. Συνιστάται να αλατίζετε τα φτερά μετά το μαύρισμα, επειδή το άλας διεισδύει βαθιά στις ίνες και το προϊόν γίνεται πολύ στεγνό. Για να αποφύγετε το κάψιμο του πουλιού, το πασπαλίζετε περιοδικά με νερό, κρασί, χυμό λεμονιού.
- Για να διακοσμήσετε τα φτερά με ένα ωραίο μοτίβο πλέγματος, πιέστε τα σταθερά στη σχάρα.
- Σερβίρετε ψητά ψητά φτερά με βότανα, φρέσκα λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, πατάτες. Η ευγενής γεύση ενισχύεται με σάλτσες. Μην αρχίσετε να δοκιμάζετε αμέσως, αφήστε τα φτερά να σταθούν για λίγο. Γιατί αφού τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, συνεχίζουν να μαγειρεύουν λόγω της εσωτερικής θερμότητας. Και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο χυμός κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στο κομμάτι και το φαγητό γίνεται ζουμερό και τρυφερό.
- Τα καυσόξυλα στα οποία μαγειρεύεται το κρέας έχει επίσης σημαντική θέση. Τα καυσόξυλα από σφενδάμι, δαμάσκηνο, μηλιές ταιριάζουν καλύτερα στο πουλί. Η φωτιά ανάβει μισή ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, γιατί το μέταλλο πρέπει να έχει χρόνο να ζεσταθεί. Σήμα ότι τα κάρβουνα είναι ζεστά: κοκκινωπό χρώμα με ένα λεπτό στρώμα λευκής τέφρας.
Μαρινάδα για φτερά κοτόπουλου
Για να κάνετε τα φτερά κοτόπουλου στη σχάρα ιδιαίτερα νόστιμα, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τη σωστή μαρινάδα. Γιατί μια επιτυχημένη μαρινάδα θα κάνει ακόμη και το πιο κοινό κρέας ευγενές και νόστιμο. Παρακάτω είναι παραδείγματα μαρινάδων.
- Το μέλι και η πάστα ντομάτας με αλάτι και μπαχαρικά θα δώσουν μια χρυσή κρούστα.
- Πικάντικη μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας, κάρυ, κρασί, φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού. Το αλάτι είναι προαιρετικό γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή.
- Για μαρινάδα ντομάτας, χρειάζεστε πάστα ντομάτας, σκόρδο, ήπια κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
- Η μαρινάδα τζίντζερ αποτελείται από ρίζα τζίντζερ, μέλι, φύλλα θυμάρι, πιπεριές τσίλι και κρεμμύδι.
- Η μαρινάδα εσπεριδοειδών μπορεί να παρασκευαστεί με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα και αλεσμένο πιπέρι.
- Η "απαλή" μαρινάδα παρασκευάζεται από λιπαρό κεφίρ, δεντρολίβανο, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών.
- Η "ελαφριά" μαρινάδα είναι απλά τέλεια. Θα χρειαστείτε λευκό κρασί, πάπρικα, βασιλικό, φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού.
- Η μαρινάδα μουστάρδας αποτελείται από μουστάρδα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μπαχαρικά.
- Η γλυκιά μαρινάδα παρασκευάζεται από ζάχαρη ή μέλι με σάλτσα σόγιας ή κέτσαπ.
Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές της μαρινάδας. Η βάση είναι ξηρό κρασί, κονιάκ, μπύρα, ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο, χυμός ροδιού ή πορτοκαλιού, κρασί ή βαλσαμικό ξύδι. Η πικάντικη προστίθεται από τη σάλτσα Tabasco, τον χυμό λεμονιού, τις φέτες ακτινιδίων, την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας, το κεφίρ, την κέτσαπ, τη μαγιονέζα. Κρεμμύδια, σκόρδο, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Θυμάρι, μέντα, δάφνη, δεντρολίβανο, βασιλικός, εστραγκόν, φασκόμηλο, πιπέρι καγιέν, κάρυ θα δώσουν ένα λεπτό άρωμα.
Πώς να μαρινάρετε φτερά κοτόπουλου
Οι αρχές του τουρσί είναι οι ίδιες για όλες τις συνταγές, μόνο οι αποχρώσεις και η σύνθεση των τουρσιών διαφέρουν. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαρινάρετε τα φτερά κοτόπουλου.
- Μπορείτε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 30-60 λεπτά. Μακρύτερο - χρησιμοποιήστε ένα κρύο μέρος: ψυγείο.
- Μειώστε το φυτικό έλαιο για να κάνετε τη μαρινάδα πιο γευστική. Η πιο αρμονική μαρινάδα είναι όταν αναμειγνύεται λάδι και οξύ σε συνδυασμό 1: 1.
- Τα φτερά κοτόπουλου μαρινάρονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να μαλακώσει. το οξύ θα το καταστρέψει.
- Συνθλίψτε τα αποξηραμένα βότανα ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν τα προσθέσετε στη μαρινάδα για να απελευθερώσετε τα αρωματικά έλαια.
- Μετά το τουρσί, τα φτερά δεν πλένονται ούτε στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Στέλνονται αμέσως στη φωτιά.
Φτερά κοτόπουλου στη σχάρα στη μαρινάδα μελιού
Τα νόστιμα φτερά κοτόπουλου που ψήνονται στη σχάρα θα γίνουν με μια αρωματική και όμορφη κατακόκκινη κρούστα αν προστεθεί μέλι στη μαρινάδα. Επιπλέον, λαμβάνονται με μια περίεργη γλυκιά γεύση, που σίγουρα θα ευχαριστήσει κάθε τρώγοντα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 194 kcal.
- Μερίδες - 15
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Φτερά - 15 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα φτερών κοτόπουλου στη σχάρα σε μαρινάδα μελιού:
- Ξεπλύνετε τα φτερά και στεγνώστε καλά.
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αλείψτε το κρέας με το μείγμα, βάλτε το σε μια σακούλα και αφήστε στη σάλτσα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε τα φτερά στη σχάρα, πιέστε σταθερά από πάνω με τη δεύτερη σχάρα και στείλτε τα σε καυτά κάρβουνα για μισή ώρα. Τα αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Τυλίξτε τα τελειωμένα φτερά σε σουσάμι αν θέλετε.
Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα ντομάτας
Η πάστα ντομάτας είναι μια κοινή σάλτσα. Σίγουρα κάθε τρώγων θα εκτιμήσει τη γεύση του.
Συστατικά:
- Φτερά - 0,5 κιλά
- Πάστα ντομάτας - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Ildπια κέτσαπ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 σφήνα
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα φτερών κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα ντομάτας:
- Πλύνετε τα φτερά, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε κατά μήκος της φάλαγγας.
- Για τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε όλα τα μέρη του κοτόπουλου και ανακατέψτε.
- Καλύψτε το πουλί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα φτερά σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν. Αναποδογυρίστε τις αρκετές φορές, αλλά όχι πολύ συχνά.
- Προαιρετικά, από πάνω ρίχνουμε μια ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.
Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα τζίντζερ
Η πικάντικη, ελαφρώς ξινή και μέτρια εκλεπτυσμένη σάλτσα τζίντζερ έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Σίγουρα δεν είναι για όλους, αλλά μεγάλο κοινό τον αποδέχεται με χαρά.
Συστατικά:
- Φτερά - 25 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Μέλι - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο τσίλι - Pod
- Ρίζα τζίντζερ - 5 cm
- Θυμάρι - 2 φύλλα
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα φτερών κοτόπουλου στη σχάρα σε σάλτσα τζίντζερ:
- Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα του τζίντζερ.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Καλύψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φτερά με σάλτσα και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για μια μέρα.
- Τοποθετήστε τα στη σχάρα και στείλτε τα στη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Φτερά κοτόπουλου στη σχάρα σε μαγιονέζα
Τα φτερά κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μαγιονέζα και ψημένα σε σχάρα στη σχάρα είναι κλασικά του είδους. Αυτή είναι η πιο κοινή συνταγή μεταξύ πολλών νοικοκυρών. Σε όλους, χωρίς εξαίρεση, αρέσουν τέτοια φτερά.
Συστατικά:
- Φτερά - 15 τεμ.
- Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
- Κάρι - πρέζα
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα φτερών κοτόπουλου στη σχάρα σε μαγιονέζα:
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε μαγιονέζα, μουστάρδα, κάρυ, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μαρινάρετε τα έτοιμα φτερά στη σάλτσα και τα τοποθετείτε στο ψυγείο στο κάτω ράφι για μια νύχτα.
- Τοποθετήστε τα φτερά στη σχάρα σχάρας. Πιέστε σταθερά με τη δεύτερη σχάρα και τοποθετήστε τη στη σχάρα με λιωμένο κάρβουνο.
- Αναποδογυρίζουμε τα φτερά για να αποφύγουμε την καύση, ώστε να σχηματιστεί πάνω τους μια κατακόκκινη κρούστα.
Συνταγές βίντεο:
