Περιγραφή του λαχανικού yacon. Τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του και πώς είναι χρήσιμο για ένα άτομο. Υπάρχουν αντενδείξεις και ποιες βλαβερές εκδηλώσεις μπορεί να προκύψουν με κατάχρηση. Συνταγές μαγειρέματος με yacon. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι λόγω της παρουσίας του ιχνοστοιχείου σεληνίου, το yacon ονομάζεται "ελιξίριο της νεότητας". Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και τείνει να διατηρεί τη διαύγεια του μυαλού στα γεράματα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του yacon
Ακόμα και τα πιο φαινομενικά αβλαβή προϊόντα διατροφής μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η καλλιέργεια ρίζας γιοκόν δεν αποτελεί εξαίρεση.
Σε περίπτωση "υπερδοσολογίας", μπορεί να εμφανιστούν οι ακόλουθες ασθένειες:
- Διαταραχή κοπράνων - συχνότερα παρατηρείται σε άτομα με προσωπική δυσανεξία στα συστατικά του λαχανικού.
- Συχνή ούρηση - λόγω του υψηλού ποσοστού νερού στο yacon.
- Η απώλεια της όρεξης για μεγάλο χρονικό διάστημα οφείλεται στην παρουσία πολυφρουκτόζης, η οποία σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι.
- Αλλεργική ρινίτιδα - μπορεί να χαρακτηριστεί από παρατεταμένο φτέρνισμα, δακρύρροια και ελαφρύ πρήξιμο των ματιών.
- Δηλητηρίαση - συμβαίνει όταν το φυτό περιέχει υπερβολική ποσότητα νιτρικών.
Γενικά, δεν υπάρχουν απόλυτες αντενδείξεις για το yacon. Με μέτρια κατανάλωση λαχανικών και τροφών που το περιέχουν, δεν θα εμφανιστούν ανεπιθύμητες συνέπειες, εκτός εάν έχετε ατομική δυσανεξία. Εάν αντιμετωπίζετε ασθένειες, θα πρέπει να αποκλείσετε το φυτό από τη διατροφή και να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο ειδικό για να αποφύγετε προβλήματα στο μέλλον.
Συνταγές Yacon
Το Yacon είναι ένα πολύ χρήσιμο φυτό για τον άνθρωπο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε εκείνους που θέλουν να ελέγξουν το βάρος τους, αφού τα λαχανικά ρίζας είναι χαμηλά σε θερμίδες και έχουν υψηλό ποσοστό νερού. Μόλις αφαιρεθούν από το έδαφος, οι κόνδυλοι δεν έχουν ξεχωριστή γεύση. Πρέπει να διατηρούνται για αρκετές ημέρες σε φωτισμένο και ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, η ινουλίνη θα χωριστεί σε φρουκτάνες, οι οποίες θα καθορίσουν τη γλυκιά γεύση. Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές για yacon, οι οποίες διακρίνονται από την εξωτική τους γεύση:
- Σαλάτα από σουσάμι και γιακόν … Η ρίζα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετείται σε νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το yacon πρέπει να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 2 κουταλάκια πάστα miso, έτοιμα καλαμάκια, 1 κουταλάκι σουσάμι, 2 κουταλάκια μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών και προσθέστε αλάτι κατά την κρίση σας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Διάφορα αρτοσκευάσματα … Οι ρίζες του λαχανικού ξηραίνονται και συνθλίβονται σε μορφή σκόνης. Από το αλεύρι που προκύπτει, σε αντίθεση με το σιτάρι και τη σίκαλη, μπορείτε να ετοιμάσετε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.
- Γιακόν Παστίλα … Το φυτό ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύκλους και ψήνεται στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Αν θέλετε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Το αποτέλεσμα είναι τραγανά γλυκά πατατάκια.
- Bakημένο γιακά με τυρί … Το "γήινο μήλο" ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Ένα ταψί λιπαίνεται άφθονα με φυτικό λάδι, το μισό ψιλοκομμένο γιακόν χύνεται πάνω του. Τρίψτε το τυρί από πάνω. Μετά από αυτό, βάλτε το επόμενο στρώμα του λαχανικού και πασπαλίστε το ξανά με άφθονο τυρί. Η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο για ομοιόμορφο ψήσιμο και τοποθετείται στο φούρνο για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 °. Στο τέλος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το πιάτο βγαίνει από το φούρνο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.
- Τσάι Yacon … Τα φύλλα του λαχανικού κόβονται, πλένονται και στεγνώνουν για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, παρασκευάζεται τσάι, το οποίο σβήνει καλά τη δίψα και δίνει μια αίσθηση πληρότητας.
- Raw Yacon … Ένα αρκετά κοινό πιάτο. Το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη επεξεργασία. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τη φλούδα και να κόψετε το yacon σε φέτες. Οι κόνδυλοι είναι τραγανά και σφιχτά.
- Ρολά λάχανο Yacon … Τα φύλλα λαχανικών βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, φροντίζοντας να μην καταρρεύσουν. Στη συνέχεια γίνεται η γέμιση. 1 κιλό κρέας περιστρέφεται σε κιμά. Βράζουμε 1 φλιτζάνι ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τριμμένα τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, η γέμιση απλώνεται σε έτοιμα φύλλα yacon, τυλίγεται με ένα σωλήνα και τοποθετείται με μια ραφή κάτω σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας αραιώνονται σε 2 ποτήρια νερό και χύνονται σε ρολά λάχανου. Είναι σημαντικό το νερό να μην φτάνει στο πάνω στρώμα κατά περίπου 2 δάχτυλα. Μετά από αυτό, τα ρολά λάχανου τοποθετούνται στη σόμπα και βράζουν, στη συνέχεια κάνουν μια μικρή φωτιά και σιγοβράζουν για περίπου 45 λεπτά. Το αλάτι προστίθεται στη γεύση.
- Τηγανητό γιακό με μανιτάρια … Το λαχανικό ξεφλουδίζεται, κόβεται σε φέτες και χύνεται σε προθερμασμένο τηγάνι, λιπαμένο άφθονα με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι για περίπου 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, τα μανιτάρια κόβονται σε μικρές φέτες και προστίθενται στο yacon μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν αποκτήσει μια πλούσια χάλκινη απόχρωση.
- Στιφάδο με γιακόν … Ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό έλαιο. 4 κονδύλοι yacon ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται επίσης. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πράσινες πιπεριές και τα κολοκυθάκια, κόβονται σε φέτες και προστίθενται στα λαχανικά. Κόβουμε 3 ντομάτες σε μικρές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, τα υλικά τηγανίζονται για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και σκόρδο κατά την κρίση σας. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το στιφάδο για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο αφήνεται να εγχυθεί λίγο και να μουλιάσει στον δικό του χυμό.
- Χυμός Yacon … Οι αποφλοιωμένες φέτες λαχανικών τοποθετούνται σε έναν αποχυμωτή και λαμβάνεται ένα θρεπτικό γλυκό ποτό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα κανέλα αν θέλετε. Ο χυμός σβήνει τέλεια τη δίψα και αναζωογονεί σε ζεστό καιρό.
Το Yacon μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε παραδοσιακό πιάτο για να προσθέσει μια αλμυρή γεύση. Το λαχανικό ταιριάζει καλά με σπόρους κολοκύθας και ηλίανθου, καρότα, λάχανο, ντομάτες, κρέας, ξηρούς καρπούς, μέλι, ανανά, μάνγκο, μήλα, πεπόνια και σταφίδες. Οι σαλάτες με αυτό μπορούν να καρυκευτούν τόσο με μαγιονέζα όσο και με ξινή κρέμα. Τουρσιά, τηγανίτες και σούπες παρασκευάζονται επίσης με yacon.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το yakon
Το όνομα του λαχανικού προέρχεται από το μετασχηματισμένο από την Άνδεη διάλεκτο της ισπανικής λέξης llaqon, που κυριολεκτικά σημαίνει "ζουμερό". Αυτό οφείλεται στο υψηλό ποσοστό νερού στη ρίζα. Δεδομένου ότι το yacon είναι τροπικό φυτό, δεν συνιστάται η καλλιέργειά του στις βόρειες περιοχές. Τα οφέλη των ριζικών καλλιεργειών και των φύλλων μειώνονται σημαντικά. Η ινουλίνη, η οποία είναι παραδοσιακά μέρος ενός λαχανικού, μπορεί να απουσιάζει εντελώς και μέρος των εύπεπτων υδατανθράκων αντικαθίσταται από περίσσεια φρουκτάνων. Με την πάροδο του χρόνου, το yacon έχασε την ικανότητα πολλαπλασιασμού των σπόρων του. Και δεδομένου ότι οι μεγάλες ρίζες του λαχανικού δεν έχουν ανανεώσιμα μπουμπούκια, το φυτό εκτρέφεται, κατά κανόνα, με μικρούς κόνδυλους.
Στη Λατινική Αμερική, χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική κατασκευής, ένα συγκεκριμένο αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από yacon με γεύση πεπόνι. Το έχουν αρκετά συνηθισμένο στα ράφια των καταστημάτων.
Το Yacon φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε «υδατάνθρακες αποθήκευσης», οι οποίοι χαρακτηρίζονται από μια μεγάλη αλυσίδα μετατροπής σε ενέργεια. Αν και η ινουλίνη είναι μέρος άλλων φυτών, ήταν όμως το "γήινο μήλο" που αποδείχθηκε η πιο βέλτιστη γαστρονομική επιλογή. Το σιρόπι χαμηλών θερμίδων και γλυκού yacon δημιουργήθηκε από τον Αμερικανό γιατρό Mehmet Oz. Wasταν ο πρώτος που τράβηξε την προσοχή του κοινού στα διατροφικά χαρακτηριστικά ενός λαχανικού. Στο πρότζεκτ του, συμμετείχε 40 γυναίκες που πήραν μια κουταλιά σιρόπι για ένα μήνα πριν από κάθε γεύμα. Τα αποτελέσματα ήταν ικανοποιητικά και τα άτομα έχασαν μερικά επιπλέον κιλά και οι μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα βελτιώθηκαν.
Στην πατρίδα του, το yacon μεγαλώνει για αρκετά χρόνια, και σε συνθήκες άλλων ανθρώπων - μόνο ένα χρόνο. Το λαχανικό είναι ανθεκτικό σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και διάφορες καιρικές συνθήκες · οι έντονες βροχές δεν το χαλούν.
Πώς να καλλιεργήσετε yacon - δείτε το βίντεο:
Η μεγάλη δημοτικότητα του yacon εξηγείται όχι μόνο από τη γεύση του, αλλά και από τη χρήσιμη σύνθεσή του, καθώς και από ένα συνδυασμό σημαντικών υδατανθράκων που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Εάν ακολουθήσετε τα μέτρα στη χρήση προϊόντων που περιέχουν «γήινο μήλο», μπορείτε να αισθανθείτε ευεργετική επίδραση στο σώμα.