Περιγραφή των μούρων jaboticab. Χαρακτηριστικά της ανάπτυξης και της χημικής τους σύνθεσης. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού. Υπάρχει κίνδυνος κατάχρησης και ποιες είναι οι αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές μαγειρέματος με jabotykaba. Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μούρα. Το Jaboticaba περιέχει επίσης ανθοκυανίνες. Έχουν βακτηριοκτόνο και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων, συσσωρεύονται στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς, αυξάνουν την ικανότητα εργασίας και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.
Χρήσιμες ιδιότητες του jaboticaba
Τα μούρα Jaboticaba έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αιμορραγίας στην αναπνευστική οδό, του άσθματος και της χρόνιας φλεγμονής των αμυγδαλών. Περιέχουν επίσης συστατικά που αυξάνουν τη σεξουαλική λειτουργία στους άνδρες και τονώνουν το νευρικό σύστημα.
Τα οφέλη του jaboticaba και των προϊόντων που το περιέχουν οφείλονται στον αρμονικό συνδυασμό βιταμινών, μετάλλων και ανθοκυανινών:
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος … Λόγω της παρουσίας ασκορβικού οξέος, τα κύτταρα του σώματος αντιστέκονται σε μολυσματικούς και ιικούς παράγοντες, βελτιώνουν τη συνολική υγεία και διάθεση και ομαλοποιούν τον ύπνο.
- Σταθεροποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα … Προλαμβάνονται φούσκωμα, διαταραχές των κοπράνων, μετεωρισμός. Οι μεταβολικές διεργασίες ρυθμίζονται και η βλεννογόνος μεμβράνη δεν προσφέρεται για αρνητικές επιδράσεις.
- Ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος … Αποτρέπει την ανάπτυξη μυοκαρδίτιδας, αθηροσκλήρωσης, κιρσών, υπο- και υπέρτασης, αρρυθμιών, καρδιοσκλήρωσης και νόσου Αλτσχάιμερ. Η μικροκυκλοφορία του αίματος σταθεροποιείται, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων γίνονται πιο ελαστικά.
- Αποτοξινωτική ιδιότητα … Δηλητηριώδεις ουσίες και τοξίνες απομακρύνονται ενεργά από το σώμα, το αίμα καθαρίζεται, οι πλάκες χοληστερόλης αποβάλλονται από τα αγγεία.
- Θεραπεία δυσεντερίας … Τα συστατικά του jaboticaba καταπολεμούν τα βακτήρια Shigella, ομαλοποιούν τη θερμοκρασία του σώματος και την αρτηριακή πίεση, αυξάνουν την όρεξη και μειώνουν τον πόνο στην κοιλιακή χώρα.
- Καθαρισμός του σώματος … Λόγω της παρουσίας ανθοκυανινών στα μούρα, οι αποθέσεις αλάτων βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλιδίων αφαιρούνται.
- Πρόληψη των διαδικασιών γήρανσης … Η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται, αποκτά ελαστικότητα και ελαφριά λάμψη, γίνεται απαλή, οι ρυτίδες εξομαλύνονται και η ισορροπία οξέος-βάσης σταθεροποιείται.
- Καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών … Το Jaboticaba έχει ένα σύνολο ζωτικών βιταμινών που έχουν θετική επίδραση σε όλες τις εσωτερικές διαδικασίες του σώματος.
- Επιτάχυνση των θεραπευτικών διαδικασιών … Σε κυτταρικό επίπεδο, ο μεταβολισμός σταθεροποιείται και οι πληγωμένες περιοχές του δέρματος αναγεννούνται γρηγορότερα.
Επίσης, τα σταφύλια της Βραζιλίας είναι σε θέση να αυξήσουν το ποσοστό σακχάρου στο αίμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την υπογλυκαιμία. Επιπλέον, το αίσθημα του κορεσμού παρατείνεται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του jaboticaba
Όταν γίνεται κατάχρηση του jaboticaba, όπως όλα τα τρόφιμα, υπάρχει κίνδυνος βλάβης στο σώμα. Είναι λοιπόν απαραίτητο να παρακολουθούμε συνεχώς τη συμπερίληψη εξωτικών φρούτων στη διατροφή. Επιπλέον, τα μούρα δεν ανέχονται μακρά μεταφορά. Όταν σκίζονται, αποθηκεύονται για περίπου τρεις ημέρες.
Συνέπειες κατάχρησης του jaboticaba:
- Η εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων προκαλείται από το γεγονός ότι τα μούρα περιέχουν πολλές βιταμίνες. Μπορεί να εμφανιστούν σοβαροί πονοκέφαλοι, ερυθρότητα του δέρματος και μικρό εξάνθημα, υπερβολική ευερεθιστότητα και διεγερτικότητα, μυϊκοί σπασμοί και κάλυψη αποστήματος της βλεννογόνου.
- Διαταραχές των κοπράνων - ο τόνος της ουροδόχου κύστης αυξάνεται, μπορεί να εμφανιστεί δυσκοιλιότητα, διάρροια, μετεωρισμός του εντέρου, επιβραδύνονται οι μεταβολικές διεργασίες.
- Επιδείνωση του ήπατος και των νεφρών - υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης και εμφάνισης σπειραματικής νεφρίτιδας, μειωμένη απορρόφηση των μετάλλων και, κατά συνέπεια, ανεπάρκεια τους στο σώμα.
- Οξεία τοξίκωση - το δέρμα του jaboticaba περιέχει πολλή τανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του βλεννογόνου.
Τα σταφύλια Βραζιλίας δεν συνιστώνται για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς υπάρχει κίνδυνος ερεθισμού στο δέρμα του μωρού και δυσκολίες στον τοκετό.
Απόλυτες αντενδείξεις για το jaboticab:
- Επιληψία - λόγω των βιολογικά ενεργών συστατικών του καρπού, η συχνότητα των επιληπτικών κρίσεων αυξάνεται.
- Σακχαρώδης διαβήτης - τα μούρα περιέχουν πολλή ζάχαρη, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ευημερία του ασθενούς.
- Ατομική δυσανεξία σε ορισμένα χημικά συστατικά - το σώμα των ανθρώπων που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες μπορεί να μην δέχεται συγκεκριμένες ομάδες βιταμινών από βραζιλιάνικα σταφύλια.
- Θρομβοφλεβίτιδα - τα φλεβικά τοιχώματα αποδυναμώνονται, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και νόσου Αλτσχάιμερ.
Πριν προσθέσετε το φρούτο στο φαγητό, είναι απαραίτητο να υποβληθείτε σε εξέταση και να βεβαιωθείτε εάν τα συστατικά του θα προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Συνταγές Jabotykaba
Η εξωτική γλυκόξινη γεύση του jaboticaba χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Το ζελέ και η μαρμελάδα παρασκευάζονται από μούρα, προστίθενται σε προϊόντα αρτοποιίας, και αφού μετά από λίγες ημέρες αρχίζουν ήδη να "ζυμώνουν", παράγονται επίσης πολλά αλκοολούχα ποτά.
Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές για jabothikaba, που χαρακτηρίζονται από πικάντικο άρωμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μια εντυπωσιακή λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων:
- Smoothie φρούτων … Ξεφλουδίστε και κόψτε μια μπανάνα, αφαιρέστε το μήλο από τον πυρήνα, πιέστε τον πολτό του jabothikaba και βάλτε το σε ένα δοχείο. Τα φρούτα χύνονται σε 100 ml γάλακτος και χτυπιούνται με ένα μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προαιρετικά, προσθέστε μια πρέζα κανέλα σε σκόνη. Το smoothie που προκύπτει ικανοποιεί καλά τη δίψα και την πείνα.
- Σπίτι κρασί … 5 κιλά jaboticaba πλένονται, αφαιρούνται από το δέρμα και πιέζονται έξω από το χυμό. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε 75 γραμμάρια γαρύφαλλο, 100 γραμμάρια κανέλα, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 15 γραμμάρια ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, 15 γραμμάρια αψιθιάς και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε μια σακούλα που τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου μπουκαλιού γεμάτου με χυμό σταφυλιού Βραζιλίας. Το υγρό εγχύεται για τουλάχιστον 7 εβδομάδες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Όταν το ίζημα διαχωριστεί τελείως, το κρασί μπορεί να περάσει μέσω επίδεσμων γάζας και να εμφιαλωθεί.
- Επιδόρπιο τρούφας … Ένα κιλό μούρα jaboticaba πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται σε ένα μπολ με φαρδύ πάτο. Στη συνέχεια, 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας λιώνουν σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς και αρχίζουν να ρίχνουν αργά στα φρούτα, ανακατεύοντας συνεχώς. 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χρησιμοποιούνται ως σκόνη για σταφύλια Βραζιλίας. Οι μπάλες τρούφας που προκύπτουν απλώνονται σε βρώσιμο χαρτί και τοποθετούνται για να κρυώσουν στο ψυγείο. Το τελικό επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με ροκανίδια λευκής σοκολάτας και φύλλα μέντας.
- Μαρμελάδα Jaboticaba … Ένα κιλό μούρα jaboticaba πλένονται και αποβάλλονται. Στη συνέχεια, φτιάχνεται το σιρόπι. Ένα ποτήρι νερό χύνεται σε ένα κιλό ζάχαρης και το βάζουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί το μείγμα. Αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, χύνονται βραζιλιάνικα σταφύλια. Τα υλικά βράζονται για περίπου 35-40 λεπτά, αφαιρούνται από τη φωτιά 3 φορές για 5 λεπτά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Όταν αφαιρεθεί για τελευταία φορά, προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Η μαρμελάδα θεωρείται έτοιμη όταν τα μούρα γίνουν διαφανή. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
- Σαλάτα με κρεμμύδια τουρσί και jabotykaba … Ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια και άνηθος κόβονται σε ένα γυάλινο βάζο, 2 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι μούρα jaboticaba, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Όλα αυτά χύνονται με 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι και μια κουταλιά της σούπας φιλτραρισμένο νερό. Το βάζο είναι κλειστό και διατηρείται στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τουρσί jabotikaba με ένα ψιλοκομμένο μάτσο φρέσκα πράσινα κρεμμύδια. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και νερό, 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Το ντρέσινγκ που προκύπτει χύνεται πάνω στη σαλάτα και αναμειγνύεται καλά.
- Cupcake Jaboticaba … Χτυπήστε 2 αυγά κοτόπουλου με ένα μπλέντερ με 300 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε σταδιακά 150 γραμμάρια βούτυρο και 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου λιωμένα σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι γάλα, 400 γραμμάρια αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και μια κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού. Η ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη και ψύχεται για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ο πολτός του jaboticaba προστίθεται σε αυτό. Τα υλικά απλώνονται σε λαδωμένο ταψί, τοποθετούνται σε φούρνο στους 170 ° C για 35 λεπτά.
- Ψητο κοτοπουλο … 4 κομμάτια κοτόπουλα αγγουράκια πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και τρίβονται με αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση τους. Βάλτε μέσα φέτες λεμονιού και κλωνάρια δεντρολίβανου. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 85 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και 10 γραμμάρια εστραγκόν. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται κάτω από το δέρμα των κοτόπουλων και δένεται με νήμα. Απλώστε 300 γραμμάρια μπέικον στο στήθος και επίσης μπλέξτε. Το κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ λαδωμένο φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C. Περιστασιακά ποτίζετε τους νεοσσούς με λίγο νερό για ζουμερότητα. Γίνεται μια μικρή διάτρηση για να ελέγξει εάν το πιάτο είναι έτοιμο. Εάν το δέρμα είναι τραγανό και απελευθερώνεται διαυγής χυμός, τότε μπορείτε να το πάρετε. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με μούρα jaboticaba κομμένα στη μέση και φέτες λεμονιού.
- Πίτα Jaboticaba … Ένα κιλό μούρα jabothikaba πλένονται και το δέρμα ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο και 4 αυγά κοτόπουλου. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και σόδα σβησμένη με ξύδι. Μετά από αυτό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο χύνονται στη ζύμη. Ρίξτε το μισό από το τελικό μείγμα σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τον πολτό του jaboticaba. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο στην υπόλοιπη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές υγρό και ρίξτε στα υπόλοιπα υλικά. Κορυφή με τα υπόλοιπα βραζιλιάνικα σταφύλια. Bήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 175-190 ° C για περίπου 25 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ με μικρές τρύπες με ένα σουβλάκι.
Το Jaboticaba προστίθεται στα παραδοσιακά πιάτα από τη Βραζιλία, τη Νότια Αμερική και τη Βολιβία. Τα μούρα είναι ένα κοινό συστατικό σε σάλτσες και μαρμελάδες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το jabotykab
Το όνομα "jabotykaba" εφευρέθηκε από τους Ινδούς ανθρώπους του Τούπι και μεταφράζεται ως "τόπος χελώνας". Αυτό οφείλεται στις παρατηρήσεις των κατοίκων της περιοχής, αφού οι χελώνες αγαπούν τους καρπούς αυτού του δέντρου. Το Jaboticaba πριν από αρκετές χιλιετίες χρησιμοποιήθηκε στην παραδοσιακή ιατρική των λαών που ζούσαν στη Νότια Αμερική.
Τα βραζιλιάνικα σταφύλια αρχίζουν να καρποφορούν μόλις στην ηλικία των 10-14 ετών. Αλλά τα τρέχοντα υβρίδια που δημιουργούνται σε εργαστήρια παράγουν ήδη σοδειά για 6 χρόνια. Το φυτό καρποφορεί δύο φορές το χρόνο και δεν αντέχει θερμοκρασίες κάτω από + 15 ° C.
Το Jaboticaba χρησιμοποιείται στην κατασκευή χρωμάτων λόγω του υψηλού ποσοστού τανίνης.
Στα λαϊκά τραγούδια της Βραζιλίας, η γεύση της συχνά συγκρίνεται με το φιλί μιας γυναίκας και η λεία επιφάνεια των μούρων συχνά με το δέρμα της.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μούρα jaboticab:
Τα μούρα Jabothikaba δεν διανέμονται φρέσκα σε όλο τον κόσμο, καθώς έχουν μικρή διάρκεια ζωής και είναι πολύ απαιτητικά για τις συνθήκες αποθήκευσης.