Σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του marzipan για την ανθρώπινη υγεία. Πώς τρώγεται το κέρασμα και ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του είναι δημοφιλείς στους ερασιτέχνες σεφ;
Το Marzipan είναι ένα γλυκό που μπορεί να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε επιδόρπια. Έχει λαμπερή γεύση καρυδιού, γιατί περιέχει αμύγδαλα, φυστίκια ή άλλα είδη ξηρών καρπών. Από τι είναι φτιαγμένο το marzipan, πώς είναι χρήσιμο και επιβλαβές για τον άνθρωπο; Τι λιχουδιές μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα του σπιτιού σας;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αμυγδαλωτού
Η τυπική σύνθεση του marzipan αποτελείται από γλυκό σιρόπι από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη και αμύγδαλα, αλεσμένα σε αλεύρι. Κατά κανόνα, η μάζα των ξηρών καρπών αποτελείται από πικρά και γλυκά φρούτα (πρέπει να επικρατεί ο αριθμός των γλυκών ξηρών καρπών). Η συνταγή για το γλυκό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις του κατασκευαστή. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται συχνά διαφορετικός τύπος ξηρών καρπών, στη ζύμη περιλαμβάνονται γεύσεις, αρωματικές ουσίες κ.λπ.
Οι ζαχαροπλάστες συχνά αναφέρονται σε κάθε είδους επιδόρπια με βάση το αλεύρι καρυδιών ως αμυγδαλωτό. Στη Ρωσία, τα κουλούρια από μαρτζιπάνι που φτιάχνονται με την προσθήκη φυστικιών είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ εκείνων με γλυκό δόντι. Τα Mozartkugels παρασκευάζονται σε διάφορα μέρη του κόσμου - γλυκά μαρτζιπάνι καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρσιπάνης ανά 100 g είναι 479 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 6, 8 g.
- Λίπος - 21, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 65, 3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 3, 1: 9, 6.
Το Marzipan περιέχει μεγάλη ποσότητα ψίχουλων αμυγδάλου, πράγμα που σημαίνει ότι το γλυκό είναι πλούσιο στα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνες Ε, C, A και ομάδα Β.
- Μακροθρεπτικά συστατικά - κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο.
- Ιχνοστοιχεία - σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, φθόριο, χαλκός, μαγγάνιο.
Σε μια σημείωση! Φυλάσσετε το marzipan σε πλαστική σακούλα. Διαφορετικά, η λιχουδιά θα γίνει γρήγορα μπαγιάτικη. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποθηκεύσετε το γλυκό σε ένα δροσερό δωμάτιο και να το φέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο πριν από τη χρήση για θέρμανση.
Χρήσιμες ιδιότητες του αμυγδαλωτού
Τα οφέλη του marzipan για το ανθρώπινο σώμα εξαρτώνται από τα συστατικά του. Κατά κανόνα, το επιδόρπιο έχει τις ίδιες χρήσιμες ιδιότητες που είναι εγγενείς στο καρύδι που χρησιμοποιείται σε αυτό.
Ο κύριος σκοπός του γλυκού είναι να εκπλήξει τον καταναλωτή με την ασυνήθιστη γεύση του αμυγδαλωτού, το καρύδι άρωμα και τη γλυκύτητά του. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση ξεθωριάζουν στο παρασκήνιο. Παρ 'όλα αυτά, οι ειδικοί τονίζουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες του marzipan:
- Αναπληρώνει γρήγορα τις ελλείψεις ενέργειας … Το Marzipan θεωρείται τροφή υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας κατά τη διάρκεια γρήγορων σνακ.
- Ενισχύει την προστατευτική λειτουργία του σώματος, βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης … Το Marzipan περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, επομένως η λιχουδιά θεωρείται αρκετά χρήσιμη για τη γενική συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου, το έργο του εγκεφάλου και του νευρικού του συστήματος. Η βιταμίνη Ε ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της καρδιάς, των μαλλιών και των νυχιών … Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γλυκού περιέχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν την ανθρώπινη υγεία. Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνονται στο τελικό προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότερες συνταγές για την παρασκευή marzipan δεν προβλέπουν το μαγείρεμα ή το ψήσιμο ενός πιάτου, κατά το οποίο θερμαίνονται και εξατμίζονται τα θρεπτικά συστατικά.
Αντενδείξεις και βλάβη του marzipan
Οι γιατροί, μιλώντας για τους κινδύνους του marzipan, επικεντρώνονται στο γεγονός ότι το προϊόν είναι πλούσιο σε θερμίδες και είναι δύσκολο για το ανθρώπινο στομάχι να αφομοιωθεί. Από αυτή την άποψη, οι ακόλουθες κατηγορίες καταναλωτών πρέπει να αρνηθούν τη λιχουδιά:
- διαβητικοί?
- υπέρβαρα άτομα?
- πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος.
Οι γιατροί σημειώνουν ότι το marzipan μπορεί να βλάψει το σώμα ακόμη και ενός υγιούς ατόμου εάν καταναλώνετε τακτικά γλυκότητα σε απεριόριστες ποσότητες.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμάτε το σπιτικό αμυγδαλωτό, αντί να το αγοράζετε από το κατάστημα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία του γλυκού, αγοράστε μια λιχουδιά που δεν περιέχει επιβλαβείς χημικές ακαθαρσίες. Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του marzipan πριν το αγοράσετε.
Οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει εν μέρει να εγκαταλείψουν το επιδόρπιο με καρύδια. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα αμύγδαλα, μπορείτε να φάτε αμυγδαλωτό, αλλά μόνο αυτό που μαγειρεύεται με φιστίκια ή άλλα είδη ξηρών καρπών.
Πώς να ετοιμάσετε marzipan;
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξετε μια λιχουδιά καρυδιών:
- Ζεστό … Όλα τα συστατικά χύνονται με ζεστό σιρόπι από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζυμώνουν σε μια ζύμη της επιθυμητής συνοχής.
- Κρύο … Όλα τα ξηρά και ελεύθερης ροής συστατικά αναμιγνύονται σε ένα ενιαίο σύνολο χωρίς τη χρήση σιροπιού. Σε αυτή την περίπτωση, η άχνη ζάχαρη προσθέτει γλυκύτητα στο γλυκό. Ως αποτέλεσμα, ο ζαχαροπλάστης λαμβάνει μια πλαστική μάζα από την οποία μπορούν να διαμορφωθούν οποιεσδήποτε φιγούρες. Συχνά αυτός ο τρόπος παρασκευής ενός γλυκού περιλαμβάνει τη χρήση αυγών. Χάρη σε αυτά το τελικό πιάτο θα είναι αρκετά ελαστικό και όχι πολύ στεγνό.
Σημείωση! Κατά κανόνα, η παρουσία αυγών στη σύνθεση του αμυγδαλωτού υποδηλώνει ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν καρύδια δεύτερης κατηγορίας, όχι πλούσια σε λάδι.
Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για ζεστό αμυγδαλωτό:
- Οργανώστε ένα λουτρό νερού.
- Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ, συνδυάστε 4 ασπράδια αυγών και 150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη φρούτων.
- Ζεσταίνετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ήδη βραστό νερό.
- Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά και μην τα βγάζετε από τη σόμπα μέχρι να γίνουν μια λεία, πηχτή κρέμα.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 430 γρ αλεσμένα γλυκά αμύγδαλα και μερικές ψιλοκομμένες πικρές κόκκους στη ζυμωμένη κρέμα. Αν δεν έχετε πικρά αμύγδαλα, αντικαταστήστε τα με 3 σταγόνες από την αντίστοιχη ουσία.
- Ζυμώνουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να έχουμε μια λεία και σφιχτή ζύμη.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση! Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να δοθεί οποιοδήποτε σχήμα ή να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο με τη μορφή ψωμιού.
Το αμυγδαλωτό που παράγεται εν ψυχρώ είναι ακόμα πιο εύκολο. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και θα έχετε μια ζύμη αμυγδαλωτή, ιδανική για να σμιλεύσετε διάφορες φιγούρες:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας 200 γραμμάρια μέλι και 0,5 κιλά αλεύρι γλυκού αμυγδάλου. Εάν δεν έχετε μέλι, αντικαταστήστε το με ζάχαρη άχνη στην ίδια ποσότητα.
- Ενώ το ζυμώνετε, προσθέστε σιγά σιγά μερικές σταγόνες νερό. Χρειάζεται για την ελαστικότητα της ζύμης.
- Στη συνέχεια, πλάστε το σε καραμέλες ή όποιο σχήμα χρειάζεστε. Το γλυκό είναι έτοιμο!
Συμβουλές από έναν επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής! Εάν αποφασίσετε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε ένα νέο συστατικό στην τυπική συνταγή μαρτζιπάνι, θυμηθείτε τους δύο βασικούς κανόνες για την προετοιμασία αυτού του γλυκού:
- Τα καρύδια και η ζάχαρη (ή η ζάχαρη σε σκόνη) πρέπει να χρησιμοποιούνται σε αναλογία 3 προς 1. Εάν παραβείτε αυτόν τον κανόνα, η ζύμη θα βγει πολύ εύθραυστη ή κολλώδης.
- Τυχόν πρόσθετα (ζαχαρωμένα φρούτα, ξήρανση κ.λπ.) πρέπει να προστεθούν στο επιδόρπιο μετά το ζύμωμα της ζύμης.
Συνταγές μαρτζιπάνι
Οι ζαχαροπλάστες θεωρούν το marzipan όχι μόνο ως έτοιμο επιδόρπιο, αλλά και ως συστατικό που απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία και βελτίωση - χρησιμοποιώντας τους με διάφορα προϊόντα, οι ειδικοί αποκτούν ένα ριζικά νέο μαγειρικό πιάτο.
Εξετάστε διάφορες συνταγές για επιδόρπια με αμυγδαλωτό:
- Τσιζκέικ λεμονιού παπαρούνας … Αλέστε 150 g μπισκότα ζάχαρης και ανακατέψτε με 70 g λιωμένο βούτυρο. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στον πάτο ενός ταψιού. Αφήνουμε τη φόρμα στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε 400 γραμμάρια τυρί κρέμα με 80 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών και 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου. Προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα 100 g τριμμένο αμυγδαλωτό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παπαρούνα και 1 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λεία. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί πάνω από τα μπισκότα. Bήνουμε την πίτα στο φούρνο για μια ώρα. Cύξτε το τελικό επιδόρπιο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να πίνετε τσάι.
- Κέικ με αμυγδαλωτό "Princess" … Συνδυάστε 4 κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο και 1 κουτ. βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ, θερμαίνετε 250 ml γάλακτος και το ρίχνετε στη μάζα με κρόκους. Πυκνώστε το μείγμα που προκύπτει βάζοντας φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα για να αποφύγετε το κάψιμο. Μεταφέρετε την τελική κρέμα σε καθαρό πιάτο και ψύξτε. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε 1,5 κουτ. ζελατίνη σε 2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό και αφήστε να διαλυθεί. Χτυπήστε με 500 ml κρέμα γάλακτος με 50 g ζάχαρης άχνη. Πάρτε από την προκύπτουσα μάζα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και τα προσθέτουμε στην ήδη διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά τη ζελατινώδη μάζα και συνδυάστε την με την υπόλοιπη κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές στην επιφάνεια. Τώρα ξεκινήστε να διαμορφώνετε το κέικ, για αυτό θα χρειαστείτε έτοιμες βάσεις μπισκότων (3 τεμ.). Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το μπισκότο. Βάλτε 150 γραμμάρια μαρμελάδας βατόμουρου στην πρώτη κρούστα, και λίγη κρέμα από πάνω. Σκεπάζουμε την κρέμα με τη δεύτερη κρούστα, λαδωμένη με κρέμα από το ψυγείο και λίγη κρέμα. Τοποθετήστε το τρίτο πάνω από το δεύτερο κέικ. Βουρτσίστε το πάνω μέρος του κέικ και τις πλευρές γενναιόδωρα με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε το τελειωμένο κέικ με ελαστικό αμυγδαλωτό (500 g), σαν μαστίχα.
- Αχλάδια σε σφολιάτα … Για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να αγοράσετε 700 γραμμάρια έτοιμης σφολιάτας στο κατάστημα ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αρχικά, κόψτε 100 γραμμάρια αμυγδαλωτού σε μικρά κομμάτια και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για να πάρετε μια λεία πάστα. Πλύνετε τα αχλάδια και αφαιρέστε τα κουτιά των σπόρων τους κόβοντας τα φρούτα στη μέση κατά μήκος. Κάθε μισό αχλάδι πρέπει να είναι διακοσμημένο με εγκάρσια κοψίματα έτσι ώστε να μην πέφτει σε κομμάτια, αλλά να διατηρείται μαζί. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα αχλάδια. Κόψτε τα αχλάδια από τη ζύμη έτσι ώστε να είναι μεγαλύτερα από τα μισά φρούτα που έχετε ήδη ετοιμάσει. Τοποθετήστε την κρέμα αμυγδάλου και το αχλάδι πάνω από τη ζύμη. Πασπαλίστε το γλυκό με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Bήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το marzipan
Το Marzipan είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο στη Γερμανία και την Ολλανδία. Είναι δύσκολο να πούμε σε ποιο μέρος του κόσμου έμαθαν για πρώτη φορά πώς να μαγειρεύουν αμυγδαλωτά. Οι ιστορικοί δεν μπορούν να δώσουν μια σαφή απάντηση: μερικοί από αυτούς είναι σίγουροι ότι αυτό συνέβη στην Ιταλία ή τη Γαλλία, άλλοι ειδικοί προτείνουν ότι το γλυκό εφευρέθηκε στην Εσθονία ή τη Γερμανία. Παρεμπιπτόντως, το όνομά του ήρθε σε εμάς από τα γερμανικά, μεταφρασμένο από το οποίο σημαίνει "ψωμί του Μαρτίου".
Δεν υπάρχει επίσης συναίνεση σχετικά με τις συνθήκες κάτω από τις οποίες εμφανίστηκε η συνταγή για αυτό το γλυκό. Ορισμένοι ιστορικοί τείνουν στην εκδοχή μιας αποτυχίας συγκομιδής σιτηρών: σε μια λιτή χρονιά, οι άνθρωποι δεν είχαν αλεύρι για να ψήσουν ψωμί, έτσι χρησιμοποίησαν άλλη πρώτη ύλη - αμύγδαλα. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι η γλυκύτητα εφευρέθηκε για την καταπολέμηση της κακής διάθεσης και της κατάθλιψης.
Το Marzipan είναι ιδανικό για την πλήρωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και για την κατασκευή βρώσιμων ειδωλίων για τη διακόσμηση κέικ. Το γλυκό προϊόν χρησιμοποιείται ακόμη και για την παρασκευή λικέρ.
Σε διάφορα μέρη του κόσμου, οι άνθρωποι δημιουργούν μουσεία αφιερωμένα στο marzipan. Έτσι, στην Ουγγαρία υπάρχουν 4 τέτοια ιδρύματα!
Οι ζαχαροπλάστες επινοούν τακτικά νέες συνταγές για λιχουδιές · σήμερα ο κόσμος γνωρίζει 500 είδη αμυγδαλωτού. Οι περισσότερες από τις συνταγές είναι δημόσιες, και ο καθένας μπορεί να τις χρησιμοποιήσει, αλλά στην πόλη του Λούμπεκ, οι ζαχαροπλάστες προτιμούν να μην αποκαλύψουν το μοναδικό, αρχαίο μυστικό της παρασκευής του αμυγδαλωτού.
Πώς να μαγειρέψετε marzipan - δείτε το βίντεο:
Το επιδόρπιο φτιαγμένο από αλεύρι καρυδιών είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες και ικανοποίηση που αρέσει σχεδόν σε όλα τα γλυκά δόντια. Ωστόσο, δεν πρέπει να το καταχραστείτε - είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ή γρήγορη αύξηση βάρους. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε marzipan στο σπίτι. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, πηγαίνετε στο κατάστημα για μια λιχουδιά · το marzipan είναι εύκολο να αγοραστεί σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο.
