Το Matsutake και τα χαρακτηριστικά του. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του "βασιλικού" μανιταριού. Χρήσιμες ιδιότητες και πιθανή βλάβη από τη χρήση της ιαπωνικής τρούφας. Ανατολικές και ευρωπαϊκές συνταγές από ματσουτάκε. Η χημική σύνθεση του matsutake είναι κάπως παρόμοια με αυτή του κρέατος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή τους για χορτοφάγους για την πλήρη διατροφή τους.
Χρήσιμες ιδιότητες του matsutake
Εάν δεν έχουν εντοπιστεί αντενδείξεις για τη χρήση ιαπωνικών τρούφων, τότε η αξία αυτού του δασικού κατοίκου έγκειται στις ακόλουθες δυνατότητες:
- Χρήση δίαιτας … Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του μανιταριού σας επιτρέπει να ελέγχετε το βάρος σας χωρίς να διακυβεύετε την υγεία σας.
- Απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από το σώμα … Οι καρκινογόνες ουσίες και τα ραδιονουκλίδια καταστρέφουν το ανθρώπινο σώμα. Το Matsutake σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα βοηθά να απαλλαγούμε από τις επιβλαβείς ουσίες που εκφράζονται.
- Πρόληψη του διαβήτη … Χωρίς τις παρενέργειες, το matsutake είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα επιρρεπή σε αυτήν την κατάσταση.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών στη σύνθεση του μανιταριού, δεν μπορείτε να φοβάστε να αισθανθείτε, με το παράδειγμά σας, μια κατάρρευση στην αδυναμία αντίστασης στις λοιμώξεις.
- Αντικαρκινικός παράγοντας … Εκτιμάται ιδιαίτερα σε περίπτωση σοβαρών παθολογιών με αίμα. Με τη λευχαιμία, οι Κινέζοι θεραπευτές συμβουλεύουν τη χρήση του matsutake μόνο εντός δύο ημερών μετά την κοπή του μανιταριού. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να το τρώτε ωμό για το μεγαλύτερο αποτέλεσμα στη θεραπεία.
Τα οφέλη της ιαπωνικής τρούφας είναι αρκετά απτά στην περίπτωση των βαρέως πάσχοντων. Ιδιαίτερα καλά αποδεδειγμένα καψάκια Matsutake Mycelium, τα οποία έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή ως πρόληψη της ογκολογίας και αναστολή της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του matsutake
Ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν μπορεί μερικές φορές να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Εξετάστε με τι είναι γεμάτη η κατάχρηση των μανιταριών matsutake:
- Δηλητηρίαση … Εάν οι ιαπωνικές τρούφες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνονται ακατάλληλες για φαγητό. Επιπλέον, απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, γεγονός που τις καθιστά, σε ορισμένες περιπτώσεις, επικίνδυνη λιχουδιά.
- Δυσανεξία στον οργανισμό των μυκήτων … Η αντένδειξη για το matsutake αφορά κυρίως άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διακινδυνεύσουν την υγεία τους εάν θέλουν να δοκιμάσουν ένα άγνωστο προϊόν.
- Σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα … Σε αυτή την περίπτωση, μετά την κατανάλωση matsutake, θα πρέπει να περιμένετε μετεωρισμό, βάρος και κράμπες στο στομάχι. Σε περίπτωση δυσλειτουργίας της χοληδόχου κύστης και παγκρεατίτιδας, δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε τη ιαπωνική τρούφα στη διατροφή σας.
Εάν, παρ 'όλα αυτά, συμβεί το γεγονός της δηλητηρίασης με μια σειρά παπουτσιών, τότε το προσβεβλημένο άτομο θα αισθανθεί κάποια δυσάρεστα συμπτώματα:
- Ισχυρή σιελόρροια … Συνήθως εμφανίζεται όταν ένα άτομο πεινάει. Σε περίπτωση δηλητηρίασης που έχει προκύψει, ακόμη και η κατανάλωση τροφής δεν θα βοηθήσει να σταματήσει η άφθονη ροή σάλιου.
- Ναυτία … Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης, τελειώνει με έμετο, τον οποίο ακόμη και η λήψη φαρμάκου όπως η μετοκλοπραμίδη δεν μπορεί να σταματήσει.
- Στομαχική ανακατοσούρα … Η διάρροια είναι πάντα το κύριο συστατικό της διαδικασίας όταν το σώμα δεν έχει αποδεχθεί ένα συγκεκριμένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ηρεμήσετε τις αμφιβολίες σας παίρνοντας Levomycetin, γιατί δεν θα λύσει το πρόβλημα.
Τα σκαμπό των φρυδιών και τα αγαρικά μύγας μπορούν να κάνουν πολύ περισσότερο κακό στους ανθρώπους από το να δηλητηριάσουν με παλιές ράγες. Ωστόσο, δεν μπορείτε να αστειευτείτε με την υγεία και θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από ειδικούς στα πρώτα συμπτώματα μέθης μετά από ένα ανεπιτυχές γεύμα μανιταριών.
Συνταγές ματσουτάκε
Πριν φάτε αυτό το προϊόν, πρέπει να μάθετε τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποβληθεί σε σύντομη θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, η συγκεκριμένη γεύση του μανιταριού πεύκου απλά θα εξαφανιστεί.
Συνταγές ματσουτάκε:
- Ρύζι με ματσουτέκε … Η βάση αυτού του πιάτου είναι 5 μεγάλες σειρές παπουτσιών, οι οποίες αναμειγνύονται με 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, καρότα, φύκια και 100 γραμμάρια κατεψυγμένων ή κονσερβοποιημένων μπιζελιών. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ένα ελαφρώς τηγανισμένο στήθος κοτόπουλου, στο οποίο προστίθενται τρία πλυμένα και στη συνέχεια βραστά ρύζι, αναμειγμένα με ηχητικά υλικά.
- Matsutake dobin mushi … Αφού σκουπίσετε 2 ιαπωνικές τρούφες με ένα πανί, πρέπει να τις αλέσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε γλάστρες, ρίχνοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε καθένα από αυτά. χάρη. Ξεχωριστά, μαρινάρετε το στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας για μια ώρα. Μετά από αυτό, οι γαρίδες (κατά προτίμηση βασιλιάδες) βράζουν μέχρι να μισοψηθούν. Ο ζωμός τους, μαζί με θαλασσινά, πρέπει να χυθεί σε κατσαρόλες και να προσθέσει κοτόπουλο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μισή ώρα.
- Gratin … Υλικά για το πιάτο: 500 γραμμάρια πατάτες, 2-3 ματσουτέκ, 200 ml κρέμας (10% λιπαρά), 3 αυγά, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια. Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν με κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο. Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση της κρέμας και των αυγών. Τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες σε λαδωμένο ταψί και απλώστε τα μανιτάρια από πάνω. Στη συνέχεια, το πιάτο χύνεται με μια κρεμώδη μάζα και πασπαλίζεται με τυρί από πάνω.
- Bulgur με ματσουτέκε … Για να προετοιμάσετε αυτήν τη λιχουδιά, πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι μπουλγούρ (ειδικά επεξεργασμένο σιτάρι), 2 ματσουτέκ, 2, 5 ποτήρια ζωμό μανιταριών (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοτόπουλο), 70 ml ξηρού λευκού κρασιού, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση. Μετά το πλύσιμο του μπουλγούρου και των μανιταριών, συνιστάται η χρήση πολυμαγειρέματος στη λειτουργία "τηγάνισμα", όπου το σιτάρι, το ματσουτέκ και τα κρεμμύδια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια χύνεται κρασί στο δοχείο, το οποίο πρέπει να διατηρηθεί για 6 λεπτά. Η τελευταία πινελιά στο πιάτο θα είναι η προσθήκη ζεστού ζωμού για άλλα 3 λεπτά «τηγανίσματος» με περαιτέρω μετάβαση στη λειτουργία «κουάκερ». Τότε δεν θα βλάψει να βάλουμε το τυρί σε μια αργή κουζίνα για να φέρουμε το μπουλγούρ σε πλήρη ετοιμότητα για άλλα 10 λεπτά.
- Ματσουτάκε Γκοχάρ … 2, 5 φλιτζάνια ωραίο ιαπωνικό ρύζι (nishiki) πρέπει να ξεπλυθούν μέχρι να γίνει εντελώς διαφανές. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε έναν παραδοσιακό ιαπωνικό ζωμό dashi από φύκια kombu. Μισή ώρα είναι αρκετή για να κορεστεί το nishiki με όλες τις γευστικές ιδιότητες των θαλασσινών. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το ματσουτέκε (100 γρ.) Κομμένο σε μικρές λωρίδες, τυρί τόφου και βράστε τα σε σάλτσα σόγιας (30 κ.εκ.) με 2 κουτ. χάρη. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, συνιστάται να αφήσετε το πιάτο να βράσει για 20-30 λεπτά.
- Φιλέτο κοτόπουλου με «βασιλικά» μανιτάρια … Για να δώσετε στους αγαπημένους σας ευχαρίστηση από αυτό το πιάτο, πρέπει να αγοράσετε δύο μικρά στήθη κοτόπουλου, 250 γραμμάρια σφολιάτας, 100 γραμμάρια ματσουτέκα, 1 αυγό, 50 γραμμάρια τυριού. Πρέπει να χωρίσετε κάθε στήθος σε δύο μισά και να κάνετε μια τομή σε καθένα από αυτά. Αφού τηγανίσετε τα κρεμμύδια με μανιτάρια, προσθέστε τριμμένο τυρί στη γέμιση. Στη συνέχεια, οι τσέπες κοτόπουλου γεμίζουν με το προετοιμασμένο μείγμα και τυλίγονται σε ζύμη χωρίς μαγιά, κομμένη σε μικρές λωρίδες. Έχοντας επικαλύψει στη συνέχεια τη βάση με τη γέμιση με ένα αυγό, συνιστάται να τοποθετήσετε το κοτόπουλο σε ψωμί πίτας σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C.
- Πράσινες φακές με ματσουτέκε … Μισό ποτήρι από αυτόν τον εκπρόσωπο οσπρίων, 2 κομμάτια καρότα και ένα ζευγάρι από τα μανιτάρια που περιγράφονται θα είναι αρκετά για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο πρωινό για έναν πραγματικό γκουρμέ. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τις φακές και μαγειρέψτε τις σε αναλογία 1: 2 με νερό σε χαμηλή φωτιά. Έχοντας αρχικά τηγανίσει καρότα με κρεμμύδια, θα πρέπει να προστεθούν μανιτάρια σε αυτά. Το πιάτο που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως κύριο συστατικό της διατροφής σας.
- Fάρια με ματσουτέκ … Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε 4 φιλέτα μπακαλιάρου ή άλλων ψαριών και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα νόστιμα μπουκιά σε ένα τηγάνι ατμού. Προσθέστε ένα κρεμμύδι, μια ψιλοκομμένη φέτα τζίντζερ, λίγο μπρόκολο και πράσινα μπιζέλια και ένα κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες στο νερό. Τα εκφρασμένα συστατικά του πιάτου πρέπει να συμπληρωθούν με 2-3 ματσουτέκ και 1/3 ξηρό σέρι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
- Μανιτάρι πεύκου μαριναρισμένο … Είναι αδύνατο να στεγνώσει αυτό το προϊόν, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ένα είδος σνακ από αυτό. Είναι απαραίτητο να ψήσετε 0,5 κιλά ματσουτέκ στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, σε μια μικρή κατσαρόλα, πρέπει να βράσετε 3 κρεμμύδια για 5 λεπτά, 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό σέρι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1/2 κουτ. άλας. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, το μανιτάρι πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για 1-3 ημέρες σε κρύο μέρος.
Οι συνταγές Matsutake θα επιτρέψουν σε κάθε γκουρμέ να απολαύσει την εξαιρετική γεύση αυτού του δώρου της φύσης. Το μόνο πρόβλημα μπορεί να είναι η υπερβολική τιμή της ιαπωνικής τρούφας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το matsutake
Πρώτα απ 'όλα, είναι ενδιαφέρον ότι αυτός ο τύπος μανιταριών θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά στον κόσμο. Μερικές φορές, για έναν ελίτ ματσουτέκ, ένας γκουρμέ μπορεί να κερδίσει εκατό δολάρια και 2000 δολάρια ανά κιλό φρέσκου προϊόντος της πρώτης κατηγορίας.
Στην Ιαπωνία, αντιμετωπίζουν τη φασαρία ryadovka με τόσο ευλάβεια που οργανώνουν ακόμη και διακοπές προς τιμήν της, στήνουν ναούς και μνημεία αφιερωμένα σε αυτήν. Η προσευχή για τη συγκομιδή μανιταριών ακούγεται στο Iwaizumi Matsutaka. Αυτός ο ναός περιέχει ξύλινα μνημεία που απεικονίζουν την ιαπωνική τρούφα.
Μερικές φορές το matsutake συγχέεται με τα μανιτάρια Sakhalin. Εξωτερικά, αυτά τα δώρα της φύσης είναι πολύ παρόμοια, επειδή κάθονται βαθιά στο έδαφος. Λάμπουν επίσης ως μέλι αγαρικό, καλώντας ως αποτέλεσμα ένα κορδόνι με μανιτάρι δέντρου.
Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της ΕΣΣΔ, οι Κινέζοι σχεδόν δεν προμήθευαν την εγχώρια αγορά με τζίνσενγκ και πόδια αρκούδας. Τέτοιες προμήθειες θεωρούνταν λαθρεμπόριο και τιμωρούνταν από το νόμο. Ο Ματσουτάκε θα μπορούσε να μεταφερθεί με ευκολία, επειδή λόγω της απειρίας των επιθεωρητών, μπερδεύτηκε με ένα σκαμπό.
Εάν λάβουμε υπόψη την ποιότητα αυτού του μανιταριού, τότε εξαρτάται από την περιοχή όπου αναπτύσσεται το σπάνιο προϊόν. Στη Ρωσία, το πιο πολύτιμο δείγμα μπορεί να βρεθεί στο Primorye. Μαζί με αυτό, εκτιμάται το καναδικό και το ιαπωνικό matsutake, τα οποία είναι αρκετά μεγάλα σε μέγεθος. Οι κινεζικές και κορεάτικες σειρές είναι αρκετά φθηνότερες. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μπορείτε να κερδίσετε περισσότερα για ένα νεαρό μανιτάρι παρά για ένα παλιό.
Το Matsutake αυξήθηκε ακόμη περισσότερο στην τιμή όταν ενεργοποιήθηκαν τα σκουλήκια νηματωδών. Ζουν στο ριζικό σύστημα των κωνοφόρων και καταστρέφουν όλα τα βρώσιμα γύρω τους. Αυτός είναι ο λόγος που οι τιμές για την κωπηλασία έχουν εκτοξευθεί τα τελευταία 50 χρόνια.
Ένας άλλος παράγοντας στο υπέροχο κόστος αυτού του μανιταριού είναι ότι δεν είναι ρεαλιστικό να το καλλιεργήσετε υπό τεχνητές συνθήκες. Κάποιοι έξυπνοι μάλιστα λένε ότι είναι καιρός όσοι μπορούν να επιτύχουν ένα τέτοιο αποτέλεσμα να πάνε για το βραβείο Νόμπελ.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το matsutake:
Το Matsutake εξακολουθεί να είναι μανιτάρι για πλούσιους ανθρώπους. Ωστόσο, εάν θέλετε και έχετε μια συγκεκριμένη ικανότητα, είναι πιθανό να βρείτε έναν κωπηλάτη παπουτσιών στα ευρωπαϊκά δάση, όπου υπάρχουν πολλά κωνοφόρα δέντρα.