Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση πεκάν. Τι οφέλη μπορούν να φέρουν στο σώμα τα συστατικά που περιέχονται σε ένα εξωτικό καρύδι. Ποιος καλύτερα να μην τα φάει; Ένα προϊόν στη μαγειρική: πώς τρώγεται και πώς παρασκευάζεται. Και αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των πεκάν. Οι Αμερικανοί επιστήμονες αποκαλούν το εθνικό τους καρύδι μια υπερτροφή, ικανή σε έναν ή τον άλλο βαθμό να έχει θετική επίδραση σε απολύτως όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος, να είναι κορεσμένα με χρήσιμα συστατικά και να πυροδοτούν αμυντικούς μηχανισμούς για θεραπεία και ανάρρωση. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων λυκείου.
Αντενδείξεις και βλάβη του πεκάν
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης τέτοιες κατηγορίες ατόμων που πρέπει να είναι προσεκτικοί για να φάνε αυτό το καρύδι.
Αντενδείξεις για την εισαγωγή πεκάν στη διατροφή:
- Γαστρεντερικά προβλήματα … Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν έχει τρία τέταρτα λίπους, μπορεί να είναι άβολο για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. Συγκεκριμένα, μπορεί να προκαλέσει ναυτία σε όσους πάσχουν από χολολιθίαση.
- Τάση για φούσκωμα και διάρροια … Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής εδώ. Εάν υποφέρετε περιοδικά από διακοπές στη λειτουργία των εντέρων, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε να τρώτε ξηρούς καρπούς. Ο μετεωρισμός και η διάρροια είναι σχεδόν εγγυημένα.
- Υπερβολικό βάρος … Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πεκάν, ξυπνά την όρεξη πολύ έντονα. Επομένως, δεν συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα να το τρώνε, καθώς προκαλεί να τρώτε περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε.
- Εγκυμοσύνη και θηλασμός … Αυτή είναι μια απόλυτη αντένδειξη για σχεδόν όλα τα προϊόντα που δεν είναι ιστορικά γενετικά για εμάς. Οποιοσδήποτε εξωτικός ξηρός καρπός μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση χρόνιων ασθενειών και ατομική δυσανεξία. Ακόμα κι αν καταναλώσατε πεκάν πριν από την εγκυμοσύνη και το θηλασμό, οι αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα μπορεί να επηρεάσουν την απορρόφησή του. Επομένως, για την περίοδο της κύησης και της γαλουχίας, είναι πιο σοφό να εγκαταλείψουμε εντελώς τη χρήση του.
- Ατομική δυσανεξία … Οι ξηροί καρποί είναι αρκετά ισχυρά αλλεργιογόνα. Επομένως, εάν πάσχετε από τροφικές αλλεργίες, σας συνιστούμε να ξεκινήσετε με τη δοκιμή και μόνο εάν δεν υπάρχει ανεπιθύμητη αντίδραση για να τα φάτε.
- Παιδική ηλικία … Όπως γνωρίζετε, το πεπτικό σύστημα δεν έχει σχηματιστεί πλήρως στα παιδιά. Στο σώμα ενός μικρού ατόμου, ενδέχεται να μην υπάρχουν ένζυμα για την επεξεργασία των συστατικών του προϊόντος.
Πώς να φάτε πεκάν
Δεδομένου ότι τα φρούτα ωριμάζουν τον Οκτώβριο, είναι καλύτερο να τα επιλέξετε μέσα σε τρεις έως τέσσερις μήνες μετά τη συγκομιδή. Το γεγονός είναι ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα πεκάν αποκτούν μια τραχιά γεύση κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Χάνουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην ποιότητα, καθιστώντας λιγότερο χρήσιμες και μερικές φορές ακόμη και επιβλαβείς για το σώμα.
Εάν αγοράζετε παξιμάδια, κουνήστε τα. Τα φρέσκα φρούτα ανταποκρίνονται με έναν ήχο που δεν ακούγεται, τα παλιά τρίζουν πολύ δυνατά. Αυτό οφείλεται στη μείωση του μεγέθους τους όταν στεγνώσουν, γεγονός που τους επιτρέπει να κτυπήσουν στο εσωτερικό του κελύφους.
Συχνά υπάρχουν προβλήματα με τη διάσπαση των ξηρών καρπών, αφού τα φρούτα παραμορφώνονται όταν ανοίγουν. Για να κάνετε το κέλυφος πιο εύκολο να παραδοθεί, ρίξτε κρύο νερό πάνω στο προϊόν και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε να κρυώσει με το καπάκι κλειστό. Στεγνώστε και τρυπήστε με λαβίδες καρυδιών.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση των πεκάν χωρίς να θυσιάσετε τη χρησιμότητά τους, αποθηκεύστε τα φρούτα (τόσο ξεφλουδισμένα όσο και στο κέλυφος) σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος. Ο χώρος του ψυγείου είναι ιδανικός για λαχανικά.
Το ερώτημα παραμένει, πώς τρώγονται τα πεκάν; Και όπως θέλει η καρδιά σου! Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή τηγανητά. Σε κάποιον αρέσουν αυτοί οι ξηροί καρποί σε συνδυασμό με αλάτι και μπαχαρικά, ενώ κάποιος προτιμά τζάμια με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σοκολάτα.
Σε πολλούς αρέσει να τα σερβίρουν με μαλακά είδη τυριού - Camembert, Brie, Roquefort, με μέλι και σταφύλια έως λευκό κρασί. Και κάποιος βλέπει τα πεκάν μόνο ως προσθήκη σε επιδόρπιο ή αρτοσκευάσματα. Εν ολίγοις, είναι ένα υπέροχο προϊόν, κατάλληλο για ποικίλες ρυθμίσεις και ικανοποιεί τις ανάγκες ακόμη και των πιο απαιτητικών γνώσεων της γαστρονομίας.
Συνταγές για φαγητό και ποτό πεκάν
Λόγω του γεγονότος ότι τα πεκάν μοιάζουν πολύ με τα καρύδια, συχνά προσπαθούν να τα αντικαταστήσουν με αυτά. Ωστόσο, όπως σημειώνουν οι ειδικοί της μαγειρικής, αυτά τα προϊόντα έχουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις στα πιάτα, επομένως δεν αποτελούν εναλλακτική λύση μεταξύ τους.
Ο τρόπος μαγειρέματος πεκάν είναι πιο γνωστός στη Νέα Ορλεάνη - αυτή η αμερικανική πόλη θεωρείται η πατρίδα τους. Και το πιο δημοφιλές πιάτο με αυτά που σερβίρεται στην πρωτεύουσα της τζαζ του κόσμου είναι Αμερικανική πίτα πεκάν … Πιστεύεται ότι αυτή η γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο με αυτό το καρύδι και κανένα άλλο.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πίτας, αλλά αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική. Ανακατέψτε 175 g αλεύρι με 125 g μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό στη ζύμη, αλέστε καλά. Εάν δεν κολλήσει, προσθέστε ξανά νερό.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 δόσεις. Τυλίξτε κάθε μέρος σε πλαστική μεμβράνη, αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα κέικ, βάλτε σε μια φόρμα με ένα περιθώριο για την πλευρά των 2-3 εκατοστών από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε στην κατάψυξη με το ταψί για 15 λεπτά.
Λιώνουμε 225 g βούτυρο, προσθέτουμε 225 g ζαχαροκάλαμου, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο βούτυρο, το βγάζουμε από τη σόμπα, ρίχνουμε 150 g μελάσα, 2 κουταλάκια του γλυκού ουσία βανίλιας, 3 κουταλιές της σούπας ρούμι, μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το μελλοντικό γέμισμα να κρυώσει.
Αφαιρέστε τη ζύμη από την κατάψυξη, προσθέστε ένα φορτίο - δύο φλιτζάνια φασόλια, ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 10-12 λεπτά. Cύξτε, αφαιρέστε το φορτίο.
Χτυπάμε 3 αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε απαλά αυτό το μείγμα στη γέμιση. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν σε αυτό, ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε ένα ψημένο τηγάνι. Επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 50 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το βγάλετε, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Γαρνίρετε με ολόκληρα πεκάν και σερβίρετε με παγωτό και σαντιγί.
Η ευρεία διανομή πεκάν σε όλες τις ηπείρους έχει κάνει τα πεκάν δημοφιλές συστατικό σε άλλα εξίσου νόστιμα πιάτα:
- Σαλάτα με καρύδια και καρύδια … Για όσους αγαπούν τις χορταστικές σαλάτες με μια φρέσκια πινελιά, θα γοητεύσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Ο συνδυασμός γιαουρτιού και μουστάρδας στη σάλτσα θα προσελκύσει τους λάτρεις των σάλτσες μαγιονέζας, καθώς είναι μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για το πιο δημοφιλές ντύσιμο στη χώρα μας. Βράζουμε μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Cύξτε, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Αναμείξτε 50 ml γιαουρτιού με 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη. Πάρτε 200 γραμμάρια σταφυλιών διαφορετικών ποικιλιών. Όσο περισσότερα λουλούδια, τόσο πιο όμορφη θα είναι η σαλάτα. Κόβουμε τα σταφύλια στη μέση, τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά για να μην θρυμματιστούν τα σταφύλια. Πασπαλίστε από πάνω 50 γραμμάρια τριμμένο πεκάν.
- Χοιρινές μπριζόλες … Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πικάντικο - με μια μικρή γλυκύτητα και απαλότητα που είναι εγγενή στο χοιρινό κρέας. Η γεύση πεκάν θα προσθέσει μια ιδιαίτερη νότα στυπτικότητας στο κρέας. Πάρτε δύο χοιρινούς εντερόκους, ξεπλύνετε, στεγνώστε με πετσέτες, χτυπήστε ελαφρά. Συνδυάστε μια κουταλιά αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βουτήξτε τις μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Λιώνουμε 20 γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει διαφανής ο χυμός του κρέατος. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι όσο είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πεκάν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, περιχύνουμε τις μπριζόλες με αυτή τη σάλτσα, σερβίρουμε αμέσως.
- Κοτολέτες μανιταριών … Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους χορτοφάγους. Το καρύδι θα αποδώσει πολύ διακριτικά το άρωμα των μανιταριών και θα προσθέσει πλούτο στη γεύση. Αλέστε 600 g πλυμένα μανιτάρια σε επεξεργαστή τροφίμων, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στείλτε 200 γραμμάρια μαϊντανό εκεί. Απλώνουμε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 1 χοντρό τριμμένο καρότο σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στα μανιτάρια, προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι ρίγανη, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα πεκάν. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για μια ώρα. Σχηματίστε κοτολέτες από τη μάζα, βουτήξτε σε φρυγανιά, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Πραλίνα πεκάν … Όπως γνωρίζετε, η κλασική πραλίνα φτιάχνεται από αμύγδαλα, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι τα πεκάν είναι πιο κατάλληλα για αυτό το γλυκό, καθώς το καθιστά λιγότερο cloying. Για να το προετοιμάσετε, αναμείξτε 200 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος με 200 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, 30 γραμμάρια κακάο και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε 200 γραμμάρια πεκάν, αλεσμένα σε αλεύρι, στη μάζα ζάχαρης, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να γίνει μαλακό. Ρίξτε με κουτάλι την πραλίνα και τοποθετήστε την στην περγαμηνή, ψύξτε και σερβίρετε.
Όπως αποδείχθηκε, τα πεκάν μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στα πιάτα, αλλά και στα ποτά:
- Πικάντικη κομπόστα … Κόψτε 250 γραμμάρια χουρμάδες στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, κόψτε τα σε ροδέλες, στείλτε τα στα πορτοκάλια. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και 150 γραμμάρια πεκάν, αλεσμένα σε μπλέντερ. Ρίξτε μερικά κλαδάκια κανέλας και μερικές ροζέτες γαρύφαλλου. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, σβήστε, αφήστε το να βράσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό ή σαντιγί.
- Καφές νουάρ … Αυτή είναι μια αμερικανική συνταγή, επομένως απαιτεί πολύ νερό στο ποτό. Ρίξτε 200 ml νερό σε έναν Τούρκο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο καφέ και 1 κουταλάκι του γλυκού κιχώριο και τριμμένο πεκάν. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει δύο φορές, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, σερβίρετε χωρίς ζάχαρη.
Ακόμη και με μια πρόχειρη μελέτη της ποικιλίας των πιάτων με πεκάν, μπορεί να σημειωθεί ότι συχνότερα βρίσκεται σε συνδυασμό με επιδόρπια και γλυκά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές με αυτό για πιάτα με κρέας, σαλάτες και σνακ. Η χρήση καρυδιού σε αυτά θεωρείται σημάδι της πολυπλοκότητας του τραπεζιού και κάνει το μενού πρωτότυπο και πικάντικο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Pecan
Όπως ήδη αναφέραμε, η Αμερική θεωρείται η πατρίδα του, δηλαδή η Νέα Ορλεάνη. Thatταν εδώ που οι Γάλλοι αποικιοί άρχισαν να ψήνουν μια πίτα με καρύδια που τους πρόσφεραν οι ντόπιοι. Το κοινό άρεσε τόσο πολύ το πιάτο που έγινε εθνικό και συνδέθηκε με αυτήν την πόλη.
Η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια πεκάν άρχισε στη δεκαετία του '80 του δέκατου ένατου αιώνα και μετά από μερικές δεκαετίες, η Νέα Ορλεάνη έγινε η πιο διάσημη πρωτεύουσα της τζαζ, της μαφίας και των γκάνγκστερ. Το καρύδι μάλιστα έχει ονομαστεί "γκάνγκστερ καρύδι", καθώς η επιχείρηση καλλιέργειάς του έχει γίνει επανειλημμένα το θέμα των συμπλοκών μαφιόζων.
Οι ντόπιοι αγαπούσαν όχι μόνο τα πιάτα μαζί του, αλλά και τον καφέ, τα λικέρ με καρύδια και άλλα ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Αυτές οι παραδόσεις τιμώνται στη Νέα Ορλεάνη σήμερα.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τα πεκάν:
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι ένα καρύδι με ιστορία. Αν και κανένας θρύλος δεν θα μπορούσε να το κάνει δημοφιλές αν δεν ήταν νόστιμο και υγιεινό. Αντιμετωπίζοντας τον εαυτό σας με το προϊόν, μην ξεχνάτε την αίσθηση της αναλογίας. Και ακόμη κι αν σας φαίνεται ότι ταυτόχρονα αρχίζετε να σφυρίζετε τις μελωδίες της τζαζ του Λούις Άρμστρονγκ ή της Νίνας Σιμόν, σταματήστε εγκαίρως, καθώς τα πεκάν μπορούν να βλάψουν τους λαίμαργους.
