Ένα θρεπτικό γεύμα, ένα απλό σύνολο συστατικών, τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας - Ουζμπεκικό λαγκμάν. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το Laghman είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό περιουσιακό στοιχείο των Ουιγούρων και των Ντάνγκαν που ζουν στο Καζακστάν, το Κιργιζιστάν και την Κίνα. Το Lagman παρασκευάζεται από κρέας, συχνότερα από αρνί ή βόειο κρέας, με λαχανικά και μακριά χυλοπίτες. Με μεγάλη ποσότητα ζωμού, το πιάτο μοιάζει με σούπα και με μικρότερη ποσότητα μοιάζει με χυλοπίτες με σάλτσα. Επομένως, το lagman είναι μια διασταύρωση μεταξύ του πρώτου και του κύριου πιάτου.
Όπως κάθε εθνικό πιάτο, το lagman παρασκευάζεται σε πολλές παραλλαγές και η γκάμα των προϊόντων και των μπαχαρικών εξαρτάται από τη φαντασία του μάγειρα. Αλλά σε όλες τις συνταγές από λαχανικά, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πατάτες παραμένουν αμετάβλητες. Σπανιότερα προστίθενται φασόλια, ραπανάκια, πάπρικα, μείγμα κόκκινων και καυτερών πιπεριών, σκόρδο κ.λπ. Στο λαγάν προστίθενται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων.
Η συνταγή νουντλς τραβιέται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: περιστρέφοντας ένα κομμάτι ζύμης και τραβώντας το σε ένα κουβάρι χυλοπίτες. Στα ανατολικά, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή στο κατάστημα, πωλείται κατεψυγμένο. Η διαφορά του δεν είναι μόνο στην ιδιότυπη μορφή του. Ωστόσο, στη σύγχρονη ζωή, πολλές νοικοκυρές τα βγάζουν πέρα με συνηθισμένα μακαρόνια, ζυμαρικά και ζυμαρικά σκληρού σίτου. Αυτό απλοποιεί και επιταχύνει πολύ την εργασία. Η ζύμη για μαγείρεμα εμποτίζεται με αλατόνερο και σόδα, οπότε κατά τη διάρκεια του γεύματος, τα ζυμαρικά μαζεύονται εύκολα με ένα κουτάλι. Θα σας παρουσιάσω μόνο την παρασκευή της σάλτσας. Η σάλτσα λαχανικών είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι στην κουζίνα. Αλλά, φυσικά, η συνταγή θα πάρει λίγο χρόνο και υπομονή, αλλά όλοι σίγουρα θα είναι ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 485 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας - 1 κιλό (κάθε είδους)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Noodles - 50 g ανά μερίδα
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς
- Πράσινοι - μια δέσμη
Βήμα-βήμα προετοιμασία lagman στα Ουζμπεκικά, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Πλύνετε το κρέας, κόψτε το φιλμ με φλέβες, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από το κουτί με σπόρους, κόψτε τα χωρίσματα και αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόψτε τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
7. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 κομμάτια και τις τοποθετούμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
8. Αλέστε τις ντομάτες σε μορφή πουρέ. Εάν δεν υπάρχει συνδυασμός, τότε τρίψτε τις ντομάτες ή στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
9. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.
10. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
11. Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι με κρεμμύδια.
12. Και συνεχίστε να τηγανίζετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
13. Προσθέστε πιπεριές στο τηγάνι με κρέας.
14. Τοποθετήστε τα καρότα στη συνέχεια.
15. Στη συνέχεια στείλτε πατάτες σε όλα τα προϊόντα.
16. Ανακατέψτε, σοτάρετε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά και προσθέστε στριμμένο πουρέ ντομάτας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
17. Ανακατέψτε το φαγητό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε νερό. Προσαρμόστε την ποσότητα νερού μόνοι σας, ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε να πάρετε το πιάτο, ως το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Βράστε το φαγητό, βιδώστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη ρύθμιση και μαγειρέψτε το λαγάν κάτω από το καπάκι για 50 λεπτά.
18. Εν τω μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια. Βουτήξτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναφέρεται στη συσκευασία του κατασκευαστή.
19. Τοποθετήστε μερικά ψημένα λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
20. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά και μια άλλη μερίδα από τα λαχανικά. Εάν πρέπει να προσθέσετε ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε έτοιμο lagman στα Ουζμπεκικά στο τραπέζι ζεστό μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε λαγκμάν.
