Χυλός καλαμποκιού: χημική σύνθεση και δυνατότητα εισαγωγής στη διατροφή, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση πιάτων από χρυσά δημητριακά. Συνταγές κουάκερ καλαμποκιού, χειμερινή δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Αξίζει να αναφερθούν τα οφέλη του χυλού καλαμποκιού για τις έγκυες γυναίκες:
- Μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης σιδηροπενικής αναιμίας.
- Αποτρέπει την καθυστέρηση στο φυσιολογικό σχηματισμό του εμβρύου.
- Διεγείρει την αποβολή τοξινών και ουσιών από το σώμα που παράγει το έμβρυο κατά τη διάρκεια της ζωής.
- Σας επιτρέπει να αναπληρώσετε το απόθεμα θρεπτικών συστατικών που μεταφέρει το σώμα της μητέρας στο αναπτυσσόμενο σώμα.
- Αποτρέπει τη φθορά των δοντιών.
Ο χυλός καλαμποκιού για πρωινό θα προσφέρει ενέργεια για όλη την ημέρα. Το αίσθημα βάρους στο στομάχι δεν θα παραμείνει, μπορείτε αμέσως να ασχοληθείτε με έντονη δραστηριότητα. Ο χυλός καλαμποκιού απορροφάται γρήγορα, δεν διεγείρει τη συσσώρευση σωματικού λίπους. Τα αμινοξέα στη σύνθεση των κόκκων καλαμποκιού καταστρέφουν τα λίπη που εισέρχονται στο σώμα και η διέγερση των εντέρων σας επιτρέπει να τα ξεφορτωθείτε γρήγορα με φυσικό τρόπο.
Τα οφέλη και οι βλάβες του χυλού καλαμποκιού για απώλεια βάρους εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Ένα πιάτο με περιεκτικότητα σε θερμίδες μικρότερη από 80 kcal - χυλός καλαμποκιού σε νερό - είναι κατάλληλο για δίαιτες χαμηλών θερμίδων και ημέρες νηστείας, αλλά τα γαλακτοκομικά, ακόμη και με βούτυρο, μπορούν να προσθέσουν γρήγορα 2-3 επιπλέον κιλά την εβδομάδα.
Αντενδείξεις για τη χρήση χυλού καλαμποκιού
Με μια έντονη παραβίαση της όρεξης και της παχυσαρκίας, δεν πρέπει να εισάγετε κουάκερ καλαμποκιού με φρούτα και ξηρούς καρπούς στη δίαιτα νηστείας. Το πιάτο είναι τόσο νόστιμο που θα είναι δύσκολο να σταματήσει και μια τέτοια δίαιτα δεν θα φέρει οφέλη.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση ενός υγιεινού πιάτου είναι:
- Αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα - επιληψία και περιοδικές κρίσεις συναισθηματικής αστάθειας.
- Ελκώδης κολίτιδα και πεπτικό έλκος με βλάβη στον βλεννογόνο του στομάχου, του δωδεκαδακτύλου και του λεπτού εντέρου.
- Χρόνια νεφρική νόσος - ουρολιθίαση, νεφρική ανεπάρκεια, σπειραματονεφρίτιδα.
- Ταραγμένες, επώδυνες περίοδοι.
Οι αντενδείξεις είναι σχετικές, εάν περιορίσετε την ποσότητα του χυλού καλαμποκιού στη διατροφή, δεν θα εμφανιστεί επιδείνωση. Για να επιδεινώσει τη νεφρική νόσο, το σώμα πρέπει να συσσωρεύει χαλκό, ο οποίος είναι αρκετά άφθονος στα καλαμποκάκια. Και ο ενθουσιασμός προκύπτει λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνες της ομάδας Β. 300-400 γραμμάρια χυλού μέσα σε μια εβδομάδα δεν είναι επικίνδυνα για το σώμα, αλλά είναι καλύτερο να αρνηθείτε το μενού στο οποίο είναι το κύριο πιάτο για τις αναφερόμενες ασθένειες πάνω από.
Δεν πρέπει να εισάγετε τον χυλό καλαμποκιού στα μωρά ως τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα. Αυτή τη στιγμή, το μενού είναι μονότονο και η συχνή κατανάλωση του πιάτου θα προκαλέσει ανισορροπία όξινης βάσης και θα διεγείρει την απώλεια ασβεστίου. Το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει πολύ φώσφορο, το οποίο δεσμεύει το ασβέστιο. Κυριαρχούν σε αυτό το είδος φαγητού αφού συνηθίσουν το ρύζι και το χυλό φαγόπυρου.
Πώς να μαγειρέψετε χυλό καλαμποκιού
Πριν μαγειρέψετε χυλό καλαμποκιού, θα πρέπει να αποφασίσετε για την άλεση του κύριου συστατικού. Το μεγάλο είναι το πιο χρήσιμο για την εισαγωγή στη διατροφή και για τα έντερα, με βάση αυτό οι Ιταλοί ετοιμάζουν πολέντα. Η μεσαία λείανση διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες των κόκκων καλαμποκιού, μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα - 30 λεπτά είναι αρκετά για να σιγοβράσουν. Η λεπτή άλεση χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του χυλού καλαμποκιού για παιδιά - 15 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Συνταγές κουάκερ καλαμποκιού:
- Απλός χυλός από δημητριακά μεσαίας άλεσης … Μια κατσαρόλα με νερό καίγεται, τα δημητριακά πλένονται. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε καλαμπόκι μεσαίου αλεσμένου και όταν βράσει ξανά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Η αναλογία δημητριακών και νερού είναι 1 προς 3. Ένα κομμάτι βούτυρο προστίθεται στο πιάτο πριν το σερβίρετε. Όταν μαγειρεύετε χυλό σε αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία - δημητριακά και, στη συνέχεια, προσθέστε χρόνο, 10-15 λεπτά.
- Παραδοσιακός χυλός γάλακτος … Τα πλιγούρια πλένονται και βράζονται σε νερό σύμφωνα με την ήδη περιγραφόμενη μέθοδο - αναλογία 1 προς 2. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε γάλα - την ίδια ποσότητα με το νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει Το Αλάτι και ζάχαρη χύνονται ήδη στο γάλα, εστιάζοντας στο γούστο σας. Ο χυλός αποδεικνύεται εύθρυπτος, μαλακός, αυτό είναι ακριβώς αυτό που είναι κατάλληλο για τα στομάχια των παιδιών.
- Χυλό καλαμποκιού με κολοκύθα … Συστατικά: ένα ποτήρι μεσαίο αλεσμένο καλαμπόκι, 750 ml γάλα, βούτυρο - καλύτερο γκι, πολτός κολοκύθας - 300 γρ. Τα κόκκους καλαμποκιού τηγανίζονται σε ένα καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα και χύνονται με βραστό νερό. Αφήστε για 40 λεπτά έτσι ώστε τα δημητριακά να φουσκώσουν. Οι κύβοι κολοκύθας τίθενται σε στιφάδο, πασπαλίζονται με ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Ο χυλός βράζεται για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ο χυλός και η ζουμερή, πλήρως προετοιμασμένη κολοκύθα συνδυάζονται, βράζονται, προστίθενται στη γεύση, αφαιρούνται από τη φωτιά και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 40-50 λεπτά, το περιεχόμενο του τηγανιού θα "επιπλήξει", ο χυλός μπορεί να σερβιριστεί. Ένα κομμάτι βούτυρο προστίθεται σε κάθε πιάτο.
- Χυλός καλαμποκιού φούρνου … Το γάλα αραιωμένο στο μισό με νερό χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα. Βράζουμε σε φωτιά, προσθέτουμε δημητριακά - αναλογία 1 μέρους δημητριακών και 4 μέρη υγρού και βάζουμε το προθερμασμένο δοχείο σε φούρνο με θερμοκρασία 180 ° C. Όταν ο χυλός μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα, βγάλτε τον, ανακατέψτε τον, εάν είναι πολύ παχύρρευστος, προσθέστε προ-βρασμένο γάλα, μουλιασμένες σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα και βάλτε το ξανά στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
- Χυλό καλαμποκιού με μανιτάρια … Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα δημητριακά. Οι αναλογίες κόκκων και νερού - 1 έως 3. Αρχικά, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας κρεμμύδια. Εάν επιλέξατε φρέσκο μπολέτο, τότε τα βράζετε για 10 λεπτά και μετά τα ρίχνετε πίσω σε κόσκινο. Δεν χρειάζεται να βράσετε σαμπάνια ή μανιτάρια στρείδι. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε τα πάντα. Ο χυλός βράζεται με τον συνήθη τρόπο - για λεπτό τρίψιμο, αρκεί να βράσει για 15 λεπτά. Ο χυλός αναμιγνύεται με τηγανητά μανιτάρια ακριβώς στο δοχείο, αφήνεται να σταθεί σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα για άλλα 30 λεπτά.
Για να μην απογοητεύεται η γεύση του χυλού καλαμποκιού, οι αναλογίες δημητριακών και υγρού πρέπει να είναι 1 έως 2, 5, 1 έως 3, πιάτα - με παχύ πάτο και τοίχους. Ανακατέψτε τουλάχιστον μία φορά κάθε 5 λεπτά, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε.
Ο ψυχρός χυλός φαίνεται μη ορεξάτος - μετατρέπεται σε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα υπολείμματα - το προθερμασμένο πιάτο θα γίνει ξανά εύθρυπτο. Εάν δεν θέλετε να μπλέξετε, ξαναζεσταίνοντας, μπορείτε να κόψετε κομμάτια και να τηγανίσετε, παίρνοντας νόστιμα κέικ.
Διατροφή σε χυλό καλαμποκιού
Η αξία της δίαιτας καλαμποκιού παρέχεται από τις ειδικές ιδιότητες του προϊόντος: τη διάσπαση της λιπώδους στιβάδας σε κυτταρικό επίπεδο. Η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών στους κόκκους είναι πλούσια, επομένως, δεν εξαντλείται το σώμα και δεν διαταράσσεται η φυσιολογική ζωή.
Κανόνες διατροφής:
- Η μέγιστη ημερήσια δόση καλαμποκιού σε οποιαδήποτε μορφή είναι 800 g.
- Πρόσληψη τροφής - όχι περισσότερο από 4 φορές την ημέρα.
- Τις πρώτες 2 ημέρες, κάθε μερίδα του κύριου προϊόντος είναι 200 g.
- Τελευταίες ημέρες - 100 g το καθένα.
- Η ζωική πρωτεΐνη αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή.
- Επιτρέπεται η κατανάλωση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων μία φορά την ημέρα.
- Φροντίστε να πίνετε 2 λίτρα καθαρό νερό την ημέρα.
- Τσάι και καφές - αν θέλετε πραγματικά, αλλά όχι γλυκαντικά.
- Επιτρεπόμενα μη αμυλούχα λαχανικά και φρούτα: καρότα, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, ακτινίδια, πορτοκάλια, μήλα.
Η συνταγή για χυλό χαμηλών θερμίδων, το οποίο θα είναι το κύριο πιάτο μιας δίαιτας που έχει σχεδιαστεί για 4 ημέρες: ένα ποτήρι μεσαίου αλεσμένου καλαμποκιού χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με βραστό νερό-1 έως 3, αλάτι για γεύση και μια χούφτα κράνμπερι προστίθενται, όλα αυτά τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 ° C και φέρονται σε ετοιμότητα, εστιάζοντας στην εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας. Αυτό διαρκεί συνήθως 40 λεπτά.
Μενού 1 ημέρας:
- Πρωινό - κουάκερ με χυμό λεμονιού και τριμμένα καρότα.
- Μεσημεριανό - μια προσθήκη στο κύριο πιάτο, στιφάδο λάχανο με κρεμμύδια.
- Απογευματινό σνακ - οποιοδήποτε φρούτο της επιλογής σας.
- Το δείπνο είναι ένα κύριο πιάτο με βότανα και πιπεριές.
Την 2η ημέρα, αλλάζει μόνο ο τύπος του "συνοδευτικού" για το κουάκερ. Για 3-4 ημέρες, αντί για ντύσιμο για δείπνο και μεσημεριανό, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών, γιαούρτι ή κεφίρ. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ποσότητα του κύριου προϊόντος μειώνεται στο μισό.
Η δίαιτα με κουάκερ καλαμποκιού μπορεί να θεωρηθεί ως η "χειμερινή" έκδοση της καλοκαιρινής δίαιτας εκφόρτωσης καλαμποκιού. Το καλοκαίρι, το κύριο συστατικό για την απώλεια βάρους είναι οι στάχυες γάλακτος στον ατμό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το χυλό καλαμποκιού
Οι πρώτοι κτηνοτρόφοι καλαμποκιού ήταν οι πρόγονοι των Μεξικανών. Έμαθαν να σπέρνουν τα στάχυα το 2000 π. Χ.
Για τους Ινδιάνους της Νότιας Αμερικής, το καλαμπόκι ήταν ένα οικείο προϊόν, αλλά ο πρώτος Ευρωπαίος που δοκίμασε χυλό καλαμποκιού ήταν ο Christopher Columbus. Οι κατακτητές έφεραν το καλαμπόκι στην Ευρώπη, αλλά κέρδισε δημοτικότητα μόνο μετά από ξηρασία τον 18ο αιώνα - πριν από αυτό καλλιεργήθηκε για διακοσμητικούς σκοπούς.
Κατά τον Μεσαίωνα, πίστευαν ότι το χρυσό χρώμα των στάχυων δίνεται από τον χρυσό που σηκώνει ο κόκκος από το χώμα. Κατά τη διάρκεια των χημικών μελετών, δεν βρέθηκε χρυσός στη σύνθεση των κόκκων.
Το Banosh διαφέρει από τον κλασικό χυλό καλαμποκιού μόνο στον τρόπο μαγειρέματος - βράζεται σε ανοιχτή φωτιά. Ντυμένος με κρέμα.
Στην Ουκρανία, καλλιεργούνται περίπου 2-3 ποικιλίες βρώσιμου καλαμποκιού, από τις οποίες μπορεί να μαγειρευτεί χυλός. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες τροφίμων στο Μεξικό, και περίπου 45 από αυτές είναι κατάλληλες για την παραγωγή δημητριακών.
Στα μέσα του εικοστού αιώνα, ο Νικήτα Χρουστσόφ, Γενικός Γραμματέας της Κεντρικής Επιτροπής του CPSU, προσπάθησε να επεκτείνει την περιοχή καλλιέργειας πρώτων υλών για χυλό καλαμποκιού, αλλά η πρωτοβουλία δεν στέφθηκε με επιτυχία. Από τις ποικιλίες ζωοτροφών, οι οποίες μετατράπηκαν σε ελίτ λόγω του δροσερού κλίματος, "δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό".
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τους κόκκους καλαμποκιού:
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε κόκκους καλαμποκιού για μεγάλο χρονικό διάστημα - τα σκουλήκια ξεκινούν γρήγορα σε αυτό, απορροφά την υγρασία από τον αέρα. Στο σπίτι, το προϊόν χύνεται σε γυάλινο βάζο, κλείνει καλά και αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε χονδρόκοκκο σιτάρι - αποθηκεύονται περισσότερο. Και πριν το μαγείρεμα, ο χυλός αλέθεται σε μέτρια συνοχή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ.
