Τα οφέλη και οι συνταγές της μαρμελάδας κερασιών

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας κερασιού. Πώς είναι χρήσιμο και σε ποιον μπορεί να είναι επιβλαβές; Συνταγές μαγειρικής. Αρτοσκευάσματα από μαρμελάδα κεράσι.

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό. Για την παρασκευή του, τα μούρα πλένονται, ξεφλουδίζονται, βράζονται σε γλυκό σιρόπι και στη συνέχεια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα κερασιού περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε τρία στάδια για να επιτευχθεί το βέλτιστο πάχος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές στις οποίες το προϊόν μαγειρεύεται πιο γρήγορα και παρόλο που δεν αποδεικνύεται πολύ παχύ, διατηρεί πιο χρήσιμα συστατικά. Συχνά, άλλα μούρα και φρούτα προστίθενται στη μαρμελάδα κερασιού. Ένα βάζο επιδόρπιο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για χειμερινά τσάγια, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στην ανοσία και αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών. Ωστόσο, δεν πρέπει να το καταχραστείτε: δεδομένου ότι η κλασική συνταγή για μαρμελάδα κερασιού το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, η υπερβολική κατανάλωσή της μπορεί όχι μόνο να αναιρέσει τα οφέλη, αλλά και να βλάψει.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας κερασιού

Στη φωτογραφία, μαρμελάδα κεράσι

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων που χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφή τους ως εναλλακτική λύση στα κουλούρια, τη σοκολάτα κλπ. Κορίτσια που θέλουν να χάσουν βάρος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας κερασιού - 250 kcal, εκ των οποίων

Πρωτεΐνες - 0,4 g.
Λίπος - 0,1 g.
Υδατάνθρακες - 61, 3 γρ.

Τα λίπη στο προϊόν, όπως μπορείτε να δείτε, απουσιάζουν πρακτικά, αλλά δεν υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες σε αυτό και αντιπροσωπεύονται κυρίως από απλά σάκχαρα, τα οποία η σύγχρονη διατροφή είναι ήδη υπερκορεσμένα και, ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνετε το επιδόρπιο, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Παρ 'όλα αυτά, δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο να τρώτε μαρμελάδα κερασιού σε μικρές ποσότητες, επειδή το ίδιο το μούρο είναι πολύ χρήσιμο, περιέχει μεγάλη ποσότητα διαφόρων βιταμινών και μετάλλων.

Βιταμίνες ανά 100 γρ

Βιταμίνη Α, RE - 17 mcg.
Βήτα καροτίνη - 0,1 mg.
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,03 mg
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
Βιταμίνη Β4, χολίνη - 6, 1 mg.
Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,08 mg.
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,05 mg.
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 6 mcg.
Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 15 mg.
Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,3 mg.
Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,4 mcg.
Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,1 mcg.
Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,5 mg.
Νιασίνη - 0,4 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ

Κάλιο - 256 mg.
Ασβέστιο - 37 mg.
Πυρίτιο - 41 mg.
Μαγνήσιο - 26 mg.
Νάτριο - 20 mg.
Θείο - 6 mg.
Φώσφορος - 30 mg.
Χλώριο - 8 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 γρ

Αλουμίνιο - 103 mcg.
Βόριο - 125 mcg.
Βανάδιο - 25 mcg.
Σίδηρος - 0,5 mg.
Ιώδιο - 2 mcg.
Κοβάλτιο - 1 mcg.
Λίθιο - 3 mcg.
Μαγγάνιο - 0,08 mg.
Χαλκός - 100 mcg.
Μολυβδαίνιο - 3 mcg.
Νικέλιο - 15 mcg.
Ρουβίδιο - 77 mcg.
Σελήνιο - 0,1 mcg.
Στρόντιο - 5, 9 mcg.
Φθόριο - 13 mcg.
Χρώμιο - 7 mcg.
Zευδάργυρος - 0,15 mg.
Ζιρκόνιο - 0,08 mcg.

Επιπλέον, τα κεράσια είναι μια πηγή διαιτητικών ινών, οργανικών και λιπαρών οξέων, του αμινοξέος τρυπτοφάνη και φυτονηκιδίων. Φυσικά, μια ορισμένη ποσότητα αυτών των χρήσιμων συστατικών χάνεται κατά το μαγείρεμα και την αποθήκευση του προϊόντος, ωστόσο, ένα σημαντικό μέρος τους εξακολουθεί να υπάρχει στη σύνθεση της μαρμελάδας κερασιού.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας κερασιών

Η μαρμελάδα κεράσι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό γλυκό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε σύγκριση με άλλα μούρα, περιέχει αυξημένη ποσότητα σιδήρου, που εξασφαλίζει την πρόληψη της αναιμίας. Επιπλέον, το επιδόρπιο στο σύνολό του περιέχει μια εκτεταμένη ομάδα βιταμινών και μετάλλων, αν και όχι σε ποσότητες ρεκόρ, αλλά όλα συμβάλλουν σημαντικά στη συνολική ισορροπία.

Τα οφέλη της μαρμελάδας κερασιού:

Ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα … Η μαρμελάδα κερασιού, όπως είπαμε παραπάνω, περιέχει πολύ λίγο σίδηρο - ένα από τα βασικά μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική αιματοποίηση. Επιπλέον, περιέχει τη λεγόμενη κουμαρίνη, μια ουσία που έχει θετική επίδραση στους δείκτες πήξης του αίματος.
Ενίσχυση της ασυλίας … Τα φυσικά φυτοκτόνα διεγείρουν την άμυνα του οργανισμού, βοηθώντας το προϊόν να καταπολεμήσει διάφορες ασθένειες. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά για τα κρυολογήματα: το επιδόρπιο βοηθά στην ανακούφιση του βήχα, προάγει την απελευθέρωση φλέγματος και μειώνει τη θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κλείσιμο της μαρμελάδας κερασιών για το χειμώνα είναι επιτακτικό.
Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Λόγω της παρουσίας στη σύνθεση μαλακών διαιτητικών ινών με τη μορφή πηκτίνης, η μαρμελάδα βοηθά στη βελτίωση της εργασίας των εντέρων, έχει θετική επίδραση στην περισταλτική της, σώζει από δυσκοιλιότητα, μετεωρισμό και φούσκωμα.
Ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία … Το επιδόρπιο ενισχύει τέλεια τα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, επιπλέον, αυξάνει την ελαστικότητα και την ευκαμψία των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης, η οποία με τη σειρά της σώζει από αθηροσκλήρωση και οξείες καρδιακές παθήσεις.
Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Η μαρμελάδα προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία είναι σημαντική για όσους είναι επιρρεπείς σε καταθλιπτικές καταστάσεις. Επιπλέον, το επιδόρπιο βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, καθώς έχει ήπιο ηρεμιστικό και υπνωτικό αποτέλεσμα, και επίσης βελτιώνει τη διάθεση, τον συνολικό συναισθηματικό τόνο και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Συχνά, το προϊόν συνιστάται για έγκυες γυναίκες που είναι επιρρεπείς σε αναιμία και έχουν μειωμένη ανοσία. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, ένα ελαφρύ αντι-οίδημα έρχεται στη διάσωση, συν τα πάντα, χάρη στην ευχάριστη γλυκόξινη γεύση του, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την τοξίκωση.

ΜΕ.

Ριζόγαλο … Αφήστε το γάλα (400 ml) να βράσει, προσθέστε ρύζι, προσθέστε αλάτι (πρέζα), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μήλα (2 κομμάτια) στη μέση, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Βάλτε το ρύζι σε ένα λαδωμένο ταψί, επίπεδο, αλείψτε με ξινή κρέμα (1 κουταλιά της σούπας). Βάλτε τα μήλα από πάνω και πιέστε ελαφρά με τη στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε λίγο βούτυρο στο καθένα, ψήστε για 45 λεπτά στους 160 ° C. Αφαιρέστε, βάλτε μαρμελάδα σε κάθε μήλο (4-6 κουταλάκια του γλυκού), αφαιρέστε για άλλα 15 λεπτά.

Cupcakes με σπόρους παπαρούνας … Χτυπήστε τα αυγά (2 κομμάτια) με ζάχαρη (180 g), προσθέστε μαλακό τυρί - καλύτερη φιλαδέλφεια (100-150 g), βούτυρο (100 g), αλεύρι (100 g), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), σβησμένο χυμό λεμονιού (1/ 2 κουταλιές της σούπας), σπόρους παπαρούνας (10 γραμμάρια). Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες, ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το τυρί cottage (100 g), την κρέμα γάλακτος (150 ml), τη μαρμελάδα κεράσι (2 κουταλιές της σούπας), τη ζάχαρη άχνη (1 κουταλιά της σούπας), ψύξτε. Βάλτε φρέσκα κεράσια (300 g) σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (20 g), χυμό λάιμ (5 ml), ζελατίνη (6 g), προηγουμένως εμποτισμένο σε νερό, χυμό κερασιού (120 ml), βανίλια (1/2 λοβό), νερό (1 κουταλιά της σούπας). Βράζουμε δύο φορές, αφήνουμε να κρυώσει. Φτιάξτε αυλακώσεις στο κέντρο των cupcakes, βάλτε κεράσι "ζελέ" σε αυτά και από πάνω - μεγάλα "καπάκια" κρέμας.

Απλό κέικ μαρμελάδας … Χτυπάμε τα αυγά (2 κομμάτια) με ζάχαρη (2 φλιτζάνια) μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε μαρμελάδα (200 g), κρέμα γάλακτος (2 φλιτζάνια), ανακατέψτε. Σβήστε τη σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) με ξύδι και προσθέστε στη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι (2 φλιτζάνια), ανακατέψτε ξανά καλά. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, ρίξτε τη ζύμη σε αυτήν, ψήστε στους 200 ° C για περίπου μισή ώρα. Κόψτε το τελειωμένο μπισκότο σε δύο κέικ. Προετοιμάστε την κρέμα: θερμάνετε την κρέμα 30% (100 ml), τη στιγμή που βράζει προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα (100 g), αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε και μεταφέρετε αμέσως στα κέικ - η κρέμα σκληραίνει γρήγορα. Το μπισκότο πρέπει να εμποτιστεί όλη τη νύχτα, το πρωί διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε.

Πίτα μαγιάς … Για αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα κεράσι με ολόκληρα μούρα είναι η καλύτερη · οι πίτες με αυτό θα είναι πιο ζουμερές. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-37 ° C, χτυπάμε το αυγό (1 κομμάτι), προσθέτουμε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε καλά, προσθέστε ξηρή μαγιά (1 κουταλιά της σούπας). Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι (4 φλιτζάνια), τη βανιλίνη (1 g). Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε τη ζύμη, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη δεν θα αποδειχθεί αέρινη και μαλακή. Λιώνουμε το βούτυρο (60 g), προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το λαχανικό (100 ml), ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, εν τω μεταξύ βάλτε τη μαρμελάδα (500 ml) σε κόσκινο για να στραγγίξει το σιρόπι. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, κυλήστε κάθε μπάλα, βάλτε τα μούρα στο κέντρο, τσιμπήστε απαλά. Bήνουμε στους 180 ° C για 20-30 λεπτά.

Σημείωση! Η χρήση μαρμελάδας κερασιού στο μαγείρεμα δεν περιορίζεται στις συνταγές ψησίματος, λόγω της παρουσίας ελαφριάς ξινίλης στη σύνθεση, χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία πρωτότυπων σαλτσών για αλμυρά πιάτα και ακόμη και μαρινάδες για πιάτα με κρέας γίνονται με βάση αυτό.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα κεράσι

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες-ομάδα C και Β καταστρέφονται σε μεγαλύτερο βαθμό, η ποσότητα τους μπορεί να μειωθεί κατά 70-80%. Ωστόσο, λιποδιαλυτές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα φυσικά ευεργετικά συστατικά τείνουν να αφήνουν το γλυκό σε πολύ μικρές ποσότητες.

Ένα από τα πιο πολύτιμα στοιχεία, που δεν φοβάται τη θερμική επεξεργασία, είναι το αμινοξύ τρυπτοφάνη, όχι μόνο βοηθά στην καθιέρωση του ύπνου, αλλά και προστατεύει από την υπερπροσπάθεια κατά τη διάρκεια της ημέρας, γι 'αυτό είναι καλύτερο να πίνετε τσάι με μαρμελάδα κατά τη διάρκεια μεσημεριανό γεύμα, έτσι ώστε μετά από αυτό να μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με νέες δυνάμεις.

Η μαρμελάδα κεράσι μπορεί να μην χαλάσει για αρκετά χρόνια, αλλά είναι καλύτερο να την τρώτε κατά τη διάρκεια της σεζόν. Με την παρατεταμένη αποθήκευση, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών μειώνεται και η ποσότητα οξυμεθυλοφουρφουράλης, ένα επιβλαβές συστατικό που σχηματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία των σακχάρων, αντίθετα, αυξάνεται.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη μαρμελάδα κερασιού:

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα αμφιλεγόμενο επιδόρπιο. Αφενός, είναι χαμηλών θερμίδων και περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, αφετέρου, περιέχει πολλή ζάχαρη, γεγονός που υποδηλώνει ένα λογικό συμπέρασμα ότι είναι δυνατό και απαραίτητο να τρώμε επιδόρπιο, αλλά με μέτρο.