Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες της μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας. Συνταγές γλυκών μούρων. Αρτοσκευάσματα και αλμυρά πιάτα με την προσθήκη μαρμελάδας.
Η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό επιδόρπιο, το οποίο λαμβάνεται βράζοντας τα μούρα στον χυμό τους με ζάχαρη, μετά τα οποία χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα, αλλά τα ακόλουθα θεωρούνται κλασικά: πρώτα, τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, αφού δώσουν χυμό, βράζονται για 10-15 λεπτά, ψύχονται, στη συνέχεια βράζονται και ψύχονται ξανά και, τέλος, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για τρίτη φορά. Αυτό είναι συνήθως αρκετό για να φτιάξετε μια υπέροχη παχιά μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το επιδόρπιο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα όχι μόνο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και ως συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων γλυκών πιάτων.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας
Στη φωτογραφία, μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας
Η προετοιμασία μούρων μπορεί να αποδοθεί σε επιδόρπια χαμηλών θερμίδων, παρά το γεγονός ότι, κατά κανόνα, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας - 270 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,9 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 69, 2 γρ.
Το γλυκό μούρων είναι εύκολο να προστεθεί στη διατροφή, επειδή δεν περιέχει πρακτικά καθόλου λίπος. Ωστόσο, τόσο η διατροφή όσο και η υγιεινή διατροφή γενικά συνεπάγονται περιορισμό των σακχάρων, και ως εκ τούτου, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν αξίζει ακόμα η υπερβολική χρήση του προϊόντος.
Το ίδιο το μούρο έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α, RE - 33 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,01 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 7,6 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,14 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 3 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 25 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,5 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 2,5 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλοκινόνη - 11 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,3 mg.
- Νιασίνη - 0,2 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 275 mg.
- Ασβέστιο - 36 mg.
- Πυρίτιο - 70 mg.
- Μαγνήσιο - 17 mg.
- Νάτριο - 21 mg.
- Θείο - 14 mg.
- Φώσφορος - 33 mg.
- Χλώριο - 73, 3 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Αλουμίνιο - 31,9 mcg.
- Βόριο - 55 mcg.
- Βανάδιο - 0,76 mcg.
- Σίδηρος - 0,9 mg.
- Ιώδιο - 0,8 mcg.
- Κοβάλτιο - 4 mcg.
- Λίθιο - 3 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,16 mg.
- Χαλκός - 107 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 24 mcg.
- Νικέλιο - 2,3 mcg.
- Ρουβίδιο - 8,1 mcg.
- Σελήνιο - 0,6 mcg.
- Στρόντιο - 3,4 mcg.
- Φθόριο - 17 mcg.
- Χρώμιο - 0,2 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,23 mg.
- Ζιρκόνιο - 8,3 μg.
Επιπλέον, οι σταφίδες περιέχουν πολύτιμα στοιχεία όπως οργανικά και λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικές ουσίες, φλαβονοειδή, φυτονσίδες, πηκτίνες, αιθέρια έλαια, τανίνες. Φυσικά, πρέπει να καταλάβετε ότι το μαγείρεμα και η αποθήκευση καταστρέφουν βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε καμία περίπτωση εντελώς και πολλά χρήσιμα συστατικά παραμένουν στην μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας
Η μαρμελάδα, φυσικά, δεν είναι κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα μιας συγκεκριμένης βιταμίνης ή μετάλλου, αλλά συμβάλλει σημαντικά στη συνολική ισορροπία βιταμινών και μετάλλων του σώματος. Το επιδόρπιο συνιστάται ως γενικό τονωτικό, το οποίο είναι αποτελεσματικό για την τόνωση της ανοσίας, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης αναιμίας, διάφορες ελλείψεις και ελλείψεις βιταμινών.
Τα οφέλη της μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας:
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Το προϊόν περιέχει πηκτίνη - αυτή η ουσία είναι πολύ σημαντική για τη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων, διεγείρει απαλά την περισταλτική, μειώνοντας την πιθανότητα δυσκοιλιότητας και βοηθώντας στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα. Και χάρη στην παρουσία βιταμινών Β - οι κύριες βιταμίνες που απαιτούνται για τον φυσιολογικό μεταβολισμό - ο μεταβολισμός βελτιώνεται.
- Υποστήριξη και βοήθεια ασυλίας για τη θεραπεία του κρυολογήματος … Το γλυκό μούρων είναι σε θέση να ενισχύσει την άμυνα του σώματος και όχι μόνο να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες, αλλά και να βοηθήσει στη θεραπεία τους. Είναι πολύ σημαντικό να κλείσετε τη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα, επειδή είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για κρυολογήματα. Το προϊόν έχει αντιπυρετικές, εφιδρωτικές, ακόμη και αναλγητικές ιδιότητες, επομένως όχι μόνο θα μειώσει τον πυρετό, αλλά θα εξαλείψει και τα δυσάρεστα συμπτώματα όπως πονοκέφαλο και πονόλαιμο.
- Πρόληψη της αναιμίας … Λόγω της παρουσίας ενός ευρέος φάσματος βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση, το προϊόν συμβάλλει σημαντικά στην πρόληψη της αναιμίας. Αυτό το επιδόρπιο συνιστάται συχνά σε έγκυες γυναίκες, ειδικά στο πρώτο τρίμηνο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όχι μόνο μειώνει την πιθανότητα διαφόρων ελλείψεων, αλλά και προστατεύει από την τοξίκωση, συνοδευόμενη από ναυτία, καθώς η μαρμελάδα έχει γλυκόξινη γεύση Το
- Αντιφλεγμονώδες και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα … Το προϊόν περιέχει αντιφλεγμονώδη συστατικά - φλαβονοειδή και φυτονίδια, καθώς και διάφορα αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά βοηθούν το σώμα στην πρόληψη φλεγμονωδών διεργασιών και επίσης αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες, η οποία με τη σειρά της σώζει την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη ογκολογικών διεργασιών.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Το επιδόρπιο μπορεί να έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα και τη διάθεση του εγκεφάλου. Ένα φλιτζάνι τσάι με απλή μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας θα αναζωογονήσει, θα αυξήσει τη συγκέντρωση και θα σας προετοιμάσει για δουλειά. Είναι υπέροχο να τρώτε ένα τέτοιο επιδόρπιο μετά από ένα χορταστικό δείπνο, στην οποία περίπτωση όχι μόνο δεν θα επηρεάσει σημαντικά το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να εργαστείτε ενεργά και με διάθεση το απόγευμα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας πέντε λεπτών θα είναι η πιο χρήσιμη, καθώς σε αυτή την περίπτωση το γλυκό μαγειρεύεται για ελάχιστο χρονικό διάστημα, το οποίο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μια ξεχωριστή γραμμή είναι η ζωντανή μαρμελάδα, η οποία είναι μούρα, τρίβεται με ζάχαρη και στη συνέχεια καταψύχεται. Είναι, φυσικά, ακόμη πιο χρήσιμο, αλλά για να κλείσετε μια τέτοια "μαρμελάδα", πρέπει να έχετε έναν μεγάλο καταψύκτη, τη στιγμή που το πεντάλεπτο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Αντενδείξεις και βλάβη της μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας
Παρά το γεγονός ότι το επιδόρπιο μούρων έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, πριν κάνετε μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας, είναι επίσης σημαντικό να εξοικειωθείτε με πιθανές αντενδείξεις.
Πρώτον, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι πολύ σημαντικό να τρώτε το προϊόν με μέτρο. 2-3 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα την ημέρα είναι αρκετά για να έχετε οφέλη και ευχαρίστηση από αυτό, αλλά να μην βλάψετε τον εαυτό σας - άλλωστε, περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη είναι το κύριο πρόβλημα του γλυκού και ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη και προδιάθεση για την ασθένεια.
Επιπλέον, η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους έχουν οδοντικά προβλήματα. Ο συνδυασμός ζάχαρης και οργανικών οξέων είναι επιβλαβής για το σμάλτο και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα.
Η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας απαγορεύεται επίσης όταν
- αιμορροφιλία, καθώς επηρεάζει την πήξη του αίματος.
- ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ειδικά εκείνες που συνοδεύονται από υψηλή οξύτητα - σε αυτή την περίπτωση, μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων που περιέχεται στο προϊόν μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό και βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη ή να επιδεινώσει την υπάρχουσα βλάβη.
- ηπατίτιδα - σε αυτή την περίπτωση, μπορεί επίσης να υπάρξει επιδείνωση της πορείας της νόσου.
Επιπλέον, μην ξεχνάτε την πιθανή ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Επομένως, για πρώτη φορά, πρέπει να το δώσετε στα παιδιά με προσοχή. Επίσης, είναι απαραίτητο να τρώτε μαρμελάδα με προσοχή για θηλάζουσες γυναίκες και άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες.
Σημείωση! Εάν έχετε οποιαδήποτε ιατρική πάθηση που απαιτεί θεραπευτική διατροφή, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με την πιθανότητα παρουσίας επιδόρπιο στη διατροφή σας.
Συνταγές μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας
Η όμορφη και ορεκτική μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι: σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και αρωματικό τσάι και μπορείτε ήδη να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας. Ωστόσο, το γλυκό μούρων μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για ψήσιμο. Επιπλέον, συχνά, λόγω της παρουσίας ξινίλης στη γεύση, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σαλτσών, ντρέσινγκ, μαρινάδων για αλμυρά πιάτα.
Αρκετές συνταγές με μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας:
- Κατσαρόλα γάλακτος με μούρα … Χτυπήστε λευκά (3 τεμάχια) με ζάχαρη (70 g) και βανίλια (1,5 g). Προσθέστε τυρί cottage (500 g), ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Βάλτε σιμιγδάλι (5 κουταλιές της σούπας), μαρμελάδα (2 κουταλιές της σούπας), μούρα κόκκινης σταφίδας (150 g), ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα, ψήστε για 40-50 λεπτά στους 180 ° C.
- Γρήγορο μάνικ … Ανακατεύουμε σιμιγδάλι, αλεύρι και ζάχαρη (ποτήρι το καθένα). Προσθέστε αυγό (1 τεμάχιο), γάλα (1 φλιτζάνι), μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), φυτικό έλαιο (1/2 φλιτζάνι), μαρμελάδα (2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε σε μια φόρμα, ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ° C.
- Μπισκότα μαρμελάδας … Χτυπήστε ένα αυγό (1 τεμάχιο) με ζάχαρη (200 g), προσθέστε λιωμένο βούτυρο (200 g), στη συνέχεια αλεύρι (400 g) και μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ζυμώστε τη ζύμη για το κουλουράκι. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο - περίπου 2 έως 3. Τοποθετήστε το μικρότερο μέρος στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, σχηματίστε ένα μεγάλο ορθογώνιο στρώμα από το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Κορυφή με μαρμελάδα (200 g). Τρίψτε την παγωμένη ζύμη, σχηματίστε το επάνω στρώμα των ροκανιδιών. Bήνουμε για μισή ώρα στους 200 ° C. Αφαιρέστε, κόψτε σε τετράγωνα, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
- Χήνα με σάλτσα κρασιού λιμάνι … Προετοιμάστε τη χήνα (1 τεμάχιο): ξεπλύνετε, αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια λίπους και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε όλο το δέρμα. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, τυλίξτε τα φτερά και τα πόδια με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καούν. Βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 ° C, μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το, αφαιρέστε το περιττό λίπος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλες 1,5-2 ώρες. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες (2 κιλά) για 10-15 λεπτά, μεταφέρετέ τις στη χήνα για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε καλά με λίπος από ένα ταψί. Ξεφλουδίστε τα μήλα (6 κομμάτια), αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες, κόψτε επίσης το λεμόνι (1/2 κομμάτι). Βάλτε τα φρούτα σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι (3 κομμάτια) σε ελαιόλαδο, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, όταν ροδίσει, προσθέτουμε θύρα (250 ml), μαρμελάδα (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού), ροζ κόκκους πιπεριού (10 κομμάτια)), νερό (750 ml), σιγοβράστε για 15 λεπτά, προσθέστε κοκκώδη μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού). Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στη χήνα 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε το μαγειρεμένο γεύμα από το φούρνο με πουρέ μήλου και λεμόνι.
- Σαλάτα με τυρί και καρότα … Ξεφλουδίστε, βράστε στον ατμό ή ψήστε τα καρότα (1 τεμάχιο). Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα τηγάνι, να ρίξετε λίγο νερό και να σιγοβράσει για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Chιλοκόβουμε το δεντρολίβανο (1 κλαδάκι). Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα (1 μπάλα) στη μέση, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίστε με δεντρολίβανο. Τοποθετήστε τα καρότα δίπλα, πασπαλίστε με ελαιόλαδο. Για το ντύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας (2 κουταλιές της σούπας) και φρέσκα μούρα (30 g). Εάν είναι απαραίτητο, αλατοπιπερώνετε το τελικό πιάτο, γαρνίρετε με βότανα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας
Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε μαρμελάδα σταφίδας με βέλτιστη ωριμότητα. Τα άγουρα μούρα θα είναι ξινά και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ζάχαρη, τα υπερβολικά μούρα μπορεί να αρχίσουν να ζυμώνονται και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει καθόλου.
Φροντίστε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή οξύ στη μαρμελάδα στο τέλος του μαγειρέματος - αυτά τα συστατικά παίζουν το ρόλο ενός συντηρητικού, θα σώσουν το γλυκό από μούχλα και ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε ένα μπολ ή ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο για το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα μούρα να βράσουν γρήγορα και ομοιόμορφα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας:
Η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό γλυκό που θα ευχαριστήσει τόσο τα νοικοκυριά όσο και τους επισκέπτες. Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα βάζο για το χειμώνα - ενισχύστε το ανοσοποιητικό σας σύστημα και απολαύστε τον εαυτό σας με υπέροχα τσάγια και γλυκά.
