Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας φράουλας, αν το προϊόν έχει αντενδείξεις. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα, σε ποια πιάτα να την προσθέσετε;
Η μαρμελάδα φράουλα είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από μούρα μαγειρεμένα σε γλυκό σιρόπι. Η κλασική συνταγή απαιτεί μόνο δύο συστατικά - φράουλες και ζάχαρη. Τα μούρα βράζονται σε διάφορα στάδια για να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Υπάρχουν, ωστόσο, πολλές εναλλακτικές συνταγές που διαφέρουν από τις κλασικές στη σύνθεση των υλικών και στη μέθοδο και το χρόνο μαγειρέματος. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλας για πέντε λεπτά, να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι ή άλλο γλυκαντικό, να προσθέσετε άλλα μούρα και φρούτα στη συνταγή. Κάθε νοικοκυρά έχει μια συνταγή υπογραφής για νόστιμη μαρμελάδα φράουλας, η οποία μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο μόνος σας και να προστεθεί σε διάφορα γλυκά πιάτα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτό το γλυκό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας φράουλας
Στη φωτογραφία, μαρμελάδα φράουλα
Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αποδοθεί σε επιδόρπια χαμηλών θερμίδων, παρά το γεγονός ότι περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας φράουλας είναι 220 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,3 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 57 γρ.
Ωστόσο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, πράγμα που σημαίνει ότι, αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποσότητα του επιδόρπιο που καταναλώνεται, καθώς η σύγχρονη διατροφή είναι ήδη υπερκορεσμένη με υδατάνθρακες.
Η μαρμελάδα φράουλας περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Φυσικά, τα φρέσκα μούρα είναι πιο πλούσια σε χρήσιμα συστατικά, αλλά ακόμη και αυτά που μαγειρεύονται σε ζάχαρη είναι μια καλή πηγή β-καροτίνης και βιταμίνης C.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 3 μg.
- Βήτα καροτίνη - 30 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,03 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,18 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,06 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 10 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 60 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,5 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 4 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,3 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 161 mg.
- Ασβέστιο - 40 mg.
- Μαγνήσιο - 18 mg.
- Νάτριο - 18 mg.
- Θείο - 12 mg.
- Φώσφορος - 23 mg.
- Χλώριο - 16 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο - 185 mcg.
- Βανάδιο - 9 mcg.
- Σίδηρος - 1, 2 mg.
- Ιώδιο - 1 mcg.
- Κοβάλτιο - 4 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,2 mg.
- Χαλκός - 0,13 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 10 mcg.
- Φθόριο - 18 mcg.
- Χρώμιο - 2 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,1 mg.
Το προϊόν περιέχει επίσης φλαβονοειδή, αιθέρια έλαια, τανίνες, πηκτίνη και πολύτιμα οργανικά οξέα - κυρίως κιτρικό και μηλικό οξύ. Επιπλέον, οι φράουλες περιέχουν σαλικυλικό οξύ.
Σημείωση! Πιστεύεται ότι η συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών στα άγρια μούρα είναι μεγαλύτερη από ό, τι στα σπιτικά, οπότε η μαρμελάδα άγριας φράουλας είναι η πιο πολύτιμη.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας φράουλας
Το επιδόρπιο έχει μια ολοκληρωμένη ευεργετική επίδραση στο σώμα. Πρώτον, πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο για τα κρυολογήματα, και ως εκ τούτου είναι απολύτως απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά να αποθηκεύει ένα βάζο με μαρμελάδα φράουλα για το χειμώνα. Έχει επίσης μεγάλη σημασία για την αύξηση του γενικού τόνου - το γλυκό είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη δύναμη και την ενέργεια, να αυξήσει την αποδοτικότητα, ένα φλιτζάνι τσάι με παχιά μαρμελάδα φράουλας είναι ένα εξαιρετικό τέλος στο δείπνο.
Τα οφέλη της μαρμελάδας φράουλας:
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος … Το προϊόν συνιστάται να καταναλώνεται κατά την περίοδο ανεπάρκειας βιταμινών, καθώς περιέχει πλούσιο φάσμα βιταμινών και μετάλλων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό ως φάρμακο για τον βήχα.
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα … Τα φλαβονοειδή, καθώς και μια σειρά άλλων ειδικών ουσιών που υπάρχουν στα μούρα, βοηθούν στην καταπολέμηση όχι μόνο του κρυολογήματος, αλλά και άλλων ασθενειών. Το προϊόν μπορεί να ανακουφίσει τη φλεγμονή στα αρχικά στάδια ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών.
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Εδώ, η παρουσία πηκτίνης στις φυτικές ίνες έχει μεγάλη σημασία. Έχουν ήπια αλλά αποτελεσματική επίδραση στην εντερική περισταλτική, προωθούν την καλύτερη απορρόφηση των χρήσιμων συστατικών από τα τρόφιμα και την ταχεία απομάκρυνση των επιβλαβών.
- Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων … Πιστεύεται ότι το επιδόρπιο βοηθά στην καταπολέμηση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, ομαλοποιεί την ισορροπία των λιπών, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης οξέων καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Πρόληψη της αναιμίας … Η μαρμελάδα φράουλα για το χειμώνα συνιστάται ιδιαίτερα σε κορίτσια που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη στο εγγύς μέλλον. Το προϊόν βοηθά στον κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αναιμίας, η οποία συχνά συνοδεύει τις μέλλουσες μητέρες.
- Ομαλοποίηση του ουροποιητικού συστήματος … Η μαρμελάδα έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης οιδήματος και συμβάλλει επίσης στην κανονική λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και, κατά συνέπεια, αποτρέπει τη νόσο του.
Οι φράουλες είναι ένα πολύ υγιές μούρο, και ως εκ τούτου, ακόμη και όταν μαγειρευτούν σε ζάχαρη και αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ακόμα σε θέση να έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Αλλά, λάβετε υπόψη ότι το πιο χρήσιμο θα είναι η αυτο-μαγειρεμένη μαρμελάδα άγριων μούρων.
Αντενδείξεις και βλάβη της μαρμελάδας φράουλας
Και, παρ 'όλα αυτά, πρέπει να καταλάβετε ότι αν και το μούρο είναι υγιές, έχουμε να κάνουμε με ένα επιδόρπιο και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και επομένως, πριν μαγειρέψετε μαρμελάδα φράουλα, βεβαιωθείτε ότι οι αντενδείξεις του προϊόντος δεν ισχύουν για εσάς.
Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, στην κλασική έκδοση - μαγειρεμένη με ζάχαρη, απαγορεύεται εντελώς σε τέτοιους ανθρώπους. Το επιδόρπιο πρέπει επίσης να αντιμετωπίζεται με προσοχή παρουσία αντοχής στην ινσουλίνη - το αρχικό στάδιο του διαβήτη. Ωστόσο, είναι δίκαιο να πούμε ότι όλοι πρέπει να περιορίσουν το προϊόν στη διατροφή - ακόμη και ένα απολύτως υγιές άτομο δεν πρέπει να υπερβαίνει τον κανόνα των 1-2 κουταλιών της σούπας. καλούδια την ημέρα.
Η μαρμελάδα φράουλας αντενδείκνυται επίσης για όσους έχουν οδοντικά προβλήματα: ο συνδυασμός ζάχαρης και οξέων είναι πολύ επιζήμιος για το σμάλτο.
Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε ότι το ίδιο το μούρο είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, και ως εκ τούτου οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες και τα άτομα με τάση για αλλεργικές αντιδράσεις πρέπει να τρώνε μαρμελάδα φράουλα με προσοχή. Επίσης, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση, πρέπει να δώσετε το προϊόν στα παιδιά για πρώτη φορά.
Σημείωση! Εάν έχετε ασθένειες που απαιτούν θεραπευτική δίαιτα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα;
Επιδόρπιο - πέντε λεπτά ή μακρύ μαγείρεμα, με ολόκληρα μούρα ή σε μορφή μαρμελάδας, με ή χωρίς ζάχαρη - υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλας. Το κύριο πράγμα είναι ότι οποιαδήποτε από τις συνταγές είναι αρκετά απλή και σύμφωνα με τη δύναμη κάθε νοικοκυράς.
Πριν προετοιμάσετε τη μαρμελάδα φράουλας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, πρέπει να τακτοποιήσετε καλά όλα τα μούρα, να τα απαλλάξετε από το κοτσάνι, να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα.
Διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα:
- Κλασική συνταγή … Πασπαλίστε τα μούρα (1 κιλό) με ζάχαρη, αφήστε τα να εγχυθούν όλη τη νύχτα. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν κρυώσει η μαρμελάδα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε ξανά για περίπου 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Προσθέστε κιτρικό οξύ (1/4 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε, τοποθετήστε γλυκό σε βάζα.
- Μαρμελάδα φράουλα πέντε λεπτά … Διπλώστε τα μούρα (1 κιλό) σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη (ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα από 300 g έως 1 kg), ρίχνοντας στρώσεις - λίγη ζάχαρη, λίγο μούρα, στη συνέχεια ξανά ζάχαρη και πάλι μούρα. Αφήστε το να δράσει για 8-10 ώρες. Βάλτε τη σόμπα στη μικρότερη φωτιά, αφού βράσει, βράστε για 5 λεπτά και ρίξτε σε βάζα. Φυσικά, αυτή η μαρμελάδα δεν θα γίνει τόσο παχιά όσο η κλασική, αλλά μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Εάν θέλετε να πάρετε μια παχιά μαρμελάδα σε 5 λεπτά, προσθέστε πηκτίνη τη στιγμή που βράζει με ρυθμό περίπου 20 g ανά 1 κιλό μούρων.
- μαρμελάδα φράουλα … Διπλώστε τα μούρα (500 g) σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε. Βάλτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από ένα ποτήρι), ανακατέψτε, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει και μετά βράζουμε ξανά για 2-3 λεπτά. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. Χωρίζουμε τη μαρμελάδα στα βάζα.
- Μαρμελάδα φράουλα με πορτοκάλι … Πασπαλίστε τις φράουλες (2 κιλά) με ζάχαρη (1 κιλό), αφήστε τη νύχτα. Κόψτε 1 πορτοκάλι σε πολύ λεπτούς κύκλους και στη συνέχεια κάθε κύκλο σε 8-16 ακόμη κύβους. Προσθέστε το πορτοκάλι στα μούρα με ζάχαρη, ανακατέψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τυλίξτε σε κουτιά.
- Μαρμελάδα βατόμουρου και φράουλας … Συνδυάστε τα μούρα σε ίσες αναλογίες (500 g το καθένα), πασπαλίστε με ζάχαρη (500 g), αφήστε για 8-12 ώρες. Βάλτε τη σόμπα, ανάψτε χαμηλή φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Η μαρμελάδα μπορεί ήδη να κλείσει, αλλά αν θέλετε πιο παχιά υφή, ψύξτε τη, στη συνέχεια βράστε την ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε το επιθυμητό πάχος.
Είναι αξιοσημείωτο ότι υπάρχει ένας τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλας χωρίς να βράσετε καθόλου - ονομάζεται ζωντανή. Παρασκευάζεται ως εξής: τα μούρα χτυπιούνται σε μπλέντερ με ζάχαρη για γεύση, η μάζα μεταφέρεται σε δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη. Σε αυτή τη συνταγή, παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με προ-λιωμένο μέλι ή άλλο γλυκαντικό. Παρεμπιπτόντως, η ζωντανή μαρμελάδα διατηρεί τα πιο χρήσιμα συστατικά.
Συνταγές μαρμελάδας φράουλας
Φυσικά, η ίδια η αρωματική μαρμελάδα φράουλας είναι ένα ξεχωριστό "πιάτο" που θα ευχαριστήσει τόσο τα νοικοκυριά όσο και τους επισκέπτες. Ωστόσο, είναι επίσης ιδανικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας γλυκών πιάτων.
Αρκετές συνταγές με μαρμελάδα φράουλα:
- Γρήγορη τσαγιόπιτα … Ανακατέψτε μαρμελάδα (400 g), φυτικό έλαιο (70 ml), ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), γάλα (70 ml). Κοσκινίστε το αλεύρι (250 g), προσθέστε σόδα (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και βανιλίνη (1 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, ανακατέψτε. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα, στείλτε τη στο φούρνο για μισή ώρα, θερμοκρασία - 180ΟΜΕ.
- Γλυκιά πίτσα … Τυλίξτε την τελική σφολιάτα (250 g) σε μια στρώση πάχους 3-4 mm, αλείψτε με ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας), στη συνέχεια μαρμελάδα φράουλα (4 κουταλιές της σούπας). Κόψτε μπανάνες (2 κομμάτια), μήλα (1 τεμάχιο), ακτινίδιο (1 τεμάχιο), σταφύλια (100 g) σε λεπτές φέτες. Απλώστε τα φρούτα πάνω στη ζύμη. Βάζουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ΟC, για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
- Χαλαρή πίτα με μαρμελάδα φράουλα … Κοσκινίστε το αλεύρι (130 g), προσθέστε πλιγούρι βρώμης (75 g), λευκό (70 g) και καστανή ζάχαρη (55 g), αλάτι (πρέζα). Λιώστε το βούτυρο (115 g), ρίξτε στη μάζα, ανακατέψτε καλά, θα πρέπει να πάρετε ζύμη ψίχουλο. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο, το άλλο ελαφρώς μικρότερο. Βάλτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα ταψί, πιέζοντάς το ελαφρά, βάλτε μαρμελάδα (325 g), πασπαλίστε το δεύτερο μέρος της ζύμης με ψίχουλα από πάνω. Στείλτε το να ψηθεί για 20-30 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180ΟΜΕ.
- Μαρμελάδα μαρμελάδα … Ρίχνουμε ζελατίνη (40 g) με ζεστό νερό (100 ml), αφήνουμε να φουσκώσει. Βάλτε μαρμελάδα (200 g) σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό (200 ml), βράστε, βάλτε μια πρησμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, μετά από μερικά λεπτά σβήστε τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού (20 ml), χτυπήστε ολόκληρη τη μάζα με ένα μπλέντερ. Σουρώνουμε τον πουρέ που προκύπτει μέσω κόσκινου, μεταφέρουμε σε φόρμα για σκλήρυνση και βάζουμε στο ψυγείο.
- Ανοιχτή πίτα … Για αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα είναι ιδανική, η πίτα θα φανεί πολύ όμορφη. Ανακατέψτε αυγό (1 τεμάχιο), ζάχαρη (100 g), μαλακωμένο βούτυρο (60 g). Σταδιακά προσθέστε αλεύρι (250 g) και χαλαρώστε (8 g). Θα πρέπει να έχετε μια ελαστική ζύμη για κουλουράκια. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε σε 2 μέρη - 2/3 και 1/3. Τυλίξτε το πρώτο σε μια στρώση, βάλτε το σε μια φόρμα, σχηματίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα (120 g). Τυλίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και κόψτε λεπτές λωρίδες από αυτό, σχηματίστε το επάνω στρώμα τους σε ένα "πλέγμα" για την πίτα. Bήνουμε για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ΟΜΕ.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα φράουλας
Πρέπει να επιλέξετε μούρα για μαρμελάδα όχι περισσότερο από μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα. Ιδανικό εάν η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό. Φυλάξτε τα πριν μαγειρέψετε σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος. Οι φράουλες είναι ένα πολύ ευαίσθητο μούρο και επομένως η μη τήρηση κανενός από τους κανόνες μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωσή του.
Εάν δεν θέλετε η μαρμελάδα να έχει ζάχαρη, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό, παρεμπιπτόντως, θα εξοικονομήσει όχι μόνο από κρυστάλλωση ζάχαρης, αλλά και θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από μούχλα.
Μην προσθέτετε πολύ ζάχαρη στη μαρμελάδα: η ακόλουθη αναλογία θεωρείται η ιδανική ισορροπία για τις φράουλες - 1 κιλό μούρα και 500 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα - δείτε το βίντεο:
Η μαρμελάδα φράουλα είναι μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση που φτιάχνεται πολύ εύκολα. Φροντίστε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα για να ευχαριστήσετε τα μέλη του νοικοκυριού με αρωματικές πίτες την κρύα εποχή. Ωστόσο, πριν κλείσετε τη μαρμελάδα, φροντίστε να ελέγξετε τις αντενδείξεις.
