Μάθετε τι έχουν να πουν οι επιστήμονες και τα επιστημονικά πειράματα για το πώς οι υδατάνθρακες κάνουν το σώμα μας να αισθάνεται γεμάτο. Όλοι καταλαβαίνουν πολύ καλά ότι πρέπει να αποφεύγεται η υπερφαγία. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα πιο περίπλοκο φαινόμενο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν πολλές μεταβλητές που έχουν σημαντικό αντίκτυπο σε κάθε στάδιο της διαδικασίας κορεσμού. Η πιο προφανής μεταβλητή σε αυτή την περίπτωση είναι ο κορεσμός.
Αυτό είναι το αίσθημα πληρότητας που βιώνει ένα άτομο μετά την κατανάλωση φαγητού. Κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, το πεπτικό σύστημα μεταδίδει πληροφορίες στον εγκέφαλο σχετικά με την ποιότητα και την ποσότητα των τροφών που καταναλώνονται. Μετά την επεξεργασία των ληφθέντων δεδομένων, ο εγκέφαλος σχηματίζει ένα αίσθημα κορεσμού καθ 'όλη τη διαδικασία κατανάλωσης τροφής. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τον κορεσμό.
Αυτά περιλαμβάνουν τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών και την απόλαυση που λαμβάνεται από το γεύμα. Οι προτιμήσεις των τροφίμων είναι ατομικές και εξαρτώνται από τη γεύση, τη μυρωδιά, ακόμη και την υφή του φαγητού. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι οι πρωτεϊνικές ενώσεις μπορούν να προκαλέσουν μέγιστο κορεσμό. Από αυτή την άποψη, είναι ανώτερα από άλλα θρεπτικά συστατικά.
Τα λιπαρά και οι υδατάνθρακες έχουν περίπου τον ίδιο κορεσμό. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά θερμίδα είναι λιγότερο ικανοποιητικά, αλλά μπορούν να προσφέρουν καλύτερη γεύση και είναι πιο ενεργητικά. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί η λήψη υδατανθράκων σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι και σήμερα θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε.
Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη κατανοήσει πλήρως τις συμπεριφορικές και μεταβολικές διαδικασίες που οδηγούν στην υπερκατανάλωση τροφής. Οι επιστήμονες έθεσαν μια υπόθεση σχετικά με την επίδραση της ηδονικής αξίας των προϊόντων στην όρεξη. Μια μελέτη πρέπει να θυμηθεί γιατί η λήψη υδατανθράκων σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι.
Μια ομάδα επιστημόνων αποφάσισε να δοκιμάσει τη θεωρία που εκφράσαμε ακριβώς παραπάνω και να αξιολογήσει την ηδονική αξία των επιθυμιών και προτιμήσεων για φαγητό. Προς το παρόν, υπάρχουν σημαντικά περισσότερες ερωτήσεις σε αυτόν τον τομέα παρά απαντήσεις. Τα διαθέσιμα αποτελέσματα της έρευνας σχετικά με την επίδραση της σύνθεσης τροφίμων στους ηδονικούς είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενα. Στον επιστημονικό κόσμο, μερικές φορές γίνονται σοβαρές συζητήσεις σχετικά με την επίδραση των λιπών και των υδατανθράκων στην υπερκατανάλωση τροφής.
Έχουν γίνει λίγες μελέτες σχετικά με αυτό το θέμα και είναι δύσκολο να δοθεί μια ακριβής απάντηση στην ερώτηση μέχρι τώρα. Τώρα θα σας πούμε για τα αποτελέσματα που αποκτήθηκαν στη μελέτη της επίδρασης της διαφορετικής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και λίπους των τροφίμων στο αίσθημα του κορεσμού, την ελκυστικότητα των τροφίμων και την ποσότητα θερμίδων που καταναλώθηκαν. Στο πείραμα συμμετείχαν παχύσαρκα άτομα, καθώς και άτομα με προβλήματα υπέρβαρου.
Μπορεί η πρόσληψη υδατανθράκων να σας κάνει να νιώσετε πλήρεις: αποτελέσματα ερευνών
Η μελέτη ήταν διασταυρούμενη, τυχαιοποιημένη και ο αριθμός των συμμετεχόντων ήταν 65 γυναίκες και άνδρες. Θυμηθείτε ότι όλα τα άτομα είχαν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος ή την παχυσαρκία. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη δεν έπαιζαν αθλήματα και δεν είχαν κακές συνήθειες.
Τα άτομα είχαν δύο ξεχωριστές ημέρες δοκιμαστικής πρόσληψης τροφής. Αρχικά έτρωγαν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (HF) και στη συνέχεια υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (HF). Οι ημέρες δοκιμής διαχωρίστηκαν κατά τουλάχιστον δύο ημέρες. Το θρεπτικό περιεχόμενο τις ημέρες των δοκιμών ήταν το εξής:
- Ж - 56 / 13.9 / 30.1 (λίπη / πρωτεϊνικές ενώσεις / υδατάνθρακες).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (λίπη / πρωτεϊνικές ενώσεις / υδατάνθρακες).
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι πηγές πρωτεϊνικών ενώσεων ήταν οι ίδιες όλες τις ημέρες δοκιμής. Αυτό εξάλειψε μια πιθανή μεταβλητή κορεσμού που θα μπορούσε να επηρεάσει τα αποτελέσματα της μελέτης. Όλα τα τρόφιμα που κατανάλωναν οι συμμετέχοντες στη μελέτη συμμορφώθηκαν πλήρως με τις αισθητηριακές και γευστικές ιδιότητες. Ας πούμε ότι και οι δύο ομάδες κατανάλωναν γάλα, αλλά στη μία το προϊόν είχε κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά και στη δεύτερη ήταν χαμηλή.
Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας των δοκιμών, τα άτομα βρίσκονταν στο εργαστήριο. Το πρωινό και το δείπνο δεν ήταν περιορισμένα ως προς την ενεργειακή αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μεσημεριανού γεύματος για κάθε άτομο ήταν 800 θερμίδες. Η παύση μεταξύ των γευμάτων ήταν τέσσερις ώρες. Μετά το δείπνο, οι συμμετέχοντες στη μελέτη πήγαν σπίτι και έλαβαν ο καθένας ένα κουτί με φαγητό για ένα σνακ. Η μεταβολή του σωματικού βάρους προσδιορίστηκε με ζύγιση πριν και μετά τα γεύματα.
Για να μετρήσουν την όρεξη, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν μια οπτική κλίμακα και ένα ηλεκτρονικό σύστημα βαθμολόγησης. Επίσης καθορίστηκε ο παράγοντας κορεσμού (FS), ο οποίος κατέστησε δυνατό να προσδιοριστεί η ικανότητα κορεσμού ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Τα άτομα κλήθηκαν επίσης να επιλέξουν τα προϊόντα με τη μέγιστη ελκυστικότητα για όλους.
Συχνά, ακόμη και στην επιστημονική βιβλιογραφία, οι έννοιες του κορεσμού και του κορεσμού χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Κορεσμός θα πρέπει να ονομάζεται το σύνολο όλων των βιοχημικών διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μέχρι το τέλος του γεύματος. Ενεργοποιούνται στην αρχή ενός γεύματος και φτάνουν στο αποκορύφωμα όταν ένα άτομο δεν θέλει πλέον να φάει.
Ο βαθμός κορεσμού εξαρτάται από την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται, καθώς και από τον χρόνο που αφιερώνεται στο γεύμα. Ο κορεσμός, με τη σειρά του, είναι η διαδικασία που εμποδίζει ένα άτομο να φάει μέχρι να ξεκινήσει το επόμενο γεύμα. Αυτή η αίσθηση επηρεάζεται κυρίως από τον δείκτη της ενεργειακής αξίας των προϊόντων, την ποσότητα πρωτεϊνικών ενώσεων και φυτικών ινών.
Δεν θα περιγράψουμε τη σύνθεση της δίαιτας των υποκειμένων, αλλά θα προχωρήσουμε αμέσως στα αποτελέσματα που ελήφθησαν. Σημειώνουμε μόνο το γεγονός ότι, κατά μέσο όρο, ο δείκτης της ενεργειακής αξίας μιας ημέρας με υψηλή διάρκεια ζωής ήταν 900 περισσότερο σε σύγκριση με το HE. Οι ερευνητές δεν βρήκαν σημαντικές διαφορές μεταξύ των ημερών δοκιμής όσον αφορά την πείνα και την πληρότητα πριν από το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα.
Μετά την αξιολόγηση του κορεσμού στο πρωινό, το VU αποδείχθηκε ότι ήταν FS σε σύγκριση με το VZ. Επίσης, στα άτομα, το αίσθημα κορεσμού διήρκεσε δύο ώρες περισσότερο μετά το πρωινό την ημέρα του WU. Αυτό υποδηλώνει ότι η κατανάλωση υψηλής ποσότητας υδατανθράκων πρωινού για πρωινό μπορεί να προσφέρει ένα ισχυρότερο αίσθημα πληρότητας σε σύγκριση με το λίπος.
Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι συμμετέχοντες στη μελέτη έδειξαν μεγάλη συμπάθεια για τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στην ομάδα VU, υπήρχε λανθάνουσα επιθυμία για κατανάλωση λιπαρών τροφών. Και τώρα ας προσπαθήσουμε, με βάση τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, να απαντήσουμε στο ερώτημα, γιατί η πρόσληψη υδατανθράκων δίνει μια αίσθηση πληρότητας;
Μπορεί να υποστηριχθεί ότι κατά τη μετάβαση από HF σε VU, παρατηρείται μείωση του θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας, καθώς και αύξηση του αισθήματος κορεσμού. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν περιορισμοί στα προϊόντα διατροφής. Είναι δύσκολο να πούμε τι το προκάλεσε αυτό. Οι επιστήμονες υπέθεσαν ότι ο κορεσμός επηρεάζεται από τη διαφορά στην ενεργειακή πυκνότητα κάθε προγράμματος γεύματος, λόγω της μεγαλύτερης διάτασης του στομάχου.
Παρόλο που οι ερευνητές προσπάθησαν να φέρουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων και τη γεύση τους σε πλήρη συμμόρφωση, οι μερίδες υγρών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είχαν πάντα υψηλότερη ενεργειακή αξία. Τα τρόφιμα με πολλές θερμίδες φαίνονται πιο ελκυστικά για τους περισσότερους ανθρώπους, αν και είναι λιγότερο ικανοποιητικά. Αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, για το οποίο δεν υπάρχει αμφιβολία. Αυτό είναι που μπορεί να ονομαστεί η ικανότητα κορεσμού.
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, ο δείκτης της ενεργειακής αξίας των ημερών με το VL αποδείχθηκε ότι ήταν 900 θερμίδες υψηλότερη από τη διατροφή VU. Αυτό το γεγονός δίνει λόγο να πούμε ότι η θερμιδική πυκνότητα των τροφίμων είναι σημαντική για την εξήγηση των λόγων για την υπερκατανάλωση τροφής. Δυστυχώς, οι συγγραφείς της μελέτης δεν ανέφεραν την ποσότητα φυτικών ινών που περιλαμβάνονται σε κάθε διαιτητικό πρόγραμμα. Μπορούμε μόνο να υποθέσουμε ότι αυτός ο παράγοντας ελήφθη υπόψη από τους συγγραφείς και δεν παρατηρήθηκαν σοβαρές διαφορές.
Κατά την αξιολόγηση της ελκυστικότητας, οι συγγραφείς του πειράματος κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η έντονη συμπάθεια για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται δραματικά μετά τη μετάβαση σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Παρόμοια κατάσταση σημειώθηκε με τη λανθάνουσα επιθυμία κατανάλωσης λιπαρών τροφών. Σημειώστε ότι μόνο οι μη επεξεργασμένοι υδατάνθρακες δεν συμπεριλήφθηκαν στα προγράμματα διατροφής. Τα άτομα κατανάλωναν καραμέλες ζελέ, κορν φλέικς, πατατάκια, λευκό ψωμί και μπισκότα. Επομένως, δεν μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι ο κορεσμός επιτεύχθηκε την ημέρα του WU λόγω της κατανάλωσης τροφίμων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τις ενώσεις πρωτεϊνών.
Ωστόσο, καθώς αυξήθηκε η ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώθηκε ταυτόχρονα. Αυτό το γεγονός μπορεί να εξηγήσει τη χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων τις ημέρες WU. Εκτός από όλα όσα ειπώθηκαν, πρέπει να κάνουμε κάποιες επιφυλάξεις. Αρχικά, η μελέτη ήταν βραχυπρόθεσμη και όλα τα θέματα αξιολογήθηκαν μόνο μία φορά σε κάθε πρόγραμμα διατροφής.
Προφανώς, τα αποτελέσματα ενδέχεται να διαφέρουν μακροπρόθεσμα. Επίσης, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν προβλήματα με το να είναι υπέρβαροι ή ακόμη και παχύσαρκοι. Έτσι, δεν δικαιούμαστε να βγάζουμε συμπεράσματα για την αποτελεσματικότητα μιας συγκεκριμένης δίαιτας. Το ίδιο γεγονός δεν επιτρέπει την παρέκταση των αποτελεσμάτων του πειράματος σε άτομα με φυσιολογική σύσταση σώματος. Κατά την αξιολόγηση της δυνατότητας ρύθμισης των θρεπτικών συστατικών, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του οργανισμού κάθε ατόμου, η σύσταση του σώματός του κλπ. Για παράδειγμα, σε αυτή τη μελέτη, ο εμμηνορροϊκός κύκλος δεν ελήφθη υπόψη, γεγονός που αυξάνει η μεταβλητότητα.
Εάν έχετε τη μεγάλη εικόνα και απαντήσετε γιατί η λήψη υδατανθράκων σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι, πρέπει να κάνετε έναν απολογισμό της συνομιλίας μας. Είναι προφανές ότι οι οργανωτές της μελέτης μπόρεσαν να αναδημιουργήσουν με ακρίβεια ένα πραγματικό διατροφικό μοντέλο με μικτή σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Αν και η μελέτη ήταν βραχύβια, μπορεί να ειπωθεί ότι ακόμη και με χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων την ημέρα, ο αριθμός αυτός δεν έπεσε κάτω από τις 2500 θερμίδες.
Πιθανώς δεν αρκεί για την απώλεια βάρους μόνο για να μειώσει την ενεργειακή αξία. Μην ξεχνάτε ότι κάθε πρόγραμμα διατροφής περιλάμβανε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό εξευγενισμένων τροφίμων. Η κατανάλωση μόνο ολόκληρων τροφίμων είναι πιθανό να σας δώσει καλύτερα αποτελέσματα. Αξιολογώντας τις διατροφικές προτιμήσεις των ατόμων που χρησιμοποιούσαν μια από τις δίαιτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν χρησιμοποιούσαν το πρόγραμμα διατροφής HF, τα άτομα πρακτικά δεν ένιωθαν πείνα.
Ταυτόχρονα, οι διαφορές με τη VU ήταν ασήμαντες. Ενώ είναι αδύνατο να εξαχθούν εκτεταμένα συμπεράσματα από τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, σίγουρα έχουμε τροφή για σκέψη. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το σώμα κάθε ατόμου είναι μοναδικό και δεν υπάρχουν καθολικά προγράμματα διατροφής.
