Πώς να ετοιμάσετε πράσινα φασόλια για το χειμώνα; TOP 4 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι. Συμβουλές και κόλπα. Συνταγές βίντεο.
Τα πράσινα φασόλια είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή καλλιέργεια που πρέπει να καταναλωθεί. Μαγειρεύοντας το αρκετές φορές το μήνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού με ένα υγιεινό πιάτο. Μόλις δοκιμάσετε μια φορά αυτή την καλλιέργεια λαχανικών, θα θέλετε να τη μαγειρεύετε πιο συχνά. Και επειδή η εποχή των πράσινων φασολιών δεν είναι μεγάλη, θα πρέπει να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Οι συνταγές για τη συγκομιδή πράσινων φασολιών για το χειμώνα είναι ποικίλες. Οι λοβοί είναι κονσερβοποιημένοι, τουρσί, κατεψυγμένοι, παρασκευάζονται με τη μορφή σαλάτας, σνακ, ημιτελών προϊόντων για περαιτέρω μαγείρεμα. Θα μάθουμε αρκετές επιλογές για το πώς να αποθηκεύσετε τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα.
Πράσινα φασόλια για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
- Τα φασόλια σπαράγγι δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά λόγω της επιβλαβούς τοξίνης, της φεαζίνης, η οποία πεθαίνει μόνο όταν το προϊόν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
- Για τη συγκομιδή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρούς λοβούς "γάλακτος", οι οποίοι δεν έχουν ακόμη σχηματίσει πλήρως φασόλια.
- Οποιοδήποτε είδος φασολιών μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα: πράσινο, κίτρινο, πράσινο-μοβ.
- Οι ποικιλίες φασολιών μπορεί να διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, το μήκος, τη σάρκα. Είναι όμως όλα νόστιμα και υγιεινά.
- Για κάθε είδους τεμάχιο εργασίας, τα φασόλια προετοιμάζονται εκ των προτέρων: τα σκληρά άκρα αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές. Μερικές φορές είναι προβρασμένο για να μην είναι σκληρό.
- Κόψτε τα λοβό σε 2-3 κομμάτια. Όσο μεγαλύτερα κόβονται, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται.
- Τα φασόλια μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Διαφορετικά, θα διαλυθεί, θα σέρνεται και θα χάσει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του.
- Για κονσερβοποίηση ή τουρσί, αποστειρώστε βάζα με καπάκια.
- Για να αποφύγετε το χρώμα των λοβών από την υψηλή θερμοκρασία, στείλτε το σε βραστό και αλατισμένο νερό με την προσθήκη σόδας (για 1 κιλό φασόλια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα).
- Για να διατηρήσετε τα σπαράγγια τραγανά, αφού βράσουν, τοποθετήστε τα γρήγορα σε παγάκια ή παγωμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτό το μυστικό θα διατηρήσει ακόμα το χρώμα των φασολιών.
- Συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων σε κλειστό μέρος, όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν. Για παράδειγμα, σε μια ντουλάπα, κάτω από ένα τραπέζι, σε ένα κελάρι κ.λπ.
- Εάν η προετοιμασία για το χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, στη συνταγή χρησιμοποιούνται απαραίτητα συντηρητικά: ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Χρησιμοποιούν επίσης διπλή έκχυση με μαρινάδα, η οποία, αφού κρατηθεί για 10 λεπτά, στραγγίζεται, βράζεται, χύνεται ξανά στα προϊόντα και στρίβεται.
- Για παχιά φασόλια, απαιτείται τριπλή έκχυση της μαρινάδας.
- Τα δοχεία κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια κασσίτερου χρησιμοποιώντας ραφή.
- Τα δοχεία με συντήρηση ανατρέπονται, τοποθετούνται στο καπάκι και καλύπτονται με μια κουβέρτα έτσι ώστε η θερμότητα να διατηρείται για 24 ώρες.
Διαβάστε επίσης πώς να αλέσετε σωστά τα φασόλια σπαραγγιού.
Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια με ασπιρίνη
Ένας βολικός και απλός τρόπος προετοιμασίας των φασολιών για το χειμώνα είναι η διατήρηση των λοβών με δισκία ασπιρίνης, τα δισκία των οποίων εμποδίζουν το προϊόν να χαλάσει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 185 kcal.
- Μερίδες - 1 κουτί
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Φασόλια - 500 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ταξιανθίες άνηθου - 1 τεμ.
- Δισκία ασπιρίνης - 1 δισκίο
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
Μαγειρεύοντας κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια με ασπιρίνη:
- Πλένουμε τα πράσινα φασόλια, κόβουμε σε κομμάτια 3-5 εκ.
- Βουτάμε τα φασόλια σε βραστό νερό για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
- Τοποθετήστε το σκόρδο, μισό δισκίο ασπιρίνης και τα φασόλια σε ένα καθαρό βάζο.
- Προσθέστε φύλλα σταφίδας και ταξιανθίες άνηθου.
- Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και βάλτε το άλλο μισό του δισκίου από πάνω.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω στο περιεχόμενο των βάζων, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε με καθαρά καπάκια.
- Τοποθετήστε τα αναποδογυρισμένα βάζα σε ζεστό μέρος και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Φασόλια σπαράγγια τουρσί
Τα όσπρια τουρσί διατηρούνται καλά, δεν χαλούν και υπάρχει ελάχιστη φασαρία μαζί τους. Τα φασόλια σπαράγγι τουρσί είναι ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα, το οποίο είναι ιδανικό ακόμη και για μια γιορτινή γιορτή.
Συστατικά:
- Νερό - 500 ml
- Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Πράσινα φασόλια -500 γρ
- Άνηθος - 2 κλαδιά
- Ξίδι - 0,5 κουτ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
Μαγείρεμα φασόλια σπαράγγι τουρσί:
- Κόψτε τα άκρα των πλυμένων φασολιών σπαραγγιού και από τις δύο πλευρές και κόψτε τα σε 2-3 κομμάτια.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά και βράζουμε.
- Βάλτε τα έτοιμα φασόλια σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε τα βρασμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Βάλτε ένα φύλλο χρένου, κλωνάρια άνηθο και μια αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδο σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα πάνω από τον ατμό. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρίφαλου και τυχόν άλλα μπαχαρικά, αν θέλετε.
- Τοποθετήστε τα φασόλια στα βάζα. Μην γεμίζετε το δοχείο πολύ σφιχτά, διαφορετικά θα υπάρχει λίγη μαρινάδα και τα φασόλια δεν θα μαριναριστούν καλά.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα βάζο με φασόλια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε αλάτι, ζάχαρη και βάλτε στη φωτιά.
- Βράστε τη μαρινάδα έτσι ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν εντελώς και ρίξτε το ξύδι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στα φασόλια και κλείστε με ένα καθαρό σιδερένιο καπάκι.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν καλύπτοντάς τα με μια ζεστή κουβέρτα.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια.
Πράσινα φασόλια με αποστειρωμένες ντομάτες
Η συγκομιδή σαλάτας φασολιών με ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα θα γίνει ένα πλήρες ανεξάρτητο γεύμα ή θα συμπληρώσει οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Συστατικά:
- Πράσινα φασόλια - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 40 ml
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Αλάτι - 30 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Επιτραπέζιο ξύδι 70% - 1 κουτ
Μαγείρεμα πράσινων φασολιών σε σάλτσα ντομάτας:
- Πλύνετε τους λοβούς, κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές και κόψτε σε βολικές φέτες.
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Στραγγίστε το βραστό νερό, ρίξτε κρύο νερό πάνω στα φασόλια και στεγνώστε.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε ή τρίψτε.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλτε φασόλια, κρεμμύδια και πιπεριές στη μάζα της ντομάτας.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Τακτοποιήστε τα πράσινα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας πάνω σε ζεστά και στεγνά αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη λεκάνη και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
Δείτε επίσης πώς να βράσετε πράσινα φασόλια.
Κατάψυξη φασολιών σπαραγγιών για το χειμώνα
Η κατάψυξη λαχανικών είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας. Είναι γρήγορο και εύκολο και μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα φρούτα χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα πράσινα φασόλια. Είναι σημαντικό για κάθε μέθοδο κατάψυξης, πριν στείλετε τους λοβούς στην κατάψυξη, στεγνώστε τους έτσι ώστε να μην μείνουν σταγόνες νερού πάνω τους. Διαφορετικά, τα φασόλια θα καλυφθούν με μια λεπτή κρούστα πάγου και θα κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει, στείλτε τα φρούτα στην κατάψυξη σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη πλάκα ή σανίδα. Και όταν παγώσουν οι λοβοί, τους ρίχνουμε σε μια σακούλα μετά από 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια θα διαχωριστούν μεταξύ τους και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους σε μία μπάλα πάγου.
- Ωμά φασόλια σπαραγγιού. Πλύνετε τους λοβούς και κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές. Κόψτε το σε κομμάτια μήκους 2-3, 5 εκ., Όπως σας αρέσει. Τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Τακτοποιήστε τους λοβούς σε έτοιμες σακούλες ή δοχείο και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα φασόλια σπαραγγιού πρέπει να αλευρωθούν πριν από τη χρήση.
- Ασπρισμένα φασόλια σπαραγγιού. Βυθίστε τους λοβούς σε βραστό νερό και, αφού βράσει, βράστε για 5 λεπτά. Βάλτε τους λοβούς σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό. Τοποθετήστε τα φασόλια σε παγωμένο νερό ή παγάκια για 3 λεπτά για να σταματήσει να θερμαίνεται αμέσως. Πετάξτε το ξανά σε τρυπητό για να στραγγίξει όλο το νερό. Τοποθετήστε τους λοβούς σε μια βαμβακερή πετσέτα για να στεγνώσουν. Κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές, κόψτε τους λοβούς σε βολικές φέτες και συσκευάστε σε μερίδες.
