Συνταγή για την παρασκευή γενοβέζικης ιταλικής σάλτσας πέστο.
Το όνομα της σάλτσας πέστο στη Γένοβα μιλά από μόνη της. Στα ιταλικά, pestare σημαίνει συντρίβω. Προέρχεται από τη διοικητική περιοχή της Ιταλίας - τη Λιγουρία, ή μάλλον από την πόλη της Γένοβας. Είναι ένα σύμβολο της επαρχίας που προετοιμάζεται από το 1800. Τα συστατικά του και η αρχή της παρασκευής πρακτικά δεν έχουν αλλάξει. Η πράσινη σάλτσα χρησιμοποιείται σε πολλά κύρια πιάτα και χρησιμοποιείται ενεργά σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο.
Ο ιστότοπος TutKnow.ru προσφέρει μια τυπική συνταγή για αυτήν τη σάλτσα. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα σε μαρμάρινο γουδί χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 561 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 μερίδα
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Βασιλικός - 50 γραμμάρια
- Τυρί παρμεζάνα - 60-70 γραμμάρια, αυτό είναι 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τριμμένο)
- Τυρί Pecorino - 30 γραμμάρια, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τριμμένο)
- Κουκουνάρια - 15 γραμμάρια, αυτό είναι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 100 ml
- Αλάτι - μια μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι
Φτιάχνοντας τη σάλτσα πέστο της Γένοβας
1. Τα φύλλα βασιλικού συνιστάται να μην πλένονται, αλλά να σκουπίζονται με μια μαλακή πετσέτα ή άλλο πανί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το σε γουδί. Ρίξτε λίγο αλάτι.
4-5. Συνθλίψτε καλά το σκόρδο με ένα γουδοχέρι. Προσθέτουμε ξανά τα φύλλα βασιλικού και λίγο αλάτι.
7-8. Αλέστε τα φύλλα σε μια ομοιογενή φωτεινή πράσινη μάζα με χυμό βασιλικού. Εδώ πρέπει να δουλέψετε καλά με ένα γουδοχέρι και να αλέσετε τα φύλλα με αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε κουκουνάρι στα θρυμματισμένα φύλλα και αλέστε ξανά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
10. Στη συνέχεια, βάλτε όλο το τριμμένο τυρί και πιέστε ξανά μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο πέστο "κρέμα" και συνεχίστε να το θρυμματίζετε με το γουδοχέρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια παχιά σάλτσα που ονομάζεται πέστο της Γένοβας.
Εάν ακόμα δεν ξέρετε πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα πέστο, τότε μπορείτε να δείτε τη συνταγή για την παρασκευή μακαρονάδων με σάλτσα πέστο γενουάτας, πράσινα φασόλια και πατάτες.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την προετοιμασμένη σάλτσα πέστο το συντομότερο δυνατό. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Δεν του αρέσει η ζεστασιά και μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πράσινη σάλτσα πέστο σε ένα μπλέντερ, φυσικά, αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και φυσική δύναμη. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με πλαστικές λεπίδες, καθώς οι μεταλλικές λεπίδες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση της σάλτσας. Στο μπλέντερ, η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή. Το αλώνισμα είναι στη χαμηλότερη ταχύτητα και επίσης σταδιακά όπως με γουδί και γουδοχέρι. Όταν μαγειρεύετε, μην υπερθερμαίνετε τη σάλτσα, φυσικά το μπλέντερ θα ζεσταθεί κατά το άρμεγμα. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να βάλετε ένα φλιτζάνι και τη λεπίδα στο ψυγείο για μία ώρα πριν από τη χρήση.
