TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες από το μαγείρεμα της Μίλφι στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το Millefeuille είναι ένα κέικ που αποτελείται από χίλια πέταλα, δηλ. στρώματα, επειδή η βάση αποτελείται από κέικ σφολιάτας. Από τα γαλλικά, το Mille μεταφράζεται ως χίλια, και το φέιγ είναι ένα πέταλο. Τα λεπτά φύλλα είναι σάντουιτς με κρέμα, έτσι πολλοί συμπατριώτες μας θεωρούν ότι το επιδόρπιο είναι ανάλογο του αγαπημένου τους κέικ Napoleon. Ωστόσο, αυτά τα δύο γλυκά δεν πρέπει να συγχέονται, γιατί Ο Milpheus έχει τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Φυσικά, η συνταγή μαγειρικής του δεν μπορεί να ονομαστεί απλή, αλλά ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το καταλάβει αν κατακτήσει μερικές από τις λεπτότητες. Αυτό το υλικό παρουσιάζει TOP-4 ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή Milfey στο σπίτι, καθώς και γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό του Milfey από τον Ναπολέοντα - τα στρώματα ψημένων κέικ αλείφονται όχι μόνο με κρέμα, αλλά και τοποθετούνται με οποιαδήποτε φρέσκα μούρα: φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα κ.λπ. Τα κατεψυγμένα φρούτα προ -αποψύχονται και ο χυμός είναι στραγγισμένο. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα γιατί θα συνθλίψουν γρήγορα τη ζύμη.
- Μια άλλη διαφορά μεταξύ του γλυκού είναι ότι για το Millefey αρκεί να χρησιμοποιήσει μόνο 3-4 έτοιμα κέικ, ενώ για τον Ναπολέοντα μπορούν να φτάσουν έως και 16 κομμάτια.
- Επίσης, οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το πραγματικό Millefeuille είναι τραγανό. Ως εκ τούτου, το κέικ σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρίς να περιμένετε να εμποτιστούν τα κέικ σε κρέμα και χυμό μούρων.
- Η κρέμα για το Milfey, σε αντίθεση με τον Ναπολέοντα, χρησιμοποιείται όχι μόνο σε κρέμα, αλλά και σε άλλους τύπους: τυρί, τυρόπηγμα, κρεμώδες, ξινή κρέμα, σοκολάτα.
- Για μια απλοποιημένη έκδοση του κέικ, είναι ευκολότερο να αγοράσετε έτοιμα σφολιάτα από το κατάστημα. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικό Millefeuil, φτιάξτε τη ζύμη μόνοι σας. Για αυτό, χρησιμοποιήστε μαργαρίνη και κατά προτίμηση φυσικό βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Κοσκινίστε πρώτα το αλεύρι για να το κορεστεί με οξυγόνο και να απαλλαγείτε από μικρούς σβώλους.
- Μέρος της τελικής ζύμης που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος την επόμενη φορά.
- Κόψτε τη σφολιάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλιώς θα κολλήσει μαζί στις περικοπές και δεν θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
- Η σφολιάτα περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού, οπότε δεν χρειάζεται να λαδώνετε το ταψί για το ψήσιμο και να μην χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος. Τα κέικ δεν θα κολλήσουν στην επιφάνεια έτσι κι αλλιώς.
- Θρυμματίστε ένα μέρος της ψημένης ζύμης και χρησιμοποιήστε το για να πασπαλίσετε το τελικό επιδόρπιο.
Σφολιάτα Millefeuil με κρέμα βουτύρου
Επιδόρπιο Millefeuille με λιπαρή κρέμα βουτύρου, γαρνιρισμένο με φρέσκα φρούτα. Στη συνταγή, η ζύμη παρασκευάζεται ανεξάρτητα, οπότε το επιδόρπιο αποδεικνύεται πραγματικά σπιτικό. Εάν δεν υπάρχει έμπνευση ή χρόνος για να το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα, η οποία είναι απολύτως αποδεκτή. Θα χρειαστεί μια συσκευασία 500 γρ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 515 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 5, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 2-3 τεμ.
- Βούτυρο 82, 5% - 600 g
- Φρέσκα σμέουρα ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο για γεύση
- Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα 33% - 1 λ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
- Πυκνωτικό ξινή κρέμα γάλακτος - 1 πακέτο
- Αλάτι - μια πρέζα
Φτιάχνοντας τα κέικ Millefeuil Puff Butter:
- Για τη ζύμη, ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι (400 g) σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, χτυπήστε σε αυγά και ρίξτε νερό με διαλυμένο αλάτι και κιτρικό οξύ. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με μαλακό βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να «δέσει».
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε μια στρώση και βάλτε ένα κομμάτι λαδιού από πάνω. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα "φάκελο" έτσι ώστε το βούτυρο να είναι μέσα και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Διπλώστε ξανά στον "φάκελο", τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες, το τυλίγουμε ξανά, το διπλώνουμε σε ένα φάκελο και το βάζουμε στο ψυγείο. Κάντε αυτή τη διαδικασία μόνο 3-4 φορές.
- Ανοίγουμε τη «ξεκούραστη» ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (2 mm) και κόβουμε σε μερίδες, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο ταψί.
- Bήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Για την κρέμα, χτυπήστε καλά την κρέμα με το μίξερ στο κέικ Millefeuil, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και το παχυντικό.
- Συναρμολογήστε το γλυκό, αλείφοντας κάθε κρούστα με βουτυρόκρεμα, πάνω από το οποίο τοποθετήστε φρέσκα σμέουρα και περιχύστε τα με περισσότερη κρέμα.
Millefeuille από αγορασμένη σφολιάτα
Το Millefeuil από εμπορική σφολιάτα είναι ένα εκπληκτικά ευχάριστο μείγμα γεύσεων και υφών. Αυτό το γλυκό θα είναι η τέλεια λύση για την ευχαρίστηση όσων έχουν γλυκό δόντι, για τσάι ή καφέ, όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι για ένα γλυκό τραπέζι.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 250 γρ
- Κρέμα 10% - 300 ml
- Αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Άμυλο - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Βανιλίνη - 1 γρ
- Φράουλα - 150 γρ
Παρασκευή Millefeu από αγορασμένη σφολιάτα:
- Ανοίγουμε το αποψυγμένο στρώμα σφολιάτας πολύ λεπτό σε ορθογώνιο 60x30 cm και το κόβουμε σε 18 κομμάτια μεγέθους 10x6 cm.
- Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης σε ένα ταψί, καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο περγαμηνής και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε αυτό. Στείλτε τα κέικ να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 5 λεπτά. Τα τελειωμένα κέικ θα είναι λεπτά, τραγανά και χρυσοκάστανα.
- Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, βράστε την κρέμα γάλακτος. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το άμυλο με αλεύρι, βανίλια και ζάχαρη. Προσθέστε αυγά στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ρίξτε αργά τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη μάζα των αυγών, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
- Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στην παγωμένη κρέμα και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
- Βάλτε τα κέικ και εφαρμόστε κρέμα πάνω τους χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία βάλτε πλυμένες και καλά αποξηραμένες φράουλες. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση.
- Πιέστε περισσότερη κρέμα πάνω από τις φέτες φράουλας και προσθέστε την επόμενη κρούστα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για να φτιάξετε ένα κέικ με 3 στρώσεις. Γαρνίρετε την κορυφή του Millefei με την υπόλοιπη κρέμα με μούρα ή πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Κέικ Μιλφέιγ με κρέμα και βατόμουρο
Το Millefeuille είναι ένα γλυκό που δεν περιορίζεται από την πτήση της φαντασίας. Επομένως, δεν μπορείτε να συγκρατηθείτε σε πειράματα. Το Millefeuille με κρέμα θα σας θυμίσει τη γεύση του Ναπολέοντα, αλλά η προσθήκη φρέσκων φρούτων θα το κάνει πιο λαμπερό τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 550 γρ
- Γάλα - 600 ml
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Βατόμουρα - 150 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φτιάχνοντας μια τούρτα Millefeuille με κρέμα και βατόμουρα:
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα και τυλίξτε την σε πολύ λεπτή στρώση, βάλτε την σε ένα ταψί και στείλτε την να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να υπάρχουν 4 κέικ συνολικά. Cύξτε τα τελειωμένα φύλλα.
- Για κρέμα, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να είναι ελαφριά. Ρίξτε αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε βραστό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο φαγητό, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Σε μια ελαφρώς παγωμένη, αλλά ακόμα ζεστή κρέμα, βάζουμε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε με ένα μίξερ.
- Βάλτε ένα φύλλο ψημένης ζύμης σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια. Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα βατόμουρα, πάνω από τα οποία εφαρμόστε μια άλλη στρώση κρέμας και βάλτε το επόμενο κέικ. Συνεχίστε να σάντουιτς τα κέικ με κρέμα ενώ συλλέγετε το κέικ Millefeuille.
Μιλφέιγ με βασιλικό γάνωμα
Τραγανό πλούσιο κέικ Millefeuil με τραγανά κέικ. Το γλυκό είναι φτιαγμένο από σφολιάτα, εμποτισμένο με την πιο λεπτή κρέμα που λιώνει στο στόμα σας, με φρούτα και περιχυμένο με γυαλιστερό βασιλικό γλάσο.
Συστατικά:
- Έτοιμη σφολιάτα - 550 γρ
- Γάλα - 600 ml
- Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βαριά κρέμα 30-35% - 100 ml
- Λειωμένη πικρή σοκολάτα - 100 γραμμάρια
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη - 350 g
- Οποιαδήποτε φρέσκα μούρα - προαιρετικά
Μαγείρεμα Milfey με βασιλικό γλάσο:
- Για την κρέμα, ρίχνουμε γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε να πάρει βράση. Αλέστε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι με άμυλο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Συνδυάστε το γάλα με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξουν οι κρόκοι. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, θερμαίνετε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε την κρούστα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε την κρέμα που έχει κρυώσει με ένα μίξερ μέχρι να σκληρύνει και ανακατεύουμε με την κρέμα.
- Τυλίξτε την τελική σφολιάτα σε ορθογώνιο με πάχος λεπτού χαρτονιού και κόψτε σε 3 ίσα μέρη. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί, τα ζεσταίνουμε με ένα πιρούνι και τα σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής. Στείλτε μια τέτοια δομή για να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Cύξτε τα έτοιμα κέικ.
- Για το βασιλικό γλάσο, χτυπήστε τα ασπράδια και το χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως τη σοκολάτα λιωμένη στο ατμόλουτρο. Χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλτε την πρώτη κρούστα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, αλείψτε το γενναιόδωρα με κρέμα, βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα χρησιμοποιημένα μούρα από πάνω, καλύψτε τα με μια στρώση κρέμας. Καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία με όλη την κρέμα, τα κέικ και τα μούρα.
- Cύξτε το συλλεγμένο Millefeuil στο ψυγείο για 1 ώρα και καλύψτε την επιφάνεια με γλάσο, κάνοντας αυθαίρετα σχέδια.
