Χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός ιταλικού γλυκού. TOP 8 καλύτερες συνταγές πανακότα με σοκολάτα, μούρα, φρούτα, χωρίς ζελατίνη και άλλα. Συνταγές βίντεο.
Η πανακότα είναι ένα ιταλικό γλυκό που παρασκευάζεται με κρέμα, ζελατίνη, ζάχαρη και βανίλια. Το όνομά του σημαίνει "βραστή κρέμα". Η πατρίδα του γλυκού είναι η περιοχή του Πιεμόντε. Για την πανακότα, όχι μόνο η συνταγή είναι σημαντική, αλλά και το σωστό σερβίρισμα, το γλυκό συνοδεύεται πάντα από μια σάλτσα - συχνά φρούτα ή μούρα, λιγότερο συχνά καραμέλα ή σοκολάτα. Η κλασική πανακότα είναι στρογγυλή, μικρή και λευκή σε χρώμα. Ωστόσο, το ιταλικό επιδόρπιο δεν παρασκευάζεται πάντα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή και επομένως το σχήμα, το χρώμα και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος πανακότα
Η συνταγή της πανακότα είναι πολύ απλή και ακόμη και ο πιο άπειρος σεφ μπορεί να το χειριστεί. Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, λαμβάνεται κρέμα, αναμειγνύεται με ζάχαρη και βανίλια και το μείγμα θερμαίνεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ζελατίνη σε αυτό, το γλυκό χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο.
Ενώ η πανακότα σκληραίνει, παρασκευάζεται μια σάλτσα, τις περισσότερες φορές μια σάλτσα μούρων. Τα μούρα χύνονται ελαφρά με νερό, τίθενται στη φωτιά, βράζονται για περίπου 3-5 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται και τα ίδια τα βρασμένα μούρα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο και το προκύπτον παχύ σιρόπι γλυκαίνεται στη γεύση.
Παραδοσιακά, το επιδόρπιο πανακότα σερβίρεται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, το ίδιο το μίνι κέικ τοποθετείται στο κέντρο και η σάλτσα χύνεται γύρω από αυτό. Τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά ως διακόσμηση.
Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε πανακότα στο σπίτι · δεν απαιτούνται περίπλοκα εργαλεία και ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος για αυτό. Επιπλέον, το επιδόρπιο παρασκευάζεται γρήγορα και αποδεικνύεται νόστιμο, win-win, όπως και άλλα κλασικά ιταλικά πιάτα.
Ωστόσο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρή και φρέσκια, η ζελατίνη χρειάζεται επίσης φρέσκια, αλλιώς το γλυκό μπορεί απλά "να μην πάρει".
TOP-8 συνταγές για μαγείρεμα πανακότα
Ο αριθμός των παραλλαγών των συνταγών επιδόρπιας πανακότα είναι πραγματικά τεράστιος: κλασικά κρεμώδη, μούρα, φρούτα, καραμέλα, σοκολάτα, με την προσθήκη ξηρών καρπών, αρωματικών μπαχαρικών, ξύσμα εσπεριδοειδών κ.λπ. Κάποιος ετοιμάζει ένα επιδόρπιο από γάλα αντί για κρέμα, κάποιος αντικαθιστά ζελατίνη σε πηκτίνη ή άγαρ, και κάποιος κάνει χωρίς πυκνωτικά εντελώς και αντί να κρυώσει ψήνει ένα επιδόρπιο. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Η κλασική συνταγή πανακότα
Για μια κλασική συνταγή πανακότα, χρειάζεστε μόνο τέσσερα υλικά - κρέμα, ζάχαρη, ζελατίνη και βανιλίνη, καθώς και περίπου μισή ώρα ελεύθερου χρόνου.
Δείτε επίσης TOP-6 συνταγές για semifredo.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 300 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 3-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά (ενεργό), 2-3 ώρες (παθητικό)
Συστατικά:
- Κρέμα - 500 ml
- Ζάχαρη - 100-150 γρ
- Βανιλίνη - 1 πρέζα
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 90 ml (για διόγκωση ζελατίνης)
Βήμα-βήμα μαγείρεμα της πανακότας σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό, αφήνουμε να φουσκώσει.
- Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε ζεστή αρωματισμένη κρέμα στην πρησμένη ζελατίνη.
- Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί όλη η ζελατίνη.
- Ρίξτε το γλυκό σε φόρμες, ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
Ενώ η πανακότα στερεοποιείται, μπορείτε να εξετάσετε τις επιλογές σερβιρίσματος, μπορείτε να φτιάξετε μια ειδική σάλτσα ή μπορείτε απλά να τρίψετε τη σοκολάτα σε ένα λεπτό τρίφτη, να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με αυτό, φρέσκα μούρα και φρούτα.
Πανακότα φράουλα
Σως η πιο κοινή εναλλακτική λύση στην κλασική πανακότα είναι το μούρο. Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το κλασικό επιδόρπιο γλυκά γλυκό, τα μούρα του δίνουν μια πολύ κατάλληλη ξινίλα. Θα ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή για πανακότα με φράουλες.
Συστατικά:
- Κρέμα - 500 ml
- Γάλα - 250 ml
- Ζελατίνη - 10 γρ
- Φράουλα - 300 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
Πώς να προετοιμάσετε βήμα προς βήμα την πανακότα φράουλας:
- Ξεφλουδίστε τις φράουλες, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Chopιλοκόβουμε τα μούρα, πολτοποιούμε σε πουρέ πατάτας, τρίβουμε σε κόσκινο ή χτυπάμε με ένα μπλέντερ βύθισης.
- Ανακατέψτε το γάλα με τη ζελατίνη, αφήστε για μισή ώρα.
- Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βράστε σε χαμηλή φωτιά, βράστε για 10-15 λεπτά.
- Ρίξτε το γάλα στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε τον πουρέ φράουλας σε αυτό, ανακατέψτε.
- Τακτοποιήστε το γλυκό σε τενεκέδες, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Η πανακότα φράουλας ταιριάζει καλά με σάλτσα φρούτων ανανά ή μάνγκο.
Πανακότα σοκολάτας
Ένας άλλος δημοφιλής τύπος πανακότα είναι η παραλλαγή της σοκολάτας. Η γεύση, πάλι, δεν είναι γλυκιά, αλλά πλούσια σοκολάτα με ελάχιστα αντιληπτή πικρία.
Συστατικά:
- Κρέμα - 700 ml
- Ζάχαρη - 70 γρ
- Πικρή σοκολάτα 70% - 150 γρ
- Βανιλίνη - μια πρέζα
- Ζελατίνη - 15 γρ
- Νερό - 60 ml
Πώς να κάνετε μια πανακότα σοκολάτας βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό, αφήνουμε στην άκρη, αφήνουμε να φουσκώσει όσο ετοιμάζεται κρέμα με ζάχαρη και σοκολάτα.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια, βάλτε τη στη φωτιά, βράστε σε χαμηλή φωτιά, μην αφήσετε να βράσει, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την στο ζεστό μείγμα.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
- Μεταφέρετε τη ζελατίνη στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί.
- Τακτοποιήστε το μελλοντικό γλυκό σε τενεκέδες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποτήρια, μπολ.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Η πανακότα σοκολάτας είναι έτοιμη, σερβίρεται τέλεια με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σάλτσα σοκολάτας - μπορείτε απλά να λιώσετε οποιαδήποτε έτοιμη μπάρα για να την φτιάξετε.
Cocnaut Vegan Panna Cotta
Θα εκπλαγείτε, αλλά αυτό το γλυκό μπορεί να αναπαραχθεί και σε χορτοφαγική εκδοχή. Και παρόλο που τα κύρια κύρια συστατικά θα πρέπει να αντικατασταθούν, η γεύση θα είναι πολύ κοντά στο πρωτότυπο. Αντί για κρέμα αγελάδας, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας και αντί για ζελατίνη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πυκνωτικό λαχανικών άγαρ-άγαρ. Έτσι, στη συνέχεια για το πώς να μαγειρέψετε vegan πανακότα.
Συστατικά:
- Γάλα καρύδας - 500 ml (μπορείτε να πάρετε 50 έως 50 - γάλα καρύδας και αμυγδάλου)
- Άγαρ -άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βανιλίνη - μια πρέζα
- Ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό - για γεύση
Πώς να φτιάξετε μια vegan καρύδα panna cotta βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γλυκαντικό, άγαρ-άγαρ και βανίλια εκεί.
- Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά.
- Αφήστε το προετοιμασμένο μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το στις φόρμες.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αυτό είναι όλο, η πανακότα είναι έτοιμη, όπως μπορείτε να δείτε, η vegan συνταγή δεν είναι πιο περίπλοκη από το συνηθισμένο. Το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό, με σάλτσα μούρων.
Σημείωση! Το ίδιο το γάλα καρύδας έχει μια αξιοσημείωτη γλυκιά γεύση, οπότε προσέξτε να μην το παρακάνετε όταν προσθέτετε γλυκαντικό.
Καραμέλα Panna Cotta
Μία από τις πιο εκλεκτές παραλλαγές γλυκών είναι η σπιτική πανακότα καραμέλας. Θα χρειαστεί κάποια ικανότητα για να το φτιάξετε, αλλά σε γενικές γραμμές, η συνταγή δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από άλλες.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 125 γρ
- Κρέμα - 500 ml
- Ζελατίνη - 8 γρ
- Νερό - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία πανακότας καραμέλας:
- Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε τη με νερό.
- Ενώ φουσκώνει, βάλτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα, αρχίστε να τη λιώνετε σε χαμηλή φωτιά - να είστε πολύ προσεκτικοί, λίγη απροσεξία και η ζάχαρη θα καεί.
- Όταν λιώσει η ζάχαρη, έχετε μια όμορφη καραμέλα.
- Προσθέστε κρέμα σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
- Αν ρίξετε κρύα κρέμα, η καραμέλα μπορεί να κουλουριαστεί λίγο, οπότε απλώς θερμαίνετε ελαφρά το μείγμα.
- Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό, ανακατέψτε το μείγμα.
- Ρίξτε το γλυκό σε φόρμες, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Η πανακότα καραμέλας δεν ταιριάζει με μια ποικιλία από σάλτσες, αλλά τέλεια με σαντιγί.
Πανακότα με μάνγκο
Αν θέλετε να φτιάξετε φρουτώδη πανακότα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γλυκά μαλακά φρούτα όπως το μάνγκο για παράδειγμα. Με αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.
Συστατικά:
- Κρέμα - 300 ml
- Γάλα - 200 ml
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Μάνγκο - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
- Βανιλίνη - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία πανακότα με μάνγκο:
- Ξεφλουδίστε το μάνγκο, βάλτε τον πολτό σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε.
- Ρίξτε κρέμα, γάλα, βανίλια και ζάχαρη άχνη σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, βράστε για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε τον πουρέ μάνγκο, τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Cύξτε, τακτοποιήστε σε μπολ, βάλτε το στο ψυγείο.
Η πανακότα με μάνγκο μετατρέπει το ιταλικό γλυκό σε τροπικό, και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να το σερβίρετε με μια σάλτσα τροπικών φρούτων - και πάλι, μάνγκο, ανανά, ακτινίδιο.
Δύο στρώματα πανακότα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς
Αυτή η πανακότα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού: ένα ελαφρύ, αλλά όμορφο και νόστιμο γλυκό θα είναι το τέλειο τέλος σε κάθε γιορτή. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια τόσο όμορφη πανακότα από αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- Γάλα ψημένο - 400 ml
- Σοκολάτα - 100 γρ
- Καρύδι - 50 γρ
- Ζελατίνη - 25 γρ
- Κρέμα - 50 ml
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Βανιλίνη - για γεύση
Πώς να ετοιμάσετε μια πανακότα δύο στρώσεων με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς βήμα προς βήμα:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μικρό μπολ και λιώστε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρίξτε τη μάζα σοκολάτας με ζεστό γάλα (50 ml), ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε ξανά.
- Cύξτε το μείγμα ελαφρώς, γεμίστε με αυτό τις μισές φόρμες πανακότα, βάλτε τις στην κατάψυξη.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βανιλίνη, ζάχαρη, βράστε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Αφαιρέστε τα καλούπια σοκολάτας από την κατάψυξη, ρίξτε το λευκό στρώμα από πάνω.
- Τώρα βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει εντελώς.
Το καλύτερο από όλα, αυτό το γλυκό φαίνεται σε μπολ, συνιστάται να το σερβίρετε, σαν πανακότα καραμέλας, με σαντιγί.
Πανακότα χωρίς πυκνωτικά
Το μαγείρεμα της πανακότας είναι δυνατό χωρίς τη χρήση ζελατίνης και άλλων πυκνωτικών, αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να πήξει το μείγμα, πριν το βάλετε στο ψυγείο, θα πρέπει να ψηθεί. Διαφορετικά, η συνταγή είναι πολύ παρόμοια.
Συστατικά:
- Κρέμα - 300 ml
- Γάλα - 125 ml
- Ζάχαρη - 55 γρ
- Βανιλίνη - μια πρέζα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα πανακότα χωρίς πυκνωτικά:
- Συνδυάστε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια.
- Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για αρκετά λεπτά - βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει έντονος βρασμός.
- Προσθέστε ασπράδια αυγών, ελαφρά χτυπημένα εκ των προτέρων, ανακατέψτε καλά.
- Πάρτε τις φόρμες ψησίματος, καλύψτε τις με βούτυρο - μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, κινδυνεύετε να χαλάσετε την αρμονική γεύση του γάλακτος.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε φόρμες.
- Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ ταψί, η πανακότα πρέπει να μαγειρευτεί σε υδατόλουτρο. Εάν δεν έχετε βαθύ ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί.
- Τοποθετήστε μικρές φόρμες πανακότα σε ένα ταψί / στη φόρμα, ψήστε για περίπου μία ώρα στους 160 βαθμούς.
- Η πανακότα θα ροδίσει ελαφρά από πάνω, αποκτώντας μια ορεκτική κρούστα. Προσοχή, η θερμή μάζα είναι πολύ λεπτή και αν μετακινηθείτε αμήχανα, μπορείτε να σπάσετε το σχήμα. Το γλυκό πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά από το φούρνο και να κρυώσει - καθώς κρυώνει, θα γίνει πιο παχύ.
- Όταν το επιδόρπιο κρυώσει, μπορεί να αναδιαταχθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες για επιπλέον πάχυνση.
- Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια πανακότα με οποιαδήποτε σάλτσα, έχει κλασική κρεμώδη γεύση, και ως εκ τούτου θα συνδυαστεί ιδανικά με μούρα, φρούτα, σοκολάτα και καραμέλα.
