Περιγραφή της καρυκεύματος της καύσης. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στη σύνθεσή του. Τι οφέλη έχει για το σώμα, πιθανές επιβλαβείς εκδηλώσεις σε περίπτωση κατάχρησης. Πώς να μαγειρέψετε τζίντζερ και τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό.
Αντενδείξεις και βλάβη του τζίντζερ τουρσί
Σε μικρές ποσότητες για υγιείς ανθρώπους, το κάψιμο είναι αβλαβές και μάλιστα χρήσιμο. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία μπορεί να είναι εξαιρετικά γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη ή πικάντικη.
Βλάβη του τουρσί τζίντζερ όταν γίνεται κατάχρηση του προϊόντος:
- Δυσπεψία … Υπερβολικά πολλά τουρσιά ή τρόφιμα τουρσί μπορεί να διαταράξουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Με την πάροδο του χρόνου, φυσικά, ο πεπτικός σωλήνας προσαρμόζεται σε αυτό το είδος τροφής, αλλά πρέπει να το δοκιμάσετε σταδιακά και σιγά σιγά. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν διάρροια, φούσκωμα, μετεωρισμός και κοιλιακός πόνος.
- Οίδημα … Μια άλλη πιθανή παρενέργεια της υπερβολικής χρήσης τουρσί τζίντζερ είναι η υπερβολική κατακράτηση νερού, που οδηγεί σε οίδημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για καρυκεύματα που παρασκευάζονται με υπερβολική προσθήκη αλατιού.
- Υψηλή πίεση του αίματος … Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βιώσουν μια προσωρινή άνοδο της αρτηριακής πίεσης αφού τρώνε πάρα πολύ τουρσί τζίντζερ. Επομένως, οι υπερτασικοί ασθενείς πρέπει να αποφεύγουν τέτοια καρυκεύματα ή να τα τρώνε με αυστηρή τήρηση της μερίδας.
Εάν πάσχετε από μια ή άλλη νεφρική νόσο, θα πρέπει να σταματήσετε να καίτε για να αποφύγετε την επιδείνωση των συμπτωμάτων της νόσου. Συζητήστε με το γιατρό σας για αυτό το πιάτο και τη δυνατότητα να το προσθέσετε στη διατροφή σας.
Υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος ατομικής δυσανεξίας μετά τη γεύση πιάτων με τουρσί τζίντζερ. Εάν είστε ήδη αλλεργικοί σε λαχανικά ή βότανα, προσέξτε τα γεύματά σας.
Πώς να φτιάξετε τζίντζερ τουρσί
Αν και έχει ασιατικές ρίζες, το γκάρι μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στη δική σας κουζίνα. Δεν διαρκεί πολύ και δεν απαιτεί εξωτικά συστατικά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική ιαπωνική γεύση του καψίματος, ετοιμαστείτε να προμηθευτείτε κάποια συγκεκριμένα συστατικά όπως miso, φύκια ή κύβους tofu.
Συνταγές τουρσί τζίντζερ:
- Gary με σούπα miso … Πάρτε 50 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ, πλύνετε το, ξεφλουδίστε το ελαφρά με ένα μαχαίρι και κόψτε το σε επίπεδες φέτες αυθαίρετου σχήματος. Ετοιμάστε το υγρό τουρσί από 3 κουταλιές ξύδι ρυζιού, 2 μεγάλες κουταλιές ζωμό miso, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι τσαγιού. Ανακατεύουμε τα συστατικά και φροντίζουμε να διαλυθούν τελείως. Τοποθετήστε τις φέτες του τζίντζερ σε μια κατσαρόλα με νερό (το υγρό πρέπει να τις καλύπτει μόνο από πάνω), αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και αφήστε το χυμό να ρέει. Αφήστε το νερό να βράσει και περιμένετε 3 έως 5 λεπτά. Σβήστε, αφαιρέστε το νερό, βυθίστε το τζίντζερ στη μαρινάδα. Ανάλογα με την ένταση της γεύσης, αφήστε το να βράσει από αρκετές ημέρες έως μερικές εβδομάδες. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σκευών για αποθήκευση.
- Gary με χυμό τεύτλων … Για να ετοιμάσετε τζίντζερ τουρσί σε ποσότητα 50 g, πάρτε 50 g ιαπωνικού ξιδιού, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια ατελή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ενάμισι μεγάλες κουταλιές νερό. Ενώ ακόμα ολόκληρη η ρίζα του τζίντζερ αναμειγνύεται με αλάτι και αφήνεται στην άκρη όλη τη νύχτα, καλυμμένη με ένα καπάκι. Ξεπλύνετε το αλάτι, κόψτε το τζίντζερ σε φέτες. Κάνουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε τις φέτες, αφαιρούμε το νερό και γεμίζουμε με ξύδι. Για να χρωματίσετε το κάψιμο, δίνοντάς του ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό παντζαριού στη μαρινάδα. Χωρίς αυτό, το τζίντζερ θα είναι ένα λεπτό κρεμώδες ή κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές με μια μικρή ροζ απόχρωση (ανάλογα με την ηλικία της ρίζας και τη δράση του ξιδιού ρυζιού). Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες, αφού το τοποθετήσουμε σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.
- Καίτε χωρίς να βράσει … Για 200 γραμμάρια τζίντζερ, πάρτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ένα ποτήρι ξύδι (ρύζι), το ένα τρίτο του ποτηριού ζάχαρη. Πασπαλίστε τις τριμμένες λωρίδες με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Γεμίστε με προθερμασμένη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
Συνταγές τουρσί τζίντζερ
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το γκάρι τρώγεται όχι μόνο με πιάτα όπως σούσι και ρολά. Η τουρσί ρίζα τζίντζερ μπορεί να γίνει ένα καθαριστικό και εξαιρετικό συστατικό για σαλάτα, συνοδευτικό, κατσαρόλα και άλλα ασυνήθιστα πιάτα.
Πιάτα με τουρσί τζίντζερ:
- Fάρια με παρμεζάνα και γκάρι … Ετοιμάστε 150 γραμμάρια λευκού ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για πανάρισμα, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 3 μεγάλες κουταλιές ξινή κρέμα, ένα κουταλάκι γάλακτος μουστάρδα (με σπόρους), μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα ωμό αυγό, αλάτι, τουρσί τζίντζερ. Προετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας σκόρδο, μουστάρδα, ξινή κρέμα και κουρκουμά, ακολουθούμενο από αλάτι, τζίντζερ και μαϊντανό. Συνδυάστε παρμεζάνα, αλάτι, μια πρέζα κουρκουμά και αλεύρι για το πανάρισμα. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, βυθίζουμε το φιλέτο ψαριού, το τυλίγουμε στο φούρνο και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Επεξεργαστείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και σερβίρετε με το ψάρι.
- Συνταγή σαλάτας με τουρσί πιπερόριζα και φύλλα κινέζικου λάχανου … Πάρτε ένα μεσαίο κεφάλι λάχανο, 1 μεγάλο, όχι πολύ γλυκό μήλο, φέτες τζίντζερ τουρσί (σύμφωνα με το προσωπικό γούστο), 2-3 κλαδάκια από τα αγαπημένα σας χόρτα, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο νεαρό μέλι, μισή μεγάλη κουταλιά φυτικό έλαιο, και αλάτι για το ντύσιμο. Chopιλοκόβουμε λάχανο, μήλα, χόρτα, προσθέτουμε καύση, αλατοπιπερώνουμε, υγρά συστατικά.
- Σαλάτα με γκάρι και λαχανικά … Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να συλλέξετε 2 ή 3 ντομάτες (ανάλογα με το μέγεθος), 5 φύλλα μαρουλιού, 5-6 λωρίδες τζίντζερ, μια πρέζα σουσάμι για πασπάλισμα, 1 γλυκό και ζουμερό πιπέρι, 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 100 γραμμάρια τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε προσεκτικά το πιπέρι και το μαρούλι σε λωρίδες, το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες. Ανακατεύουμε τα υλικά μας προσεκτικά και προσεκτικά, βάζουμε το τζίντζερ αποξηραμένο από τη μαρινάδα, σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο, πασπαλίζουμε με σουσάμι από πάνω.
- Κοτόπουλο με τζίντζερ τουρσί … Πάρτε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, μια μικρή φρέσκια ρίζα τζίντζερ, λωρίδες τουρσί (ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου), αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, ένα μανίκι ή χαρτί ψησίματος. Αλέστε το σκόρδο, ανακατέψτε με καρυκεύματα, τρίβοντας το σφάγιο με αυτό το μείγμα. Κάνουμε μικρές περικοπές στο δέρμα του κοτόπουλου και βάζουμε λωρίδες τουρσί τζίντζερ εκεί, και ένα ολόκληρο κομμάτι φρέσκο τζίντζερ στην κοιλότητα. Αφήστε το κοτόπουλο για περίπου 2 ή 3 ώρες, στη συνέχεια τυλίξτε το με ένα μανίκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Weήνουμε στους 200-220 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Χρησιμοποιούμε φρέσκες φέτες καύσης όταν σερβίρουμε κρέας, για να φρεσκάρουμε το στόμα και να βελτιώσουμε τη γεύση.
- Μοσχάρι στιφάδο με τζίντζερ … Το πιάτο θα απαιτήσει 500-600 γραμμάρια βοείου κρέατος, 15 φέτες καύσης, 5-6 μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, 1 κρεμμύδι, αλάτι, λίγο νερό. Κόβουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, ζεσταίνουμε το τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σταθεί για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να αφαιρέσουμε το καπάκι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τζίντζερ τουρσί
Η ιστορία της χρήσης του τουρσί τζίντζερ επιστρέφει στην αρχαία αρχαιότητα. Στις χώρες της Ανατολής και της Ασίας, συνόδευε τρόφιμα από αμνημονεύτων χρόνων και στην Ευρώπη έμαθαν γι 'αυτόν τον 9ο αιώνα. Η σκόνη τζίντζερ άρχισε να σερβίρεται μαζί με αλάτι και πιπέρι και εμφανίστηκε επίσης σε πιάτα και ψητά. Το καρύκευμα απέκτησε παγκόσμια δημοτικότητα πολύ αργότερα, κατά τη διάρκεια της εντατικής ανάπτυξης του διεθνούς εμπορίου.
Από το 2005, οι κορυφαίοι παραγωγοί τζίντζερ είναι η Κίνα, η Ινδία, η Ινδονησία και η Νιγηρία. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του μοναδικές μεθόδους παρασκευής της ρίζας, μέχρι τη χρήση της στην παραδοσιακή ιατρική. Για παράδειγμα, στη Βιρμανία, το τζίντζερ συνθλίβεται και τουρσιάζεται όχι σε ξύδι, αλλά σε ειδικό λάδι, και στην Ινδονησία, παρασκευάζονται ποτά με αυτό. Στην Κορέα, το τζίντζερ τουρσί ζυμώνεται και προστίθεται στο δημοφιλές πιάτο kimchi · στην Ιαπωνία, περιλαμβάνεται στη διάσημη σάλτσα beni shoga.
Στα άγρια και τροπικά κλίματα, οι μίσχοι του τζίντζερ μπορούν να φτάσουν σε μήκος 1,5 μέτρα, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται για τον εξωραϊσμό και τη διακόσμηση οικιακών οικοπέδων. Η πικάντικη γεύση του φυτού μειώνεται ανάλογα με την ηλικία ή τον χρόνο αποθήκευσης. Το τουρσί τζίντζερ περιέχει περίπου 3 τοις εκατό του ομώνυμου αιθέριου ελαίου, το οποίο παρέχει ένα συγκεκριμένο άρωμα και υποβαθμίζεται με την πάροδο του χρόνου.
Το χρώμα του τουρσί τζίντζερ μπορεί να εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο παρασκευής, αλλά και από τη χώρα προέλευσης. Η Τζαμάικα είναι πιο χλωμή και σχεδόν λευκή, η ινδική και η αφρικανική μπορεί να κυμαίνονται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Οι πολύ φρέσκες ρίζες είναι πρασινωπές, και αυτό είναι επίσης μια παραλλαγή του κανόνα. Οι αποξηραμένες ρίζες τζίντζερ μπορούν να γίνουν πολύ σκούρες έως μαύρες. Ένα λεπτό ροζ χρώμα επιτυγχάνεται μερικές φορές με την προσθήκη όχι παντζαριού, αλλά χυμού βατόμουρου ή πουρέ.
Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται συχνότερα με πιάτα με ψάρι για να νιώσετε τη γεύση κάθε μπουκιάς πιο πλήρως. Αποφεύγει την αισθητηριακή υπερφόρτωση, καθαρίζει τον ουρανίσκο και ανανεώνει τους υποδοχείς της γλώσσας.
Οι ενήλικες δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα από 4 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ την ημέρα · για τις έγκυες γυναίκες, η ποσότητα αυτή μειώνεται σε 1 γραμμάριο την ημέρα. Σε παιδιά κάτω των 2 ετών δεν πρέπει να χορηγείται καθόλου για να αποφευχθούν αλλεργικές αντιδράσεις. Πρέπει να θυμόμαστε ότι, αν και σπάνιο, το κάψιμο μπορεί να αντιδράσει με άλλα βότανα και φάρμακα.
Πώς να μαγειρέψετε τζίντζερ - δείτε το βίντεο:
Το τουρσί τζίντζερ έχει μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία. Μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις, μειώνει τη χοληστερόλη και προλαμβάνει τη θρόμβωση. Στη λαϊκή ιατρική, το κάψιμο χρησιμοποιείται ως θεραπεία για κράμπες στο στομάχι και διάρροια, ασθένεια κίνησης και πρωινή αδιαθεσία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μερικοί θεωρούν ότι το τζίντζερ είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό, όπως αναφέρεται ακόμη και στην Καμασούτρα.
