Τα πάντα για τη ζελατίνη: τι είναι, από τι αποτελείται, το περιεχόμενο σε θερμίδες, πόσο χρήσιμο μπορεί να είναι, πώς χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, την τεχνολογία, την ιατρική και αν μπορεί να είναι επιβλαβές. Ζελατίνη ονομάζεται μείγμα πρωτεϊνικών ουσιών ζωικής προέλευσης και το ίδιο το όνομα "ζελατίνη" προέρχεται από το λατινικό "gelatus", που σημαίνει "κατεψυγμένο, κατεψυγμένο".
Λαμβάνεται από προϊόντα κορεσμένα με κολλαγόνο - από τένοντες, οστά, χόνδρους ως αποτέλεσμα παρατεταμένου βρασμού με νερό. Η ζελατίνη τροφίμων χαρακτηρίζεται από άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, έλλειψη γεύσης και οσμής.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ζελατίνης
ανά 100 g προϊόντος είναι 355 kcal. 87, 2 g πρωτεΐνης. 0,4 g λίπος. 0,7 γρ υδατανθράκων.
Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη: αναλογίες;
Εάν δεν υπάρχει περιγραφή της διαδικασίας διάλυσης ζελατίνης στη συσκευασία, τότε μπορείτε να εφαρμόσετε τις συμβουλές μας χωρίς φόβο. Έτσι, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη με ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά για να φουσκώσει. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια μικρή φλόγα και το ζεσταίνετε ελαφρώς, το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως (προσοχή! Μην αφήνετε το νερό με τη ζελατίνη να βράσει). Σουρώνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και στη συνέχεια προσθέτουμε σε ζωμό ή επιδόρπια.
Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία ζελατίνης
Η ζελατίνη περιέχει χρήσιμη
και το απαραίτητο αμινοξύ - γλυκίνη, το οποίο παρέχει στον οργανισμό ενέργεια και επηρεάζει την πνευματική δραστηριότητα, καθώς και αλανίνη, ασπαρτικά και γλουταμικά οξέα, τα οποία βελτιώνουν τον μεταβολισμό, ενισχύουν τον καρδιακό μυ και αποτελούν πηγή ενέργειας για το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Στη σύνθεσή του, η ζελατίνη περιέχει ιχνοστοιχεία - φώσφορο, ασβέστιο και θείο, καθώς και προλίνη και υδροξυπρολίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τους συνδετικούς ιστούς του σώματος. Επομένως, σε περίπτωση καταγμάτων οστών, συνιστώνται πιάτα με ζελατίνη, ώστε τα οστά να επουλώνονται γρηγορότερα.
Τα οφέλη της ζελατίνης
Ζελατίνη τροφίμων
χρησιμοποιείται στην παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών και κρέατος, κρασιών, ζελέ, παγωτού, για την παρασκευή κρέμας, ζελέ, πιάτων, ζαχαροπλαστικής. Στην παραγωγή παγωτού, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη μείωση της πήξης των πρωτεϊνών και την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης. Η χρήση πιάτων με ζελατίνη, όπως προαναφέρθηκε, βοηθά όχι μόνο στα κατάγματα των οστών, αλλά και στην οστεοχονδρωσία, την αρθρίτιδα και την κακή πήξη του αίματος.
Η ζελατίνη είναι καλή για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Τα λουτρά ζελατίνης χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση των νυχιών.
Προς το επωφεληθείτε από τη ζελατίνη, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας εκείνα τα πιάτα όπου υπάρχει: ασπικά, μπράουν, ζαχαρωμένα φρούτα, μους, ζελέ, μαρμελάδα, marshmallows, σουφλέ. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με αυτό, καθώς μπορείτε να προκαλέσετε μεγαλύτερη βλάβη στο σώμα από τα ίδια τα γλυκά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό: "Ζελέ με κακάο".
Στην τεχνολογία
η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την κόλληση των υψηλότερων βαθμών χαρτιού, την κατασκευή τεχνητών μαργαριταριών, τραπεζογραμματίων, χρωμάτων.
Στην ιατρική
χρησιμοποιείται ως αιμοστατικός παράγοντας και ως πηγή πρωτεϊνών για τη θεραπεία διατροφικών διαταραχών.
Στο φαρμακείο
χρησιμοποιείται για την κατασκευή κάψουλων που καλύπτουν μία μόνο δόση φαρμάκου, καθώς και κεριών.
Στη βιομηχανία φωτογραφιών και ταινιών, ζελατίνη
βρέθηκε εφαρμογή για την παρασκευή γαλακτωμάτων σε φωτοευαίσθητο στρώμα σε φιλμ, φωτογραφικό χαρτί.
Η βλάβη της ζελατίνης
Δεν υπάρχει καμία ζημιά από τη ζελατίνη, ωστόσο, αυτό το προϊόν σε περίσσεια αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από οξαλουρική διάθεση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως η ξινή, το μαρούλι, το σπανάκι, η σοκολάτα και το κακάο, ταξινομούνται ως οξαλογόνα και η χρήση τους σε μεγάλες ποσότητες είναι ανεπιθύμητη σε περίπτωση διαταραχών του μεταβολισμού του νερού-αλατιού και της ουρολιθίασης.
Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
