Κάποιοι θα πουν ότι «ψαρόσουπα και ψαρόσουπα είναι διαφορετικά πιάτα». Άλλοι θα υποστηρίξουν ότι είναι ένα και το αυτό. Υπάρχουν πολλές απόψεις, καθώς και οι ποικιλίες αυτού του φαγητού. Το κύριο πράγμα είναι ότι όπως και να το ονομάσετε αυτό το πιάτο - αλλά πολύ νόστιμο, φυσικά, αν προετοιμαστεί σωστά!
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψαρόσουπα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κύριο συστατικό είναι φρέσκο. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, θα αρκεί μόνο να κοιτάξουμε τα βράγχια, αξιολογώντας το χρώμα τους. Μια κόκκινη απόχρωση υποδηλώνει ένα φρέσκο προϊόν, μια σκούρα δείχνει αλλοίωση του ψαριού και δεν συνιστάται να το φάτε.
Έχοντας επιλέξει ένα φρέσκο σφάγιο, πλένεται, κόβονται τα πτερύγια, κόβεται το κεφάλι και η ουρά και η κοιλιά είναι σπασμένη. Στο μέλλον, τέτοια "απόβλητα" χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός πλούσιου και πλούσιου ζωμού, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως βάση μιας θρεπτικής ψαρόσουπας.
Κατά την προετοιμασία τέτοιων σούπας, κάθε ειδικός στη μαγειρική καθοδηγείται από ατομικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, κάποιος περιορίζεται μόνο σε ένα τυπικό σετ λαχανικών και κάποιοι προσθέτουν προϊόντα δημητριακών, όπως ρύζι ή κεχρί. Οι σούπες από μπακαλιάρο, πέρκα, φτερωτό ή ασημένιο κυπρίνο θεωρούνται οι πιο πολύτιμες από άποψη γεύσης. Αν και οι συνταγές σούπας ψαριού σολομού έχουν κερδίσει δημοτικότητα τον τελευταίο καιρό, είναι ιδιαίτερα καλό όταν συνδυάζονται με χαβιάρι και θαλασσινά.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα όχι από «απόβλητα» ψαριών, αλλά να βράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε μην το παραβράσετε, ώστε να μην διαλυθεί και όλα τα κόκαλα να μην είναι «σε ελεύθερη επίπλευση». Στη συνέχεια, το πιάτο θα αποδειχθεί οστεώδες και θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή. Όταν παρατηρήσετε ότι το ψάρι αρχίζει να βράζει και το φαγητό δεν είναι ακόμα έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το πίσω και βράστε τη σούπα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 33 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ασημένια κεφαλή και ουρά κυπρίνου (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ψάρια)
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Βότκα - 50 γρ
Μαγείρεμα ψαρόσουπα από ασημένιες ουρές και κεφάλι κυπρίνου
1. Πλύνετε το κεφάλι και τις ουρές σας και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα βράγχια από το κεφάλι πριν το μαγείρεμα. είναι βλαβερά και η σούπα θα βρωμάει και θα γίνει θολό.
2. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις στέλνετε αμέσως στην κατσαρόλα, καθώς οι χρόνοι μαγειρέματος για ψάρια και πατάτες είναι περίπου οι ίδιοι.
3. Καθαρίστε τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε μικρούς κύβους και στείλτε επίσης τις πατάτες.
4. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθεί σχεδόν, στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε.
5. Εν τω μεταξύ, βράστε ένα βραστό αυγό, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε οποιοδήποτε μέγεθος. Όταν η σούπα ψηθεί εντελώς, προσθέστε την στην κατσαρόλα, ρίξτε τη βότκα και αφήστε τη σούπα να βράσει για 1-2 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το βρασμένο κεφάλι ψαριού και τα κρεμμύδια από το τηγάνι. Πετάξτε το κρεμμύδι, γιατί γεύτηκε τη σούπα και της έδωσε γεύση. Και αφαιρέστε όλο το κρέας από το κεφάλι και στείλτε το πίσω στο τηγάνι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα:
