Τι είναι άμυλο καλαμποκιού, χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες. Πιθανή βλάβη όταν καταναλώνεται. Πώς μαγειρεύεται, σε ποια πιάτα προστίθεται. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το άμυλο καλαμποκιού. Εάν προστεθεί άμυλο καλαμποκιού στα αρτοσκευάσματα, δεν συμβαίνει πλήρης αφομοίωση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν σχηματίζεται λιπαρή στιβάδα. Ακόμη και με μια αυστηρή δίαιτα, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με το ψήσιμο με αυτό το συστατικό 1-2 φορές κάθε 10 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, είναι χρήσιμο να εισάγετε πιάτα αραβοσίτου στη διατροφή 2-3 φορές την εβδομάδα, μόλις το μωρό γίνει 3 μηνών. Αυτό θα σταθεροποιήσει την παραγωγή μητρικού γάλακτος και θα βοηθήσει να γεμίσει με θρεπτικά συστατικά.
Αντενδείξεις και βλάβη του αμύλου καλαμποκιού
Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο καλαμπόκι, το άμυλο θα πρέπει να εγκαταλειφθεί.
Το επιβλαβές άμυλο καλαμποκιού μπορεί να προκαλέσει:
- Με ασθένειες του πεπτικού σωλήνα σε οξεία μορφή, ανεξάρτητα από τα συμπτώματα, καθώς αλλάζει την ταχύτητα της περισταλτικής.
- Σε υψηλές θερμοκρασίες, επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- Με θρομβοφλεβίτιδα - αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Με σοβαρή παχυσαρκία.
Ωστόσο, εάν είστε υπέρβαροι, θα πρέπει γενικά να εγκαταλείψετε τα αρτοσκευάσματα και τα πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Πώς να μαγειρέψετε άμυλο καλαμποκιού
Η παρασκευή πυκνωτικού από καλαμπόκι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία.
Σύντομη περιγραφή της παραγωγής αμύλου καλαμποκιού:
- Πρώτα, οι κόκκοι εμποτίζονται και μόνο μετά αλωνίζονται και στη συνέχεια πλένονται καλά. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται δύο φορές πριν από την άλεση.
- Το μούλιασμα πραγματοποιείται σε δοχεία αντίθετου ρεύματος. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προστίθεται διοξείδιο του θείου στο δοχείο. Αυτό το στάδιο διαρκεί έως και 50 ώρες, οι κόκκοι μεγαλώνουν 2-3 φορές.
- Η εξάτμιση πραγματοποιείται σε ειδική εγκατάσταση πολλαπλών σταδίων.
- Τα έμβρυα των κόκκων απομονώνονται σε μικροκυκλώνες. Στη συνέχεια πλένεται αρκετές φορές.
- Τα καθαρισμένα και αφυδατωμένα έμβρυα τροφοδοτούνται σε μονάδα ξήρανσης με σωλήνες ατμού, όπου στεγνώνουν με συνεχή περιστροφή. Επιτρέπεται υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία 4%.
- Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες τροφοδοτούνται σε ειδικό μύλο τύπου μυλόπετρας ή σε θραυστήρα, όπου εξάγεται γλουτένη και ενδοσπέρμιο.
- Μόνο τότε η αφυδατωμένη ίνα στεγνώνει.
- Ο διαχωρισμός γλουτένης και αμύλου πραγματοποιείται σε διαχωριστικό.
Σε ειδικές εγκαταστάσεις, το άμυλο καθαρίζεται, αφυδατώνεται και στεγνώνει μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά τον εκ νέου καθαρισμό, το τελικό προϊόν μπορεί να συσκευαστεί.
Σπουδαίος! Όταν αλέθετε και εμποτίζετε κόκκους στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε ψιλοαλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης θα είναι χαμηλές.
Συνταγές αραβοσίτου
Ένα παχυντικό από καλαμπόκι έχει νόημα να χρησιμοποιείται σε "ελαφριά" πιάτα χαμηλών θερμίδων με λεπτή δομή: μπισκότα, κρέμες και ποτά, για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε ποτά φρούτων ή υγρό ζελέ από χυμούς.
Νόστιμες συνταγές αραβοσίτου:
- Κρυστάλλινα ζυμαρικά … Ανακατέψτε μαζί δύο τύπους αμύλου - 180 γραμμάρια σιταριού και 60 γραμμάρια καλαμποκιού, ρίξτε 350 ml βραστό νερό σε λεπτό ρεύμα και προσθέστε ένα κουταλάκι λιωμένο λίπος. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε λίγο αλάτι, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο. Ρίζα τζίντζερ, 50 g, τριμμένο, ανακατεμένο με μια χούφτα πιπέρι Sichuan, προσθέστε βραστό νερό και αφήστε το στην άκρη για να εγχυθεί. Περάστε από ένα μύλο κρέατος 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 200 γραμμάρια γαρίδες. Κόψτε 150 γραμμάρια γαρίδες σε κομμάτια και ανακατέψτε στον κιμά. Αλατισμένος. Επίσης, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σέρι και σουσάμι, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, λίγη ζάχαρη. Φέρτε σε ομοιογενή κατάσταση με ένα υγρό στο οποίο εγχέονται τζίντζερ και πιπέρι. Η ζύμη τυλίγεται, τα ζυμαρικά σμιλεύονται - είναι καλύτερα να επιλέξετε τη μορφή μαντί ή φακέλων. Στο κάτω μέρος του ατμού, απλώστε ένα στρώμα καρότων, κομμένα σε κομμάτια, πάνω από τα ζυμαρικά. Μαγείρεμα - 5-7 λεπτά. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.
- Κατσαρόλα αραβοσίτου … Μουλιάστε 100 γραμμάρια σιμιγδάλι στην ίδια ποσότητα γάλακτος ώστε να φουσκώσει. Τυρί Cottage 5% λιπαρά, 700 g, τρίψτε μέσω κόσκινου. Ζυμώνουμε ζύμη από σιμιγδάλι με γάλα και τυρί cottage, ανακατεύουμε 4 κρόκους, 3 κουταλιές της σούπας άμυλο, 150 γραμμάρια ζάχαρης, συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Για να κάνετε τη ζύμη μια ομοιογενή δομή, προσθέστε ξινή κρέμα και χτυπήστε τα όλα καλά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ή κανέλα, να προσθέσετε οποιαδήποτε μούρα χωρίς κουκούτσι. Η φόρμα λιπαίνεται γενναιόδωρα με βούτυρο, ρίχνουμε τη ζύμη, ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C.
- Cheesecakes με άμυλο καλαμποκιού … Αυτή η συνταγή συνιστάται από τον διάσημο διατροφολόγο Ducan. Ένα πακέτο τυρί cottage ζυμώνεται με ένα πιρούνι, μπαίνει ένα αυγό, χύνεται μια κουταλιά της σούπας σκόνη γάλακτος, άμυλο καλαμποκιού, κακάο, υποκατάστατο ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Τα κέικ τυρόπηγματος σχηματίζονται και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι σε ηλιέλαιο.
- Τηγανίτες με άμυλο καλαμποκιού … Χτυπάμε 2 αυγά με σύρμα, προσθέτοντας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα και μόνο τότε χύνεται ένα ποτήρι άμυλο καλαμποκιού σε μικρές μερίδες. Εάν ξεκινήσετε με άμυλο, θα εμφανιστούν σβώλοι. Εάν το τηγάνι είναι αντικολλητικό, τότε ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στη ζύμη στο τέλος. Κανονικό τηγάνι - 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια τηγανισμένο σε ηλίανθο.
- Πίτα χωρίς γλουτένη … Ζυμώνουμε τη ζύμη: αλέθουμε 80 γραμμάρια βούτυρο με άχνη ζάχαρη, 90 γρ., Ρίχνουμε σε 3 κρόκους και γάλα, μια κουταλιά της σούπας. Ρίξτε αλεύρι στα πιάτα - 100 γραμμάρια ρύζι, 60 γραμμάρια καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ - μισό κουταλάκι του γλυκού, αλάτι. Ένα μπισκότο ψήνεται σε μορφή καλυμμένη με περγαμηνή σε θερμοκρασία 160 ° C. Μετά από 15 λεπτά, το κέικ αφαιρείται και η μέση πιέζεται. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Χτυπήστε 1 κρόκο με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού - 60-70 g, ρίξτε σε ένα ποτήρι γιαούρτι και 20 ml φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Διακόψτε χωριστά 2 σκίουρους με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αφρό, απλώστε απαλά στη γέμιση με κουτάλια και ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω. Η γέμιση χύνεται πάνω στην πίτα και ψήνεται. 15 λεπτά σε θερμοκρασία 170 ° C και ο ίδιος χρόνος ξηραίνεται στους 140 ° C. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με οποιαδήποτε μούρα ή φρούτα, περιχύστε με σοκολάτα.
Όταν αντικαθιστάτε το άμυλο καλαμποκιού για πατάτα, η μερίδα που συνιστά η συνταγή πρέπει να διπλασιαστεί. Οι ιδιότητες πήξεώς του είναι χαμηλότερες.
Συνταγές ποτού αραβοσίτου
Τα φιλιά από άμυλο καλαμποκιού είναι αδιαφανή, οπότε είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε με γάλα.
Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές:
- Γαλακτικός … Το γάλα, 0,5 λίτρα, χύνεται σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Άλλα 0,5 λίτρα γάλακτος θερμαίνονται σε βρασμό και το διάλυμα αμύλου χύνεται σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη και η βανίλια προστίθενται στη γεύση, δεν σταματούν να παρεμβαίνουν έτσι ώστε το γάλα «να μην ξεφύγει». Μετά από 5-7 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε. Βάλτε 2 φύλλα μέντας σε κάθε μερίδα.
- Κολοκύθι … Διακόψτε σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ ή αλέστε 200 γραμμάρια κολοκύθας σε μύλο κρέατος. Γάλα, 750 ml, στο μισό. Σε ένα μισό δροσερό ποτό, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο και το δεύτερο θερμαίνεται σε φωτιά μέχρι να βράσει. Ρίξτε το κρύο μέρος στο ζεστό μέρος σε ένα λεπτό ρεύμα, απλώστε τον πουρέ κολοκύθας και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Μαγειρέψτε για 75-7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
- Σοκολάτα … Για να πάρετε μια πλούσια γεύση, πάρτε 1 λίτρο γάλα και μια μπάρα μαύρης σοκολάτας. Άμυλο, 3 κουταλιές της σούπας, διαλύεται σύμφωνα με το ήδη περιγραφόμενο σχήμα. Ρίχνουμε τριμμένη σοκολάτα σε βραστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίξτε μέσα το διάλυμα αμύλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από 7 λεπτά, σβήστε και ρίξτε. Σερβίρετε παγωμένο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το άμυλο καλαμποκιού
Μπορεί να είναι εκπληκτικό, αλλά η κύρια ποσότητα αμύλου καλαμποκιού δεν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, αλλά στη βιομηχανία υφασμάτων και χαρτιού. Η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως για να μετατραπεί υπό πίεση σε μια παχιά πάστα που διατηρεί την ελαστική δομή της με ασήμαντες διαφορές θερμοκρασίας.
Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία υφασμάτων για αύξηση της αντοχής. Τα νήματα δεν είναι μόνο αλληλένδετα, αλλά και κολλημένα μεταξύ τους, γεγονός που αυξάνει το περιθώριο ασφαλείας. Φόρμες για εργαζόμενους σε ζεστά καταστήματα, φορτωτές, ανθρακωρύχους και κατασκευαστές είναι κατασκευασμένες από τέτοια υφάσματα. Για την κατασκευή 1 εκατομμυρίου μέτρων υφάσματος, απαιτούνται 120-250 τόνοι αμύλου.
Για να αυξηθεί η ελαστικότητα, στο άμυλο προστίθενται θερμοδραστικές ρητίνες και θερμοπλαστικά. Η προκύπτουσα κόλλα (ενισχυτής προσκόλλησης επιφάνειας) μπορεί να ενσωματωθεί σε υλικά πληρώσεως κτιρίων, πλαστικά και κόλλες υψηλού ιξώδους. Η κόλλα αυξάνει την αντοχή της σανίδας και της γυψοσανίδας - το 60% του αμύλου καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή χαρτιού.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την πάχυνση της σοκολάτας γάλακτος, δίνοντας την απαραίτητη «τραγανότητα» σε φλιτζάνια γκοφρέτας, για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών και στιφάδο. Οι κατασκευαστές αθλητικής διατροφής προτιμούν επίσης προϊόντα καλαμποκιού.
Οι διατροφολόγοι και οι παραδοσιακοί θεραπευτές εξακολουθούν να διαφωνούν για τους κινδύνους και τα οφέλη του αμύλου καλαμποκιού. Για παράδειγμα, οι φυσιοπαθείς πιστεύουν ότι δεν αξίζει να το εισαγάγετε στη διατροφή, φράζει μόνο το σώμα. Αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να παρέχουμε πλήρως στο σώμα ενέργεια χωρίς άμυλο. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες διασπώνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτούν κατανάλωση ενέργειας και συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.
Στην κοσμετολογία, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αντιγηραντικές και αντιφλεγμονώδεις μάσκες. Για μικρά παιδιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη αντί για ταλκ για να αποφευχθεί το εξάνθημα της πάνας.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει άμυλο καλαμποκιού στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό σαμπουάν για ανθρώπους, για να καθαρίσει τα μαλλιά των ζώων μετά από μια βόλτα. Η πάστα νερού-αμύλου θα σας βοηθήσει να γυαλίσετε το ασήμι και να αφαιρέσετε τις ραβδώσεις από τα τζάμια των παραθύρων. Εάν έχετε άμυλο καλαμποκιού στο σπίτι σας, μπορείτε να το διατηρήσετε καθαρό και να φάτε καλά χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος. Δείτε το βίντεο σχετικά με το άμυλο καλαμποκιού:
