Τι είναι το αγελαδινό γάλα, θρεπτική αξία και σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές βασισμένες σε αυτό το προϊόν και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το αγελαδινό γάλα είναι ένα θρεπτικό υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες μιας αγελάδας, ενός μεγάλου θηλαστικού ή ενός θηλυκού ταύρου. Η εξημέρωση και η διανομή των ζώων ξεκίνησε στη νεολιθική εποχή, ακόμη και τότε το προϊόν έπαιξε σημαντικό ρόλο στη ζωή των φυλών που επέλεξαν έναν καθιστικό τρόπο ζωής. Το ποτό είναι λευκό ή κιτρινωπό, μεσαίου πάχους, γλυκιάς γεύσης, ομοιογενούς σύστασης. Τα κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος εξαρτώνται από την υγεία και τη διατροφή του ζώου και την περίοδο αρμέγματος. Εάν δημιουργηθούν δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης, είναι δυνατή η πήξη - διαστρωμάτωση σε κόκκους ορού γάλακτος και τυρόπηγματος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αγελαδινού γάλακτος
Το ποτό περιέχει τόσες πολλές χρήσιμες ουσίες που μπορεί να θεωρηθεί φαρμακευτικό. Δεν ήταν για τίποτα που οι αγρότες στα ρωσικά χωριά αποκαλούσαν την αγελάδα "μητέρα, νοσοκόμα και πότης".
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αγελαδινού γάλακτος είναι 65 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3,2 g.
- Λίπος - 3,6 g.
- Υδατάνθρακες - 4,8 g.
- Τέφρα - 0,7 g.
- Νερό - 87,3 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 30 mcg.
- Ρετινόλη - 0,03 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,15 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 23,6 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,38 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 5 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,4 μg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,5 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,05 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,09 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 3,2 μg.
- Βιταμίνη PP - 1,23 mg.
- Νιασίνη - 0,1 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 146 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 120 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 14 mg.
- Νάτριο, Na - 50 mg.
- Θείο, S - 29 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 90 mg.
- Χλώριο, Cl - 110 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Αλουμίνιο, Al - 50 μg;
- Σίδηρος, Fe - 0,067 mg.
- Ιώδιο, I 9 mcg - 150 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,8 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,006 mg.
- Χαλκός, Cu - 12 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 5 μg.
- Κασσίτερος, Sn - 13 μg.
- Σελήνιο, Se - 2 μg;
- Στρόντιο, Sr - 17 μg;
- Φθόριο, F - 20 μg.
- Χρώμιο, Cr - 2 μg;
- Incευδάργυρος, Ζη - 0,4 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Γαλακτόζη - 0,016 g.
- Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,02 g.
- Λακτόζη - 4,8 γρ.
Βασικά αμινοξέα - 1,385 g ανά 100 g, στη σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος περισσότερο:
- Βαλίνη - 0,191 g;
- Ισολευκίνη - 0,189 g.
- Λευκίνη - 0,283 g.
- Λυσίνη - 0,261 g;
- Θρεονίνη - 0,153 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0,175 g.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα - 1,759 g ανά 100 g, οι ιδιότητες καθορίζονται από:
- Aspartic - 0,219 g.
- Γλουταμινικό - 0,509 g;
- Προλίνη - 0,278 g.
- Σερίνη - 0,186 g.
- Τυροσίνη - 0,184 g.
Χοληστερόλη στο αγελαδινό γάλα - 10 mg ανά 100 g.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λάδι - 0,11 g.
- Νάιλον - 0,08 g.
- Καπρυλικό - 0,04 g.
- Capric - 0,09 g.
- Lauric - 0,1 g.
- Myristic - 0,51 g.
- Palmitic - 0,64 g.
- Μαργαρίνη - 0,02 g.
- Στεατικό - 0,35 g.
- Αραχιδικό - 0,04 γρ.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g.
- Παλμιτολεϊκό - 0,09 g.
- Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 0,78 γρ.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λινολεϊκό οξύ - 0,09 g.
- Linolenic - 0,03 g.
- Αραχιδονικό - 0,09 γρ.
Τα οφέλη και οι βλάβες του αγελαδινού γάλακτος καθορίζονται από τοξικές ενώσεις, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες διατηρείται το ζώο. Αυτά είναι ραδιονουκλίδια - υδράργυρος, αρσενικό, μόλυβδος και άλατα βαρέων μετάλλων που συσσωρεύονται στη ζωοτροφή. απορρυπαντικά και απολυμαντικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του μαστού και των σκευών · αντιβιοτικά και φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του ζώου · βακτήρια; ορμόνες, μεταξύ των οποίων επικρατεί το οιστρογόνο.
Η ποιότητα του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται από τις ακόλουθες παραμέτρους:
| Δείκτης | Εννοια |
| Οξύτητα | pH = 6, 68 |
| Δυναμικό Redox | E = 0,25-0,35 V |
| Βακτηριοκτόνες ιδιότητες | Ανάλογα με την περιεκτικότητα των ενζύμων, των λευκοκυττάρων και των ανοσοσφαιρινών και την ψύξη, επιμένει για 24-48 ώρες |
| Πυκνότητα | Όχι μικρότερη από 1,027 g / cm3 |
| Ιξώδες | Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος και τη θερμοκρασία θέρμανσης και είναι 0, 0018 Pa * s |
Υπάρχουν άλλες παράμετροι: επιφανειακή τάση, ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας και τη θερμοκρασία, ηλεκτρική αγωγιμότητα - η ικανότητα αγωγής ηλεκτρικού ρεύματος. Όλοι αυτοί οι δείκτες λαμβάνονται υπόψη στα γαλακτοκομεία για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος.
Χρήσιμες ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του ποτού επιτρέπουν την εισαγωγή του στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες και χρησιμοποιούνται ως φάρμακο.
Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος
- Βελτιώνει την κατάσταση του βλεννογόνου των πεπτικών οργάνων, αυξάνει τον αριθμό των γαλακτοβακίλλων στο λεπτό έντερο, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωή. Μειώνει την οξύτητα του γαστρικού περιεχομένου, μειώνει τη συχνότητα καούρας, εμποδίζει την ανάπτυξη γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.
- Πηγή ασβεστίου. Βελτιώνει την κατάσταση των οστών και την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων και σταματά την οστεοπόρωση.
- Επιταχύνει την ανάπτυξη των παιδιών, αποτρέπει τη ραχίτιδα.
- Σταθεροποιεί το έργο του μυοκαρδίου.
- Βοηθά στην αποκατάσταση της δραστηριότητας του κεντρικού νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί τις ψυχικές αντιδράσεις.
- Αποκαθιστά τον υγιή ύπνο. Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά να πίνετε ένα ποτήρι ζεστό γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι πριν πάτε για ύπνο κάθε μέρα.
- Αναπληρώνει το ενεργειακό απόθεμα.
- Βοηθά στον έλεγχο του βάρους. Αν μπείτε στη διατροφή αντί για οποιαδήποτε από τις τροφές, το σωματικό λίπος δεν εναποτίθεται.
- Βελτιώνει την αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών από το σώμα ταυτόχρονα.
- Διαθέτει αντιμικροβιακή δράση.
- Βοηθά στη διαμόρφωση των μυών των αθλητών.
- Έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα.
- Μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας. Το μείγμα γάλακτος-αυγού έχει αναλγητική δράση.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το αγελαδινό γάλα βοηθά το γυναικείο σώμα να διατηρήσει την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, αναπληρώνει το απόθεμα ασβεστίου και καλίου που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετικού συστήματος και του νευρικού σωλήνα του εμβρύου, δεν επιτρέπει την εναπόθεση του λογισμού στα νεφρά.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος μπορούν να εκτιμηθούν όταν εφαρμόζονται εξωτερικά. Στην κοσμετολογία, οι μάσκες με αυτό το συστατικό έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα, σταματούν την ανάπτυξη της ακμής, σταματούν τη ζωτική δραστηριότητα της μυκητιακής χλωρίδας - Candida.
Η βασίλισσα της Αιγύπτου Κλεοπάτρα έκανε λουτρά με γάλα και κατέκτησε τους πάντες με την ομορφιά του δέρματός της. Φυσικά, οι σύγχρονες γυναίκες είναι απίθανο να μπορούν να κάνουν ένα μπάνιο μόνο από γάλα, αλλά η επίσημη έρευνα έχει αποδείξει ότι 3 λίτρα ανά μπάνιο μπορούν να εξαλείψουν την υπερβολική χρώση και να αποκαταστήσουν την απαλότητα στο σώμα.
Αντενδείξεις και βλάβη του αγελαδινού γάλακτος
Πολλοί ενήλικες έχουν ιστορικό δυσανεξίας σε αυτό το προϊόν. Ο αριθμός των ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν την απορρόφηση μειώνεται με την ηλικία.
Η βλάβη στο αγελαδινό γάλα μπορεί να προκαλέσει:
- Με ανεπάρκεια λακτάσης.
- Σε περίπτωση πολυδύναμης αλλεργίας, το σώμα μπορεί να παράγει αντιγόνο γάλακτος "Α", σε αυτή την περίπτωση, η μετάβαση σε ζυμωμένα ποτά γάλακτος με την ίδια αρχική πρώτη ύλη επιτρέπει την αποφυγή απελευθέρωσης ισταμίνης.
Σε περίπτωση κατάχρησης, το ποτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και προκαλεί πεπτική διαταραχή.
Η σύνθεση περιέχει ορμόνες, ειδικά στο φρέσκο γάλα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καθυστέρηση στη σεξουαλική ανάπτυξη των αγοριών και στην επιτάχυνση του σχηματισμού του σώματος των κοριτσιών - να προκαλέσει την πρόωρη έναρξη της εμμήνου ρύσεως.
Προκειμένου να εξουδετερωθούν οι βλαβερές συνέπειες του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα, θα πρέπει να προτιμηθεί το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο έχει υποστεί προκαταρκτική προετοιμασία. Οι υπερβολικές ορμόνες αφαιρούνται από το ποτό, καθαρίζονται από επιβλαβή βακτήρια, αντιβιοτικά και μεταλλικά άλατα. Το παστεριωμένο γάλα περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι πιο εύκολο να ανεχτεί από το φρέσκο γάλα.
Συνταγές και ποτά αγελαδινού γάλακτος
Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική. Εισάγεται στη ζύμη, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, επιδόρπια και εδέσματα.
Συνταγές με αγελαδινό γάλα για διάφορα πιάτα:
- Χυλός … Το πιο συνηθισμένο πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, το ρύζι λαμβάνεται ως συστατικό. Τα πλιγούρια πλένονται μέχρι να αφαιρεθούν η σκόνη και οι φλούδες. Ρίξτε νερό - 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει σχεδόν το υγρό. Συνιστάται να ανακατεύετε για να αποφύγετε την καύση. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Πριν σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πιάτο.
- Μανιταρόσουπα … Κόψτε 0,5 κιλά μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και ένα μικρό κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, σε βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και στη συνέχεια τα μανιτάρια ξεχωριστά. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε σμάλτο, χύνονται 0,5-0,7 λίτρα γάλακτος, βράζονται για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε, αποκτήστε μια ομοιογενή σύσταση με ένα μπλέντερ, ρίξτε σε πιάτα και πασπαλίστε κάθε μερίδα με τριμμένη παρμεζάνα. Συνιστάται να τρώτε με κρουτόν.
- Κρέμα για επιδόρπια … Χτυπήστε 2 αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοσκινισμένο αλεύρι, φτιαγμένο σε ομοιογενή σύσταση. Βάζουμε ένα πιάτο με 2 ποτήρια γάλα στη φωτιά, ζεσταίνουμε σε φυσαλίδες. Ένα τρίτο χύνεται προσεκτικά στο μείγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια όλα χύνονται ξανά στο τηγάνι. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.
Ποτά αγελαδινού γάλακτος:
- Kissel … Βάλτε να ζεσταθεί το γάλα στη φωτιά, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα - μερικές κουταλιές της σούπας. Το άμυλο αραιώνεται σε δροσερό γάλα. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού ζεσταθεί μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, λίγη βανιλίνη και αραιωμένο άμυλο. Αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Κοκτέιλ μπανάνας … Rριμη μπανάνα, 50 γραμμάρια παγωτού τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ και χύνονται 0,25 λίτρα παστεριωμένο γάλα. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αγελαδινό γάλα
Αυτό το προϊόν είναι το προϊόν με τις περισσότερες πωλήσεις στον κόσμο. Τα τελευταία 20 χρόνια, προέκυψε μια θεωρία ότι είναι επιβλαβής για τα βρέφη, ανεξάρτητα από την κατάσταση της υγείας τους. Αλλά είναι δύσκολο να μετρήσουμε πόσες γενιές μωρών έχουν μεγαλώσει με αραιωμένο αγελαδινό γάλα.
Κατά μέσο όρο, κάθε αγελάδα παράγει 10 έως 22 λίτρα γάλα την ημέρα. Μέχρι 400 εκατομμύρια λίτρα χύνονται ετησίως. Χειροκίνητα ένα άτομο μπορεί να αρμέξει 3-6 ζώα την ώρα, και με τη βοήθεια μιας μηχανής αρμέγματος - έως 100!
Η ικανότητα αφομοίωσης της λακτόζης σε ενήλικες σχηματίστηκε από γενετικές μεταλλάξεις "μόλις" πριν από 10 εκατομμύρια χρόνια και οι άνθρωποι εμφανίστηκαν πολύ νωρίτερα. Η δυσανεξία στις πρωτεΐνες του γάλακτος μπορεί να θεωρηθεί αταβισμός.
Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για μέθη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δόθηκε σε εργαζόμενους σε επικίνδυνες βιομηχανίες.
Οι καθαριστικές ιδιότητες του ποτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο νοικοκυριό. Για παράδειγμα, μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των λεκέδων λαδιού κινητήρα από τα ρούχα και στο σκούρο από χρυσά αντικείμενα.
Επί του παρόντος, προσφέρονται στους καταναλωτές οι ακόλουθοι τύποι γάλακτος:
- Ζευγαρωμένο … Μπορεί να αγοραστεί μόνο στο χωριό. Η προετοιμασία πριν την πώληση περιλαμβάνει φιλτράρισμα και μερικές φορές ψύξη. Ακόμη και ο αφρός μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια. Περιέχει ένα σύμπλεγμα συστατικών - χρήσιμων για το σώμα και όχι τόσο.
- Ολόκληρος … Ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, φιλτραρισμένο με μια ειδική τσέπη γάζας μετά από μια σύντομη καθίζηση και ψύξη. Επιτρέπει την αφαίρεση μεγάλης ποσότητας επιβλαβών ουσιών.
- Παστεριωμένο … Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται με θέρμανση. Η θερμοκρασία εξαρτάται από τις συνθήκες παραγωγής. Πιθανές λειτουργίες: 97-98 ° С για λίγα δευτερόλεπτα, 90 ° С - 50-55 δευτερόλεπτα, 65 ° С - 40 λεπτά. Αυτό σταματά τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των ραβδιών Koch και των παθογόνων παραγόντων της βρουκέλλωσης, που περιέχονται στο ποτό, και σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά αμετάβλητα.
- Υπερ-παστεριωμένο … Η θερμική επεξεργασία είναι βραχυπρόθεσμη - λιγότερο από 3 δευτερόλεπτα, αλλά δεδομένου ότι η θέρμανση πραγματοποιείται έως τους 150 ° C, τα συστατικά για τα οποία το ποτό αποτιμάται σχεδόν διασπώνται. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε χαρτονένιες συσκευασίες tetra για 6 εβδομάδες χωρίς ψυγείο. Η γεύση των πιάτων στα οποία εισάγεται τέτοιο γάλα διατηρείται.
- Βρασμένος … Με αυτόν τον τρόπο, οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί εξουδετερώνονται στο σπίτι. Τα οφέλη του προϊόντος μειώνονται στο μισό.
- Ανακαινισμένο … Δεν πρέπει να περιμένετε να βελτιώσετε την υγεία σας εάν έχετε αγοράσει ένα πακέτο τέτοιου ποτού. Η αρχική πρώτη ύλη για την παρασκευή του είναι το γάλα σε σκόνη. Η θρεπτική και θρεπτική αξία είναι χαμηλή και προστίθενται ζάχαρη, άμυλο, διάφορα αλεύρια και ακόμη κιμωλία για να αναδημιουργηθεί η αρχική γεύση.
- Υδρολυμένο … Δη με τη μέθοδο κατασκευής, γίνεται σαφές ότι το προκύπτον προϊόν έχει μικρή ομοιότητα με το αρχικό προϊόν. Το φυσικό γάλα αραιώνεται με νερό βρύσης σε αναλογία 1: 2, η οξύτητα τεχνητά ρυθμίζεται, πραγματοποιείται υδρόλυση με παγκρεατίνη (ένζυμο του παγκρέατος), φιλτράρεται και αποστειρώνεται. Το γάλα σε σκόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη.
Τι να μαγειρέψετε από αγελαδινό γάλα - δείτε το βίντεο:
Όταν αγοράζετε ένα προϊόν απευθείας από τον κατασκευαστή - από έναν αγρότη, συνιστάται να παρακολουθείτε το άρμεγμα τουλάχιστον μία φορά. Εάν τηρηθούν όλα τα μέτρα υγιεινής και υγιεινής, το γάλα φιλτράρεται, μπορείτε να διαπραγματευτείτε με ασφάλεια με τον ιδιοκτήτη και να αγοράσετε γάλα όλο το χρόνο.
