Η σύνθεση της επικάλυψης σοκολάτας, οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις για χρήση. Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη λιχουδιά. Σε ποια πιάτα προστίθεται και πώς να φτιάξετε σιρόπι σοκολάτας στην κουζίνα του σπιτιού σας;
Το topping σοκολάτας είναι ένα γλυκό, αρωματικό σιρόπι με τη συνοχή μιας παχιάς σάλτσας, το οποίο χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση και να γαρνίρει μια ποικιλία από επιδόρπια, κοκτέιλ, κεφίρ, αλλαντικά και παγωτό. Κατά κανόνα, διακοσμούν την κορυφή ενός μαγειρικού αριστουργήματος ή του πιάτου στο οποίο σερβίρεται. Τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε σοκολάτα με κουτάλια ή ψωμί, αλλά η ανθρωπότητα γνωρίζει χιλιάδες νόστιμες συνταγές με κρέμα. Το topping αναφέρεται συχνά ως γλυκό σιρόπι σοκολάτας που ονομάζεται ganache.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της επικάλυψης σοκολάτας
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το topping τοποθετείται πάνω από το πιάτο, γι 'αυτό το όνομά του προέρχεται από το αγγλικό ουσιαστικό "topping", το οποίο μεταφράζεται ως "πάνω μέρος".
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της επικάλυψης σοκολάτας είναι 374 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3 g.
- Λίπος - 10 g.
- Υδατάνθρακες - 70 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2, 6 g.
- Νερό - 31 g.
- Τέφρα - 0, 67 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 3.3: 23.3.
Το προϊόν περιέχει κακάο, επομένως έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών - A, B, D, PP, περιέχει επίσης μέταλλα - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο.
Ορυκτά ανά 100 g προϊόντος:
- Zευδάργυρος (Zn) - 0,73 mg.
- Σελήνιο (Se) - 1,4 mcg.
- Χαλκός (Cu) - 0,51 mg.
- Μαγγάνιο (Mn) - 0,38 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 2, 11 mg.
- Ασβέστιο (Κ) - 224 mg.
Τις περισσότερες φορές, αυτή η επικάλυψη αγοράζεται για παιδιά, επομένως, σε μεγαλύτερο βαθμό, βασίζεται σε προϊόντα φυσικής προέλευσης. Σύμφωνα με την τυπική συνταγή, το σιρόπι σοκολάτας που αγοράζεται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη, λίπος γάλακτος, σιρόπι γλυκόζης, λιπαρή σκόνη κακάο, καραγενάνη (ένας τύπος φυσικού πυκνωτικού).
Ενδιαφέρων! Η επικάλυψη σοκολάτας ονομάζεται συνήθως σάλτσα ζαχαροπλαστικής ή σιρόπι.
Χρήσιμες ιδιότητες της επικάλυψης σοκολάτας
Με πολλούς τρόπους, τα οφέλη της σοκολάτας εξαρτώνται από τα προϊόντα που την αποτελούν. Για παράδειγμα, η σοκολάτα είναι η πιο χρήσιμη για ένα άτομο: όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό κακάο ή σοκολάτας στην επένδυση, τόσο πιο θρεπτικό και υγιεινό θα είναι για εσάς (υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν καταναλώνεται με μέτρο).
Χρήσιμες ιδιότητες του σιροπιού σοκολάτας:
- Υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - ένα γλυκό με επικάλυψη σοκολάτας θα επιτρέψει σε ένα άτομο να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα του κατά τη διάρκεια ενός μικρού διαλείμματος.
- Η παρουσία έντονων χαρακτηριστικών γεύσης - κάθε άτομο που αγαπά τα γλυκά, αφού καταναλώσει γαρνιτούρα, λαμβάνει ένα φορτίο ενδορφινών (ορμόνες της ευτυχίας).
- Κορεσμός του σώματος με φλαβονοειδή - αυτές οι φυσικές ουσίες περιέχονται στη σοκολάτα και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη της γήρανσης του σώματος και στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν πολλά συντηρητικά και τεχνητά γλυκαντικά στο σιρόπι, οπότε για να προστατευτείτε από τα τοξικά τρόφιμα, μάθετε πώς να φτιάχνετε σοκολάτα στο σπίτι - περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.
Αντενδείξεις και βλάβη της επικάλυψης σοκολάτας
Παρά την άψογη γεύση του σιροπιού σοκολάτας, υπερβολικά μεγάλες μερίδες από επικάλυψη μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, τα παχυντικά, χωρίς τα οποία σχεδόν καμία σάλτσα από το κατάστημα δεν μπορεί να κάνει, επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του στομάχου.
Η επικάλυψη περιέχει μεγάλο αριθμό γεύσεων και χρωστικών ουσιών, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα. Η γλυκιά σάλτσα περιέχει πολλή ζάχαρη, οπότε η χρήση της θα πρέπει να περιορίζεται σε διαβητικούς.
Επίσης, η βλάβη της επικάλυψης σοκολάτας έγκειται στο περιεχόμενο τεράστιων δόσεων λίπους γάλακτος, χοληστερόλης, που εγκαθίσταται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης οδηγεί σε κακή κυκλοφορία.
Εάν δεν μπορείτε να μειώσετε την κατανάλωση αυτής της γλυκύτητας, ετοιμάστε σπιτικό topping - ένα φυσικό προϊόν είναι λιγότερο επικίνδυνο για την υγεία σας.
Η επένδυση στην κουζίνα του σπιτιού σας πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Ταυτόχρονα, το σιρόπι που αγοράζεται από το κατάστημα δεν επιδεινώνεται για ένα χρόνο από την ημερομηνία κατασκευής.
Πώς να φτιάξετε μια επικάλυψη σοκολάτας;
Πώς να φτιάξετε σοκολάτα σε λίγα λεπτά; Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή σιροπιού για αρχάριους:
- Αναμείξτε σε 150 ml νερό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάο και 80 γραμμάρια ζάχαρης.
- Αφήστε τη προκύπτουσα μάζα να βράσει. Κρατήστε τη φωτιά μέτρια.
- Όσο το σιρόπι είναι στη σόμπα, ανακατέψτε ένα ποτήρι άμυλο με 100 ml γάλα.
- Μόλις βράσει το σιρόπι, το συνδυάζουμε με το διαλυμένο άμυλο. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος στο σιρόπι σοκολάτας (αργά, σε λεπτό ρεύμα).
- Αφού βράσετε την επικάλυψη για λίγα λεπτά, προσθέστε μια κομμένη μπάρα σοκολάτας εκατό γραμμαρίων σε αυτήν.
- Μαγειρέψτε την προκύπτουσα ουσία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει στον επιθυμητό βαθμό. Θυμηθείτε να ανακατέψετε την επικάλυψη για να μην καεί.
- Cύξτε το τελικό προϊόν και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Ο βαθμός πικρότητας στο κάλυμμα μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης σας. Αν σας αρέσει το απαλό και λεπτό σιρόπι, επιλέξτε σοκολάτα με μικρό ποσοστό σκόνης κακάο. Αγοράστε έξτρα μαύρη σοκολάτα και υψηλής ποιότητας σκόνη κακάο για να προσθέσετε μια πικρή γεύση στην κορυφή σας.
Η ακόλουθη συνταγή για το πώς να φτιάξετε την επικάλυψη σοκολάτας είναι κατάλληλη για άτομα που προτιμούν να εξαλείψουν τη χοληστερόλη από τη διατροφή τους. Για να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό σιρόπι χωρίς αυγά και γάλα, ακολουθήστε μια απλή διαδικασία:
- Διαλύστε 250 g ζάχαρης και μία πρέζα αλάτι σε 180 g νερού.
- Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε βραστό νερό, την ίδια ποσότητα βανίλιας και 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να σχηματιστούν κομμάτια κακάο στο σιρόπι. Για να το αποφύγετε, ανακατέψτε δυνατά την ουσία ενώ προσθέτετε το κακάο.
- Βράζουμε την επικάλυψη για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Βγάζουμε το σιρόπι από τη σόμπα όταν το μείγμα αλλάξει χρώμα και πήξει.
- Ρίξτε την επικάλυψη σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και αφήστε σε δροσερό μέρος για λίγο. Μην ανησυχείτε αν αποδειχθεί πολύ υγρό, δώστε λίγο χρόνο και το σιρόπι θα πήξει.
Σημείωσε:
- Σε 1 κουτ. το topping περιέχει 5 g σιροπιού και σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - δεκαοκτώ.
- Ένα σωστά παρασκευασμένο σιρόπι πρακτικά δεν παγώνει, οπότε μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.
- Μια τυπική συνταγή για επικάλυψη μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από φρούτα, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, κανέλα και άλλα συστατικά που αγαπάτε.
Συνταγές για σοκολάτα
Γνωρίζοντας τις συνταγές για την επικάλυψη σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε λιχουδιές σε πολλά μαγειρικά πιάτα σχεδόν κάθε μέρα και να μην φοβάστε προβλήματα υγείας. Μερικές απλές συνταγές που περιέχουν σιρόπι σοκολάτας:
- Φρουτοσαλάτα με σοκολάτα … Κόψτε την μπανάνα, το δαμάσκηνο, τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε μερικά βατόμουρα και παγωτό. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την επικάλυψη σοκολάτας. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για λίγα λεπτά για να λιώσει το παγωτό - έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο!
- Κέικ μπανάνας με σιρόπι σοκολάτας … Χτυπάμε με μίξερ 75 γρ βούτυρο και 175 γρ ζάχαρη. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σκούρου καφέ χρώματος, επειδή απορροφάται γρηγορότερα. Chopιλοκόβουμε τις μπανάνες (350 γρ. Χωρίς φλούδα) και ανακατεύουμε με 2 αυγά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε υπερβολικές μπανάνες. Συνδυάστε 250 g αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού σε ξεχωριστό μπολ. σόδα. Προσθέστε τη μισή πουρέ πατάτας και το ξηρό μείγμα στη μάζα βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες μπανάνες, αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού στο μείγμα που προκύπτει. μοσχοκάρυδο τριμμένο και μια πρέζα κανέλα. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να ψήσετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αφήστε την τελική πίτα σε ένα ταψί για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε το κρύο γλυκό με επικάλυψη σοκολάτας.
- Τσιζκέικ σοκολάτας … Το πιάτο σερβίρεται σε φλιτζάνια ή άλλα δοχεία γλυκών που μπορούν να ζεσταθούν ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλέστε 50 γραμμάρια μπισκότα και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το μείγμα στο κάτω μέρος των φλυτζανιών, σφίξτε το σφιχτά. Χτυπάμε 120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με τυρί γάλακτος, σε αναλογία 1: 1. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη χτυπημένη μάζα. άχνη ζάχαρη, 1 αυγό και 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι. Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Ρίξτε το σε κουπ μπισκότων και φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2 λεπτά. Το πιάτο γίνεται όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο κέντρο του φλιτζανιού. Γαρνίρετε την κορυφή του cheesecake με επικάλυψη σοκολάτας για γεύση.
- Φάκελοι Lavash … Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα έτοιμο ορθογώνιο ψωμί πίτας. Για ένα πακέτο ψωμί πίτας, απαιτούνται 2-3 μπανάνες. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα στη μέση και τυλίξτε τα με ψωμί πίτας, όπως σε φάκελο. Τηγανίζουμε το γεμιστό ψωμί πίτας σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε τους φακέλους σε μια καυτή επιφάνεια - σε αυτή την περίπτωση, το lavash δεν θα απορροφήσει το λάδι από μόνο του, αλλά θα τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε τους τελικούς φακέλους γενναιόδωρα με σιρόπι σοκολάτας.
Συνταγές για ποτά σοκολάτας
Ακολουθούν μερικές συνταγές για ποτά με επικάλυψη σοκολάτας που μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα στην κουζίνα του σπιτιού σας:
- Latte με γλυκό κάλυμμα … Αναμίξτε 180 ml μέσου γάλακτος με 15 ml σιρόπι καρύδας. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός και ρίξτε τον εσπρέσο σε αυτόν (ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς). Διακοσμήστε το ποτό που προκύπτει με επικάλυψη σοκολάτας.
- Καφές με παγωτό και επικάλυψη σοκολάτας … Ετοιμάστε 100 ml οποιουδήποτε τύπου καφέ. Προσθέστε 50 ml ζεστό, αλλά όχι βραστό γάλα σε αυτό. Πάνω από το ποτό, τοποθετήστε ένα καρβέλι παγωτό και περιχύστε το με τη σάλτσα σοκολάτας. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψηλά ποτήρια για να σερβίρετε μια τέτοια λιχουδιά.
- Milkshake με σιρόπι σοκολάτας … Χτυπάμε 100 γραμμάρια παγωτού με 100 ml γάλα. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επικάλυψη. Χτυπήστε ξανά καλά το κοκτέιλ μέχρι να αφρίσει. Διακοσμήστε το τελικό ποτό με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής σοκολάτας.
- Τσάι σοκολάτας … Φτιάξτε το αγαπημένο σας τσάι και αφήστε το να βράσει για 2-4 λεπτά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι. γάλα σε σκόνη και την ίδια ποσότητα επικάλυψης σοκολάτας. Προσθέστε μια πρέζα κανέλα. Ρίξτε το τσάι πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση!
- Αέρινο κοκτέιλ μπανάνας … Διαλύστε ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη σε 2 ποτήρια παστεριωμένο γάλα. Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 μπανάνες, κομμένες σε τρίφτη ή σε μπλέντερ, 100 γραμμάρια παγωτό και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επικάλυψη σοκολάτας. Συνδυάστε το μείγμα γάλακτος με το μείγμα μπανάνας και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί παχύς αφρός. Το κοκτέιλ μπορεί να σερβιριστεί σε ψηλά ποτήρια με φράουλες ως διακόσμηση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την επικάλυψη σοκολάτας
Στην Ισπανία, η επικάλυψη σοκολάτας χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με ψάρι. Η γλυκύτητα είναι απαραίτητη τόσο για τη μαρινάδα όσο και για τη διακόσμηση ενός πιάτου με έτοιμα ψάρια.
Οι επαγγελματίες σεφ χωρίζουν όλες τις συνταγές σοκολάτας σε «αρχάριους» και «κλασικούς». Νέες συνταγές εμφανίζονται σχεδόν κάθε μέρα και ξεχνιούνται το ίδιο γρήγορα, αλλά οι κλασικές είναι γνωστές και θυμούνται από όλους τους επαγγελματίες σεφ. Ένα από αυτά τα συμπληρώματα είναι το σιρόπι σοκολάτας με νιφάδες αμυγδάλου και μούρα, το οποίο εφευρέθηκε από τον παγκοσμίως διάσημο σεφ Jamie Oliver.
Τις περισσότερες φορές, οι ειδικοί χρησιμοποιούν επικάλυψη για να δημιουργήσουν βρώσιμα μοτίβα σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αυτό οφείλεται στη μέτρια παχιά συνοχή του σιροπιού. Είναι βολικό να σχεδιάσετε ακόμη και τις πιο μικρές λεπτομέρειες με επικάλυψη, επειδή δεν απλώνεται.
Πώς να φτιάξετε μια επικάλυψη σοκολάτας - δείτε το βίντεο:
Η σπιτική επικάλυψη σοκολάτας είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, ειδικά αν η κρέμα περιέχει αυγά, γάλα ή συντηρητικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκύτητα για να ετοιμάσετε όχι μόνο επιδόρπια, αλλά και πιάτα με κρέας ή ψάρι. Οι ειδικοί συνιστούν τη διατήρηση της επικάλυψης στο ψυγείο.
