Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Από το αλεύρι ρυζιού είναι πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου, αντενδείξεις για χρήση. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι ρυζιού, οι καλύτερες συνταγές.
Το αλεύρι ρυζιού είναι αλεύρι από κόκκους ρυζιού. Η κύρια αξία του σε σύγκριση με το σιτάρι είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη, η δυσανεξία στην οποία έχει διαγνωστεί όλο και πιο πρόσφατα. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία, την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Σε αυτές τις περιοχές, χρησιμοποιείται παντού - για την παρασκευή χυλοπίτες, επίπεδα κέικ, σάλτσες, γλυκά κ.λπ. Στη χώρα μας, το αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη κερδίζει μόνο δημοτικότητα και χρησιμοποιείται ως χρήσιμη εναλλακτική λύση για το σιτάρι σε διαιτητικές και ιατρικές δίαιτες Το
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου ρυζιού
Το αλεύρι ρυζιού, όπως κάθε άλλο, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε θερμίδες και αυτό σημαίνει ότι, αν και δεν περιλαμβάνει γλουτένη και περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα χρήσιμων βιολογικά δραστικών ουσιών, είναι αδύνατο να καταχραστούν προϊόντα που παράγονται από αυτό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι ρυζιού - 366 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 6 g.
- Λίπος - 1,4 g.
- Υδατάνθρακες - 77, 7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,4 g.
- Νερό - 11, 9 γρ.
Περιέχει επίσης βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά το αλεύρι ρυζιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη PP, ΝΕ - 2, 59 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,18 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,021 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 5,8 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,819 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,436 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 4 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0, 11 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 76 mg.
- Ασβέστιο - 10 mg.
- Μαγνήσιο - 35 mg.
- Φώσφορος - 98 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος - 0,35 mg.
- Μαγγάνιο - 1,2 mg.
- Χαλκός - 130 mcg.
- Σελήνιο - 15,1 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,8 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 0,386 g.
- Μονοακόρεστα - 0,442 g.
- Πολυακόρεστα - 0, 379 g.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του αλευριού ρυζιού περιλαμβάνει μια πλήρη σειρά απαραίτητων αμινοξέων. Ένα άτομο χρειάζεται 20 αμινοξέα κάθε μέρα, ενώ 8 από αυτά είναι αναντικατάστατα - δεν παράγονται από το σώμα από μόνο του και πρέπει απαραίτητα να προέρχονται από έξω. Το αλεύρι ρυζιού είναι ένα από τα λίγα φυτικά τρόφιμα που διαθέτει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα.
Τα οφέλη του ρυζάλευρου
Το αλεύρι ρυζιού κερδίζει ενεργά δημοτικότητα σήμερα. Η αυξημένη ζήτηση για αυτό συνδέεται κυρίως με το γεγονός ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου και μπορεί να ερεθίσει το πεπτικό σύστημα. Η γλουτένη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα με γενετική δυσανεξία, αυτή η ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη.
Ωστόσο, τα οφέλη από το αλεύρι ρυζιού δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη, έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- Ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου … Το αλεύρι ρυζιού είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες παίζουν τεράστιο ρόλο στην εντερική λειτουργία, βοηθά στη συλλογή επιβλαβών συστατικών των τροφίμων και στην γρήγορη απομάκρυνσή τους από το σώμα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης. Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι αλεύρου ρυζιού, είναι πιο πλούσιος σε φυτικές ίνες και έχει επίσης χαμηλότερο αλεύρι γλυκαιμικού δείκτη από καστανό ρύζι και άγριες ποικιλίες.
- Ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό … Οι βιταμίνες Β είναι τα κύρια θρεπτικά συστατικά που εξασφαλίζουν έναν φυσιολογικό μεταβολισμό. Καθορίζουν σε μεγαλύτερο βαθμό τον βαθμό αποδοτικότητας της αφομοίωσης πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και πολλών βιταμινών και μετάλλων, καθώς και την αποτελεσματικότητα της χρήσης τους, δηλαδή το επίπεδο της ενέργειας ενός ατόμου εξαρτάται, στην πραγματικότητα, από αυτές. Στο αλεύρι ρυζιού, αυτές οι ίδιες βιταμίνες περιέχονται σε καλές ποσότητες.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Οι βιταμίνες Β έχουν ιδιαίτερη σημασία για τις εγκεφαλικές διεργασίες και το νευρικό σύστημα. Με επαρκή πρόσληψη αυτών στο σώμα, η μνήμη ενισχύεται, η διαύγεια της σκέψης αυξάνεται και ο ύπνος βελτιώνεται.
- Κανονικοποίηση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων … Το αλεύρι ρυζιού περιέχει δύο από τα πιο πολύτιμα μέταλλα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία - κάλιο και μαγνήσιο. Βοηθούν στη σταθεροποίηση του ρυθμού, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και επίσης μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και θρόμβωσης και, κατά συνέπεια, οξέων καρδιακών παθήσεων.
- Ενίσχυση των οστών, των νυχιών, των μαλλιών … Η εισαγωγή ρυζάλευρου στη διατροφή είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που συχνά υποφέρουν από οστεοπόρωση - μια ασθένεια ευθραυστότητας των οστών. Το αλεύρι ρυζιού βοηθά στη διατήρηση της σωστής ισορροπίας ασβεστίου, ενώ ο φώσφορος που περιέχεται επίσης στο προϊόν επιτρέπει την αποτελεσματικότερη απορρόφηση του ασβεστίου.
- Διέγερση της άμυνας του σώματος … Η βιταμίνη Ε, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η άλφα-τοκοφερόλη έχει αντιοξειδωτική δράση, η οποία ενισχύει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες, εάν δεν ελέγχονται σωστά, μπορούν να οδηγήσουν σε κυτταρικές μεταλλάξεις και, κατά συνέπεια, φλεγμονή. Το σελήνιο βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης Ε και ο ψευδάργυρος βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος.
- Πρόληψη της αναιμίας … Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας σιδήρου και μαγγανίου στη σύνθεση. Αν και αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο αλεύρι, συμβάλλουν σημαντικά στη συνολική ισορροπία.
Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ λογικό να συμπεριλάβετε το αλεύρι ρυζιού στη διατροφή σας, ακόμη και αν δεν έχετε προβλήματα ευαισθησίας στη γλουτένη.
