Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των συντηρητικών. Πλεονεκτήματα: διατηρούν το προϊόν, είναι φυσικής προέλευσης και συμβάλλουν στη μαζική παραγωγή προϊόντων. «Μειονεκτήματα»: αυξάνουν τον κίνδυνο ψυχικών ασθενειών και αλλεργιών, έχουν καρκινογόνες ιδιότητες. Τα συντηρητικά είναι ουσίες (συνθετικές ή φυσικές) που επιβραδύνουν την αποσύνθεση των βιολογικών προϊόντων. Σήμερα μπορούν να βρεθούν σε λαχανικά, φρούτα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Δεδομένου ότι η προέλευση πολλών συντηρητικών είναι συνθετική, τίθεται συχνά το ζήτημα της ασφάλειάς τους για την υγεία των καταναλωτών. Το αν τα συντηρητικά είναι ικανά να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στον άνθρωπο ή όχι, δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί με ακρίβεια.
Πλεονεκτήματα - ή τα οφέλη των συντηρητικών:
1. Τα συντηρητικά είναι φυσικά
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά η ίδια η φύση μας έχει δώσει πολλά συντηρητικά. Η φυσική ζάχαρη και το αλάτι - από μόνα τους, έχουν την ιδιότητα να αποτρέπουν την αλλοίωση των προϊόντων, γι 'αυτό η μαρμελάδα παρασκευάζεται από φρούτα και το κρέας και τα ψάρια αλατίζονται για να μην χαλάσουν. Τα τρόφιμα παράγουν οι ίδιες αυτές τις ουσίες για να τις προστατεύσουν από την αποσύνθεση. Αν και υπάρχουν πολλά περισσότερα συνθετικά συντηρητικά, υπάρχουν και φυσικά.
2. Προώθηση της μαζικής παραγωγής προϊόντων
Εάν οι κάτοικοι πλούσιων χωρών, όπως οι ΗΠΑ, η Μεγάλη Βρετανία, η Γαλλία, έχουν την πολυτέλεια να τρώνε βιολογικά τρόφιμα χωρίς συντηρητικά, τότε αυτοί που είναι λιγότερο τυχεροί στερούνται αυτής της ευκαιρίας. Τα συντηρητικά επιτρέπουν την παραγωγή και αποθήκευση τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα, προκειμένου να θρέψουν εκατομμύρια ή ακόμη και δισεκατομμύρια ανθρώπους με φθηνά τρόφιμα. Αν και, τα τελευταία χρόνια, οι συνθετικές ουσίες δεν έχουν χρησιμοποιηθεί τόσο ευρέως όσο πριν, στη βιομηχανία τροφίμων, ακόμη και στις φτωχές χώρες.
3. Διατηρήστε το προϊόν
Προφανώς, τα συντηρητικά εμποδίζουν τη φθορά των τροφίμων, είτε πρόκειται για τρόφιμα είτε για άλλα οργανικά υλικά. Η δράση τους είναι να εμποδίσουν ενεργά την ανάπτυξη μικροβίων και, ως αποτέλεσμα, την αποσύνθεση του προϊόντος. Αλλά οποιαδήποτε αλλαγή στο αρχικό προϊόν μπορεί να αποτελέσει σημαντικό κίνδυνο για τον καταναλωτή. Τα βακτήρια και τα μικρόβια είναι πηγή επικίνδυνων ασθενειών.
"Μειονεκτήματα" - ή μειονεκτήματα των συντηρητικών:
1. Αυξημένος κίνδυνος ψυχικής ασθένειας
Τα τελευταία χρόνια, η χρήση συντηρητικών έχει γίνει μια καυτή πηγή αντιπαράθεσης. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι οι τεχνητές ουσίες στα τρόφιμα συνδέονται άμεσα με την ανάπτυξη διαταραχής ελλειμματικής προσοχής. Ορισμένα συντηρητικά θεωρήθηκαν αρχικά χρήσιμα για τη μείωση της υπερκινητικότητας στα παιδιά, έως ότου ανακαλυφθεί μια αρνητική παρενέργεια. Μια πενταετής μελέτη πραγματοποιήθηκε στα σχολεία του Ουισκόνσιν για τις επιπτώσεις της διατροφής στην υγεία των παιδιών. Όπως αποδείχθηκε, σε εκείνα τα σχολεία όπου τα παιδιά τρέφονταν με υγιεινή τροφή με ελάχιστα τεχνητά συντηρητικά, η ακαδημαϊκή απόδοση βελτιώθηκε.
2. Καρκινογόνες ιδιότητες
Τα συμπληρώματα διατροφής βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο έχουν συνδεθεί με καρκίνο και καρκινογόνο δράση. Υπάρχουν ενδείξεις ότι διαφορετικά άτομα μεταβολίζουν διαφορετικά αυτά τα πρόσθετα, οδηγώντας στον αναπόδεικτο ισχυρισμό ότι αυτά τα δύο κοινά συντηρητικά μπορεί να λειτουργήσουν ως καρκινογόνα σε μερικούς ανθρώπους και όχι σε άλλα. Το εμφιαλωμένο υδροξυτολουόλιο προστίθεται συχνότερα σε στιγμιαία δημητριακά και λίπη, ενώ η εμφιαλωμένη υδροξυανισόλη μπορεί να βρεθεί σε συσκευασμένες πατάτες, κρέατα, μπύρες, αρτοσκευάσματα, ακόμη και τσίχλες.
3. Αυξήστε τον κίνδυνο αλλεργιών
Όπως και οι περισσότεροι άλλοι ισχυρισμοί για συνθετικά συντηρητικά, η επίδρασή τους στην εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης δεν έχει αποδειχθεί πλήρως. Αν και ορισμένα από αυτά, συμπεριλαμβανομένης της ταρτραζίνης (Ε102), της καρμίνης (Ε120) και του σαφράν (Ε164 - κίτρινος χρωματισμός τροφίμων), ταξινομούνται ως επικίνδυνα για άτομα που πάσχουν από αναφυλαξία και τη νόσο του Κουίνκε. Δερματικά εξανθήματα, πόνοι στις αρθρώσεις και τους μύες, συμπτώματα άσθματος, αδυναμία και λήθαργος είναι όλα κοινές αλλεργικές αντιδράσεις σε συντηρητικά και πρόσθετα τροφίμων. Λιγότερο από 1% των καταναλωτών μεταξύ των ενηλίκων εκτίθεται σε αυτό το αποτέλεσμα, ενώ αυτό είναι σημαντικά υψηλότερο στα παιδιά.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το βίντεο σχετικά με την επίδραση των πρόσθετων τροφίμων (συντηρητικά) στο ανθρώπινο σώμα:
Πρόγραμμα οικοτόπων - προϊόντα αιώνιας νεότητας:
[μέσα =
