Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία γεμίσματος για ένα κέικ από πρωτεΐνες με ξηρούς καρπούς στο σπίτι. Τεχνολογία μαγειρέματος και μυστικά. Περιεχόμενο θερμίδων και συνταγή βίντεο.
Εάν σας έχουν απομείνει πρωτεΐνες μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τις για να γεμίσετε το κέικ μαρέγκας σας με ξηρούς καρπούς. Είναι επίσης δυνατό να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή, όταν το κέικ παρασκευάζεται από πρωτεΐνες και από τους κρόκους χρησιμοποιούνται για κρέμα στο κέικ. Αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα περίπλοκο κέικ ή γλυκό ως ολόκληρη κρούστα, ή να σπάσει σε κομμάτια και να χρησιμοποιηθεί ως αναπόσπαστο μέρος. Η τελική μαρέγκα είναι τρυφερή, τραγανή και λιώνει στο στόμα σας. Και οι ξηροί καρποί δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ούτε μια γέμιση, στρώση ή κρούστα δεν μπορεί να συγκριθεί με την τρυφερότητα και την ευελιξία της μαρέγκας. Ένα γλυκό, τραγανό, αέρινο κέρασμα … μαρέγκες και καρύδια! Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Είμαι σίγουρη ότι σίγουρα θα σας αρέσει.
Τυχόν ξηροί καρποί και μαρέγκες ταιριάζουν καλά. Επομένως, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε στρώμα παξιμάδι. Αντί για καρύδια, τα φουντούκια είναι τέλεια. Ο συνδυασμός του με μαρέγκα είναι κλασικό κέικ του Κιέβου. Αμύγδαλα με μαρέγκες, ο συνδυασμός που χρησιμοποιείται για το κέικ Esterhizi, θα ακούγεται καλό.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια κρούστα πρωτεΐνης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 179 kcal.
- Μερίδες - 250 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά ενεργής εργασίας, συν χρόνος για ψήσιμο
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Αλεύρι - 15 γρ
- Καρύδια - 30 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία γέμισης για ένα κέικ από πρωτεΐνες με ξηρούς καρπούς, μια συνταγή με μια φωτογραφία:
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα αυγά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σπάσετε απαλά το κέλυφος και να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Δεν χρειάζονται κρόκοι για αυτή τη συνταγή. Επομένως, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα μαζί τους και στείλτε τα στο ψυγείο.
2. Τοποθετήστε τις πρωτεΐνες σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, χωρίς σταγόνες λίπους και υγρού. Θα πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει ούτε μια σταγόνα κρόκου, διαφορετικά δεν θα χτυπήσουν στην επιθυμητή συνοχή.
3. Τοποθετήστε ένα μίξερ στην πρωτεϊνική μάζα και αρχίστε να ανακατεύετε στην αρχή με χαμηλή ταχύτητα. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρύς αέρινος λευκός αφρός, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη. Διαλύεται γρηγορότερα. Σταδιακά αυξάνοντας την ταχύτητα στο μέγιστο, συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά, προσθέτοντας ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, αέρινη σταθερή μάζα.
4. Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι και τηγανίστε τα ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν άρωμα και χρυσή καφέ κρούστα. Τα ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην καούν. μπορούν να καούν γρήγορα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα και κρυώστε εντελώς. Τοποθετήστε κρύα καβουρδισμένα καρύδια σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε για να επικαλύψετε κάθε πυρήνα με αλεύρι.
5. Προσθέστε καρύδια σε αλεύρι στα χτυπημένα ασπράδια.
6. Gπια, με αργές κινήσεις προς μία κατεύθυνση, ανακατέψτε τα καρύδια στα χτυπημένα ασπράδια μέχρι να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο.
7. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή για ψήσιμο, αλείψτε με φυτικό έλαιο και απλώστε τη μάζα πρωτεΐνης. Διαδώστε το ομοιόμορφα. Το πάχος του κέικ δεν είναι σημαντικό. Επηρεάζει μόνο το χρόνο ψησίματος. Η παχύτερη κρούστα θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και η πιο λεπτή θα ψηθεί πιο γρήγορα.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς και στείλτε την κρούστα πρωτεΐνης να ψηθεί. Το κέικ πάχους 3 cm θα στεγνώσει για 2, 5 ώρες, 1 cm - 45 λεπτά. Δοκιμάστε την ετοιμότητα με το χέρι σας, η μάζα δεν πρέπει να κολλήσει στα δάχτυλά σας. Bήνετε τα κέικ με ανοιχτό το φούρνο για να στεγνώσουν καλά.
9. Η έτοιμη γέμιση κέικ πρωτεΐνης με ξηρούς καρπούς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει, με τη μορφή κρούστας, χρησιμοποιώντας ως ένα από τα στρώματα του κέικ. Αλλά μπορείτε να το σπάσετε σε κομμάτια και να το χρησιμοποιήσετε για πασπάλισμα ή γέμιση. Όταν το κέικ κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σπάστε το στο επιθυμητό μέγεθος και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες. Με σύσταση έμπειρων σεφ ζαχαροπλαστικής: μέγιστη επιτυχία στην παρασκευή γλυκών με έτοιμες μαρέγκες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψημένες μαρέγκες την επόμενη μέρα
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ με ένα στρώμα μαρέγκα με ξηρούς καρπούς και κρέμα σοκολάτας.
