Τι είναι το ayran, πώς παρασκευάζεται; Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού, οι χρήσιμες ιδιότητες και η πιθανή βλάβη όταν καταναλώνονται. Τι πιάτα μπορούν να γίνουν με βάση ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος, λίγη ιστορία. Χάρη στο ayran, κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, το σώμα δεν θα αντιμετωπίσει διατροφικές ελλείψεις κατά την απώλεια βάρους. Για να χάσετε 2-3 κιλά το μήνα, μία φορά την εβδομάδα πρέπει να «πεινάσετε» πίνοντας μόνο 1,5 λίτρο ροφήματος ζυμωμένου γάλακτος και την ίδια ποσότητα νερού. Αυτό συμβάλλει όχι μόνο στην ομαλοποίηση του βάρους, αλλά και στην αναζωογόνηση.
Χρήσιμες ιδιότητες του ayran
Χάρη στη θεραπευτική του σύνθεση, το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Οφέλη Ayran:
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη.
- Έχει χολερετικό αποτέλεσμα.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη της δυσβολίας, ομαλοποιεί το έργο των ευεργετικών βακτηρίων στα έντερα.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των συσσωρευμένων τοξινών, έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Έχει θετική επίδραση στο οπτικό νεύρο.
- Αυξάνει την παραγωγή γάλακτος κατά τη γαλουχία, αυξάνοντας την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, αυξάνει τη δύναμη του οστικού ιστού, των δοντιών και των νυχιών.
- Αποτρέπει την κακοήθεια ήδη σχηματισμένων νεοπλασμάτων.
- Αυξάνει τον μυϊκό τόνο.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, σβήνει τη δίψα, ενώ αποκαθιστά το απόθεμα των αναλωμένων θρεπτικών συστατικών.
- Σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.
- Εξαλείφει τα συμπτώματα τοξίκωσης σε έγκυες γυναίκες και σύνδρομο hangover σε εκείνες που κάνουν κατάχρηση αλκοόλ.
- Έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, αποτρέπει την ανάπτυξη οιδήματος.
- Εξαλείφει τους σπασμούς των αιμοφόρων αγγείων, διαλύει τη βλαβερή χοληστερόλη.
- Έχει αντισηπτικό και αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, επιταχύνει την ανάρρωση από εποχιακές ιογενείς λοιμώξεις.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Οι λαϊκοί θεραπευτές παρατήρησαν πόσο χρήσιμο είναι το ayran και χρησιμοποίησαν ενεργά το ποτό στη θεραπεία της φυματίωσης, του σκορβούτου, της αναιμίας (νωρίτερα ονομαζόταν αναιμία), του τυφοειδούς πυρετού. Σε περίπτωση μολυσματικής ή τροφικής δηλητηρίασης, λαμβάνεται υγρό ayran για την αποκατάσταση της κατάστασης. Βοηθά στην γρήγορη απομάκρυνση των τοξινών. Με ηπατίτιδα και κίρρωση του ήπατος και για την αποκατάσταση της αιμοποιητικής λειτουργίας, συνιστάται να πίνετε 1,5 ποτήρια την ημέρα.
Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να εισάγουν το προϊόν στη διατροφή σε περίπτωση τοξίκωσης και σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού υπό στρες και να αναρρώσουν από το ψυχικό και σωματικό στρες, εάν ζείτε σε μια δυσμενή οικολογική ζώνη.
Αντενδείξεις και βλάβη του ayran
Δεδομένου ότι το ποτό περιέχει λακτόζη, δεν πρέπει να το δοκιμάσετε εάν έχετε δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Διαφορετικά, τα οφέλη και οι βλάβες του ayran εξαρτώνται από τη συνοχή, τα συστατικά και τους τύπους της μαγιάς.
Ένα παχύ προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα με καθυστερημένη περισταλτική και ένα υγρό προϊόν μπορεί να προκαλέσει διάρροια με αυξημένη περισταλτική. Με την παχυσαρκία, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτό υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και με έλλειψη βάρους, ένα χαμηλό, ανθρακούχο ποτό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρών.
Δεν πρέπει να εισάγετε ένα προϊόν στη διατροφή για πεπτικό έλκος και διαβρωτική γαστρίτιδα στο οξύ στάδιο, με παγκρεατίτιδα, με έξαρση της ουρολιθίασης και ιστορικό χολόλιθου, έτσι ώστε να μην προκαλείτε την κίνηση των λίθων.
Έχει παρατηρηθεί ότι η βλάβη από το ayran συμβαίνει όταν δεν τηρείται η τεχνολογία μαγειρέματος και η ατομική δυσανεξία. Για όσους το δοκιμάσουν για πρώτη φορά, μπορεί να μην είναι κατάλληλο και να προκαλέσει δυσπεψία.
Συνταγές Ayran
Το ποτό όχι μόνο καταναλώνεται από μόνο του, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Συνταγές Ayran:
- Kemech (κέικ) … Γάλα, 1 λ., Βράστε, αφήστε σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστεί. Το Ayran, 2 ποτήρια, χύνεται σε μια λεκάνη, στην οποία η ζύμη θα ζυμωθεί στο μέλλον, προσθέστε 60 g λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε, προσθέστε μαγιά - λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για 20 λεπτά να αφήσει τη μαγιά να ζυμωθεί. Ρίξτε 0,5 κιλά αλεύρι σίτου, ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος του γάλακτος μειώνεται κατά 1 / 4-1 / 3. Ένα ποτήρι γάλα χύνεται και αφήνεται να κρυώσει. Η ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται με ένα "λουκάνικο", κόβεται σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα κομμάτια, δίνοντάς τους τη μορφή κέικ, ψήστε στο φούρνο και από τις δύο πλευρές σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο σε θερμοκρασία 180 ° C. Απλώστε σε ένα δοχείο που μπορεί να ξανασφραγισθεί και γεμίστε το με ζεστό ψημένο γάλα. Το παγωμένο αναμειγνύεται με τυρί cottage ή σουζμέ (ξινή κρέμα από γάλα καμήλας) και επίσης χύνεται σε μια κατσαρόλα. Πριν από τη χρήση, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
- Okroshka με θαλασσινά … Οι ντομάτες, οι χρωματιστές πιπεριές και τα θαλασσινά (γαρίδες και καβούρια) κόβονται σε κομμάτια, ενώ τα αγγούρια, μερικές σκελίδες σκόρδο και βότανα είναι καλύτερα κομμένα σε μπλέντερ. Απλώνονται σε πιάτα, χύνονται με ayran. Αλατισμένο για γεύση.
- Mash cordo … Φασόλια φασόλια mung, 60 g, εμποτισμένα για 3-5 ώρες. Αρνί, 300 γρ., Κομμένο σε μερίδες. Κάνουν μικρή κοπή λαχανικών: 1 τεμ. γλυκές πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος, κρεμμύδια και καρότα. Το κρέας τηγανίζεται στο δικό του λίπος σε ένα βαθύ καζάνι μέχρι να ροδίσει, προστίθενται λαχανικά, στη συνέχεια προστίθεται νερό για να καλύψει την επιφάνεια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε φασόλια mung και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Ξεπλύνετε με 60 g ρύζι, κομμένο σε κύβους με 300 g αποφλοιωμένες πατάτες, βάλτε τα όλα σε ένα καζάνι. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια Jusai. Το τελειωμένο κορντό από φασόλια mung στρώνεται σε πιάτα και χύνεται με ayran. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Το πράσινο κοκτέιλ Ayran θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του βάρους και της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών στο σώμα σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Σβήνει τέλεια τη δίψα και περιέχει ένα σύμπλεγμα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Για να φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια, να τα τρίψετε σε λεπτό τρίφτη. Ιλοκόβουμε σε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό. Εάν έχετε ένα μπλέντερ, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε μικρές περικοπές, ρίξτε το ayran και προσθέστε μεταλλικό νερό. Χτυπήστε καλά. Cύξτε και χτυπήστε ξανά πριν από τη χρήση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον Αϊράν
Το ποτό αναφέρεται στα χρονικά που χρονολογούνται από τον 4ο αιώνα π. Χ. Είναι ενδιαφέρον ότι το πρώτο ayran, που κέρδισε δημοτικότητα στους τουρκικούς λαούς, δεν έγινε από νομάδες, αλλά από τους κατοίκους της Αρχαίας Ελλάδας. Και ήδη από αυτούς έφτασε στις νομαδικές φυλές, τους Σκύθες, οι οποίοι βελτίωσαν τη συνταγή. Κατά τη διάρκεια μακρών μεταναστεύσεων στη στέπα και τη Μεγάλη Μετανάστευση, το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος ήταν η μόνη πηγή τροφής.
Οι λαοί της Ανατολής κράτησαν το μυστικό για να κάνουν το ποτό μυστικό και οι Ρώσοι επιστήμονες μπόρεσαν να μελετήσουν τις ιδιότητές του μόνο τον 19ο αιώνα. Υπάρχει ένας μύθος για το πώς το μυστικό του μαγειρέματος εξαπλώθηκε σε όλη τη Ρωσία. Ένας από τους ανατολικούς πρίγκιπες ερωτεύτηκε τη Ρωσίδα πριγκίπισσα, αναζητώντας πολύ και μάταια την αμοιβαιότητα. Έδωσε τη συγκατάθεσή της μόνο με αντάλλαγμα τη συνταγή ayran, η οποία θεωρήθηκε σχεδόν «μαγική» θεραπεία. Το ποτό άρχισε να γίνεται στο κτήμα της πριγκίπισσας και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα.
Οι επιστήμονες, που αποφάσισαν να μελετήσουν το μυστικό της μακροζωίας των λαών του Καυκάσου, διαπίστωσαν ότι ένας από τους λόγους είναι η χρήση του ayran.
Το πρόβλημα του πώς να φτιάξετε ayran σε βιομηχανική κλίμακα λύθηκε μόνο στα τέλη του εικοστού αιώνα, στη δεκαετία του '90. Η βιομηχανία τροφίμων άρχισε να την παράγει στο έδαφος της Ουκρανίας και της Ρωσίας. Στο μέλλον, η παραγωγή παρέμεινε μόνο στη Ρωσία. Στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε ayran σε χάρτινη σακούλα ή πλαστικό μπουκάλι. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν έχει μικρή γεύση σαν σπιτικό, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι παρόμοιες.
Τι είναι το Ayran - δείτε το βίντεο:
Εάν έχετε πονοκέφαλο μετά από hangover, το ayran θα επουλωθεί γρηγορότερα από το τουρσί. Και μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, αυτό το ποτό είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεδιψάσετε.
