Στο σημερινό μας άρθρο, θα σας παρουσιάσουμε την ταξινόμηση των υποκατάστατων ζάχαρης, τα οφέλη και τις επιπτώσεις τους στο ανθρώπινο βάρος. Νέα προϊόντα εμφανίζονται συστηματικά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων (γλυκαντικών), τα οποία υπόσχονται πλήρη απουσία παρενεργειών όταν καταναλώνονται. Ωστόσο, αυτό που υπόσχεται ο κατασκευαστής δεν είναι πάντα αλήθεια. Τα γλυκαντικά έχουν συχνά μια σειρά από δυσάρεστες συνέπειες, και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία.
Υποκατάστατα ζάχαρης
Το πιο άμεσα διαθέσιμο και συνήθως χρησιμοποιούμενο είναι ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, μια χημική ουσία που έχει πλούσια, γλυκιά γεύση. Συνήθως απαιτεί μια ελάχιστη ποσότητα για να αντικαταστήσει περισσότερη ζάχαρη και τα παράγωγά της. Τα πιο διάσημα είναι γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη, η σουκραλόζη, η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ.
Ωστόσο, αξίζει να πιστέψουμε τις διαφημίσεις των κατασκευαστών τους; Ας ρίξουμε μια ματιά σε πληροφορίες που βασίζονται στα αποτελέσματα των μελετών που έχουν αφιερωθεί στα οφέλη και τις πιθανές βλάβες των τεχνητών γλυκαντικών.
Υποκατάστατο ζάχαρης - όφελος ή βλάβη
Το κύριο όφελος των γλυκαντικών είναι η μηδενική θρεπτική τους αξία. Με άλλα λόγια, είναι απλά το καλύτερο υποκατάστατο τροφών και ποτών που περιέχουν ζάχαρη, η οποία είναι υψηλή σε θερμίδες. Αντικαθιστώντας τη ζάχαρη και τα παράγωγά της με γλυκαντικά, θα έχετε την ευκαιρία να καταναλώσετε περισσότερη τροφή, η οποία είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, και ταυτόχρονα να μην βλάψετε τη δική σας υγεία. Πολλές μελέτες σχετικά με τα γλυκαντικά δείχνουν ότι η χρήση τους, ή μάλλον η αντικατάστασή τους με εξευγενισμένη ζάχαρη, βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης κ.λπ. τυλιγμένο στο μυστήριο. Τα πιο ερευνητικά γλυκαντικά, στα οποία διεξήχθησαν πολλές εργαστηριακές και κλινικές δοκιμές, είναι η σακχαρίνη, η σουκραλόζη, η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από τα παραπάνω γλυκαντικά με τη σειρά.
Γλυκαντική σακχαρίνη
Το 1977, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), αφού πραγματοποίησε δοκιμές σε τρωκτικά, διαπίστωσε ότι συμβάλλει στην εμφάνιση καρκίνου σε αυτά τα ζώα. Στη συνέχεια, ο FDA προσπάθησε να απαγορεύσει την απελευθέρωση σακχαρίνης. Ενώ πολλές δοκιμές απέτυχαν να προσδιορίσουν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης γλυκαντικών και πιθανών προβλημάτων υγείας στους ανθρώπους, δεδομένης της κανονικής δόσης γλυκαντικού, ορισμένες δοκιμές έχουν βρει συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης γλυκαντικών και κάποιου είδους κινδύνου καρκίνου στους ανθρώπους.
Υπάρχουν επίσης ενδείξεις επιδείνωσης του μεταβολισμού της γλυκόζης στα τρωκτικά. Αν και αυτό μπορεί να μην ισχύει αξιόπιστα για τους ανθρώπους, είναι πιθανότατα ο λόγος για την κακή φήμη μεταξύ των υποκατάστατων ζάχαρης.
Οι Suez et al πραγματοποίησαν μια μελέτη που πραγματοποίησε ένα πείραμα σε τρωκτικά. Το πείραμα κατέδειξε σαφώς το αποτέλεσμα της ανθρώπινης πρόσληψης υψηλών δόσεων σακχαρίνης. Δύο εξεταζόμενοι έλαβαν αυξημένες δόσεις γλυκαντικού και τα κόπρανα τους τοποθετήθηκαν σε δύο τρωκτικά. Ως αποτέλεσμα της μελέτης, οι επιστήμονες ανακοίνωσαν ότι τα ανθρώπινα περιττώματα προκάλεσαν μικρές διαταραχές στην πεπτική οδό των τρωκτικών και αυτό οδήγησε σε μείωση της ανοχής στη γλυκόζη σε αυτά τα ζώα.
Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης χρησιμοποίησαν τα αποτελέσματα των δοκιμών ως θέμα για ένα νέο κύμα συγκλονιστικών τίτλων στο οποίο ο καταναλωτής τρομοκρατήθηκε από τις πιθανές παρενέργειες της κατανάλωσης διαιτητικών τροφίμων. Ωστόσο, για να εκτιμηθεί πλήρως η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και ειδικότερα στο πεπτικό σύστημα, υποκατάστατα της ζάχαρης, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί πολλή έρευνα.
Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αξιόπιστα δεδομένα που να αποδεικνύουν τη σχέση μεταξύ πιθανής βλάβης στο ανθρώπινο σώμα και τη χρήση κανονικών δόσεων σακχαρίνης. Επιπλέον, η σακχαρίνη έχει σχεδόν σταματήσει να χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή. Τη θέση του πήρε σχεδόν πλήρως η σουρκαλόζη και η ασπαρτάμη.
Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται τώρα σε μερικές σόδες και γλυκαντικά Sweet'N Low, αλλά και τα δύο είναι αμελητέα. Η επικίνδυνη δόση σακχαρίνης είναι τόσο μεγάλη που κανένας άνθρωπος δεν μπορεί ποτέ να την φτάσει, οπότε η σακχαρίνη μπορεί να θεωρηθεί ένα αρκετά ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης.
Γλυκαντικό σουκραλόζης
Αν και αυτό το γλυκαντικό λαμβάνεται από τη ζάχαρη, το ανθρώπινο σώμα δεν το αναγνωρίζει ως ζάχαρη. Κατά συνέπεια, δεν περιέχει θερμίδες.
Το μεγαλύτερο μέρος της γλυκαντικής ουσίας που λαμβάνεται απεκκρίνεται στα κόπρανα. Το υπόλοιπο εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος όταν απορροφάται στο πεπτικό σύστημα και στη συνέχεια αποβάλλεται από την κυκλοφορία του αίματος από τα νεφρά με ούρα. Το ADI, ή η μέγιστη ημερήσια δόση σουκραλόζης, είναι 5 mg ανά κιλό σωματικού βάρους και ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει όχι περισσότερο από 1,6 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.
Οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν για τον εντοπισμό παρενεργειών δεν αποκάλυψαν κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, υπήρξε κάποια σχέση μεταξύ της πρόσληψης σουκραλόζης και των πονοκεφάλων ημικρανίας.
Γλυκαντικό ασπαρτάμη
Το 1947, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), χάρη σε μια ποικιλία επιστημονικών μελετών σε όλο τον κόσμο, ενέκρινε αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης ως το ασφαλέστερο για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αποτυχημένες μελέτες που αμφισβητούν την ασφάλεια της ασπαρτάμης.
Ορισμένες μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ του καρκίνου στα τρωκτικά και τη χρήση ασπαρτάμης. Ο FDA έχει θεσπίσει ADI, ή μέγιστη ημερήσια δόση ασπαρτάμης, στα 50 mg ανά κιλό ανθρώπινου σωματικού βάρους. Δεδομένου ότι αυτή η δόση είναι πολύ υψηλή όσον αφορά τα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη, θεωρείται η ασφαλέστερη από όλες τις γνωστές γλυκαντικές ουσίες.
Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι μια επικίνδυνη δοσολογία για το σώμα είναι πολύ υψηλότερη από τις συνηθισμένες ημερήσιες δόσεις που χρησιμοποιεί οποιοδήποτε άτομο. Μελέτες σε αρουραίους διαπίστωσαν αύξηση της δοσολογίας του γλυκαντικού (η δόση για τα τρωκτικά ήταν μικρότερη από την ADI), αύξηση της συχνότητας λευχαιμίας, λεμφώματος και καρκίνου των νεφρικών κυττάρων σε αρουραίους.
Η διαδικασία αφομοίωσης της ασπαρτάμης και των συστατικών της στο ανθρώπινο σώμα είναι διαφορετική από αυτή των τρωκτικών. Αν και, αναμφίβολα, εμείς και οι αρουραίοι έχουμε ομοιότητες στις μεταβολικές διεργασίες. Ως αποτέλεσμα, οι επιστήμονες αποφάσισαν να μην λάβουν αυτό το αποτέλεσμα κατά την εκτίμηση του κινδύνου της ασπαρτάμης για το ανθρώπινο σώμα.
Σε λογικές δόσεις, η ασπαρτάμη είναι ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και για όσους πάσχουν από τη σπανιότερη γενετική ασθένεια - φαινυλκετονουρία, μπορεί να αυξήσει το επίπεδο του αμινοξέος φαινυλαλανίνη. Υπάρχουν ενδείξεις πιθανής σύνδεσης μεταξύ της πρόσληψης ασπαρτάμης και της εμφάνισης ημικρανίας.
Γλυκαντικό Acesulfame Κ
Αυτό το γλυκαντικό δεν απορροφάται απολύτως από το ανθρώπινο σώμα, επομένως, για εμάς δεν είναι υψηλό σε θερμίδες. Επιπλέον, είναι 200 φορές πιο γλυκό από την ραφιναρισμένη ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία αποσύνθεσης αυτού του γλυκαντικού, σχηματίζεται η ουσία ακετοακεταμίδη, η οποία είναι τοξική σε μεγάλες ποσότητες. Ευτυχώς, η ποσότητα του επικίνδυνου προϊόντος αποσύνθεσης είναι πολύ μικρή όταν λαμβάνεται η αποδεκτή δόση ακετοσουλφάμης.
Δοκιμές σε ζώα αποδεικνύουν την ασφάλεια του γλυκαντικού, αλλά λίγες δοκιμές σε ανθρώπους έχουν διεξαχθεί μέχρι σήμερα.
Διατροφή και έλεγχος βάρους
Πειραματικά διαπιστώθηκε ότι η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης στα τρόφιμα δεν μειώνει την ποσότητα θερμίδων από τα τρόφιμα και όσοι αντικαθιστούν πλήρως την εξευγενισμένη ζάχαρη με γλυκαντικά μειώνουν αποτελεσματικά το βάρος τους και την ποσότητα λίπους.
Ενώ δεν έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για τις επιδράσεις των γλυκαντικών στο βάρος ενός ατόμου, έχουν δείξει όλα εξαιρετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και της αύξησης βάρους. Είναι τα γλυκαντικά ασφαλή; Θα μπορούσατε να το θέσετε έτσι: ναι, είναι ασφαλείς για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες. Τα γλυκαντικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά, καθώς και άτομα που έχουν τάση για ημικρανίες και επιληπτικές κρίσεις. Αν λοιπόν δεν έχετε καμία από τις παραπάνω αντενδείξεις, χρησιμοποιήστε γλυκαντικά με ευχαρίστηση, αλλά θυμηθείτε να τα χρησιμοποιείτε με μέτρο.
Βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των τεχνητών γλυκαντικών:
