Η πιο νόστιμη σούπα μανιταριών, η οποία συνδυάζει διάφορα είδη μανιταριών ή μανιταριών με διαφορετικούς τρόπους. Σήμερα θα μαγειρέψουμε σούπα με κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Από όλα τα βρώσιμα μανιτάρια, το πιο δημοφιλές είναι το μανιτάρι πορτσίνι. Για την εξαιρετική γεύση και τα μεγάλα οφέλη του, ονομάζεται "ευγενές μανιτάρι". Το λευκό μανιτάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μακρο- και μικροστοιχεία. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα που απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 80%. Οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, του θυρεοειδούς αδένα, του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος και επιταχύνουν επίσης τον μεταβολισμό. Τα μανιτάρια Porcini είναι ένα σημαντικό συστατικό σε μια υγιεινή χορτοφαγική διατροφή. Ως εκ τούτου, συγκομίζονται για το χειμώνα: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα, τουρσί. Οποιοδήποτε τεμάχιο εργασίας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα πιάτο για όλες τις εποχές - σούπα με κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Αλλά πρώτα, θα μάθουμε όλα τα μυστικά της συνταγής.
- Chιλοκόψτε τα μανιτάρια χοντροκομμένα, φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο.
- Τα ξηρά μανιτάρια είναι προ -εμποτισμένα, αχνίζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, σε κρύο νερό - για 1, 5 ώρες.
- Το νερό στο οποίο εμποτίζονται τα μανιτάρια χρησιμοποιείται συνήθως για σούπα. Χύνεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα με σούπα, φιλτράροντας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί έτσι ώστε να μην εισχωρήσει ίζημα.
- Πάρτε πολλά μανιτάρια για τη σούπα, τα μανιτάρια πρέπει να βασιλεύουν στο πιάτο μανιταριών και τα υπόλοιπα συστατικά προσθέτουν μόνο πλούτο.
- Για να μην χαλάσετε το πλούσιο μυκήλιο, μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά και βότανα για τη σούπα. Δεδομένου ότι τα ίδια τα μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά και επιπλέον μπαχαρικά θα σκοτώσουν μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά του φαγητού.
- Τα μανιτάρια βράζονται για περίπου 35-40 λεπτά. Μεγαλύτερο μαγείρεμα θα καταστρέψει τη μοναδική γεύση και το άρωμα του μανιταριού θα χαθεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή λευκό κρασί στη σούπα για μια σταφίδα.
- Το παραδοσιακό ντρέσινγκ για σούπες μανιταριών είναι κριθάρι ή πατάτες. Επίσης βερμιτσέλι θα είναι στη θέση του.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 41 γρ
- Αλάτι - 2/3 κουτ ή για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Πατάτες - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία σούπας με κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αποξηραμένα μανιτάρια, καλύψτε και αφήστε για μισή ώρα. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πριν το ψήσετε. Τα μεταφέρουμε σε κόσκινο, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Συνήθως τα προβρασμένα μανιτάρια καταψύχονται.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια πορτσίνι στον ατμό από την άλμη και κόψτε τα σε μεσαίες φέτες. Μην ρίχνετε την άλμη.
4. Τηγανίζουμε τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να κοκκινίσουν.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε τους κόνδυλους σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καλύψτε με νερό. Βράζουμε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά.
6. Στείλτε τηγανητά μανιτάρια που έχουν παγώσει σε μια κατσαρόλα με πατάτες.
7. Στη συνέχεια, στείλτε τα τηγανητά αποξηραμένα μανιτάρια.
8. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι, όπου βρέχτηκαν τα αποξηραμένα μανιτάρια.
9. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε αφού βράσει για μισή ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το τηγάνι ως της έδωσε γεύση, θεραπευτικές ουσίες και άρωμα. Σερβίρετε ζεστή κατεψυγμένη και αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι. Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο ή προσθέστε κρουτόν, αν θέλετε.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
