Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Bren d'Amour. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με πρόβειο τυρί, ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Brenne d'Amour είναι ένα μαλακό τυρί από την Κορσική, φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος είναι "ένα κομμάτι αγάπης". Το δεύτερο όνομα του προϊόντος είναι Fleur du Maquis ("λουλούδι παπαρούνας" ή "μικρή Κορσική"). Το σχήμα της κεφαλής είναι ένας πεπλατυσμένος κύλινδρος με διάμετρο 10-12 cm και ύψος 5 έως 6 cm. Βάρος-500-700 g. Η διάρκεια της ωρίμανσης ποικίλλει από 1 έως 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υφή αλλάζει - από κρεμώδες ζυμαρικό σε απαλό ελαστικό. Γεύση - κρεμώδης, πικάντικη, με ξινή. άρωμα - πλούσιο. η κρούστα είναι λεπτή, ελεφαντόδοντο, καλυμμένη με μείγμα βοτάνων - μάσκιβς, αρκεύθου και δεντρολίβανο, αναμεμειγμένη με τσίλι και αλάτι. Η μυρωδιά χαρακτηρίζεται ως ένα μπουκέτο σάπιο λιβαδόχορτο με φύλλα καρυδιάς.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Bren d'Amour;
Αυτό το αγροτικό προϊόν δεν παράγεται σε εργοστάσια τροφίμων. Οι τυροκόμοι τρέφουν μόνοι τους πρόβειο γάλα ή το αγοράζουν στην αγορά. Αυτό εξηγεί την εποχικότητα της παραγωγής: τα πρόβατα δεν αρμέγονται όλο το χρόνο, αλλά μόνο μετά το αρνί, την περίοδο της άνοιξης και του καλοκαιριού. Η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι τρέφονται τα ζώα. Από 3 λίτρα πρώτης ύλης, λαμβάνονται 250-300 g του τελικού προϊόντος.
Κάθε γαλακτοκομείο έχει τη δική του συνταγή για το πώς να φτιάξετε τυρί Brenne d'Amour και το μυστικό φυλάσσεται προσεκτικά. Γενικές διαδικασίες:
- Συλλογή, ψύξη πλήρους πρόβειου γάλακτος και θέρμανση στους 30-32 ° C. Αυτή είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση με μεσοφιλικές καλλιέργειες.
- Για την πήξη, χρησιμοποιείται πυτιά, αλλά όχι μοσχαρίσιο, αλλά πρόβειο. Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε αυτό το στάδιο.
- Χρειάζονται 4-8 ώρες για να σχηματιστεί ένα kalya. Όταν το στρώμα τυρόπηγματος μπορεί να ανασηκωθεί κατά 30 ° χωρίς στρέβλωση και όταν το κόβετε παίρνετε μια ευθεία γραμμή που γεμίζει αμέσως με ορό γάλακτος, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τον κόκκο του τυροπήγματος. Όλο αυτό το διάστημα, διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία.
- Ανακατεύουμε τους κόκκους μέχρι να μειωθούν κατά 2 φορές και να πάρουν ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Τότε τους επιτρέπεται να εγκατασταθούν.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε τυρί Brenne d'Amour, όπως και άλλες σκληρές ποικιλίες, πιέζοντας τη μάζα του τυροπήγματος σε ειδικά καλούπια με μικρές τρύπες. Αλλά μερικοί τυροκόμοι, για να επιταχύνουν την αφαίρεση του ορού γάλακτος, τυλίγουν πρώτα τον συμπυκνωμένο κόκκο σε ένα πανί και τον κρεμούν για αρκετές ώρες.
- Όταν ο ορός αποστραγγιστεί, σχηματίζονται κεφάλια και δημιουργείται καταπίεση. Αναποδογυρίζετε κάθε 40-90 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε αλάτισμα, στέγνωμα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1, 5 ημέρες.
Το επόμενο στάδιο καθορίζει τη γεύση του Brenne d'Amour - καλύπτεται με ένα μείγμα βοτάνων. Τα αποξηραμένα φυτά αναμιγνύονται με θρυμματισμένες καβουρδισμένες πιπεριές τσίλι και αλάτι και στη συνέχεια τυλίγονται τα αποξηραμένα κεφάλια σε αυτά. Η σύνθεση του ψωμιού ποικίλλει. Περιλαμβάνει απαραίτητα δεντρολίβανο, μάσκιβς και μούρα αρκεύθου, αλλά μερικές φορές το μείγμα συμπληρώνεται με θυμάρι, μάραθο και ακόμη και άνηθο.
Μερικοί αγρότες χρησιμοποιούν μπλε μούχλα για να φτιάξουν την ποικιλία. Εισάγεται μαζί με το προζύμι. Σε αυτή την περίπτωση, πριν τοποθετηθεί σε θάλαμο ωρίμανσης (θερμοκρασία 8-12 ° C, υγρασία 90-93%), γίνονται τρυπήματα στα κεφάλια με λεπτές βελόνες, έτσι ώστε το τυρί να "αναπνέει" και να αναπτυχθούν καλλιέργειες μούχλας.
Η ωρίμανση του αγροτικού προϊόντος διαρκεί 1-3 μήνες. Πωλείται σε όλα τα στάδια ωρίμανσης - με μαλακό κρεμώδη πολτό και σκληρή υφή που καταρρέει.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bren d'Amour
Η ενεργειακή αξία της ποικιλίας είναι υψηλή, όπως όλα τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του προϊόντος σε ξηρά ουσία - 45%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bren d'Amour είναι 451 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 28 g;
- Λίπος - 38 g.
- Υδατάνθρακες - 1,4 g.
Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Ε, ΡΡ και D, Β2, Β3, Β5, φολικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη. Κυρίως βιταμίνη Α - 29% της συνολικής σύνθεσης. Τα κυρίαρχα μέταλλα είναι το ασβέστιο - 32%, ο σίδηρος - 18%. Υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και μαγνήσιο, μικρές ποσότητες σεληνίου, ψευδαργύρου, μαγγανίου, κοβαλτίου και μολυβδαινίου.
Χρήσιμες και επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα παρέχονται από απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, λιπαρά οξέα - κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα, καθώς και χοληστερόλη (110 mg ανά 100 g).
Το τυρί Brenne d'Amour περιέχει πλήρες πρόβειο γάλα, πυτιά, μεσόφιλη ζύμωση, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά συντηρητικά ή γεύσεις στην κατασκευή.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Bren d'Amour
Το ασβέστιο και ο φώσφορος σε αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν είναι 3 φορές περισσότερο από ό, τι στις ποικιλίες που παράγονται από αγελαδινό γάλα και τα βότανα που καλύπτουν την κρούστα δίνουν επιπλέον φαρμακευτικές ιδιότητες.
Οφέλη από το τυρί Brenne d'Amour:
- Χάρη στις βιταμίνες Β και το δεντρολίβανο, που χρησιμοποιείται για την κάλυψη της κρούστας, η τακτική κατανάλωση βελτιώνει την απόδοση και τη λειτουργία της μνήμης, ομαλοποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, εμποδίζει την ανάπτυξη αϋπνίας, καταπρανει και εξαλείφει την ταραχή.
- Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα. Μετά τη ζύμωση, η καζεΐνη από το πρόβειο γάλα απορροφάται εύκολα από το σώμα και διεγείρει τη σύνθεση της δικής του πρωτεΐνης.
- Ενισχύει τον μυϊκό ιστό και βοηθά τους αθλητές να σχηματίσουν δικέφαλους του επιθυμητού όγκου.
- Μην φοβάστε την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η σύνθεση περιέχει όχι μόνο υψηλή ποσότητα χοληστερόλης, αλλά και πολλά λιπαρά οξέα, τα οποία επιταχύνουν τη διάλυση αυτής της ουσίας και έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
- Σταματά την οστεοπόρωση και εμποδίζει την εμφάνιση εκφυλιστικών-δυστροφικών αλλαγών στο σκελετικό σύστημα, βελτιώνει την παραγωγή αρθρικού υγρού.
- Επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών και της βλεννογόνου μεμβράνης που καλύπτει τα πεπτικά όργανα.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της εντερικής χλωρίδας, αυξάνει το ποσοστό περισταλτισμού, έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Διεγείρει την παραγωγή εντερικών ενζύμων και υδροχλωρικού οξέος, αυξάνει την όρεξη. Βοηθά στην ανάρρωση σε σύντομο χρονικό διάστημα με αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου. Αποτρέπει την ανάπτυξη θρομβοπενίας και λευκοπενίας.
- Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό πρωτεΐνης-λιπιδίων, αυξάνει τον τόνο των αγγειακών τοιχωμάτων.
- Διαθέτει ανοσορρυθμιστικές ιδιότητες.
- Ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, αυξάνει το μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών και των νυχιών, αυξάνει τη δύναμη του οδοντικού ιστού και σταματά την ανάπτυξη της τερηδόνας.
Δεδομένου ότι η θέρμανση της πρώτης ύλης δεν πραγματοποιείται, η αποσύνθεση των θρεπτικών ουσιών δεν συμβαίνει και απορροφώνται πλήρως.
