Πώς τρώγεται το τυρί Sel-sur-Cher, ποιες είναι οι συνταγές για τη χρήση του; Μια λεπτομερής ανασκόπηση του προϊόντος: σύνθεση, χαρακτηριστικά κατασκευής, χρήσιμες ιδιότητες και πιθανή βλάβη στον άνθρωπο.
Το Sel-sur-Cher είναι ένα γαλάζιο τυρί που προέρχεται από τη Γαλλία και παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα σε αυστηρή συμφωνία με τα καθιερωμένα πρότυπα ποιότητας. Αναφέρεται σε μαλακά και ημι-ώριμα τυριά. Έχει ανθισμένη κρούστα και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνδυάζει γεύσεις ασυμβίβαστες με την πρώτη ματιά: γλυκές, αλμυρές και καρυδιές. Το άρωμα του τυριού είναι μουχλιασμένο και μαγιάτικο.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Cel-sur-Cher
Οι Γάλλοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν τυρί Sel-sur-Cher τον 19ο αιώνα. Επί του παρόντος, το προϊόν παράγεται κυρίως από μικρές εκμεταλλεύσεις, επομένως ονομάζεται αγρόκτημα.
Το τυρί φτιάχνεται όλο το χρόνο, αλλά το Sel-sur-Cher θεωρείται το πιο πολύτιμο προϊόν, που παρασκευάζεται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά του γάλακτος που δίνουν οι κατσίκες σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Όταν τα ζώα βόσκουν σε πράσινα λιβάδια, το γάλα τους εμπλουτίζεται με τις περισσότερες πρωτεΐνες και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Στις βιομηχανικές επιχειρήσεις, οι αίγες τρέφονται με τεχνητά ενισχυμένη τροφή, έτσι το γάλα έχει την ίδια ποιότητα όλες τις εποχές.
Τα κύρια βήματα για την παρασκευή τυριού Sel-sur-Cher σε τυροκομεία:
- Συγκομιδή μη παστεριωμένου γίδινου γάλακτος (για να ετοιμάσετε 150 γραμμάρια τυριού, θα χρειαστείτε περίπου 1, 3 λίτρα).
- Η προσθήκη πυτιάς στη μάζα του γάλακτος για ταχεία πήξη πρωτεϊνών (αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 24 ώρες).
- Σχηματισμός τυριού σε συμπαγείς κεφαλές, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 9,5 cm και το συνολικό βάρος θα είναι ίσο με 150 g.
- Τοποθέτηση τυριού σε ειδικά καλούπια για γρήγορο διαχωρισμό της περίσσειας ορού γάλακτος από πρωτεΐνη.
- Αλατίζουμε το προϊόν και το τυλίγουμε με τον καλύτερο άνθρακα.
- Τοποθέτηση τυριού σε ειδικά κουτιά ωρίμανσης. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σταθερό σε ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας.
- Ωρίμανση του τυριού 10-30 ημέρες.
Είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε μια λιχουδιά τυριού στη Ρωσία, πρέπει να πάτε σε εξειδικευμένα καταστήματα και να πληρώσετε μια υψηλή τιμή για το προϊόν. Εάν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε το κέρασμα μόνοι σας.
Σπιτική συνταγή τυριού Sel-sur-Cher:
- Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα είναι η αποστείρωση των πιάτων. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε τα σπόρια οποιουδήποτε μη ευγενούς καλουπιού να μην εισέλθουν στο προϊόν.
- Αγοράστε 8 λίτρα γάλα κατσικίσιο και φέρτε το στους 22 ° C.
- Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και προσθέστε μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό, καθώς και μια μικρή πρέζα μούχλας από το γένος Geotrichum και Penicillium Candidum.
- Αφήστε το γάλα να δράσει για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το με όλα τα πρόσθετα συστατικά λίγο αργότερα (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα).
- Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σε ελάχιστο όγκο νερού. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο γάλα. Κάντε τα βήματα που περιγράφονται με την ίδια ποσότητα πυτιάς.
- Ανακατέψτε καλά το γάλα και τα πρόσθετα.
- Τυλίξτε ένα δοχείο γάλακτος με μια ζεστή κουβέρτα και κρατήστε το σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία 18 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρωτεΐνη στο γάλα θα πήξει και θα πήξει.
- Προετοιμάστε ένα ειδικό δοχείο με χαλάκια για το στέγνωμα του Sel-sur-Cher. Είναι σημαντικό το δοχείο να είναι άχρωμο και να έχει σφιχτό καπάκι. Μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό για την παρασκευή τυριού σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα με προσιτό κόστος. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο δοχείο, λαμβάνοντας ως βάση ένα κανονικό δοχείο για προϊόντα διατροφής.
- Συλλέξτε το τυρί από το τηγάνι ορού γάλακτος και μεταφέρετέ το σε ειδικά δοχεία για να σχηματιστούν κεφαλές τυριού.
- Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα δοχείο για να στεγνώσει το προϊόν (τα καλούπια πρέπει να είναι όρθια).
- Αφήστε το τυρί cottage για μια μέρα. Θυμηθείτε να κοιτάζετε περιοδικά στο δοχείο και να αφαιρείτε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αναποδογυρίστε τα καλούπια και αφήστε τα για ακόμα μια μέρα.
- Βγάζουμε το τυρί από τις φόρμες και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι σε κάθε κεφάλι.
- Τοποθετήστε τις κεφαλές τυριού σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με τέφρα και πιέστε το με τα δάχτυλά σας στο τυρί.
- Αφήστε το προϊόν στο χαλί για 14 ημέρες. Είναι σημαντικό στο κουτί όπου ωριμάζει το τυρί, η θερμοκρασία του αέρα να διατηρείται στους 10 ° C και η υγρασία να είναι ίση με 85%.
- Το δοχείο Sel-sur-Cher πρέπει να ανοίγει περιοδικά κατά την ωρίμανση για να ελέγχεται η υγρασία στον αέρα. Διαφορετικά, το τυρί μπορεί να καλυφθεί με πολύ μπλε μούχλα ή, αντίθετα, να στεγνώσει.
- Αποθηκεύστε την τελική λιχουδιά σε κλειστό δοχείο ή σε αλουμινόχαρτο.
Σε μια σημείωση! Το τυρί Cel-sur-Cher δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 1 μήνα. Για να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και να μην χάσετε τη γεύση του, τοποθετήστε το στο ψυγείο στο ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στον καταψύκτη, δηλ. στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Sel-sur-Cher
Το Sel-sur-Cher πήρε το όνομά του από ένα μικρό γαλλικό χωριό στο οποίο υποτίθεται ότι κατασκευάστηκε για πρώτη φορά. Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να πουν τις λεπτομέρειες της εφεύρεσης της συνταγής του. Ωστόσο, εστιάζουν στη μεγάλη δημοτικότητά του στον σύγχρονο κόσμο.
Το Sel-sur-Cher εκτιμάται στην κατάσταση του, όπως αποδεικνύεται από τα πιστοποιητικά AOC και PDO, τα οποία το προϊόν έλαβε από το γαλλικό υπουργείο Γεωργίας. Τα προαναφερθέντα έγγραφα θεσπίζουν αυστηρά πρότυπα για την παραγωγή του προϊόντος και περιορίζουν τις περιοχές στις οποίες μπορούν να ανοίξουν οι τυροκομικές μονάδες Cel-sur-Cher.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Sel-sur-Cher:
Το τυρί Cel-sur-Cher είναι ένα υγιεινό προϊόν που πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες. Η υπερβολική κατανάλωση ενός μουχλιασμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει αναστατωμένο στομάχι. Το τυρί είναι ιδανικό για την προετοιμασία γκουρμέ γαλλικής κουζίνας.
