Πώς τρώγεται το τυρί Chabichou du Poitou; Σε ποια κουζίνα του κόσμου ανήκει, ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του μπορείτε να μαγειρέψετε στην κουζίνα του σπιτιού σας; Μια λεπτομερής ανασκόπηση του τυριού: σύνθεση, τεχνολογία κατασκευής, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση.
Το Chabichou du Poitou, ή εν συντομία Chabichou, είναι ένα μάλλον λιπαρό τυρί με λευκή μουχλιασμένη κρούστα, το οποίο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στην πατρίδα του λόγω του ασυνήθιστου μανιταριού και της γήινης γεύσης του, καθώς και του ξινού αρώματος. Το Shabishu ανήκει σε ημι-μαλακές και φρέσκες ποικιλίες τυριού, επειδή δεν ταιριάζει κάτω από την πρέσα και ωριμάζει σε μόλις 7-10 ημέρες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Chabichou du Poitou
Το Shabishu είναι ένα βιοτεχνικό τυρί που παρασκευάζεται κυρίως σε μικρές φάρμες τυριού που βρίσκονται σε λίγες μόνο φάρμες. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αρκετές μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις στη Γαλλία για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Κάθε τυροκόμος κάνει τις δικές του προσαρμογές στη συνταγή Chabichou, οπότε αν ρωτήσετε πολλούς κατασκευαστές πώς να προετοιμάσουν το Chabichou du Poitou, μπορείτε να λάβετε εντελώς διαφορετικές οδηγίες δράσης. Παρ 'όλα αυτά, το τελικό προϊόν παραγωγής πρέπει πάντα να συμμορφώνεται με τα ομοιόμορφα πρότυπα που αναφέρονται στα πιστοποιητικά ποιότητας που καταρτίστηκαν από το γαλλικό υπουργείο Γεωργίας.
Οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις παράγουν τυρί όλο το χρόνο, ενώ οι μικροί τυροκόμοι παράγουν το προϊόν μόνο κατά τους θερμότερους μήνες, όταν οι αίγες αποδίδουν την υψηλότερη γαλακτοπαραγωγή. Υπάρχει επίσης μια άποψη ότι η γεύση του τυριού εξαρτάται άμεσα από τη διατροφή ενός ζώου με κέρατα: το καλοκαίρι, η κατσίκα τρώει ζουμερά και βιταμινούχα χόρτα, χαλαρώνει στον ήλιο και δίνει γάλα πλούσιο σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις για την παραγωγή τυριού λαμβάνουν γάλα υψηλής ποιότητας όλο το χρόνο, χάρη στους τεχνολόγους που εμπλουτίζουν τεχνητά τις αιγοτροφές με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.
Τα κύρια στάδια μαγειρέματος Chabichou du Poitou:
- Συλλογή γίδινου γάλακτος υψηλής ποιότητας με υψηλό ποσοστό λιπαρών. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η γεύση του γάλακτος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη φυλή της αίγας. Ως εκ τούτου, για την προετοιμασία του Shabishu, οι αγρότες εκτρέφουν πάντα ορισμένες φυλές ζώων.
- Θέρμανση γάλακτος έως 20 ° C.
- Προσθέτοντας ειδικά βακτήρια στο γάλα για γρήγορη ξινόμησή του.
- Τοποθέτηση τυροκομμένου τυριού σε τενεκεδάκια για να μαζέψετε περίσσεια ορού γάλακτος.
- Αλατίζουμε το τυρί και το τοποθετούμε σε χώρους στεγνώματος για ωρίμανση (τουλάχιστον 7 ημέρες). Ως αποτέλεσμα, οι τυροκόμοι παίρνουν κεφαλές τυριού με διάμετρο 5-6 cm και ύψος 6 cm.
Ανάλογα με την περίοδο γήρανσης, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι Chabichou du Poitou
- Νέο προϊόν - μόνο από 7 ημέρες έως 3 εβδομάδες γήρανσης.
- Rριμο - εμποτισμένο σε ειδικά κελάρια για 6 εβδομάδες.
- Αποξηραμένο - έχει τη φωτεινότερη και πιο αξέχαστη γεύση, ωριμάζει έως και 2 μήνες.
Ενδιαφέρων! Το 2003, οι Γάλλοι τυροκόμοι από την περιοχή Poitou-Charentes παρήγαγαν 555 τόνους Chabichou-du-Poitou.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Chabichou du Poitou
Η τυπική σύνθεση του τυριού Chabichou du Poitou περιέχει μόνο 2 συστατικά: μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα και επιτραπέζιο αλάτι. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν ειδικά ένζυμα στη σύνθεση του προϊόντος και επίσης δίνουν γάλα σε θερμική επεξεργασία. Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος για οποιαδήποτε συνταγή μαγειρέματος πρέπει να είναι 45%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Chabichou du Poitou ανά 100 g είναι 330 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 21 g.
- Λίπος - 27 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Ως μέρος του Chabichou-du-Poitou, οι βιταμίνες των ομάδων A, B, C, PP, E, H υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε χρήσιμα μέταλλα-το νάτριο (Na) και το ασβέστιο (Ca) αντιπροσωπεύονται σε ο μεγαλύτερος όγκος.
Ενδιαφέρων! Κάθε χρόνο, οι Γάλλοι κτηνοτρόφοι λαμβάνουν περίπου 300 εκατομμύρια λίτρα κατσικίσιο γάλα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Chabichou du Poitou
Πολλοί καταναλωτές αποκαλούν το Shabishu το «πιο βρώμικο» τυρί. Οι καλοφαγάδες παραδέχονται ότι η λιχουδιά έχει πραγματικά μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, την οποία απλά πρέπει να συνηθίσετε για να καταλάβετε την αξία της. Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι κάθε άτομο πρέπει να περιλαμβάνει περιοδικά κατσικίσιο τυρί στη διατροφή του, επειδή είναι πλούσιο σε ουσίες που είναι χρήσιμες για όλα τα συστήματα του σώματος. Επίσης, το προϊόν έχει την ικανότητα να αφαιρεί τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
Τα οφέλη του τυριού Chabichou du Poitou έγκειται στις ακόλουθες ιδιότητές του:
- Απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα, κορεσμένο με ενέργεια - αποτελείται από λίπη που δεν εναποτίθενται στην κυτταρίτιδα, αλλά διασπώνται γρήγορα και μετατρέπονται σε ενέργεια.
- Βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιστοποιεί το έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού - αποτελείται από ευεργετικά βακτήρια που συμμετέχουν ενεργά στη διάσπαση των τροφίμων. Χάρη σε αυτό, το ανθρώπινο στομάχι αντιμετωπίζει γρήγορα την πέψη αυτού που έχει φάει και λαμβάνει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική αναπαραγωγική λειτουργία - λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
- Βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, ενισχύει τις πλάκες των νυχιών - Το Chabichou du Poitou περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, γι 'αυτό συνιστάται σε αθλητές, εφήβους και άτομα που εκτελούν τακτικά σκληρή σωματική εργασία.
- Ενισχύει τα οστά του σκελετού - όπως και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, το Shabishu είναι πλούσιο σε ασβέστιο.
- Βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος - το τυρί κορεσμό του ανθρώπινου σώματος με βιταμίνη D, μια αναντικατάστατη θεραπευτική ουσία για το επιθήλιο.
- Ομαλοποιεί την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων - περιέχει πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού, ο οποίος συμβάλλει στον εμπλουτισμό των κυττάρων του σώματος με οξυγόνο, το οποίο με τη σειρά του εκτελεί μια προληπτική λειτουργία ενάντια στον αποκλεισμό των αιμοφόρων αγγείων.
- Έχει αντιοξειδωτική επίδραση στο σώμα - οι επιστήμονες λένε ότι η λευκή μούχλα επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.
- Παίζει το ρόλο ενός αφροδισιακού ασθενώς, βελτιώνει τη συναισθηματική κατάσταση - χάρη στο περιεχόμενο μούχλας, καθώς και μια ουσία που ονομάζεται τρυπτοφάνη, η οποία διεγείρει την παραγωγή ορμονών χαράς και ευχαρίστησης στο ανθρώπινο σώμα.
Συμβουλές καταναλωτών! Το τυρί έχει μια πολύ λεπτή και εύθραυστη δομή, οπότε είναι δύσκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν ειδικό μαχαίρι τυριού με ελαστικό τεντωμένο νήμα για αυτό. Εάν βάλετε τυρί σε μια σαλάτα, μπορείτε να το κόψετε με τα χέρια σας.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Chabichou du Poitou
Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε εξωτικά Shabishu όχι περισσότερες από πολλές φορές την εβδομάδα και σε μικρές ποσότητες. Εάν τρώτε μια λιχουδιά κάθε μέρα, μπορείτε να αισθανθείτε τη ζημιά του τυριού Chabichou du Poitou. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού (0,8 g ανά 100 g τυριού), επομένως μπορεί να προκαλέσει υπερβολική κατακράτηση νερού στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αναμένεται να εμφανίσει οίδημα, αύξηση βάρους, προβλήματα καρδιάς και αρτηριακής πίεσης. Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι στο σώμα οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων.
Αν σας αρέσουν τα αλμυρά τρόφιμα, πρέπει να πίνετε αρκετά υγρά όλη την ημέρα και να ασκείστε πολύ ώστε το αλάτι να αποβάλλεται με τα ούρα και τον ιδρώτα.
Το τυρί διαφέρει επίσης από άλλα τρόφιμα που μπορείτε να τρώτε σε καθημερινή βάση στην αυξημένη οξύτητα και περιεκτικότητα σε μούχλα.
Ένα τέτοιο σύνολο ποιοτικών χαρακτηριστικών του Shabishu μπορεί να είναι θανατηφόρο για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:
- πεπτικό έλκος;
- οξεία γαστρίτιδα?
- διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο έντερο (ειδικά στο οξύ στάδιο).
Τα προϊόντα που περιέχουν μούχλα, ακόμη και ευγενή, απαγορεύονται για έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά. Οι μυκητιασικοί μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών του εμβρύου και του ακόμη εύθραυστου σώματος του παιδιού. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου η μούχλα που έφαγε μια έγκυος προκάλεσε αποβολή.
Λάβετε υπόψη ότι το μπλε τυρί χρειάζεται κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Διαφορετικά, μπορεί να γίνει επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Οι ειδικοί απαγορεύουν την αποθήκευση του Chabichou du Poitou σε πλαστικό δοχείο ή σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτός ο τύπος τυριού πρέπει να λαμβάνει συνεχώς μικρο-αναλογίες οξυγόνου και υγρασίας. Είναι καλύτερα να τυλίξετε το προϊόν σε κερί, να το τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο ή να το αποθηκεύσετε στην αρχική του συσκευασία (αν δεν είναι πλαστικό).
Όταν αγοράζετε τυρί σε ένα κατάστημα, φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής του και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του Chabichou du Poitou δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 42 μήνες. Εάν ο κατασκευαστής έχει υποδείξει ότι το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 μήνες, τότε περιέχει συντηρητικά και άλλες χημικές ουσίες.
Ενδιαφέρων! Η Γαλλία είναι διάσημη για την αγάπη της για την παρασκευή τυριού · αυτή τη στιγμή, έως και 400 ποικιλίες αυτού του προϊόντος έχουν δημιουργηθεί στη χώρα. Οι περισσότερες από τις γαλλικές ποικιλίες τυριού είναι άγνωστες στο εξωτερικό. Αυτές οι λιχουδιές παράγονται σε μικρές ποσότητες σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Pont-l'Eveque
Συνταγές τυριού Chabichou du Poitou
Στη Γαλλία, το Chabichu σερβίρεται συνήθως με ένα συγκεκριμένο σετ ποτών: λευκό και κόκκινο κρασί, καθώς και νεαρή λευκή μπύρα. Το τυρί μπορεί να υπάρχει στο τραπέζι σε όλα τα στάδια του γεύματος: είναι κατάλληλο για απεριτίφ, ταιριάζει με τα κύρια πιάτα και είναι απαραίτητο για τη συμπλήρωση ενός πιάτου τυριού.
Αρκετές συνταγές χρησιμοποιώντας το Chabichou du Poitou:
- Champignons με γέμιση τυριού … Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα. Το μαγείρεμα δεν θα σας πάρει περισσότερα από 30 λεπτά ελεύθερου χρόνου! Πλύνετε 500 γραμμάρια σαμπάνια. Αφαιρέστε τα πόδια τους και στεγνώστε τα μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας. Σιγοβράζουμε λίγο τα έτοιμα καπάκια σε λίγο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και λίγο πιπέρι. Βάλτε τα τελειωμένα καπέλα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι Chabichou du Poitou σε κάθε καλάθι μανιταριών (θα χρειαστείτε 1 κεφαλή τυρί συνολικά) και ρίξτε μια σταγόνα μέλι πάνω από τη γέμιση. Grήστε τα μανιτάρια στο γκριλ ή σε έναν συμβατικό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Καλή όρεξη!
- Σαλάτα αβοκάντο με μπαστούνια καβουριών … Πλένουμε 6 αγγούρια και 1 αχλάδι. Κόψτε τα αγγούρια και 6 μπαστούνια καβουριών σε φέτες και το αχλάδι σε λωρίδες. Κόψτε 100 γραμμάρια μπλε τυρί σε μεγάλους κύβους. Συνδυάστε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα. Γαρνίρετε το πάνω μέρος της σαλάτας με στρογγυλές φέτες αποφλοιωμένο αβοκάντο. Τώρα ετοιμάστε το ντρέσινγκ σαλάτας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο με 25 ml χυμό λεμονιού. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 25 γραμμάρια πράσινο και επίσης ψιλοκομμένο άνηθο στο μείγμα. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι (χωρίς να ανακατεύετε τα καρυκευμένα υλικά).
- Πατατοσαλάτα … Ξεφλουδίστε και τοποθετήστε 900 γραμμάρια πατάτας σε διπλό λέβητα, προσθέτοντας 1 κουτ. άλας. Μαγειρεύουμε τις πατάτες για 25 λεπτά. Αλέστε, ή καλύτερα αλέστε σε ένα γουδί 1 σκελίδα σκόρδο με μια μικρή πρέζα αλάτι, 2 κουτ. μουστάρδα κοκκώδη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό στο προκύπτον μείγμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσαμικό ξύδι και την ίδια ποσότητα ελαιολάδου. Σε ξεχωριστό πιάτο, συνδυάστε 150 γρ κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα. Προσθέστε σταδιακά το φρέσκο παρασκευασμένο σάλτσα μπαχαρικών στο μείγμα. Προσθέστε 65 γραμμάρια κομμένα σε κύβους Chabichou du Poitou και λίγο μπαχάρι στην τελική σάλτσα. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από το βαπόρι και τις μουλιάζετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με μια πετσέτα τσαγιού για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις πατάτες με την έτοιμη σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σέλινο (της επιλογής σας). Σερβίρετε με κομμάτια τυριού Chabichou du Poitou.
- Σαλάτα με τηγανητά μήλα και τυρί … Κόψτε 1 μήλο σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά (ρίξτε βούτυρο και ηλιέλαιο στο τηγάνι σε αναλογία 1: 1). Μόλις μαλακώσουν τα μήλα, ρίξτε λίγο μέλι και πασπαλίστε με μια πρέζα θυμάρι. Αυτό θα βοηθήσει στην καραμελοποίηση των φρούτων. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα στεγνό πιάτο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι. μουστάρδα κόκκων, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, 2 κουτ. ξύδι (κρασί). Βάλτε μερικά πράσινα φύλλα μαρούλι σε μια επίπεδη σαλατιέρα, 0,5 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί μέσης ηλικίας. Πασπαλίστε τα πάντα με 0,25 κουταλιές της σούπας. καρύδια ψιλοκομμένα και 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Βάλτε τα μήλα στο προετοιμασμένο μαξιλάρι και ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο της σαλατιέρας. Το πιάτο συνιστάται να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Χτυπήστε τη σαλάτα λαχανικών με τυρί … Ξεφλουδίστε και τρίψτε 1 τεύτλο και 2 μεσαίου μεγέθους καρότα. Πασπαλίστε τα λαχανικά με χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1 ζουλινισμένο μήλο στα προετοιμασμένα υλικά. Πασπαλίστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο κατσικίσιο τυρί (300 γρ.) Και καρυκεύστε με μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (της επιλογής σας). Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα υγιεινό δείπνο ή σνακ.
Για αναφορά! Το Schnitt είναι ένα είδος αναλόγου του γνωστού κρεμμυδιού. Το φυτό θεωρείται εξαιρετικά ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία. Στη μαγειρική, δεν είναι το κρεμμύδι που χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά τα πράσινα φύλλα του σχοινόπρασου.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Chabichou du Poitou
Ένα από τα τμήματα του γαλλικού υπουργείου Οικονομίας πήρε την ποιότητα του Chabichou-du-Poitou υπό τον έλεγχό του και απένειμε το προϊόν με πιστοποιητικά PDO και AOC. Αυτά τα έγγραφα αντιπροσωπεύουν ένα σύνολο κανόνων για την παραγωγή τυριού: τεχνολογία, γεωγραφία της θέσης των αγροκτημάτων / εργοστασίων, ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Το Chabichu παράγεται στην περιοχή Poitou, η οποία είναι γνωστή σε μεγάλο αριθμό μεσήλικων και ηλικιωμένων Ρώσων. Σε αυτό το έδαφος επινοήθηκε το κονιάκ και γυρίστηκε η διάσημη ρωσική τηλεοπτική εκπομπή "Fort Boyard". Υπάρχουν μόνο 6 μικρές φάρμες τυριού στο Poitou, που παράγουν μια μουχλιασμένη λιχουδιά που αγαπάται σε όλο τον κόσμο.
Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά η ανθρωπότητα άρχισε να καταναλώνει τυρί γύρω στο 7000 π. Χ. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι οι πρώτοι κτηνοτρόφοι εξημέρωσαν τα αγριοκάτσικα και μετά από λίγο έμαθαν πώς να παρασκευάζουν ένα θρεπτικό προϊόν από το γάλα αυτών των ζώων. Υπάρχουν απόψεις ότι το πρώτο τυρί φτιάχτηκε από νομάδες που εξέφρασαν το γάλα της φοράδας, το άφησαν να ξινίσει και στέγνωσε το τυρί cottage που προέκυψε στον ήλιο.
Το Shabishu δεν έχει μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και μια πλούσια ιστορία. Σύμφωνα με τον γαλλικό μύθο, η συνταγή τυριού εφευρέθηκε το 732 μετά το τέλος της μάχης των Γάλλων με τους Άραβες στο Πουατιέ.
Κατά τη διάρκεια αυτής της μάχης, οι Άραβες στρατιώτες ηττήθηκαν, οι περισσότεροι από αυτούς καταστράφηκαν, λίγοι επέζησαν. Κάποιοι Άραβες που κατάφεραν να διαφύγουν επέστρεψαν στις πατρίδες τους. Υπήρχαν επίσης τολμηροί που αποφάσισαν να ιδρύσουν ένα νέο σπίτι στη γαλλική επικράτεια. Δημιούργησαν οικογένειες στο Πουατιέ, εκτρέφουν κτηνοτροφία και έφτιαχναν τυρί από κατσικίσιο γάλα, το οποίο τώρα ονομάζεται Chabichou du Poitou.
Το προϊόν αποδείχθηκε ιδιαίτερα νόστιμο, επειδή τα εδάφη του Poitiers ήταν πάντα διάσημα για καλά βοσκοτόπια, βότανα και ευνοϊκό κλίμα για την εκτροφή αιγών. Οι Άραβες ονόμασαν το τυρί τη λέξη "cheblis", η οποία μεταφράστηκε στα ρωσικά ακούγεται σαν "κατσίκα". Το όνομα της λιχουδιάς μετατράπηκε σε μοντέρνα εκδοχή όταν οι Άραβες μοιράστηκαν τη συνταγή για την παρασκευή τυριού με ντόπιους Γάλλους αγρότες.
Το Chabichu έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές μόνο τον 19ο αιώνα, μέχρι εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε μόνο τοπικά από αγρότες του Πουατιέ. Σήμερα, είναι τόσο δημοφιλές στη Γαλλία που συμπεριλήφθηκε στον οδηγό για την περιοχή Poitiers, μαζί με τα τοπικά διάσημα αρχιτεκτονικά μνημεία, ιστορικά πάρκα και εξαιρετικά όμορφους κήπους.
Η δημοτικότητα του Chabichou-du-Poitou αυξήθηκε σταδιακά και, το πιο ενδιαφέρον, δεν συνδέθηκε πάντα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Για παράδειγμα, στα τέλη του 1800, οι Γάλλοι αγρότες αντιμετώπισαν μια εισβολή αφίδων που κατέστρεψε τους περισσότερους αμπελώνες. Η κρίση οινοποίησης στη χώρα προκάλεσε αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κατσικίσιου τυριού Shabishu. Ένα άλλο κύμα αύξησης της παραγωγής τυριού προκλήθηκε από την ανάπτυξη συνεργατικών γαλακτοκομικών στη Γαλλία.
