Τι περιλαμβάνεται στο τυρί Livaro, πώς τρώγεται; Χαρακτηριστικά παρασκευής, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση τυριού. Συνταγές χρησιμοποιώντας το Livaro.
Το τυρί Livaro είναι μια γαλλική λιχουδιά με κόκκινη μούχλα, η οποία παρασκευάζεται από ποιοτικό γάλα από επιλεγμένες αγελάδες. Έχει καφέ κρούστα και ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Σερβίρεται ως ορεκτικό για γαλλικά κρασιά ή επιδόρπια υψηλής ποιότητας. Το προϊόν έχει θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις που πρέπει να εγκαταλείψετε το Livaro ή να μειώσετε την ποσότητα χρήσης του.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τυριού Livaro
Επί του παρόντος, το μεγαλύτερο μέρος του Livaro, το οποίο πωλείται σε σούπερ μάρκετ, είναι βιομηχανικό προϊόν. Αυτό το τυρί έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και σύνθεση, σε σύγκριση με το Livaro, που κατασκευάζεται σε ιδιωτικές φάρμες. Επομένως, εάν θέλετε να βρείτε ένα πρωτότυπο προϊόν, αγοράστε τυρί από μικρούς εξειδικευμένους πωλητές για τους οποίους ο όγκος των πωλήσεων δεν είναι σημαντικός.
Τα τυροκομεία παράγουν το Livaro χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται γάλα υψηλής ποιότητας που λαμβάνεται από ειδικό τύπο γαλακτοπαραγωγών αγελάδων. Τα ζώα τρέφονται με εμπλουτισμένη τροφή και βόσκουν σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Τέτοιες συνθήκες διατήρησης ζώων επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του γάλακτος (το προϊόν περιέχει πολλές πρωτεΐνες) και το τελικό αποτέλεσμα της παραγωγής.
Η προετοιμασία του τυριού υπόκειται στην εποχικότητα: πιστεύεται ότι το Livaro μαγειρεύεται καλύτερα όλες τις εποχές εκτός από το χειμώνα. Αυτό μπορεί να οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του γάλακτος, το οποίο αλλάζει ελαφρώς τη σύνθεσή του το χειμώνα.
Κατά την παρασκευή τυριού, το γάλα δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και δεν χρησιμοποιούνται ειδικές ζυμώσεις για τη ζύμωση.
Είναι επίσης ένα χαρακτηριστικό της αγροτικής παραγωγής του Livaro - η χρήση ενός εξωτικού συστατικού για το τυρί, το ζαχαροκάλαμο. Οι αγρότες δεν αγοράζουν αυτό το φυτό από τυχαίους πωλητές, το καλλιεργούν μόνοι τους. Τα κεφάλια τυριού είναι δεμένα με ζαχαροκάλαμο σε ένα ορισμένο στάδιο της παραγωγής του Livaro - κατά την ωρίμανση του προϊόντος. Χάρη σε αυτό, το τυρί δεν πιέζεται σε ένα λεπτό στρώμα, αλλά διατηρεί την πλούσια δομή του.
Το τυρί αφήνεται να ωριμάσει σε ειδικούς θαλάμους για 2-3 μήνες, στους οποίους διατηρείται ένα ορισμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Σε ορισμένα στάδια παραγωγής, το προϊόν τρίβεται με μια ειδική φυσική βαφή, έτσι ώστε να αποκτήσει μια χαρακτηριστική καφέ κρούστα.
Στη σύγχρονη εποχή, κάθε κατασκευαστής αποφασίζει ανεξάρτητα πώς να παρασκευάσει το τυρί Livaro. Πολλοί άνθρωποι στέλνουν γάλα για θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιούν ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης και καλούπια. Επίσης, οι βιομηχανικές εταιρείες έχουν εγκαταλείψει τη χρήση του ζαχαροκάλαμου, αντικαθιστώντας το με χαρτοταινίες.
Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε με την παρασκευή τυριών, μπορείτε να φτιάξετε το Livaro μόνοι σας στην κουζίνα του σπιτιού σας. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό, συγκεκριμένα:
- ένα μεγάλο τηγάνι, τουλάχιστον 12 λίτρα.
- δοχείο για την παλαίωση του τυριού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλαστικό).
- δοχείο αποστράγγισης - απαραίτητο για τον διαχωρισμό ορού γάλακτος από τυρί που έχει σχηματιστεί.
Βήμα-βήμα συνταγή για τυρί Livaro για μαγείρεμα στο σπίτι:
- Ζεσταίνουμε το σπιτικό αγελαδινό γάλα στους 75 ° C.
- Προσπαθήστε να κρυώσετε το προϊόν στους 30 ° C αμέσως μετά την παστερίωση.
- Προσθέστε μεσόφιλη ζύμωση (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στο γάλα για να πάρετε το τυρί Livaro.
- Διαλύστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε 50 ml ζεστό νερό. διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου. Κάντε το ίδιο με τη πυτιά.
- Ρίξτε τα μείγματα που προκύπτουν στο γάλα και ανακατέψτε.
- Καλύψτε το δοχείο με το τυρί και περιμένετε 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σχηματιστεί ένα κομμάτι τυρί.
- Κόψτε την προκύπτουσα παχιά μάζα σε μικρούς κύβους (1 cm από κάθε πλευρά). Βάλτε το τυρί σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά - πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το τυρί και να αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία του στους 30 ° C. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου μισή ώρα.
- Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, αφήστε το γάλα μόνο του για λίγα λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να καθίσει το τυρί στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Στραγγίστε το ορό γάλακτος από την κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά το τυρόπηγμα που έχει σχηματιστεί.
- Τοποθετήστε το τυρί σε ένα δοχείο αποστράγγισης. Perhapsσως ο όγκος των φορμών να μην είναι αρκετός για εσάς και θα παραμείνει στο τηγάνι. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό: με την πάροδο του χρόνου, ο ορός γάλακτος θα ξεχωρίσει από το τυρί και θα στραγγίσει σε ένα ειδικό διαμέρισμα του δοχείου, οπότε μπορείτε να αναπληρώσετε την ποσότητα τυριού στο καλούπι.
- Αφήστε το τυρί στα καλούπια όλη τη νύχτα.
- Εφαρμόστε ένα υγρό που ονομάζεται Brevibacterium σε αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει με μια απλή βούρτσα ή ένα μηχανικό πιστόλι ψεκασμού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια λύση στο κατάστημα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το τυρί σας δεν θα έχει την καφέ κρούστα για την οποία είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο.
- Περιμένετε 10-15 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το τυρί και τρίψτε το κεφάλι με αλάτι. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα αυτού του καρυκεύματος - 1 g αλάτι ανά 100 g τυριού.
- Τοποθετήστε ξανά το τυρί στο τηγάνι αποστράγγισης και τοποθετήστε το στο θάλαμο παλαίωσης για 4 ημέρες. Εάν δεν υπάρχει κάμερα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι σε σταθερό επίπεδο και δεν υπερβαίνει τους 18 ° C.
- Αναποδογυρίζετε το φαγητό καθημερινά.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική άλμη, με την οποία θα υγράνετε το τυρί κατά τις πρώτες 2 εβδομάδες ωρίμανσής του (κάθε δύο ημέρες). Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε 125 ml νερό και ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. αλάτι και 2 ml annatto.
- Μετά από 2 εβδομάδες ωρίμανσης και πλύσης με άλμη, το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε άλλο δοχείο και να μείνει για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία 13 ° C. Σκουπίστε το δοχείο και το τυρί καθημερινά για το υπόλοιπο της περιόδου ωρίμανσης, θυμηθείτε να γυρίσετε το Livaro ανάποδα. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται μπλε μούχλα στην επιφάνεια του προϊόντος.
Υπόμνημα στον αρχάριο τυροκόμο! Θυμηθείτε, όσο περισσότερο ωριμάζει το Livaro, τόσο πιο δυνατή γίνεται η γεύση του και τόσο υψηλότερο είναι το κόστος ανά 100 g.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Livaro
Η τυπική σύνθεση του τυριού Livaro περιέχει μόνο αλάτι, εκχύλισμα πυτιάς, αγελαδινό γάλα και ένα φυσικό καφέ χρώμα που προέρχεται από ένα φυτό που ονομάζεται annatto. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν παραλλαγές με αιγοπρόβειο γάλα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Livaro ανά 100 g είναι 340 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπος - 29 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 1, 5: 0, αντίστοιχα.
Το τυρί είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν πιο χρήσιμα στοιχεία από ό, τι σε άλλα είδη τυριών: ασβέστιο (Ca), κάλιο (K), ρετινόλη (βιταμίνη Α), καλσιφερόλη (βιταμίνη D), βιταμίνες Β.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Livaro
Τα οφέλη του τυριού Livaro για το ανθρώπινο σώμα είναι αδιαμφισβήτητα, επειδή περιέχει χρήσιμη και ακόμη και φαρμακευτική μούχλα. Είναι αυτή που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αρτηριών και της καρδιάς, η οποία είναι μια ισχυρή πρόληψη καρδιακής προσβολής και αρθρίτιδας.
Οι ευεργετικές επιδράσεις του τυριού Livaro στους ανθρώπους:
- Σκοτώνει την επιβλαβής μικροχλωρίδα στο γαστρεντερικό σωλήνα λόγω της παρουσίας μούχλας, καταστρέφει παθογόνους μικροοργανισμούς στα έντερα και εμποδίζει την ανάπτυξη ευρέος φάσματος ανθρώπινων ασθενειών.
- Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του σώματος - η μούχλα αναστέλλει τις διαδικασίες οξείδωσης, επομένως έχει αντιοξειδωτική επίδραση στο άτομο.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου δέρματος και των μαλλιών - το τυρί περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που κάνουν το δέρμα μεταξένιο και ενυδατωμένο και τα μαλλιά πιο δυνατά.
- Γρήγορα κορεάζει το σώμα με δύναμη - το προϊόν είναι υψηλό σε θερμίδες και ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.
- Ενισχύει τον ανθρώπινο σκελετό - το τυρί περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του ιστού των οστών.
Διαβάστε επίσης για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Asiago.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Livaro
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη βλάβη του τυριού Livaro για την ανθρώπινη φιγούρα και τα μεμονωμένα εσωτερικά του όργανα. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι γνωστό για την αυξημένη αλατότητά του. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι σχεδόν κάθε σκληρό τυρί περιέχει πολύ χλωριούχο νάτριο, επειδή είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών κατά την ωρίμανση του προϊόντος. Επιπλέον, μια καλά αλατισμένη λιχουδιά θεωρείται πιο νόστιμη από την άζυμη αντίστοιχη. Ποια είναι η βλάβη του χλωριούχου νατρίου στην ανθρώπινη υγεία;
Δεν το γνωρίζουν όλοι οι καταναλωτές, αλλά τα αλμυρά τρόφιμα είναι εθιστικά. Επιπλέον, επηρεάζουν αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος και μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση οιδήματος … Σημειώστε ότι για 100 g τυριού υπάρχουν 1, 7 g αλάτι, ενώ η ημερήσια τιμή του χλωριούχου νατρίου για έναν ενήλικα δεν υπερβαίνει τα 2,3 mg.
Ένας άλλος κίνδυνος του σκληρού τυριού - αντιβιοτικά και ορμόνες … Κατά τη διεξαγωγή χημικών αναλύσεων, μια πυώδης ουσία βρίσκεται συχνά στα τυριά, η οποία εισέρχεται στο γάλα από την ουροδόχο κύστη. Αυτό το πύον περιέχει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο, ορμόνες και αντιβιοτικά, με τις οποίες οι αγελάδες τσιμπούν για να αυξήσουν την απόδοση του γάλακτος. Η περίσσεια αυτών των ουσιών στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε ορμονική ανισορροπία, ανάπτυξη προβλημάτων στις αρθρώσεις και πολλές άλλες ασθένειες.
Τα άτομα με οξείες γαστρεντερικές παθήσεις και οι γυναίκες που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρες πρέπει να εγκαταλείψουν το τυρί με μούχλα. Τα βακτήρια που βρίσκονται στο Livaro μπορούν να προκαλέσουν αποβολή ή άλλα προβλήματα με το έμβρυο.
Συνταγές τυριού Livaro
Το Livaro έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Ως εκ τούτου, πρακτικά δεν χρησιμοποιείται ως συστατικό συστατικό για την παρασκευή σύνθετων γαστρονομικών πιάτων. Το τυρί είναι συνήθως ένα ανεξάρτητο προϊόν. Επομένως, παρουσιάζουμε δύο επιλογές για την παρουσίασή του:
- Κλασική πιατέλα τυριού … Σύμφωνα με τις γαστρονομικές παραδόσεις των γνώστες του τυριού, 6 γεύσεις πρέπει να υπάρχουν σε ένα πιάτο ταυτόχρονα, έτσι ώστε το πιάτο να αποδίδεται στην υψηλή κουζίνα. Έτσι, δίπλα στο Livaro πρέπει να τοποθετηθεί ένα μαλακό είδος τυριού, για παράδειγμα, Shaurs. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια ιταλική λιχουδιά που ονομάζεται Gorgonzola. Τοποθετήστε μερικές φέτες από ένα ευγενές προϊόν με κοίλες άκρες - μποφόρ δίπλα σε λεπτό μπλε τυρί. Κάθε πλάκα τυριού πρέπει να περιέχει ένα προϊόν από πρόβειο γάλα. Επομένως, μπορείτε να κόψετε αρκετές φέτες Bren d'amura. Αυτή η λιχουδιά θα γεμίσει το πιάτο με ένα ελαφρύ άρωμα δεντρολίβανου και αρκεύθου. Η έκτη γεύση πρέπει να είναι πικάντικη. Αυτά τα τυριά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το Stilton.
- Επιδόρπιο τυριού και φρούτων … Πλύνετε καλά μερικά μήλα, αχλάδια και σταφύλια. Κόψτε τα φρούτα και το Livaro. Αραδιάζουμε όλα τα υλικά σε μεγάλη πιατέλα και συνδυάζουμε με γαλλικό κρασί. Είναι αυτά τα φρούτα που είναι πιο συμβατά με το μπλε τυρί.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Graviera.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Livaro
Η γενέτειρα του τυριού Livaro θεωρείται η Γαλλία, ή μάλλον η Νορμανδία. Εδώ φτιάχνεται το παγκοσμίως γνωστό τυρί Camembert. Η πρώτη συνταγή Livaro καταρτίστηκε γύρω στον 13ο αιώνα.
Για αρκετούς αιώνες, το προϊόν ήταν γνωστό και σε ζήτηση μόνο σε μερικές επαρχίες της Γαλλίας. Είχε το παρατσούκλι "το κρέας των φτωχών" και μόνο με την πάροδο του χρόνου, η αρχική γεύση εκτιμήθηκε. Το τυρί ονομάστηκε τροφή για φτωχούς ανθρώπους πιθανότατα λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας και του προσιτού κόστους. Επί του παρόντος, δεν μπορούν όλοι οι πολίτες με μέσο εισόδημα να αντέξουν μια τέτοια λιχουδιά.
Ένα άλλο ανεπίσημο όνομα για το τυρί είναι "συνταγματάρχης". Το προϊόν έλαβε έναν τέτοιο τίτλο χάρη σε 5 περιφέρειες ζαχαροκάλαμου, οι οποίες τυλίγονται γύρω από τα κεφάλια του κατά την ωρίμανση (είναι εύκολο να μαντέψουμε ότι αυτός ακριβώς ο αριθμός λωρίδων αντιστοιχεί στον βαθμό του συνταγματάρχη στην πατρίδα ενός τεράστιου αριθμού λιχουδιών τυριού, στη Γαλλία).
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Livaro:
Το τυρί Livaro είναι ένα προϊόν με ενδιαφέρουσα ιστορία, μια ακριβή και απίστευτα νόστιμη λιχουδιά. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε στο παντοπωλείο. Ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε το αρχικό Livaro, αναζητήστε το από εξειδικευμένους πωλητές. Το μπλε τυρί κάνει καλό στην υγεία σας όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.
