Όταν το τραπέζι είναι διακοσμημένο με φανταχτερά γλυκά, το πάρτι τσαγιού γίνεται πιο ρομαντικό. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μιας πίτας ζαχαροπλαστικής με κεράσια κάτω από έναν αέρινο αφρό πρωτεΐνης. Πώς να μαγειρέψετε όμορφα και νόστιμα, τι χορταστικό να επιλέξετε.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα-βήμα προετοιμασία πίτας ζαχαροπλαστικής μικρού μήκους
- Συνταγές βίντεο
Η πίτα ζαχαροπλαστικής με ζαχαροπλαστική με κεράσια και μαρέγκες είναι μια νόστιμη και τρυφερή ζύμη γνωστή σε πολλές νοικοκυρές εδώ και πολύ καιρό. Είναι πολύ δημοφιλές χάρη στη ζαχαροπλαστική, επειδή η προετοιμασία της δεν απαιτεί ειδικό σύνολο προϊόντων, ψήνεται γρήγορα και είναι πολύ εύκολο να εκτελεστεί. Και με το χιόνι-λευκή πρωτεΐνη "παλτό" θα διακοσμήσει τόσο το τσάι όσο και το γιορτινό τραπέζι.
Η κύρια αρχή του μαγειρέματος είναι οι τραγανές μαρέγκες και το γέμισμα φρούτων ή μούρων. Μπορεί να είναι μήλα, κεράσια και βερίκοκα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα φρούτων. Αλλά η γέμιση δεν πρέπει να είναι "υγρή", δηλαδή, πριν απλώσετε στη ζύμη, τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς ή να πιεστούν από το χυμό, τότε το κέικ δεν θα βραχεί, θα έχει μια όμορφη εμφάνιση.
Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος ήρθε με την ιδέα του ψησίματος πίτας μαρέγκας, αλλά οι Γάλλοι εφηύραν οι ίδιες τις μαρέγκες, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, τέτοια κομψά ελαφριά κέικ, φυσικά, υποδεικνύουν την πολυπλοκότητα των Γάλλων σεφ. Ακόμα και το όνομα που μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "baiser" - "φιλί", πολύ ρομαντικό.
Η ζύμη για κουλουράκια, η οποία χρησιμεύει ως βάση για την πίτα μας, εφευρέθηκε από ανατολίτες σεφ γύρω στον 17ο αιώνα. Η βασική αρχή που πρέπει να τηρείται κατά την προετοιμασία του: 1 μέρος ζάχαρη, 2 μέρη βούτυρο, 3 μέρη αλεύρι.
Η συνταγή για κέικ ζαχαροπλαστικής με κεράσια και μαρέγκες ερωτεύτηκε τους Ευρωπαίους και εδραιώθηκε εκεί για πολλά χρόνια. Είναι γνωστό από ιστορικές πηγές ότι η Αικατερίνη II αγαπούσε τόσο τις λιχουδιές ζύμης με κουλουράκια που ξεκίνησε κάθε μέρα με ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ και ένα καλάθι με κουλουράκια. Εκείνα τα χρόνια, τέτοιες λιχουδιές ήταν διαθέσιμες αποκλειστικά σε βασιλιάδες και μέλη της ευγένειας, αλλά τώρα είναι διαθέσιμες σε όλους, και κάθε νοικοκυρά που γνωρίζει μερικά από τα μυστικά της παρασκευής της μπορεί να ψήσει το πιο λεπτό και αρωματικό κέικ ζαχαροπλαστικής.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 330 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια (για ζύμη)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αλεύρι - 300 γραμμάρια (για ζύμη)
- Κρόκος αυγού - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Αλάτι - 10 γραμμάρια (για ζύμη)
- Ασπράδι αυγού - 2 τεμ. (για πρωτεϊνική μάζα)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g (για πρωτεϊνική μάζα)
- Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό (για γέμιση)
Βήμα-βήμα προετοιμασία πίτας ζαχαροπλαστικής με κεράσια και μαρέγκες
1. Χωρίζουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλέστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής λευκή μάζα, προσπαθήστε να αλέσετε έτσι ώστε οι κόκκοι ζάχαρης να διαλυθούν καλύτερα στη συνολική μάζα. Το κύριο μυστικό της τρυφεράς ζύμης είναι ότι πρέπει να παρασκευαστεί από κρύο βούτυρο.
2. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσθέστε τα τελευταία στη βάση λαδιού, ανακατέψτε καλά τα υλικά. Και βάλτε τους σκίουρους στο ψυγείο έτσι ώστε να παραμείνουν κρύοι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι στην προκύπτουσα βάση ζύμης. Είναι καλύτερα να το κοσκινίζετε μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε η ζύμη να είναι ελαφριά και αφράτη.
4. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Όταν ζυμώνετε και τυλίγετε, είναι σημαντικό να πασπαλίζετε αλεύρι στην επιφάνεια όσο το δυνατόν λιγότερο, προσπαθήστε να το κάνετε αμέσως ώστε να παραμείνει τρυφερό και εύπλαστο.
5Πιέστε το χυμό από τα κεράσια, αν είναι δυνατόν, έτσι ώστε το κέικ να παραμείνει στεγνό μέσα.
6. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, ανοίξτε τη ζύμη για τη βάση της πίτας ακριβώς πάνω της.
7. Πασπαλίστε ελαφρά τη ζύμη με άμυλο, δεν θα αφήσει το χυμό από το κεράσι να απλωθεί.
8. Μοιράστε απαλά τα μούρα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και βάλτε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία περίπου 100 μοίρες, για 20 λεπτά.
9. Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε το στρώμα μαρέγκας. Βγάζουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες από το ψυγείο, είναι σημαντικό να είναι κρύες, τότε η μαρέγκα χτυπά καλύτερα. Τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε την πρωτεϊνική μάζα. Όταν η πρωτεΐνη χτυπηθεί αρκετά, ο αφρός γίνεται λευκός και δυνατός, αρχίζουμε να ρίχνουμε ζάχαρη στη μάζα με μια κουταλιά της σούπας. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι χιονισμένο και ισχυρό.
10. Βγάλτε τη βάση της πίτας από το φούρνο, ψύξτε την ελαφρώς και καλύψτε με την τελική πρωτεϊνική μάζα από πάνω, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια σύριγγα μαγειρέματος για να σχηματίσετε σχέδια. Βάζουμε ξανά την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά σβήνουμε το αέριο, φροντίζουμε να μην καεί το πάνω στρώμα της μαρέγκας, πρέπει να ροδίσει ελαφρά.
11. Η ετοιμότητα του κέικ καθορίζεται από το επάνω στρώμα μαρέγκας, όταν δεν κολλάει στα χέρια σας, το ψήσιμο είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο, το κρυώνουμε.
12. Κόψτε το κέικ όταν κρυώσει εντελώς. Καλή όρεξη!
Αυτός ο τύπος ψησίματος δεν έχει μόνο λεπτή υφή και εξαιρετική γεύση, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει αυτούς που τους αρέσει να απολαμβάνουν ένα κομμάτι νόστιμης πίτας, γιατί, όπως γνωρίζετε, τα θετικά συναισθήματα που δημιουργούν αυτές τις λεπτές λιχουδιές είναι η βάση της ευτυχίας της ζωής.
Συνταγές βίντεο για πίτα ζαχαροπλαστικής με κεράσια και μαρέγκες
1. Πώς να φτιάξετε μια πίτα ζαχαροπλαστικής με κεράσια και μαρέγκες:
2. Συνταγή για πίτα ζαχαροπλαστικής με κεράσια και μαρέγκες:
