Το σπιτικό τυρί cottage θεωρείται πολλές φορές καλύτερο από το αντίστοιχο του καταστήματος, καθώς δεν περιέχει πρόσθετα με τη μορφή συντηρητικών και σταθεροποιητών. Περιεχόμενο:
-
Μαγειρεύοντας τυρόπηγμα
- Κλασική συνταγή
- Πώς να το κάνετε γρήγορα
- Οι λεπτότητες του μαγειρέματος
-
Τύποι τυριού cottage
- Τι συμβαίνει
- Από γάλα
- Από κεφίρ
- Αποβουτυρωμένο τυρί
- Κοκκώδες τυρόπηγμα
- Τυρί τυρόπηγμα
Το τυρί Cottage είναι ένα τέλειο προϊόν διατροφής που συνδυάζει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το υψηλής ποιότητας τυρί cottage παρέχει στο σώμα εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος). Είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, για νεαρούς αναπτυσσόμενους οργανισμούς, άτομα με αυξημένη φυσική δραστηριότητα και ηλικιωμένους.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού cottage
Η σύγχρονη μέθοδος παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι, η οποία δεν μπορεί να ειπωθεί για τη βιομηχανία, δεν έχει υποστεί απολύτως καμία αλλαγή και δεν διαφέρει από τη διαδικασία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Εντούτοις, αυτό το θρεπτικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος λαμβάνεται από καλά θερμασμένο τυρόπηγμα (ξινόγαλα), τοποθετημένο σε λινό σακουλάκι για να διαχωρίσει το πυκνό μέρος (τυρί cottage) από το υγρό (ορός γάλακτος).
Κλασική συνταγή τυριού cottage στο σπίτι
Υπάρχει μια ιδανική «μακροπρόθεσμη συνταγή» όταν η εξαγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος γίνεται από μόνη της, χωρίς την άμεση παρέμβασή σας. Η όλη διαδικασία είναι απλή και μπορείτε να πάρετε τυρί cottage από το γάλα τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα μετά τη φυσική του ζύμωση, όταν, υπό την επίδραση των παραγόντων θερμοκρασίας, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το γιαούρτι λόγω της δράσης ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος Το
Για να πάρετε 1 κιλό τυρί cottage, μαγειρέψτε:
- 3 λίτρα φρέσκο, κατά προτίμηση σπιτικό γάλα.
- 2 χωρητικά δοχεία: το ένα είναι μεγαλύτερο, το άλλο είναι μικρότερο.
- σουρωτήρι;
- καθαρό πανί x / χαρτιού ή παχιά γάζα.
Οδηγίες για την παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι:
- Ρίξτε το γάλα σε έναν επανασφραγιζόμενο περιέκτη, μην το ενοχλείτε, αφήστε το να ξινίσει για μερικές ημέρες (ο ρυθμός ζύμωσης θα εξαρτηθεί από τους παράγοντες θερμοκρασίας).
- Μετά το δοχείο με το ζυμωμένο, ήδη πυκνό, μείγμα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά σε υδατόλουτρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν θρόμβοι τυροπήγματος.
- Μόλις η ελαφρώς θερμαινόμενη μάζα χωριστεί σε τυρί cottage και ορό γάλακτος, αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ευρύχωρο πιάτο, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με ένα παχύ καθαρό βαμβακερό ύφασμα (ένα κόσκινο δεν είναι κατάλληλο για τέτοια χειραγώγηση).
- Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο πανί, δέστε το σε ένα κόμπο και κρεμάστε το πάνω από το προετοιμασμένο δοχείο έτσι ώστε ο διαχωρισμένος ορός να μπορεί να στραγγίσει μέσα του. Μόλις σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε γάλα γρήγορα
Εάν δεν έχετε 2-3 μέρες χρόνο, δοκιμάστε να φτιάξετε "στιγμιαίο" τυρί cottage, όπου μπορείτε να παίξετε με το τελικό αποτέλεσμα της γεύσης και των χαρακτηριστικών του προϊόντος. Θα έχετε μια σταθερή συνοχή τυριού cottage όταν ρέει το γάλα για μια μέρα, το μαλακό τρυφερό τυρί cottage παρασκευάζεται σχεδόν αμέσως - με τη συνηθισμένη μηχανική πίεση του ορού γάλακτος με το χέρι. Η περιεκτικότητα σε λίπος και η ποσότητα του προϊόντος κατά την έξοδο θα εξαρτηθούν από το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά των αρχικών συστατικών.
Για να πάρετε 200 γραμμάρια τυρί cottage, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 ml γάλα?
- 500 ml κεφίρ.
Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ επαρκούς χωρητικότητας (τουλάχιστον 1,5 λίτρα) και αφήστε το να βράσει.
- Μόλις έρθει η στιγμή που το γάλα θα βράσει, μειώστε τη δύναμη της φωτιάς και ξεκινήστε αμέσως να ρίχνετε κεφίρ στο υγρό που βράζει σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Στη συνέχεια προσθέστε λίγη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε αργά τη μάζα.
- Όταν αρχίσει η διαδικασία πήξης (διαχωρισμός ορού γάλακτος από πρωτεΐνη), σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε το μείγμα μόνο του για λίγο (η διαδικασία κύλισης θα συμβεί ακόμα στο κουτί ψύξης).
- Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα ως συνήθως: ρίξτε τη δροσερή μάζα σε μια παχιά γάζα και, δένοντάς την σε έναν κόμπο, κρεμάστε την για να στραγγίσει ο ορός.
Οι λεπτότητες της παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι
Μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι τόσο από σπιτικό πλήρες γάλα όσο και από παστεριωμένο γάλα καταστήματος. Ένα προϊόν από αγελαδινό γάλα θα είναι πιο λιπαρό, τρυφερό στη γεύση και φθηνότερο σε κόστος. Το τυρί cottage από το γάλα από τον πάγκο θα αποδειχθεί πιο λιπαρό, ελαφρύ, λεπτόκοκκο, λιγότερο τρυφερό και διπλά ακριβότερο.
Όποιο γάλα και αν επιλέξετε αρχικά για την παρασκευή τυριού, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς να γνωρίζετε ποια μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας:
- Το ξινόγαλα πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς την παρέμβασή σας και σε καμία περίπτωση στο ψυγείο.
- Κατά τη θέρμανση του ήδη ξινού γάλακτος, το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερθερμάνετε, αφού με υπερβολική έκθεση στη θερμοκρασία στο γάλα, το τυρί cottage θα αποδειχθεί λεπτόκοκκο και η γεύση του θα είναι σκληρή και ξηρή.
- Αν, αντίθετα, δεν φέρετε το ημιτελές προϊόν στην επιθυμητή θερμοκρασία ενώ το θερμαίνετε σε υδατόλουτρο, θα πάρετε μια λαστιχένια μάζα στην έξοδο, η οποία έχει τελείως διαφορετική γεύση από το τυρί cottage.
- Το πράσινο χρώμα του ορού γάλακτος, που εμφανίζεται όταν θερμαίνεται το ξινόγαλα, δείχνει ότι το γιαούρτι έχει ωριμάσει αρκετά.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η τελική μάζα του παρασκευασμένου προϊόντος θα διαφέρει επίσης: η απόδοση του τυριού cottage από τρία λίτρα σπιτικό γάλα θα είναι πολύ μεγαλύτερη (περίπου 1 κιλό) από ό, τι από την ίδια ποσότητα γάλακτος καταστήματος (600-700 g) Το
Τύποι τυριού cottage
Όπως και τα υπόλοιπα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, είναι συνηθισμένο να ταξινομείται το τυρί cottage. Με αυτό το προϊόν, το κάνουν σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος (ξεχωριστή και παραδοσιακή) και σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Τι είναι το τυρί cottage
Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το τυρί cottage χωρίζεται σε:
- χωρίς λιπαρά (% λίπος έως 1,8).
- χαμηλά λιπαρά (λιγότερο από 3% λιπαρά).
- έντονη (9%)?
- κλασικό (από 4-18%)?
- λιπαρά (% περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 18).
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυριού είναι όξινος (παρασκευάζεται με βάση το αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιώντας προζύμι) και οξύ-πυτιά (χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα, οπότε το προζύμι συμπληρώνεται με το ένζυμο πεψίνη).
Με τη ξεχωριστή μέθοδο, λαμβάνεται αποκορυφωμένο τυρί κότατζ, το οποίο παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα. Με αυτόν τον τρόπο, όταν προσθέτετε κρέμα, μπορείτε να πάρετε τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Παρασκευή τυριού από γάλα
Στο σπίτι, όλες οι ιδιαιτερότητες και η τεχνολογία παρασκευής τυριού από γάλα είναι του ίδιου τύπου και είναι απλή. Το γάλα παστεριώνεται, ψύχεται και καρυκεύεται με προζύμι (κεφίρ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα). Τυπικές αναλογίες: 3-4 κουταλιές της σούπας προζύμι χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο γάλα.
Το παρασκευασμένο μίγμα αναδεύεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα χωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Το έτοιμο τυρί cottage μπορεί να αρωματιστεί με ξινή κρέμα, εάν θέλετε να πάρετε ένα θερμιδικό προϊόν, κρέμα ή φρούτα.
Κεφίρ τυρί cottage στο σπίτι
Το τυρόπηγμα από κεφίρ θα έχει λεπτή, απαλή υφή, αλλά θα έχει ξινή γεύση. Θα ήταν καλό να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο τυρί cottage για την παρασκευή μιας ποικιλίας προϊόντων τυριού ή ως ανεξάρτητο πιάτο με την προσθήκη φρούτων ή γλυκιάς μαρμελάδας. Η παρασκευή τυριού από κεφίρ είναι παρόμοια με τη διαδικασία λήψης του από γάλα: το κεφίρ υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, μετά την οποία το τυρί κότατζ διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την απόκτηση τυριού από κατεψυγμένο κεφίρ θεωρείται: τοποθετήστε ένα κομμάτι ξινού γάλακτος κατεψυγμένο σε καταψύκτη σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σακούλα χαρτιού. Σε λίγες ώρες, μετά τη διαδικασία διαχωρισμού του υγρού μέρους από το στερεό, θα λάβετε ένα πολυαναμενόμενο νόστιμο προϊόν.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage χαμηλών λιπαρών στο σπίτι
Το τυρί Cottage από άπαχο γάλα είναι ένα διαιτητικό και ταυτόχρονα πλήρες ενεργειακό προϊόν, που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες. Το τυρόπηγμα χαμηλών λιπαρών είναι ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα με περιορισμένα λιπαρά, 100 γραμμάρια ενός τέτοιου προϊόντος περιέχουν λιγότερο από 1,8% λιπαρά.
Για τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα χαμηλών λιπαρών ή 1%. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την απόκτηση τυριού από συνηθισμένο γάλα, η μόνη διαφορά είναι ότι η ζύμωση ενός τέτοιου προϊόντος με φυσικό τρόπο θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, επομένως, χρησιμοποιούνται αρχικές καλλιέργειες με τη μορφή γιαουρτιού χαμηλών λιπαρών ή κεφίρ για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Για να ξινίσετε ένα λίτρο γάλα, χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προζύμιο.
Πώς να φτιάξετε κοκκώδες τυρόπηγμα
Μια ποικιλία από συνηθισμένο τυρί cottage - κοκκώδες τυρί cottage - είναι ένα διαιτητικό τρόφιμο χαμηλών θερμίδων που δεν έχει αντενδείξεις. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα χωρίς λιπαρά χρησιμοποιώντας ειδική καλλιέργεια εκκίνησης - χλωριούχο ασβέστιο. Η ιδιαίτερη γεύση αυτού του προϊόντος επιτυγχάνεται λόγω του κορεσμού κόκκων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με κρέμα γάλακτος και αλάτι.
Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο τυρί cottage στο σπίτι, θα χρειαστείτε προϊόντα:
- 1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών.
- 1, 5 Τέχνη. μεγάλο. χλωριούχο ασβέστιο;
- 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρέμα γάλακτος (η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μαγειρεμένου τυροπήγματος εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας).
- αλάτι για γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη και απλή:
- Σε ένα δοχείο χωρίς όνομα, ζεσταίνετε καλά το γάλα, σχεδόν αφήνοντας το να βράσει.
- Στη συνέχεια, αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο και ανακατέψτε καλά.
- Η σύνθεση πρέπει να σταθεί για λίγο ώστε οι κόκκοι του τυροπήγματος να διαχωριστούν από το υγρό.
- Διαχωρίστε το τυρόπηγμα από το τυρόγαλα.
- Αλατίστε το ήδη στεγνό προϊόν και προσθέστε κρέμα. Το κοκκώδες σπιτικό τυρί cottage είναι έτοιμο.
Παρασκευή τυριού από τυρί cottage
Μόνοι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα άλλο υγιεινό και θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν - τυρί από τυρί cottage.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 200 γραμμάρια σπιτικό λιπαρό τυρί cottage.
- 200 ml γάλα?
- ένα μείγμα ενός αυγού και 50 g βουτύρου.
- 0,5 κουτ σόδα;
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Το σπιτικό τυρί παρασκευάζεται ως εξής:
- Τοποθετήστε το σπιτικό τυρί cottage (καλύτερα αν είναι κοκκώδες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος) σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα και βράστε ολόκληρο το μείγμα.
- Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας θερμαίνεται ομοιόμορφα.
- Μόλις ο ορός γάλακτος διαχωριστεί στα πιάτα, πετάξτε το προκύπτον κομμάτι τυρόπηγματος σε ένα σουρωτήρι ή ένα παχύ στρώμα γάζας.
- Μεταφέρετε την ξηρή μάζα του τυροπήγματος σε ένα καζάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε περαιτέρω το τυρί.
- Προσθέστε ένα μείγμα βουτύρου, αυγού, μαγειρικής σόδας και αλατιού στο βολικό φαγητό. Ταραχή.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε όλη τη μάζα για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Η ετοιμότητα του τυριού είναι εύκολο να προσδιοριστεί: θα τεντωθεί, θα γίνει κολλώδες, παχύρρευστο και θα αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους του καζανιού.
- Ρίχνουμε το καυτό τυρί στην έτοιμη φόρμα και το αφήνουμε να δέσει.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι - δείτε το βίντεο:
Αφού φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, θα έχετε ένα χρήσιμο προϊόν - ορό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη μαγειρική για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων, όσο και στην οικιακή κοσμετολογία.
