Παρασκευή αγγλικού τυριού Yarg. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του προϊόντος. Ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει και σε ποιους είναι επιβλαβές; Χρήση μαγειρικής, ιστορία.
Το Yarg είναι ένα ημίσκληρο αγγλικό τυρί που παρασκευάζεται από προ-παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η κύρια παραγωγή συγκεντρώνεται στην Κορνουάλη, οπότε το τυρί ονομάζεται συχνά Cornish. Τα κεφάλια του Yarg έχουν κλασικό στρογγυλό σχήμα και μέσο βάρος περίπου 3 κιλά, αλλά, παρ 'όλα αυτά, είναι αξιοσημείωτα - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής τυλίγονται με φύλλα τσουκνίδας ή άγριου σκόρδου και επομένως το ώριμο τυρί μοιάζει με πραγματικό σμαράγδι. Η υφή της σάρκας ποικίλλει ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης και μπορεί να είναι μαλακή, εύπλαστη και ελαστική ή σκληρή και χαλαρή. Τα φύλλα τσουκνίδας και σκόρδου δίνουν όχι μόνο μια ξεχωριστή εμφάνιση, αλλά και μια λεπτή απόχρωση μανιταριών, χάρη στην οποία οι καλοφαγάδες θα αναγνωρίσουν το τυρί Cornish από χιλιάδες άλλα. Το Yarg σερβίρεται ως ορεκτικό για ξηρό λευκό κρασί ή μηλίτη και χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας γαστρονομικών πιάτων, ταιριάζει ιδιαίτερα με πατάτες και ψάρια.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Yarg
Για την παρασκευή του προϊόντος, χρησιμοποιείται γάλα υψηλής ποιότητας από αγελάδες της δικής μας αγέλης παραγωγής. Με πολλούς τρόπους, η συνταγή για το τυρί Yarg είναι παρόμοια με τα προγράμματα για την παρασκευή άλλων τυριών: πρώτα, το γάλα θερμαίνεται, στη συνέχεια προστίθενται διάφορα ορεκτικά σε αυτό, στη συνέχεια ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται και το τυρί αποστέλλεται για αλάτισμα και πίεση.
Ωστόσο, μετά από όλα αυτά τα τυπικά βήματα, ακολουθεί ένα ασυνήθιστο: πριν στείλετε το τυρί να ωριμάσει, τα κεφάλια τυλίγονται με φύλλα τσουκνίδας ή σκόρδου. Το Yarg ωριμάζει για 1, 5-3 μήνες.
| Ποικιλίες τυριών Yarg | Ιδιορρυθμία |
| Τυρί Yarg Cornish | Τυλιγμένο σε φύλλα τσουκνίδας |
| Άγριο gerlig yarg | Τυλιγμένο σε φύλλα άγριου σκόρδου |
| Καρδιά σε σχήμα τυρί | Τυρί σε σχήμα καρδιάς, μπορεί να τυλιχτεί τόσο σε φύλλα τσουκνίδας όσο και σε σκόρδο |
Είναι αξιοσημείωτο ότι οι κατασκευαστές ήρθαν με την ιδέα να τυλίξουν κεφάλια σε τσουκνίδες ελλείψει της ευκαιρίας να δημιουργήσουν τις πιο άνετες συνθήκες για την ωρίμανση του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα δεν στέγνωσε και η ποιότητα του τυριού δεν επιδεινώθηκε.
Σήμερα, αυτό δεν είναι πλέον απαραίτητο, ο επαγγελματικός εξοπλισμός μπορεί εύκολα να δημιουργήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία. Ωστόσο, χωρίς τσουκνίδα, το Yarg δεν θα έχει πλέον την ίδια γεύση για την οποία εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο, παρά το γεγονός ότι παράγεται σε πολύ περιορισμένη έκδοση - περίπου 200 τόνους ετησίως και κυρίως από την επιχείρηση Lynher Dairies.
Όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκε μια νέα ποικιλία Yarga: οι τσουκνίδες συνθλίβονται και προστίθενται στη μάζα του τυριού, γεγονός που καθιστά τη γεύση ακόμη πιο ενδιαφέρουσα και αυξάνει σημαντικά τη χρησιμότητα του προϊόντος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Yarg
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Yarg είναι 300-350 kcal, τυπική για τα ημίσκληρα τυριά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%
Τα χρήσιμα συστατικά του τυριού είναι, πρωτίστως, η πρωτεΐνη. Είναι πλήρης, δηλαδή είναι ιδανικά ισορροπημένη για το ανθρώπινο σώμα ως προς τη σύνθεση των αμινοξέων του. Επιπλέον, η πρωτεΐνη στο τυρί απορροφάται καλύτερα από την πρωτεΐνη στα προϊόντα κρέατος.
Τα λιπαρά στο τυρί Yarg είναι κορεσμένα, η πρόσληψή τους είναι απαραίτητη, αλλά η κατάχρησή τους είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν, αλλά αν τρώτε ένα κομμάτι Yarg με, ας πούμε, ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, έχετε ένα υπέροχο ισορροπημένο σνακ.
Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του προϊόντος είναι πλούσια, αξίζει ιδιαίτερα να τονιστεί η αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Α, Β2, Β9.
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Cachocavallo
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Yarg
Το τυρί είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής εάν έχει παρασκευαστεί με αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Το Yarg ανήκει σε αυτούς, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μόνο φρέσκο γάλα υψηλής ποιότητας και το ίδιο το προϊόν αποτελείται από δύο μόνο συστατικά - γάλα και αλάτι, δεν υπάρχουν γεύσεις, βαφές και άλλες τοξικές ουσίες για το ανθρώπινο σώμα σε αυτό.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν τα οφέλη του τυριού Yarg:
- Πολύ εύπεπτη πλήρης πρωτεΐνη … Είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που κάνει περισσότερα από τη δομική λειτουργία της διατήρησης και της ανάπτυξης των μυών. Πολλά ένζυμα στο σώμα είναι πρωτεΐνες και χωρίς αυτές, ένας μεγάλος αριθμός βιοχημικών αντιδράσεων είναι αδύνατος. Υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες μεταφοράς, για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη, η οποία μεταφέρει οξυγόνο, είναι πρωτεϊνικής φύσης. Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατό να απαριθμήσετε τις λειτουργίες ενός θρεπτικού συστατικού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ένα πράγμα είναι σαφές, ένα άτομο το χρειάζεται καθημερινά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το προμηθευτείτε από ποιοτικές πηγές - το τυρί Yarg είναι ένα από αυτά.
- Ασβέστιο και φώσφορος … Δύο βασικά στοιχεία σκελετικής ακεραιότητας υπάρχουν σε καλή αναλογία στο προϊόν. Το ασβέστιο είναι ο κύριος μεταλλοποιητής των οστών, ο φώσφορος στους σκληρούς ιστούς περιέχει επίσης πολλά, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Εκτός από την εξυπηρέτηση του σκελετικού συστήματος, αυτά τα μέταλλα συμμετέχουν επίσης σε άλλες βιοχημικές διεργασίες: για παράδειγμα, το ασβέστιο προάγει την αγωγή των νευρικών παλμών και ο φώσφορος διεγείρει την παραγωγή ενέργειας από τα κύτταρα.
- Ψευδάργυρος … Αυτό το μέταλλο, που βρίσκεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στο τυρί Yarg, παίζει σημαντικό ρόλο στην αποτελεσματική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ενεργοποίησή του όταν το σώμα μολυνθεί από διάφορες βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις. Επιπλέον, το θρεπτικό συστατικό είναι σημαντικό για την υγεία του δέρματος, καταπολεμά καλά τη φλεγμονή, αποτρέποντας την ακμή, την ακμή, τις δερματοπάθειες.
- Βιταμίνη Α … Ονομάζεται βιταμίνη της όρασης, καθώς συμμετέχει στη σύνθεση της σύνθετης πρωτεΐνης ροδοψίνης, χωρίς την οποία, με τη σειρά της, είναι αδύνατη η επαρκής εργασία του αμφιβληστροειδούς του ματιού. Η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική στην πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης. Επιπλέον, το θρεπτικό συστατικό είναι υπεύθυνο για την υγεία του δέρματος και των βλεννογόνων. Έτσι, προλαμβάνει το σύνδρομο ξηροφθαλμίας, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και των γεννητικών οργάνων.
- Βιταμίνες Β2 και Β9 … Όλες οι βιταμίνες Β λειτουργούν κυρίως ως συνένζυμα, δηλαδή καταλύτες για διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Έτσι, το Β2 διεγείρει το μεταβολισμό των λιπών, τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης, γλυκογόνου, ορισμένων ορμονών και βιταμινών. Η βιταμίνη Β9 εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης πρωτεϊνών και κυτταρικής διαίρεσης, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντική για τις έγκυες γυναίκες.
Αυτά είναι μόνο τα κύρια οφέλη του τυριού Yarg, λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια συστατικά των θρεπτικών συστατικών του. Στην πραγματικότητα, τα οφέλη είναι πιο εκτεταμένα, καθώς άλλες βιταμίνες και μέταλλα υπάρχουν επίσης στο προϊόν σε λιγότερο σημαντικές, αλλά σημαντικές για τη συνολική ισορροπία ποσότητες.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Robiola
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Yarg
Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι σχεδόν το ήμισυ, ή πιο συγκεκριμένα, το 45%, αποτελείται από λίπος και, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, μιλάμε για κορεσμένα λιπαρά οξέα, η ποσότητα του στη διατροφή πρέπει να δοσολογείται προσεκτικά. Ο κανόνας για ένα υγιές άτομο είναι 60-80 g ημερησίως. Αυτός ο περιορισμός έχει έναν άλλο λόγο, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής το τυρί εμποτίζεται σε αλμυρό διάλυμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα αλάτων νατρίου, τα οποία μπορούν να διαταράξουν μία από τις σημαντικότερες ισορροπίες του σώματος - νάτριο -κάλιο.
Επιπλέον, το τυρί Yarg μπορεί να είναι επιβλαβές όταν:
- Υπέρβαρος - στη διατροφή των ατόμων που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία, είναι καλύτερο να μην συμπεριληφθούν τρόφιμα τόσο πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά.
- Δυσανεξία στη λακτόζη - εάν δεν υπάρχει ένζυμο λακτάσης στο έντερο που χωνεύει τη ζάχαρη γάλακτος - η λακτόζη, το τυρί, όπως και όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, απαγορεύεται για χρήση. Ωστόσο, εάν το ένζυμο είναι παρόν, αλλά σε μικρές ποσότητες, επιτρέπεται περιστασιακά να καταναλώνουμε μερικές φέτες του προϊόντος.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και άλλες ασθένειες που περιλαμβάνουν θεραπευτική δίαιτα - σε αυτή την περίπτωση, η εισαγωγή του τυριού στη διατροφή συζητείται ξεχωριστά με τον θεράποντα ιατρό.
Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ρυθμιστεί η περιεκτικότητα του τυριού στη διατροφή για καρδιοπαθείς και άτομα με ανεπάρκεια καλίου, καθώς οι διαταραχές στην ισορροπία νατρίου-καλίου είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για αυτούς.
Οι αλλεργικοί και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα - έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, μικρά παιδιά και ηλικιωμένοι - θα πρέπει να δοκιμάσουν το τυρί Yarg με προσοχή.
Συνταγές τυριού Yarg
Οι Βρετανοί θεωρούν ότι το Yarg είναι ένα καθολικό τυρί, το οποίο είναι εξίσου καλό τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως μέρος ενός πιάτου. Ταιριάζει καλά με πατάτες και ψάρια, και επίσης χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για πίτες.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές:
- Μπουφάν πατάτες φούρνου … Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες (4 τεμάχια), τρίψτε με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Διπλώνουμε σε ένα ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ΟΓ. Ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των κονδύλων, μπορεί να ψηθεί για 1-2 ώρες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το σκόρδο (4 σκελίδες) και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (1 κεφάλι), τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, όταν κρυώσουν, προσθέστε τριμμένο τυρί (200 g), ψιλοκομμένο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια (για γεύση) και κρέμα γάλακτος (2-3 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε καλά. Cύξτε τις τελικές πατάτες και κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τον πελτέ, ανακατέψτε τον με τη γέμιση. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε μισό, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (100 g) από πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
- Κέικ τυριού … Ρίξτε αλεύρι σίτου (1, 5 φλιτζάνια) σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και βούτυρο σε κύβους (100 g). Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία, προσθέτουμε νερό (6 κουταλιές της σούπας), ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα λαδωμένη με φυτικό λάδι και πασπαλισμένη με σιμιγδάλι. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει τον πάτο και τις πλευρές. Προετοιμάστε τη γέμιση: τηγανίστε τα πράσα (100 g) σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το τυρί σε κύβους (100 g) εκεί. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη. Χτυπάμε αυγά (2 κομμάτια) με γάλα (130 ml) ξεχωριστά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω στην πίτα. Bήνουμε στους 200ΟC για μισή ώρα. Αυτή η πίτα ταιριάζει με πράσινη σαλάτα.
- Λαχανικά σε κρεμώδη σάλτσα … Το μπρόκολο (400 g) και το κουνουπίδι (400 g) αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας), τηγανίστε το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) σε αυτό για μερικά λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος (500 ml), βράστε και προσθέστε τριμμένο τυρί (150 g). Όταν λιώσει το τυρί, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, καλύψτε με σάλτσα και ψήστε για 20-30 λεπτά στους 180ΟΜΕ.
- Ροζ σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο … Κόψτε το ψάρι (1 κομμάτι) σε μπριζόλες. Κόψτε πολλά τετράγωνα από αλουμινόχαρτο, κάθε κομμάτι έχει το δικό του. Τρίψτε τον ροζ σολομό με αλάτι και πιπέρι για γεύση, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας) και ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας), αφήστε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, αλείψτε με ξινή κρέμα (5 κουταλιές της σούπας) και πασπαλίστε με τυρί (300 g). Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 180ΟΜΕ.
- Ρολά κοτόπουλου … Μαγειρέψτε φιλέτο κοτόπουλου (700 g) και αυγά (4 τεμάχια). Σκίστε το στήθος σε ίνες, τυρί (300 g) και τρίψτε αυγά. Chopιλοκόβουμε τα χόρτα (για γεύση) και ανακατεύουμε με τα αυγά. Απλώστε το ψωμί πίτα στο αλουμινόχαρτο, αλείψτε το με ξινή κρέμα (70 g), απλώστε το στήθος. Βάλτε ένα άλλο φύλλο πίτας από πάνω, αλείψτε το με ξινή κρέμα (70 g) και βάλτε αυγά με βότανα. Τέλος, προσθέστε ένα άλλο φύλλο ψωμιού πίτας, κρέμα γάλακτος (70 γρ.) Και τυρί. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180ΟC για 7-10 λεπτά.
Σερβίρετε ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά, ενισχυμένο γλυκό και μηλίτη με τυρί Yarg.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί Yarg
Το προϊόν έχει μακρά ιστορία, οι ερευνητές πιστεύουν ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, αλλά το πρώτο ανακαλυφμένο έγγραφο με συνταγή χρονολογείται από τον 13ο αιώνα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το Yarg είναι ένα από τα αρχαιότερα τυριά.
Τον 17ο αιώνα, το αγγλικό περιοδικό Housewife ονόμασε το προϊόν ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά. Ωστόσο, τα επόμενα χρόνια, η δημοτικότητά του άρχισε να μειώνεται. Και μόνο τον 20ο αιώνα, οι σύζυγοι Allan και Jenny Grey το αναβίωσαν, καθιερώνοντας τη σύγχρονη παραγωγή τυριού σύμφωνα με παλιές συνταγές. Παρεμπιπτόντως, ήταν εκείνη τη στιγμή που το τυρί έλαβε το σύγχρονο όνομά του Yarg. Αυτό είναι ένα είδος παλίνδρομου - αν διαβάσετε το επώνυμο του Γκρέι αντίθετα, παίρνετε μόνο το Yarg.
Στην εταιρεία Lynher Dairis, που παράγει το μεγαλύτερο μέρος του τυριού Yarg, υπάρχει ένα τουριστικό κέντρο όπου όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τυρί και να μάθουν τα μυστικά της παραγωγής του.
Το Yarg είναι το αυθεντικό αγγλικό τυρί, τα κεφάλια του οποίου είναι τυλιγμένα σε φύλλα τσουκνίδας. Χάρη σε μια τόσο ασυνήθιστη λύση, έχει μια μοναδική γεύση που οι καλοφαγάδες αναγνωρίζουν από χιλιάδες. Επιπλέον, τα σμαραγδένια κεφάλια φαίνονται πολύ πρωτότυπα και όμορφα. Ωστόσο, το τυρί δεν είναι μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Ωστόσο, πριν το εισαγάγετε στη διατροφή, αξίζει να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις. Το Yarg μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο σνακ και να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, ιδιαίτερα πιάτα λαχανικών και ψαριών.
