Τι είναι το Furcellaran; Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες πηκτωματοποιητικού και αρνητική επίδραση στο σώμα σε περίπτωση κατάχρησης. Συνταγές για πιάτα με παχυντικό και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Furcellaran (δανικό άγαρ ή estagar) είναι ένας πηκτωματοποιητής που παράγεται από το κόκκινο φύλλο furcellaria με το λατινικό όνομα Furcellaria lumbricalis ή Furcellaria fastigiata. Το φυτό μεταναστεύει μέσα από τα κρύα νερά του Βόρειου Ατλαντικού - από τη Βαλτική στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Χρώμα προϊόντος - λευκό -κιτρινωπό, δομή - λεπτή σκόνη, αδιάλυτο στο οινόπνευμα, σταθερό σε όξινο περιβάλλον. Η θερμοκρασία πάχυνσης είναι +25, 2 ° C, λιώνει όταν θερμαίνεται πάνω από + 38 ° С. Παράγεται με τη μορφή λεπτών, υπόλευκων ημιδιαφανών πλακών ή κοκκώδους σκόνης. Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, δεν επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού πιάτου.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες φουρσελλαράνης
Το όνομα "furcellaran" βρίσκεται σπάνια στη συσκευασία των τελικών προϊόντων. Συνήθως υποδεικνύονται "κουρίγκαν" (η κοινή ονομασία για μια ομάδα πυκνωτικών) ή η εμπορική ονομασία "πρόσθετο τροφίμων Ε407".
Η θρεπτική αξία του πηκτωματικού παράγοντα, υπολογιζόμενη ανά 100 g, είναι μάλλον χαμηλή. Εάν λάβουμε υπόψη ότι απαιτείται μικρή ποσότητα προϊόντος για την προετοιμασία ενός πιάτου, μπορεί να αγνοηθεί κατά τον υπολογισμό μιας δίαιτας για απώλεια βάρους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της φουρσελλαράνης είναι μόνο 16 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4,80 g.
- Υδατάνθρακες - 61,2 g.
- Ουσίες τέφρας - 15,00 g.
- Νερό - 18.00
Μακρο και μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0, 208 mcg.
- Κάλιο - 1696 mg.
- Ασβέστιο - 2448 mg.
- Μαγνήσιο - 816 mg.
- Νάτριο - 336 mg
Το Furcellaran, καθώς και άλλοι πολυσακχαρίτες, περιέχουν άμυλο - 61,2 g ανά 100 g.
Η περιεκτικότητα σε ζελέ του δανικού άγαρ είναι 4 φορές μεγαλύτερη από αυτή του αμύλου. Ο πολυσακχαρίτης περιέχει:
- D -γαλακτόζη - ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες, αποτρέπει ασθένειες του νευρικού συστήματος, είναι ένα από τα συστατικά λιπιδίων που κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του αίματος και βρίσκονται στον εγκέφαλο και τις συνδετικές ίνες.
- L -γαλακτόζη - αυξάνει τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων του οργανικού ιστού σε όλα τα επίπεδα, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ.
- Η γλυκόζη - η κύρια πηγή ενέργειας, διεγείρει την καρδιά και τις αναπνευστικές διαδικασίες, εξαλείφει την υπογλυκαιμία.
- Φρουκτόζη - ρυθμίζει την απορρόφηση της ζάχαρης από τα τρόφιμα, αποτρέπει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, αποτρέπει τη φθορά των δοντιών.
- Ξυλόζη - έχει διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα.
Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης που κατασκευάζεται από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρει σε χρόνο πάχυνσης. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους διαλύτες και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή.
Χρήσιμες ιδιότητες του estagar
Ο οργανικός πολυσακχαρίτης, εμπλουτισμένος με μακρο- και μικροστοιχεία, έχει θετική επίδραση στο σώμα.
Τα οφέλη του furcellaran:
- Έχει γενική αντιμικροβιακή και έντονη αντιβακτηριακή δράση · όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, σταματά την ανάπτυξη μυκητιακής χλωρίδας.
- Είναι αντιοξειδωτικό, απομακρύνει άλατα βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλίδια από το σώμα.
- Βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων από τοξίνες και τοξίνες, ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σωλήνα, επιταχύνει την περισταλτική.
- Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης, μειώνει την απορρόφηση των λιπών, συμμετέχει στο μεταβολισμό πρωτεΐνης-λιπιδίων.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, ασκώντας επιλεκτική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα - δεν εμποδίζει τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας.
- Μειώνει την οξύτητα του περιεχομένου του στομάχου, μειώνει την ενζυματική λειτουργία των οργάνων που εμπλέκονται στην πέψη - του παγκρέατος, του στομάχου και της χοληδόχου κύστης.
- Χρησιμοποιείται στη θεραπεία των αιμορροΐδων.
Οι bodybuilders χρησιμοποιούν συχνά το furcellaran ως συμπλήρωμα διατροφής για να επιταχύνουν το σχηματισμό των απαραίτητων παραμέτρων και να αποκαταστήσουν το απόθεμα μακρο- και μικροστοιχείων στο σώμα. Αυτό θεωρείται σκόπιμο, καθώς το πρόσθετο τροφίμων δεν είναι ικανό να διαταράξει την ακεραιότητα της βλεννογόνου μεμβράνης.
Επίσημες μελέτες έχουν αποδείξει ότι ακόμη και η τακτική εισαγωγή του E407 στη διατροφή δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τον σχηματισμό άτυπων κυττάρων και δεν δίνει ώθηση στην κακοήθεια των νεοπλασμάτων στο έντερο.
Παρά το γεγονός ότι δεν πραγματοποιήθηκε πλήρης μελέτη του estagar, το Υπουργείο Υγείας πρότεινε να περιοριστεί η ημερήσια δόση του προϊόντος στα 75 mg / 1 kg σωματικού βάρους. Αλλά αυτή τη στιγμή, οι περιορισμοί δεν έχουν καθιερωθεί επίσημα
Όσοι χάνουν βάρος συνιστάται να συμπεριλάβουν γεύματα με φουρσελαράνη στη διατροφή τους. Ένα τέτοιο συμπλήρωμα εμποδίζει το αίσθημα της πείνας και, όπως ήδη αναφέρθηκε, επιταχύνοντας τις πεπτικές διαδικασίες, μειώνει την απορρόφηση, γεγονός που συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
Η εξωτερική χρήση του E407 σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, αποτρέπει το ξεφλούδισμα και τον κνησμό, επιταχύνει την επούλωση των πληγών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμφανίστηκαν στο πλαίσιο θρομβοφλεβίτιδας και κιρσών. Η ουσία μπορεί να αντικαταστήσει το άγαρ για πλαστικοποίηση μαλλιών.
Αντενδείξεις και βλάβη του furcellaran
Ένας περιορισμός στη χρήση εισάγεται επειδή η πηκτική ουσία, δημιουργώντας ένα φιλμ στον βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, επιβραδύνει την απορρόφηση όχι μόνο των λιπών και της κακής χοληστερόλης, αλλά και των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την κανονική ανθρώπινη ζωή.
Η φουρσελαράνη των τροφίμων προκαλεί βλάβη μόνο όταν γίνεται κατάχρηση: μπορεί να αναπτυχθεί αναιμία και ανεπάρκεια βιταμινών, να εμφανιστεί αδυναμία και λήθαργος και συχνές κρίσεις πονοκεφάλου. Αλλά μια κατεστραμμένη ουσία που παράγεται από τη φαρμακοβιομηχανία και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής ή συστατικό για συμπληρώματα διατροφής μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη και ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
Μια επικίνδυνη δόση θεωρείται ότι είναι 5 g / 1 kg σωματικού βάρους. Μην αντικαθιστάτε τα παχυντικά τροφίμων με ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής
Για άτομα που συχνά υποφέρουν από διάρροια, είναι ανεπιθύμητο να εισαχθούν πιάτα με estagar στη διατροφή, ώστε να μην προκληθεί επιδείνωση της κατάστασης. Όταν ζελατίζετε παιδικά πιάτα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην παρεκκλίνετε από τις συστάσεις συνταγής.
Συνταγές Furcellaran
Το προϊόν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για επιδόρπια και γιαούρτια γάλακτος, παγωτό, ζελέ και μαρμελάδες, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, μαργαρίνες. Πριν εισαχθεί στο πιάτο, το estagar εμποτίζεται σε νερό που θερμαίνεται ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Οι αναλογίες είναι 1:20. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο όγκος κατά τη διόγκωση αυξάνεται κατά 7-10 φορές.
Συνταγές Furcellaran:
- Τεχνητό μαύρο χαβιάρι … Εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, 1 ποτήρι, βάλτε στην κατάψυξη για 1 ώρα - πρέπει να κρυώσει καλά. Ρίξτε 150 ml σάλτσας σόγιας Kikkoman σε μια κατσαρόλα, βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά, προσθέστε μια πλήρη κουταλιά της σούπας πυκνωτικού, ανακατέψτε και βράστε, αλλά όχι περισσότερο από μισό λεπτό. Στη συνέχεια, προχωρούν σε μια αρκετά μακρά διαδικασία - φτιάχνοντας μια «λιχουδιά». Είναι απαραίτητο να τραβήξετε ένα μίγμα σάλτσας σόγιας με φουρσελαράνη σε μια πιπέτα και να στείλετε μια σταγόνα διαλύματος στο παγωμένο λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα και προσεκτικά, ώστε τα «αυγά» να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν όλα τα μεμονωμένα σταγονίδια έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, το λάδι φιλτράρεται μέσω κόσκινου. Η προκύπτουσα "λιχουδιά" πλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Δεν χρειάζεται να απορρίψετε το λάδι - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για τηγάνισμα. Καμία δυσάρεστη επίγευση δεν παραμένει μετά την παρασκευή του "χαβιαριού".
- Οικουμενική συνταγή ζελέ … Ο τύπος τροφής - φρούτα, μούρα ή λαχανικά - δεν έχει σημασία. Το Furcellaran παρασκευάζεται, όπως ήδη περιγράφηκε, αναμειγνύεται με ζάχαρη. Η ποσότητα γλυκαντικού προσδιορίζεται πειραματικά. Το ζελέ θερμαίνεται έτσι ώστε να βράζει, ψύχεται στους 60 ° C, προστίθεται κιτρικό οξύ (0,1% της συνολικής μάζας) και στη συνέχεια χύνεται στον προηγουμένως παρασκευασμένο χυμό. 2 g πηκτωματοποιητικού εμποτίζονται σε 300 g χυμού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε τα σε φόρμες και βάλτε τα στο ψυγείο.
- Marshmallow χωρίς ψήσιμο … Τα κεράσια ζυμώνουν για να πάρουν 300 γραμμάρια πουρέ και βράζονται για αρκετά λεπτά, προσπαθώντας να εξατμίσουν το πλεονάζον υγρό. Μουλιάστε με 2 g δανέζικου άγαρ. Ενώ φουσκώνει, ανακατέψτε τον πουρέ κερασιού με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών σε λάνες μαζί με λίγη ζάχαρη. Ο πηκτωματικός παράγοντας θερμαίνεται έτσι ώστε να εμφανιστούν φυσαλίδες, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5-10 σταγόνες χυμού λεμονιού και ανακατεύονται έντονα μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να τεντώνει. Ρίξτε σιρόπι ζελέ στη μάζα των φρούτων με πρωτεΐνες σε λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Χτυπάμε τη μάζα του marshmallow μέχρι να μην είναι δυνατή η επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια σχηματίζονται μικρά marshmallows τοποθετώντας τα σε περγαμηνή. Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε το κέρασμα στο φούρνο. Το Furcellaran έχει υψηλή ικανότητα πηκτωματοποίησης, μετά από 8 ώρες το marshmallow μπορεί ήδη να καταναλωθεί.
- Πρωτεϊνική κρέμα … Ο πηκτωματοποιητής, 2 g, αραιώνεται όπως περιγράφεται. Ρίξτε 12 κουταλιές της σούπας σε μισό ποτήρι νερό. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να μαλακώσει. Ελέγξτε ως εξής: λίγο γλυκό ζωμό στάζει σε κρύο νερό. Εάν το προκύπτον κομμάτι μπορεί να αφαιρεθεί και να τυλιχτεί σε μια μπάλα με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να προσθέσετε ένα παχυντικό και 1/4 κουταλιά κιτρικό οξύ. Τα ασπράδια των αυγών, 4 τεμαχίων, χτυπάμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλη ταχύτητα σε απότομες κορυφές. Χωρίς διακοπή του επεξεργαστή, το σιρόπι με φουρσελλαράνη χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Μόλις κρυώσει το μείγμα πρωτεΐνης, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Μια τέτοια κρέμα αποδεικνύεται λαμπερή, διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν λιώνει.
Σημείωση! Πριν από τη χρήση, τα ωμά αυγά πρέπει να πλυθούν με σαπούνι και να εμποτιστούν σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορείτε να πάρετε σαλμονέλωση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Estagar
Προηγουμένως, η φουρσελλάρια εξορύσσονταν στις χώρες της Βαλτικής, αλλά τώρα η συλλογή πρώτων υλών για την παραγωγή του πηκτωματοποιητή περιορίζεται στο έδαφος της Εσθονίας. Αυτή η ζώνη είναι οικολογικά καθαρή, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες ακτές των ανεπτυγμένων χωρών. Τα φύκια παρασύρονται, οπότε η συλλογή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τράτα. Δυστυχώς, τα πυκνά εξαντλούνται γρήγορα και αν εξορύχθηκαν περισσότεροι από 100 τόνοι πρόσφατα, τώρα περιορίζονται σε μερικές δεκάδες.
Παρά το γεγονός ότι η φουρσελλάρια ονομάζεται κόκκινα φύκια, μπορεί να είναι κίτρινα, λεμόνια, μπλε μπλε. Το χρώμα καθορίζεται από το συνδυασμό χρωστικών ουσιών. Επιπλέον, τα κόκκινα φύκια έχουν φωτεινές ιδιότητες και αντανακλούν το φως.
Όχι μόνο το παχυντικό estagar είναι φτιαγμένο από φύκια, αλλά και φυσικά χρώματα τροφίμων - φυκοκυανίνη και φυκοερυθρίνη. Οι χρωστικές χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών και έχουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως η φουρσελαράνη. Βιολογική δραστηριότητα: αντιιική, αντικαρκινική και αντιοξειδωτική. Οι χρωστικές χρησιμοποιούνται επίσης ως δείκτες στην ιατρική έρευνα για την επισήμανση αντισωμάτων.
Τα απόβλητα που απομένουν μετά την παραγωγή του πηκτωματοποιητικού και των οργανικών χρωμάτων δεν χρησιμοποιούνται, αλλά χρησιμοποιούνται ως λίπασμα, για την παραγωγή βιοκαυσίμων, ψευδοπλαστικών νανοκυτταρίνης. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται στην ιατρική για την κατασκευή μαξιλαριών, πάνες, ταμπόν και μήτρα για την καλλιέργεια διαφόρων καλλιεργειών.
Εργοστασιακή συσκευασία του πυκνωτικού σε σκόνη - πλαστικά σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες από πυκνό πολυαιθυλένιο, 5 κιλά το καθένα. Στο μέλλον, ο πηκτωματοποιητής καθαρίζεται και συσκευάζεται σε χάρτινους φακέλους 15 g.
Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε στην ιατρική, τη χημική ή την καλλυντική βιομηχανία, το furcellaran τοποθετείται σε σακούλες βάρους 10-25 kg. Δεν απαιτείται πρόσθετος καθαρισμός για ένα τέτοιο προϊόν. Σε κάθε σακούλα τοποθετείται ένα ένθετο, το οποίο υποδεικνύει ποια αντιδραστήρια χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι αγοραστές συχνά εξαπατούνται με φουρσελαράν:
- Εισάγεται στο μαλακό παγωτό που παραβιάζεται την τεχνολογία. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι σημαντικά φθηνότερη. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται η πάχυνση αρκετές φορές, το πρόσθετο E407 εμποδίζει το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων. Η συντόμευση της διαδικασίας επηρεάζει αρνητικά την τελική γεύση.
- Διεξάγεται επεξεργασία προϊόντων κρέατος. Γίνονται πιο αέρινα, τρυφερά. Αποκτούν μια «δεύτερη φρεσκάδα».
Το Furcellaran χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Νορβηγία, την Πορτογαλία, τη Σουηδία και τις Φιλιππίνες. Αυτές οι χώρες χρησιμοποιούν περισσότερους από 14.000 τόνους καραγενάνων διαφόρων τύπων ετησίως. Αλλά στη Ρωσία, προτιμάται το estagar.
