Χρήσιμες ιδιότητες του σιροπιού καλαμποκιού και η χημική του σύνθεση. Συνταγές για την παρασκευή γλυκαντικών για το μαγείρεμα στο σπίτι. Ποια προϊόντα περιέχουν τεχνητό μέλι και μπορεί να είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία;
Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα παχύ σιρόπι με γεύση μέλι που μπορεί να γλυκάνει όλα τα αρτοσκευάσματα ή ποτά. Σύμφωνα με το GOST, η μελάσα ανήκει σε προϊόντα αμύλου. Μπορεί να λάβει μορφή υγρού και σκόνης. Το ξηρό γλυκαντικό λαμβάνεται με ξήρανση του σιροπιού. Και οι δύο τύποι μελάσας χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παρασκευή ενός αριθμού αλκοολούχων ποτών και στην προετοιμασία μιας ισορροπημένης διατροφής. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα φυσικό υποκατάστατο μελιού στη δική σας κουζίνα μέσα σε λίγα λεπτά. Πρακτικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού καλαμποκιού
Το γλυκό σιρόπι είναι γεμάτο υδατάνθρακες, πρακτικά δεν περιέχει πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και νερό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού καλαμποκιού είναι 316 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 3 g.
- Υδατάνθρακες - 3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 21 γρ.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 29 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 25 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 13 mg.
- Νάτριο, Na - 80 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 48 mg.
Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από σίδηρο, εκ των οποίων 1,2 mg περιέχονται σε 100 g σιροπιού καλαμποκιού.
Επιπλέον, η χημική σύνθεση του σιροπιού καλαμποκιού περιέχει στοιχεία όπως βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Β, Ε, Ρ και ΡΡ.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 35 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 3 g.
Σε μια σημείωση! Το σιρόπι καλαμποκιού ονομάζεται συχνά ημιτελές προϊόν, επειδή είναι προϊόν ατελούς υδρόλυσης αμύλου.
Χρήσιμες ιδιότητες του σιροπιού καλαμποκιού
Το κύριο όφελος του σιροπιού καλαμποκιού είναι ένα υψηλό ποσοστό σακχαρόζης, η οποία απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό γρηγορότερα από το είδος της ζάχαρης που έχουμε συνηθίσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή ή την αθλητική διατροφή.
Ορισμένοι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας σακχαρόζης, η μελάσα μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία. Ταυτόχρονα, επιβεβαιώνουν τις ευεργετικές του ιδιότητες και συμβουλεύουν τη χρήση γλυκύτητας σε περιορισμένες ποσότητες.
Ένα άλλο πλεονέκτημα του σιροπιού μελιού είναι το χαμηλό του κόστος. Είναι ωφέλιμο να χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένο προϊόν καλαμποκιού στη βιομηχανία τροφίμων αντί για ζάχαρη.
Άλλα οφέλη για το σιρόπι καλαμποκιού για την υγεία:
- Χαμηλός ρυθμός κρυστάλλωσης … Το προϊόν είναι αναντικατάστατο για χρήση στην παρασκευή κονσέρβας, μαρμελάδας, μαρμελάδας κλπ. Χάρη στη μελάσα, αυτά τα γλυκά δεν σκληραίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένουν μαλακά και παχύρρευστα.
- Μεγάλη διάρκεια ζωής … Η μελάσα είναι ένα φυσικό φυσικό συντηρητικό, επομένως μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
- Μειωμένο σημείο πήξης … Το ημιτελές προϊόν πρακτικά δεν σκληραίνει σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, επομένως προστίθεται στο παγωτό και σε κάθε είδους κατεψυγμένους χυμούς έτσι ώστε να μην μετατρέπονται σε πάγο, αλλά είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
- Ομοιότητα με τη γεύση του μελιού … Πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι διαγιγνώσκονται με αλλεργία στο φυσικό μέλι, η λύση για τους αλλεργικούς θα είναι η χρήση όχι λιγότερο νόστιμης μελάσας.
- Περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών … Η περιοδική χρήση του σιροπιού καλαμποκιού έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη ευημερία, βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας όλων των εσωτερικών οργάνων και επιταχύνει τον μεταβολισμό.
Σημείωση! Τα άτομα που καταναλώνουν σιρόπι καλαμποκιού με μέτρο έχουν σημαντική αύξηση της ανοσίας.
Αντενδείξεις και βλάβη στο σιρόπι καλαμποκιού
Σχεδόν τίποτα δεν αναφέρεται για τους κινδύνους του σιροπιού καλαμποκιού στην επιστημονική βιβλιογραφία - το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία εάν καταναλώνεται σε λογικές δόσεις.
Απαγορεύεται η λήψη γλυκαντικών στα τρόφιμα για άτομα που έχουν δυσανεξία στο καλαμπόκι, κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο. Επίσης, οι ειδικοί δεν συνιστούν την υπερβολική χρήση γλυκύτητας σε όποιον έχει υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού;
Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε αυτό το γλυκαντικό σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ο χώρος του διαδικτύου και τα βιβλία μαγειρικής ξεχειλίζουν από συμβουλές για το πώς να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού.
Στη συνέχεια, ελέγξτε τον ευκολότερο τρόπο παρασκευής μελιού:
- Πάρτε 300 ml ζεστό βραστό νερό, προσθέστε 700 g αραβοσίτου σε αυτό και ανακατεύοντας, βράστε την προκύπτουσα μάζα.
- Προσθέστε 2 g κιτρικού οξέος στο νερό αμύλου και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Κρατήστε τη φωτιά μέτρια.
- Cύξτε λίγο το προετοιμασμένο σιρόπι και προσθέστε ένα έτοιμο διάλυμα μαγειρικής σόδας (1, 5 g) και νερό σε αυτό. Μην εκπλαγείτε να δείτε αφρό στο τηγάνι μετά την προσθήκη της μαγειρικής σόδας. Ανακατέψτε την ουσία και αφήστε την να εγχυθεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η μελάσα θα είναι έτοιμη για χρήση. Εάν παρατηρήσετε ότι υπάρχει ακόμα αφρός στην επιφάνειά του, δεν έχει σημασία. Συλλέξτε τα υπολείμματα με ένα κουτάλι.
- Ρίξτε το τελικό προϊόν σε γυάλινο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ενδιαφέρον γεγονός! Το σιρόπι αμύλου χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στη φαρμακολογία. Συχνά προστίθεται στα φαρμακευτικά σιρόπια ως φυσικό γλυκαντικό.
Συνταγές και ποτά Treacle
Εκτός εάν είναι απαραίτητο, η μελάσα δεν καταναλώνεται στην καθαρή της μορφή · προστίθεται σε διάφορα πιάτα ως φυσικό γλυκαντικό, πλαστικοποιητικό ή συντηρητικό.
TOP 4 συνταγές για απλά πιάτα που χρησιμοποιούν υποκατάστατο μελιού καλαμποκιού:
- Γρήγορο λούστρο … Το πιάτο παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μελάσα και 3 κ.σ. μεγάλο. νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 3 πρωτεΐνες στην προκύπτουσα μάζα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγαλύτερα αυγά. Βράζουμε την ουσία όχι περισσότερο από 4 λεπτά (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη). Στη συνέχεια, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας (0,5 κουταλάκι του γλυκού) στην κρέμα και χτυπήστε το με ένα μίξερ. Ρυθμίστε το σύρμα στη μέγιστη ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια της κρέμας χοντρές και ψηλές κορυφές. Το γλάσο είναι έτοιμο! Στην έξοδο, θα πρέπει να έχετε 4 φλιτζάνια παχύ και ευάερο πάγωμα.
- Κρέμα σοκολάτας ή γκανάς … Σε ένα μεταλλικό δοχείο, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιρόπι καλαμποκιού και 1 φλιτζάνι κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (200 ml). Βράστε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε 350 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας σε αυτήν (επιλέξτε σκούρες ποικιλίες). Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε βανιλίνη (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 1,5 φλιτζάνια αρωματική κρέμα.
- Κρέμα marshmallow … Ζεσταίνουμε 90 ml νερού με μελάσα αραιωμένη σε αυτό (1, 25 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (180 ml). Ταυτόχρονα, σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 4 ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μάζα έχει αφρίσει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στην τελική κρέμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βανίλια και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να πήξει και να αφρατέψει. Το πιάτο είναι έτοιμο!
- Φρούτα αλκοολικός πάγος σε ένα ραβδί … Για αλκοόλ, χρησιμοποιήστε 750 ml ισπανικής sangria ή άλλου τύπου αδύναμο κρασί φρούτων. Ζεσταίνουμε το υγρό και το αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρώς από το τηγάνι. Όταν 2,5 ποτήρια κρασί παραμείνουν στο δοχείο, προσθέστε 1 ποτήρι χυμό ροδιού σε αυτό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό πορτοκαλιού και την ίδια ποσότητα σταφυλιού, 25 γρ σιρόπι ζάχαρης και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλασσα. Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρούς κύβους 2 αχλάδια, ένα μήλο και ένα πορτοκάλι. Συνδυάστε τα φρούτα με το υγρό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Το ποτό που προκύπτει πρέπει να εγχυθεί, οπότε αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Σουρώνουμε το μείγμα το πρωί, το ρίχνουμε σε ειδικά καλούπια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παγωτού και τα αφήνουμε στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, ο παγωμένος χυμός θα είναι έτοιμος για πόση.
Το σιρόπι καλαμποκιού χρησιμοποιείται ενεργά από τους ψαράδες για τη δημιουργία αποτελεσματικών συμπληρωματικών τροφίμων. Το γλυκό μίγμα προστίθεται στο μείγμα ξηρών τροφίμων και αναμνηστικού για να κάνει το δόλωμα όσο το δυνατόν ελκυστικότερο για τα ψάρια.
Αρκετές συνταγές για αλκοολούχα ποτά, για την παρασκευή των οποίων θα χρειαστείτε αποξηραμένο σιρόπι καλαμποκιού:
- Kissel … Διαλύουμε 400 g μελάσα σε νερό (8 φλιτζάνια) και βράζουμε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό με διαλυμένο άμυλο πατάτας στο ζεστό μείγμα (ατελές φλιτζάνι 100 γραμμαρίων). Περιμένετε να βράσει το σιρόπι και αρχίσετε να παχύνετε. Cύξτε το ζελέ και σερβίρετε!
- Μπύρα … Διαλύστε 2 κιλά μελάσας σε 30 λίτρα νερό και μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το θρυμματισμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε φύλλο δάφνης, 10 γραμμάρια κανέλας και 50 γραμμάρια λυκίσκου σε αυτό. Αφήνουμε να κρυώσει κάτω από το καπάκι. Πάρτε ένα λίτρο υγρού από την προκύπτουσα μάζα και αραιώστε 50 γραμμάρια μαγιάς μπύρας σε αυτό. Συνδυάστε την προετοιμασμένη μίζα με το υπόλοιπο σιρόπι. Το υγρό πρέπει να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες, μετά από το οποίο μπορεί να εμφιαλωθεί. Λάβετε υπόψη ότι η χυμένη μπύρα σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας δεν είναι ακόμη χρησιμοποιήσιμη. Θα πρέπει να μείνει σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα και μόνο τότε μπορείτε να απολαύσετε την αρχική γεύση της σπιτικής μπύρας.
Για να φτιάξετε μπύρα ή ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα που αγοράσατε από το κατάστημα ή ένα σπιτικό προϊόν.
Καλό να ξέρω! Το σιρόπι καλαμποκιού αντικαθιστά τη ζάχαρη σε πολλές δημοφιλείς σόδες. Είναι στην αγαπημένη από όλες τις Coca-Cola και Pepsi.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σιρόπι καλαμποκιού
Για την παρασκευή μελάσας χρησιμοποιούνται πολλά προϊόντα, όπως: πατάτες, τεύτλα, σιτάρι, κριθάρι, σόργο και άλλα. Ωστόσο, στη Ρωσία, το πιο δημοφιλές είναι το γλυκό σιρόπι που παρασκευάζεται με βάση το άμυλο καλαμποκιού.
Στην Αμερική, το σιρόπι καλαμποκιού θεωρείται φθηνότερο υποκατάστατο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ζαχαρούχων ποτών και άλλων προϊόντων που, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να περιέχουν ζάχαρη.
Μερικοί μελισσοκόμοι που έχουν μεγάλες εκμεταλλεύσεις μελιού προσθέτουν σιρόπι καλαμποκιού στις ζωοτροφές των μελισσών. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής αυξάνει σημαντικά τον όγκο της παραγωγής μελιού.
Αυτός ο τύπος γλυκαντικού χρησιμοποιείται στην παραγωγή των περισσότερων εισαγόμενων γλυκών. Μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε μπιφτέκια και πιάτα εστιατορίων με κρέας. Επομένως, για να μην υπερκορεστεί το σώμα σας με γλυκόζη, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση των τροφών που τρώτε.
Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού - δείτε το βίντεο:
Συνοψίζοντας το θέμα της βλάβης και των οφελών του σιροπιού καλαμποκιού, οι ειδικοί τονίζουν: το προϊόν είναι ικανό να βλάψει το ανθρώπινο σώμα μόνο εάν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες. Εάν αποφασίσετε να το χρησιμοποιείτε τακτικά στην κουζίνα του σπιτιού σας, ζητήστε τη συμβουλή ενός διατροφολόγου. Ο διαιτολόγος σας θα καθορίσει το βέλτιστο ποσοστό κατανάλωσης μελάσας για εσάς.
