Ποια είναι η σύνθεση του κορν φλάουρ και πώς τρώγεται αυτό το προϊόν; Χρήσιμες ιδιότητες του αλευριού και αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές για γεύματα χρησιμοποιώντας μαζικό προϊόν.
Το αλεύρι καλαμποκιού είναι ένα προϊόν ελεύθερης ροής που λαμβάνεται από πυρήνες καλαμποκιού. Είναι συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο, αρτοσκευάσματα, υγιεινά δημητριακά και ακόμη και καλλυντικές μάσκες. Το προϊόν καλαμποκιού ταξινομείται ως χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και διαιτητικό φαγητό, επομένως μπορεί να είναι αρκετά ευεργετικό για το σώμα σας. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για τη χρήση πιάτων από αυτό το είδος αλευριού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κορν φλάουρ
Για την παραγωγή αλεύρου καλαμποκιού, χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία κίτρινου καλαμποκιού, η οποία έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό (πλούσια σε μέταλλα, άμυλο, βιταμίνες, αμινοξέα και άλλα).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αραβοσίτου ανά 100 g είναι 331 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 7, 2 g.
- Λίπος - 1,5 g.
- Υδατάνθρακες - 72, 1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4, 4 g.
- Νερό - 14 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0, 2:10
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη PP - 3 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,35 mg.
- Βιταμίνη Α - 33 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,2 mg
Ορυκτά σε καλαμποκάλευρο ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 2,7 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 109 mg.
- Κάλιο, Κ - 147 mg.
- Νάτριο, Na - 7 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 20 mg.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 8 g κορν φλάουρ και μια κουταλιά της σούπας χωρά 25 g.
Χρήσιμες ιδιότητες του κορν φλάουρ
Τα οφέλη του αραβοσίτου για το ανθρώπινο σώμα έχουν μελετηθεί καλά από ειδικούς στην οργάνωση μιας υγιεινής διατροφής. Είναι γνωστό ότι αυτό το προϊόν είναι σε θέση να καθαρίσει τα έντερα και ακόμη και το ανθρώπινο αίμα από τις τοξίνες και την κακή χοληστερόλη. Τα προϊόντα από καλαμποκάλευρο θεωρούνται χαμηλά σε θερμίδες, επομένως απορροφώνται γρήγορα και βελτιστοποιούν το μεταβολισμό.
Οι γιατροί επικεντρώνονται όχι μόνο στις διαιτητικές, αλλά και στις φαρμακευτικές ιδιότητες του αλεύρου καλαμποκιού: η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος θα αποτρέψει την ανάπτυξη αιμορροΐδων.
Το ψωμί από καλαμποκάλευρο είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, επομένως κορεάζει γρήγορα ένα άτομο με ενέργεια, η οποία είναι αρκετή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το ψωμί καλαμποκιού περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών. Είναι επίσης βολικό να το πάτε σε μεγάλες πεζοπορίες, λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του καλαμποκάλευρου:
- Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα … Χάρη σε ένα ευρύ φάσμα μετάλλων και βιταμινών, ενισχύει την καρδιά, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά και ισχυρότερα και βελτιστοποιεί την κυκλοφορία του αίματος. Το προϊόν περιέχει επίσης σίδηρο - ένα στοιχείο που εμπλέκεται στην αιματοποίηση. Μερικοί γιατροί χρησιμοποιούν καλαμποκάλευρο για τη θεραπεία της αναιμίας. Για πολύ καιρό, οι κατασκευαστές φαρμάκων προσθέτουν αυτό το προϊόν στη σύνθεση φαρμάκων που έχουν σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της υπέρτασης.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για διαβητικούς - αυτό οφείλεται στην υψηλή ποσότητα υδατανθράκων στο προϊόν.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος - το αλεύρι χρησιμοποιείται ως συστατικό στις μάσκες προσώπου. Η τακτική διέλευση μιας τέτοιας διαδικασίας σάς επιτρέπει να εξομαλύνετε τις επιφανειακές ρυτίδες και να αναζωογονείτε το δέρμα. Μπορείτε επίσης να βελτιώσετε την κατάσταση του επιθηλίου τρώγοντας πιάτα από κίτρινο και αρωματικό αλεύρι, επειδή αυτό το προϊόν τρέφει τα κύτταρα του δέρματος από μέσα με χρήσιμες ουσίες.
- Ευεργετικό και ασφαλές για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία σε πρωτεΐνες δημητριακών - Δεν υπάρχει γλουτένη στο κορν φλάουρ.
- Ομαλοποιεί την πεπτική οδό … Το αλεύρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, η κατανάλωση των οποίων εμποδίζει την εμφάνιση δυσκοιλιότητας και διαταραχής της εντερικής κινητικότητας.
- Είναι χρήσιμο για ορισμένες ασθένειες του ήπατος και του ουροποιητικού συστήματος - το προϊόν έχει χολερετική δράση.
- Υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου - περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β1.
Σε μια σημείωση! Το ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων και συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα που πάσχουν από φυματίωση και δυσπεψία.
Μερικές φορές τα προϊόντα καλαμποκιού μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά δερματολογικά προβλήματα και άλλες αλλεργίες σε υγιείς ανθρώπους. Αυτό οφείλεται στην ανεντιμότητα των παραγωγών που καλλιεργούν καλαμπόκι χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων. Όλες οι χημικές ουσίες απορροφώνται στο τελικό προϊόν παραγωγής, όπως ένα σφουγγάρι και δηλητηριάζουν το ανθρώπινο σώμα με τοξίνες. Για να μην πέσετε θύμα «χημικής επίθεσης», αγοράστε αλεύρι μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές με καλή φήμη.
Διατροφικές συμβουλές! Εάν ακολουθείτε μια υγιεινή διατροφή και ελαχιστοποιείτε την πρόσληψη αφύσικων τροφών, αγοράστε μόνο καλαμποκάλευρο τοπικής προέλευσης. Το γεγονός είναι ότι στα κράτη της Ευρωπαϊκής Ένωσης επιτρέπεται η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένου καλαμποκιού.
Πώς να φτιάξετε καλαμποκάλευρο;
Αυτό το προϊόν μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας.
Το αλεύρι καλαμποκιού παρασκευάζεται σε βιομηχανικές επιχειρήσεις σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
- Καθαρίζει τους κόκκους καλαμποκιού από το πάνω κέλυφος.
- Το επεξεργασμένο υλικό αποστέλλεται για υγρασία (αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε τα χοντρά στρώματα κόκκων να ξεκολλήσουν καλύτερα από τον πολύτιμο πυρήνα).
- Αλέθουμε τους κόκκους και τους αλευρώνουμε.
- Τα περιττά σωματίδια κόκκων καλαμποκιού κοσκινίζονται για να ληφθεί τελικό αλεύρι χωρίς ακαθαρσίες.
Συμβουλές αγοραστή! Πάρτε την επιλογή αλευριού στο κατάστημα με τη μέγιστη σοβαρότητα, διαφορετικά μπορείτε να αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν χωρίς καν να το γνωρίζετε. Η συσκευασία του αλεύρου καλαμποκιού πρέπει να είναι αεροστεγής και να περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία κατασκευής, τη χώρα προέλευσης και την ημερομηνία λήξης.
Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να αγοράσετε το τελικό προϊόν στο κατάστημα, μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας καλαμποκάλευρο στην κουζίνα του σπιτιού σας. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά από τον ελεύθερο χρόνο σας.
Έτσι, η πιο απλή και βήμα προς βήμα συνταγή για καλαμποκάλευρο στο σπίτι:
- Αγοράστε κόκκους καλαμποκιού από το παντοπωλείο.
- Αλέστε τα δημητριακά σε σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό μύλο καφέ ή μπλέντερ.
- Το αλεύρι είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση! Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή υγρασία αέρα.
Διαβάστε επίσης πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού στο σπίτι.
Συνταγές για αλεύρι καλαμποκιού
Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία τόσο των κύριων πιάτων όσο και των γλυκών:
- Cupcake "Malay" … Χτυπάμε 3 αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη (1, 5 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. κεφίρ, λίγο αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο και 20 γρ μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Χτυπάμε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι καλαμποκιού και την ίδια ποσότητα σιταριού. Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το κέικ, προσθέστε στη ζύμη μερικά καρύδια και σταφίδες. Αν αγαπάτε το λεμόνι, προσθέστε λίγο ξύσμα από αυτό το προϊόν εσπεριδοειδών στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μέτρια υγρή ζύμη, οπότε πρέπει να ψηθεί σε μια φόρμα με ψηλές πλευρές. Πασπαλίστε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη πριν τη βάλετε στο φούρνο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουσάμι, κανέλα και άλλα μπαχαρικά). Το cupcake πρέπει να είναι στο φούρνο για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Καλή όρεξη!
- Μπισκότα μελοψωμάτων για ένα γρήγορο χέρι … Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ μεσαίου λίπους με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης στο μείγμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας. κορν φλάουρ με 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι στο υγρό μείγμα. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες του επιθυμητού μεγέθους και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή (είναι καλύτερα να λαδώσετε το χαρτί με βούτυρο, έτσι ώστε τα μπισκότα μελοψωμάτων να μην κολλήσουν σε αυτό σίγουρα). Πιέστε τις μπάλες με την παλάμη σας μέχρι να πάρουν σχήμα μελόψωμου και πασπαλίστε με λίγη σκόνη κακάο. Bήστε το κέρασμα μέχρι να μαλακώσει. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι εάν θέλετε να τα διατηρήσετε μαλακά.
- Χυλός … Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. κορν φλάουρ με την ίδια ποσότητα νερού. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. αγελαδινό γάλα και 3 κ.σ. νερό. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε καλαμπόκι στο γάλα. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε ενεργά την ανάμειξη του χυλού, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Διαφορετικά, θα σχηματιστούν σβώλοι σε αυτό, από τα οποία θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε αργότερα. Μαγειρέψτε το χυλό για 10 λεπτά. Προσθέστε 50 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο (ή περισσότερο, κατά την κρίση σας). Βράζουμε το χυλό για λίγα λεπτά ακόμη και σερβίρουμε ζεστό.
Δείτε επίσης συνταγές με αλεύρι ρεβίθι.
Συνταγές ποτού καλαμποκάλευρου
TOP 4 συνταγές για ποτά που χρησιμοποιούν κορν φλάουρ:
- Ζεστή σοκολάτα … Ζεσταίνουμε 500 ml αγελαδινό γάλα έτσι ώστε να αρχίσει να βράζει - αυτή τη στιγμή, προσθέστε 120 g μαύρης σοκολάτας με υψηλό ποσοστό κακάο (η σοκολάτα πρέπει πρώτα να σπάσει σε μικρά κομμάτια). Μειώστε τη φωτιά και ανακατέψτε δυνατά. Όταν η βάση για το ποτό αποκτά μια ομοιόμορφη συνοχή και αρχίζει να βράζει λίγο, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση σας και πυκνώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού. καλαμποκάλευρο. Η ζεστή σοκολάτα είναι έτοιμη για πόση, ρίξτε τη σε μερίδες φλιτζάνια! Λάβετε υπόψη ότι εάν ρίξετε το αλεύρι απευθείας στο τηγάνι με το υγρό σοκολάτας γάλακτος, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι από αυτό. Για να μην συμβεί αυτό, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο με μερικές κουταλιές από το μείγμα ζεστού γάλακτος σε ξεχωριστό ποτήρι και ανακατέψτε καλά. Μόνο τότε το αλεύρι μπορεί να χυθεί στη συνολική μάζα σοκολάτας.
- Τσαμπουράντο … Αυτό το ποτό μπορεί να ονομαστεί μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα. Αναμείξτε 250 ml αγελαδινού γάλακτος με 200 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε το υγρό με 1 κουτ. κανέλα και την ίδια ποσότητα μοσχοκάρυδου. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα. Σε ένα βραστό υγρό, προσθέστε 50 g κρυσταλλικής ζάχαρης και 30 g κορν φλάουρ. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας συνεχώς με ένα σύρμα κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος μαγειρέματος. Για να πήξει το μείγμα, το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένης μαύρης σοκολάτας στο σχεδόν παχύ μείγμα. Το Champurrado είναι έτοιμο όταν λιώσει τελείως η σοκολάτα.
- Ατόλη … Άλλο ένα μεξικάνικο ποτό. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε σταδιακά 0,5 κουταλιές της σούπας στο νερό. καλαμποκάλευρο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. νερό με 2 κ.σ. γάλα. Προσθέστε καρυκεύματα που σας αρέσουν στο υγρό, για παράδειγμα, κακάο, βανιλίνη, φυσικά, ζάχαρη και άλλα. Αφήστε το γάλα και το νερό να βράσουν και ρίξτε το έτοιμο υγρό καλαμποκιού σε αυτό. Μαγειρέψτε το προκύπτον διάλυμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μετά το βρασμό. Το ποτό είναι έτοιμο! Σερβίρετε με ψωμί, ρολά ή τορτίγιες καλαμποκιού.
- Kvass "μπράγκα" … Ρίξτε 4 κιλά καλαμποκάλευρο με 10 λίτρα ζεστό νερό (αλλά όχι ζεστό). Αφήστε το μείγμα να εγχυθεί όλη την ημέρα (τουλάχιστον 10 ώρες). Αραιώστε τη ελαφρώς πυκνωμένη μάζα με λίγο νερό και μαγειρέψτε έναν γεμάτο, παχύ χυλό από αυτό. Αφαιρέστε το χυλό από τη φωτιά όταν εμφανίζονται κηλίδες λίπους στην επιφάνειά του. Cύξτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε λίγη ζάχαρη (0,5 kg) και μαγιά (30 g) σε αυτό. Αφήστε το χυλό μόνο του να ζυμωθεί. Όταν τελειώσει η ζύμωση, αραιώστε το χυλό με βραστό νερό και στραγγίστε το με ένα πανί ή ένα λεπτό κόσκινο. Αφήστε το ποτό για 4 ώρες σε δροσερό μέρος (μπορείτε ακόμη και στο ψυγείο). Το παχύ κουβάς είναι έτοιμο!
Διαβάστε επίσης για το τι μπορείτε να ψήσετε με αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλεύρι καλαμποκιού
Το αλεύρι καλαμποκιού δεν αποκτά το κύριο μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του αμέσως, αλλά αρκετές εβδομάδες μετά την παρασκευή του. Επομένως, εάν θέλετε να νιώσετε τα πλήρη οφέλη αυτού του προϊόντος, επιλέξτε μια συσκευασία αλευριού στο κατάστημα με την αντίστοιχη ημερομηνία παραγωγής.
Αυτό το προϊόν είναι γνωστό στον κόσμο εδώ και πολύ καιρό - ακόμη και οι Ινδοί, που δεν γνωρίζουν τι είναι οι αποικίες, χρησιμοποιούσαν ενεργά καλαμποκάλευρο για το μαγείρεμα. Οι ιστορικοί προτείνουν ότι το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά γύρω στον 20ό αιώνα π. Χ.
Για τους ανθρώπους της Νότιας Αμερικής, αυτό το προϊόν είναι ένα από τα βασικά προϊόντα στην εθνική κουζίνα. Οι τορτίγιες καλαμποκιού αναφέρονται σε πολλά λογοτεχνικά έργα συγγραφέων όπως ο Jack London ή ο Fenimore Cooper. Αλλά στις μαγειρικές παραδόσεις των σλαβικών λαών, το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια.
Οι σύγχρονες επιχειρήσεις παράγουν διάφορους τύπους αλεύρου καλαμποκιού, οι οποίοι εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της άλεσης:
- Μεγάλο - ιδανικό για το ψήσιμο γλυκών και την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων.
- Μεσαίο - χρησιμοποιείται κυρίως σε επιχειρήσεις που παράγουν αλκοόλ ή ζωοτροφές.
- Μικρό - κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και άλλων προϊόντων χωρίς ζάχαρη από αλεύρι, μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο προϊόν για το μαγείρεμα του χυλού.
Δείτε επίσης ενδιαφέροντα στοιχεία για το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
Δείτε το βίντεο για το καλαμποκάλευρο:
Το καλαμποκάλευρο είναι ένα διαιτητικό και εξαιρετικά υγιεινό προϊόν που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των εγκύων, των μικρών παιδιών, των αθλητών και άλλων ατόμων που εκτελούν τακτικά βαριά σωματική δραστηριότητα. Είναι απαραίτητο να αρνηθείτε το προϊόν για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και αυξημένη πήξη αίματος. Τα αρτοσκευάσματα καλαμποκιού έχουν επίμονο και ασυνήθιστο άρωμα, καθώς και πλούσια κίτρινη απόχρωση.
