Η πιο εύκολη και πιο οικονομική επιλογή για κρέας ζελέ πουλερικών για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι! Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Aspic, μερικές φορές ονομάζεται ζελέ ή ασπικό, αλλά αυτό είναι ένα και το αυτό πιάτο. Απλώς, στα βόρεια της Ρωσίας, το ορεκτικό ονομάζεται ζελέ, και στα νότια ονομάζεται ασπικό. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων και του ασπικού είναι ότι το τελευταίο περιέχει ζελατίνη μεταξύ των συστατικών. Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας χωρίς πρόσθετα συστατικά, γιατί θα σκληρύνει χάρη στη ζελατίνη.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το ζελέ κρέας ανήκει σε πιάτα χαμηλών θερμίδων, επομένως είναι κατάλληλο για ένα νόστιμο δείπνο που δεν θα χτυπήσει τη σιλουέτα σας. Ένα διαιτητικό πιάτο θεωρείται ιδιαίτερα αν παρασκευάζεται από τρυφερά μέρη πουλερικών. Αλλά αν δεν φοβάστε τις επιπλέον θερμίδες, τότε πάρτε ένα πιο παχύ σπιτικό κοτόπουλο, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί πολύ πλούσιος. Το ζελέ κοτόπουλου είναι επίσης ένα υγιεινό πιάτο, γιατί είναι κορεσμένο με ιστό χόνδρου, ο οποίος είναι πολύ ωφέλιμος για το ανθρώπινο σώμα. Δεδομένου ότι βρίσκεται σε χόνδρους, οστά και συνδέσμους που περιέχουν συστατικά πηκτώματος, χάρη στα οποία το πιάτο γίνεται παχύ και παχύρρευστο όταν κρυώσει.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε διάφανο ζελέ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 206 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 3 γλάστρες
- Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες για βράσιμο, 6 ώρες για σκλήρυνση
Συστατικά:
- Κοτόπουλο (σπιτικό) - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζελέ κρέας πουλερικών, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τη χοιρινή οπλή κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε την σε μια κατσαρόλα και γεμίστε την με πόσιμο νερό.
2. Βράζουμε την οπλή και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να βράσει όλη η βρωμιά που συλλέγεται από τα δάχτυλα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τη οπλή κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Πλένουμε και μοιράζουμε το κοτόπουλο. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα. Αφαιρέστε τους κορυφαίους φλοιούς από τα κρεμμύδια, αφήνοντας μόνο το κάτω στρώμα. Χάρη στις φλούδες του κρεμμυδιού, ο ζωμός θα έχει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Πλένουμε καλά το κρεμμύδι.
4. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη χοιρινή οπλή και το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τα καρότα και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα.
6. Γεμίστε το φαγητό με πόσιμο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το φαγητό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
7. Αφήστε το νερό να βράσει και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζελέ κρέας για 6 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Αφαιρέστε τον αφρό κατά καιρούς εάν σχηματιστεί. Μετά από 4 ώρες ψησίματος, αλατοπιπερώνουμε το ζελέ κρέας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάζουμε το φύλλο δάφνης με αρακά μπαχάρι.
Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το σκόρδο, οι ρίζες και άλλα αγαπημένα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο ζωμό.
8. Αφαιρέστε το βραστό κρέας από το ζωμό και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
9. Περάστε το κρέας, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα. Σκίστε το κατά μήκος του κόκκου ή κόψτε το σε μεσαία κομμάτια.
10. Χωρίστε το κρέας σε ίσα 3 μέρη και τοποθετήστε το στα μπολ με ζελέ.
11. Ρίξτε το ζωμό πάνω στο κρέας. Στείλτε το ζελέ κρέας πουλερικών στο ψυγείο να παγώσει για 6-8 ώρες, ώστε να πήξει. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό ζελέ κατά την κρίση σας, ακριβώς στα καλούπια. Σερβίρετε σπιτικό ζελέ με μουστάρδα ή χρένο.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα χορταστικό ζελέ κοτόπουλου.
