Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση του annatto. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για τη χρήση του annatova bixa. Πώς τρώγονται οι καρποί της Orellana. Συνταγές από τους σπόρους τους και ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτούς. Σημείωση! Τα οφέλη του annatto εκδηλώνονται όταν οι σπόροι καταναλώνονται τόσο ωμοί όσο και μαγειρεμένοι · διατηρούν τις ιδιότητές τους καλά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Αντενδείξεις και βλάβη annatto
Λένε ότι το annatto προκαλεί βλάβη εάν το τρώτε περισσότερο από 200-300 g - τότε το στομάχι σας μπορεί να πονάει, μπορεί να εμφανιστεί διάρροια και ναυτία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σπόροι είναι αρκετά βαρύι και μπορούν να αυξήσουν την οξύτητα στο στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να καταναλώνονται μόνο με άλλα τρόφιμα ή μετά τα γεύματα και όχι με άδειο στομάχι. Υπάρχουν επίσης πληροφορίες ότι το εκχύλισμα annatto ή το συμπλήρωμα διατροφής σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει απότομο άλμα στην αρτηριακή πίεση, αν και στην πραγματικότητα το μειώνει.
Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι οι βαφές που περιέχονται στους σπόρους αυτών των φρούτων είναι τοξικές. Από αυτή την άποψη, πρέπει να είστε προσεκτικοί για έγκυες γυναίκες και παιδιά, καθώς και άτομα με αλλεργίες σε οποιαδήποτε μούρα.
Πώς να φτιάξετε μπαχαρικό annatto και χρώμα
Οι σπόροι φρούτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην καθαρή τους μορφή, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό από το οποίο παρασκευάζεται ένα εκχύλισμα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πρώτα πλένονται καλά, στεγνώνουν, χωρίζονται σε δύο μέρη και το περιεχόμενο αφαιρείται από αυτά. Πλένεται επίσης, χύνεται σε μια μεμβράνη σε λεπτό στρώμα και αφαιρείται στον ήλιο, αφήνοντας για 2-3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να αναμειχθούν καλά ώστε να μην στεγνώσουν από καμία πλευρά.
Οι σπόροι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο φούρνο διατηρώντας τους σε χαμηλή θερμοκρασία (έως 150 μοίρες) για περίπου 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να αλέθονται με ένα μύλο καφέ, να χύνονται σε ένα γυάλινο βάζο, να κλείνονται καλά με ένα καπάκι και να αφήνονται σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό μπαχαρικό για ένα χρόνο ή και περισσότερο.
Στο σπίτι, είναι δυνατό να ληφθεί ανεξάρτητα μια βαφή από σπόρους. Για το σκοπό αυτό, χύνονται με βραστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με νερό και επιμένουν για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, όλα αυτά φιλτράρονται, οι πρώτες ύλες στεγνώνουν και αλέθονται σε μύλο καφέ. Η τελική σκόνη χύνεται σε γυάλινο δοχείο, κλείνεται και φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος με χαμηλό επίπεδο υγρασίας.
Συνταγές Annatto
Οι κάτοικοι των χωρών της Νότιας Αμερικής ουσιαστικά δεν τρώνε σπόρους στην καθαρή τους μορφή, αλλά ετοιμάζουν ένα μπαχαρικό από αυτούς και το προσθέτουν σε διάφορα ποτά, κρέας, θαλασσινά. Στη Βενεζουέλα, μπαίνει στο παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο Hallaca, στην Ισπανία τρώγεται με πατάτες, πιπεριές, ντομάτες ακόμη και σοκολάτα. Στην Ευρώπη, η σκόνη annatto καταναλώνεται επίσης συχνότερα από τους φρέσκους σπόρους, λόγω των δυσκολιών στη μεταφορά τους. Εδώ χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριών, γιαουρτιών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Μεταξύ όλων των συνταγών με annatto, μπορούν να διακριθούν τα εξής:
- Μείγμα μπαχαρικών … Συνδυάστε σκόνη αποξηραμένου annatto (3 κουταλιές της σούπας), ρίγανη και κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), σκελίδες (3 τεμάχια), σκόρδο (5 σκελίδες), μηλόξυδο, χυμό λάιμ ή χυμό πορτοκαλιού της επιλογής σας (4 κουταλιές της σούπας). L.), θαλασσινό αλάτι, κύμινο και τζαμαϊκανή πιπεριά (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Προσθέστε το καρύκευμα που λαμβάνεται από το annatto σε σούπες, μπορς, χυλό, σαλάτες, σε οποιαδήποτε πιάτα με κρέας.
- Τηγανίτες με γαρίδες … Πλύνετε, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε σε ένα μπολ μπλέντερ (250 g). Προσθέστε εδώ λάχανα προφασισμένων φασολιών (2 φλιτζάνια) και αλάτι της αρεσκείας σας. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια (1 φλιτζάνι). Χτυπήστε όλα αυτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μύτη και αφήστε στην άκρη προς το παρόν. Στη συνέχεια, ρίξτε τους σπόρους annatto (30 g) με βραστό νερό (80 ml), μουλιάστε τους για 20 λεπτά, στραγγίστε και ζυμώστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το προκύπτον έγχυμα, μπέικιν πάουντερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού), αυγό (1 τεμ.), Αλεύρι (200 g), άμυλο καλαμποκιού (200 g), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε ζωμό γαρίδας (350 ml) και έγχυση σπόρων σε αυτό το μείγμα, προσθέστε τη μάζα των φασολιών. Ζυμώνουμε όλα αυτά καλά, σχηματίζουμε τα κέικ και τα τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα βρασμένου φυτικού ελαίου.
- Σούπα … Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 καρότο και κρεμμύδια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι καρύδας (25-40 ml), περιχύνουμε με χυμό πορτοκαλιού (300 ml), πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βράστε τις γαρίδες (300 g) σε 2 λίτρα νερό, αφαιρέστε τις από το ζωμό και ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα στον ατμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυστικοβούτυρο και προσθέστε τους σπόρους annatto (40 g). Χτυπήστε αυτό το μείγμα και πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας, κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι για γεύση από πάνω. Γαρνίρετε τη σούπα με προψημένες γαρίδες από πάνω.
- Ψωμί … Ρίξτε μελάσα (1 κουταλιά της σούπας) και άγλυκο κβας (300 ml) σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (500 g) και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα (3 κουταλιές της σούπας) και βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας). Κάντε μια μικρή τρύπα ακριβώς στο κέντρο και βάλτε τη ξηρή μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη λειτουργία "Κανονική, μεσαία κρούστα", αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πασπαλίστε τη με σπόρους annatto (για γεύση) και αφήστε μέχρι να ψηθεί. Chύξτε το ψωμί πριν φάτε.
- Τυρί τσένταρ … Κρατήστε το σπιτικό λιπαρό γάλα (8 λίτρα) σε υδατόλουτρο για να ζεσταθεί στους 30 βαθμούς και διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. σκόνη annatto. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι, ώστε να ανέβει ομοιόμορφα η θερμοκρασία. Στη συνέχεια εισάγετε σε αυτό ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10% αραιωμένο με νερό σε ποσοστό 0,5 κουταλάκι του γλυκού. για 8 ml. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ ξηρή μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης (0,5 κουταλάκι του γλυκού), πυτιά διαλυμένη σε νερό, η οποία χρειάζεται 0,5 κουταλάκι του γλυκού. για 50 ml υγρού. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το τυρόπηγμα, κόψτε το σε κύβους με ένα λεπτό μαχαίρι και αφήστε το σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά. Αφού ζεσταθούν στους 38 βαθμούς, τα μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα και διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βγάλτε τον θρόμβο που έχει μαζευτεί, βάλτε τον σε έναν πίνακα, κόψτε τον σε λεπτές στρώσεις, βάλτε τον σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, βάλτε τον στη φωτιά και ανταλλάξτε τους για 20 λεπτά, τοποθετώντας τους το ένα πάνω στο άλλο Το Στη συνέχεια, επαναλάβετε το ίδιο 2-3 ακόμη φορές. Μετά από αυτό, βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μεγάλο πιάτο, τυλίξτε το με πανί και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα. Αφήστε το για 3 ημέρες, αλλάζοντας τη γάζα κάθε μέρα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το προϊόν με μια ειδική μεμβράνη τυριού και κρατήστε το στο υπόγειο για τουλάχιστον 8 μήνες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το annatto
Υπάρχουν αρκετές φυλές στη Νότια Αμερική που χρησιμοποιούν τους σπόρους του καρπού αυτού του δέντρου για να βάψουν το σώμα τους. Τα θεωρούν σύμβολο αίματος και το κάνουν για να τα προστατεύσουν από τα κακά πνεύματα. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής έκαναν το ίδιο, μόνο που στόχος τους ήταν να εμφυσήσουν φόβο στους αντιπάλους στη μάχη και να τρομάξουν τα κουνούπια.
Στην αγγλική παραλλαγή, το φυτό είναι γνωστό ως κραγιόν, το οποίο στα ρωσικά ακούγεται σαν "κραγιόν". Οι χρωματικές ιδιότητες των καρπών του εξηγούν γιατί οι Αμερικανοί αποκαλούσαν το annatto έτσι. Το εκχύλισμα Bixa χρησιμοποιείται ευρέως εμπορικά για την παραγωγή τυριού. Περιλαμβάνεται στον κατάλογο των εγκεκριμένων προσθέτων τροφίμων. Χρησιμοποιείται για να δώσει στα προϊόντα μια παρουσίαση και μια ευχάριστη γεύση. Είναι ένα κοινό συστατικό σε ψωμιά, δημητριακά, καπνιστά κρέατα, μαργαρίνη, λάδια και κρέμες. Βρήκε επίσης εφαρμογή στον τομέα της βιομηχανίας καλλυντικών, όπου η σκόνη σπόρων φρούτων χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας, κραγιόν, σκιών ματιών. Στην ιατρική, το περιεχόμενο των φρούτων annatto χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία φαρμάκων για εγκαύματα και τσιμπήματα κουνουπιών. Το Annatto είναι αειθαλές με μεγάλα, λεία και λαμπερά φύλλα σε σχήμα καρδιάς. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, εμφανίζονται μικρές ταξιανθίες ροζ σκιάς με μοβ φλέβες. Afterδη μετά από 1-2 ημέρες, όταν έρθει η ώρα της ωρίμανσης των φρούτων, εξαφανίζονται, αλλάζοντας σε στρογγυλεμένα κουτιά με κόκκινο ή μπορντό χρώμα, που αποτελούνται οπτικά από δύο μέρη. Συλλέξτε τα αφού ξεδιπλωθούν μόνα τους. Δείτε το βίντεο για το annatto:
Οι κύριοι εξαγωγείς του annatto είναι το Περού και η Βραζιλία, ενώ οι βασικοί εισαγωγείς είναι η Γουατεμάλα και το Μεξικό, όπου αυτό το συστατικό είναι κλασικό στην τοπική κουζίνα. Είναι επίσης αρκετά δημοφιλές στην Καραϊβική, όπου το λάδι παράγεται συχνότερα από αυτό. Οι Φιλιππινέζοι έχουν επίσης εξετάσει αυτό το προϊόν για να φτιάξουν τηγανίτες, κοτόπουλο, οκτάλ.
