Χημική σύνθεση και θερμιδικό περιεχόμενο κόκκινου σαποτέ. Χρήσιμη δράση, χαρακτηριστικά του αρώματος και της γεύσης του φρούτου. Επιβλαβές σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης. Συνταγές φρούτων. Ενδιαφέροντα γεγονότα. Επιπλέον, ο κόκκινος σαπότης έχει μονοσακχαρίτες, οι οποίοι καθιστούν δυνατή την αναπλήρωση των ενεργειακών δαπανών του σώματος, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και ενισχύουν την προστατευτική λειτουργία του σώματος. Αποτρέπουν επίσης τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Αντενδείξεις και βλάβη του κόκκινου σαποτέ
Δεδομένου ότι τα τροπικά φρούτα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των τριών ετών θα πρέπει να τα αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή τους. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στη διάρκεια ζωής του κόκκινου σαποτέ.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του mamey:
- Διαβήτης … Τα συστατικά του φρούτου προκαλούν ξηροστομία, πυρετό, υπερβολική ευερεθιστότητα και συχνές διακυμάνσεις βάρους. Επιπλέον, η μαμά διεγείρει την παραγωγή γλυκόζης στο αίμα.
- Ευσαρκία … Λόγω του υψηλού ποσοστού υδατανθράκων, το σωματικό βάρος αυξάνεται λόγω του σωματικού λίπους. Στο σώμα, εμφανίζεται μια ανισορροπία μεταξύ του κόστους και της απορρόφησης ενέργειας, η γενική ευεξία επιδεινώνεται, η δραστηριότητα του παγκρέατος και του ήπατος διαταράσσεται.
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά … Τα τροπικά φρούτα μπορούν να προκαλέσουν δερματικά εξανθήματα, αίσθημα καύσου, ευαισθησία, γενική κακουχία και πονοκεφάλους. Παρατηρούνται επίσης ναυτία, έμετος και αναφυλακτικό σοκ.
Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστούν σπασμοί στην επιγαστρική περιοχή και πρήξιμο των άκρων. Εάν δεν ενδώσετε στη θερμική επεξεργασία των ανώριμων φρούτων, τότε μπορείτε να κερδίσετε τον εαυτό σας οισοφαγική διάβρωση ή στοματίτιδα.
Η βλάβη από το κόκκινο sapote μπορεί να εκδηλωθεί ως εξής:
- Αλλεργική αντίδραση … Τα συστατικά του προϊόντος ενισχύουν τη συσταλτική δραστηριότητα των λείων μυών, προκαλούν πρήξιμο των βλεννογόνων και έκκριση μεγάλων ποσοτήτων βλέννας.
- Επιδείνωση του εγκεφάλου … Το Mamey έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, προκαλεί αδυναμία, απάθεια και πτώση της αρτηριακής πίεσης.
- Αυξημένη επιθυμία για χρήση τουαλέτας … Δεδομένου ότι το έμβρυο περιέχει πολύ νερό, τότε, επομένως, οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται και η ουροδόχος κύστη τονώνεται. Τα ταυτόχρονα συμπτώματα είναι διαταραχές ύπνου, πιθανότητα κυστίτιδας και αυξημένος εκνευρισμός.
Πριν προσθέσετε κόκκινο σαποτέ στα τρόφιμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν προκαλεί πόνο και ατομική δυσανεξία. Συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο για αυτό.
Πώς τρώγονται τα φρούτα της μαμάς
Τα ώριμα κόκκινα φρούτα sapote πλένονται, τρίβονται ελαφρά με ένα πινέλο για να απαλλαγείτε από το ανώτερο στρώμα ζυγαριάς. Στη συνέχεια κόβονται στη μέση, αφαιρείται το κόκαλο και ο πολτός τρώγεται με ένα κουτάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες.
Ο πολτός ξηραίνεται, καταψύχεται και ακόμη και σε κονσέρβα. Στη βάση του, παρασκευάζονται μαρμελάδες, μαρμελάδες, smoothies και γροθιές. Τα άγουρα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν όπως τα λαχανικά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μια μητέρα, σκισμένη πράσινη, δεν θα ωριμάσει, αλλά θα σαπίσει, οπότε δεν πρέπει να καθυστερήσετε το μαγείρεμά της. Τα φρούτα είναι είτε βραστά είτε ψημένα σαν κολοκύθα. Ένα βάμμα φτιάχνεται από το φλοιό του δέντρου mameya, το οποίο βοηθά με έναν δυνατό βήχα και έχει καταπραϋντική δράση στην αναπνευστική οδό.
Οι ξεφλουδισμένοι κόκκινοι πυρήνες σαπότ μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν σκόνη ή να βράσουν. Συνδυάζονται με κακάο και έτσι αποκτάται μαύρη σοκολάτα.
Στο νότιο Μεξικό, οι θρυμματισμένοι πυρήνες mamey αναμιγνύονται με κανέλα, ζάχαρη και καλαμποκάλευρο για να σχηματίσουν το θρεπτικό ποτό της γκολόλης.
Οι σπόροι είναι ψυχρής έκθλιψης και έτσι παράγουν ένα παχύ έλαιο που μοιάζει με βαζελίνη σε συνέπεια και χρώμα. Συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική επειδή περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα. Ένα κόκκινο δέντρο σαπότας μπορεί να παράγει 50 έως 100 κιλά φρούτων. Για να συλλέξετε έναν τόνο φρούτων, πρέπει να περπατήσετε γύρω από 25 δέντρα. Οι συλλέκτες τα κόβουν με μακριά μπαστούνια με μια λεπίδα στο τέλος. Στη συνέχεια, οι καρποί μεταφέρονται με δίχτυα σε γαϊδούρια απευθείας στην αγορά.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι ώριμα, αξίζει να ξύσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι κοντά στο πόδι του. Εάν δείτε πολτό πορτοκαλί-κόκκινο, μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια.
Συνταγές κόκκινου σαποτέ
Τα κόκκινα φρούτα σαπότ μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, να προστεθούν στο παγωτό, τα αρτοσκευάσματα, τα πιάτα με κρέας, τα επιδόρπια και τα μιλκσέικ. Λόγω της παρουσίας σκληρού δέρματος στα φρούτα, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα στο ψυγείο. Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές με τη μαμά:
- Πίτα με μήλα και μαμά … 100 γραμμάρια βουτύρου αναμιγνύονται καλά με 50 γραμμάρια ζάχαρης και 1,5 φλιτζάνια αλεύρι. Εξωτερικά, η ζύμη θα μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Προσθέστε 1 κρόκο αυγού, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Η ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα. Το κόκκινο σαποτάκι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες μαζί με τα μήλα. Ένα τηγάνι λιπαίνεται ελεύθερα με βούτυρο, προστίθεται μια πρέζα ζάχαρη και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά. Τα μπαχαρικά προστίθενται και ανακατεύονται τακτικά. Πασπαλίστε το ταψί με φρυγανιά. Η προκύπτουσα ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Τα περισσότερα από αυτά τυλίγονται λεπτά με πλάστη και τοποθετούνται στον πάτο του καλουπιού. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη ζύμη κόβεται σε λωρίδες και στριφογυρίζει σε μια σπείρα. Απλώνονται με ένα δίχτυ πάνω από τη γέμιση, αλείφονται με πρωτεΐνη και τοποθετούνται στο φούρνο. Bήνουμε στους 180-200 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Πασπαλίστε το κέικ με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρετε.
- Η Samsa με τη μαμά … 3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ και συνδυάζεται με ένα αυγό και 200 ml νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά, καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται για μια ώρα. Στη συνέχεια, τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο και τυλίγεται σε ρολό. Η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ώρες. Εν τω μεταξύ, 50 γραμμάρια λίπους ουράς αρνιού και ο καρπός του κόκκινου σαποτέτ κόβονται σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε 2 μέτρια κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα υλικά αναμιγνύονται με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Το ρολό κόβεται σε μικρά κομμάτια και τυλίγεται σε επίπεδα κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε μία και τσιμπάμε σε σχήμα τριγώνου. Το Samsa απλώνεται σε ένα ταψί και ψήνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.
- Bakημένες τηγανίτες Mamey … Ο φούρνος έχει προθερμανθεί και το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με βούτυρο. Ο Μάμεϊ αφαιρείται από το κόκκαλο και περνά μέσα από έναν τρίφτη. Προσθέστε 3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα σόδα και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά, η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Ρίχνουμε τις τηγανίτες σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
- Κόκκινη σούπα κρέμας σαπότ … Τα φρούτα mamey ψήνονται στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, 300 γραμμάρια ασκαλώνια, 100 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου που ψήνονται από τη μαμά και 200 γραμμάρια βραστές πατάτες κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Σούπα με κόκκινο σαποτέ … Το κόκκινο σαποτέ καθαρίζεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους. Απλώνονται σε ένα ταψί λιπανμένο με ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Bήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τη ρίζα του τζίντζερ και ψιλοκόψτε το μαζί με το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, τηγανίζετε δύο μεγάλα κρεμμύδια και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ και ένα λίτρο φιλτραρισμένο νερό εκεί. Ανακατέψτε το φαγητό τακτικά και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε το ψημένο κόκκινο σαποτέ. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, 15-20 ξεφλουδισμένες γαρίδες τηγανίζονται σε τηγάνι από διαφορετικές πλευρές, τις αλατίζουμε και τις πιπερίζουμε. Στη συνέχεια, τα συστατικά χτυπιούνται με ένα μπλέντερ, χύνονται 400 γραμμάρια γάλα καρύδας και θερμαίνονται μέχρι να βράσει. Η σούπα χύνεται σε μπολ και φύλλα κόλιανδρου και γαρίδες μοιράζονται σε κάθε ένα.
- Κρέμα μους … 300 γραμμάρια κόκκινου σαποτέ βράζουν και πολτοποιούνται με μπλέντερ. 400 ml γάλα βράζεται, 3 κουταλιές σιμιγδάλι, χυμός από 2 φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια προστίθενται. Βράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε τακτικά. Στη συνέχεια, τους προσθέτουμε κόκκινο πουρέ σαποτέ και μέλι (προαιρετικό). Η κρέμα μους χύνεται σε ποτήρια. Γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού και πέταλα μέντας πριν το σερβίρετε.
Το κόκκινο σαποτέ είναι σε αρμονία με φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά. Είναι δημοφιλές στη μεξικάνικη, ασιατική και κολομβιανή κουζίνα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μαμά
Το ξύλο του κόκκινου σαποτέ είναι πολύ ανθεκτικό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή και για ξυλουργικές εργασίες.
Οι Ινδοί που κατοικούσαν στο έδαφος του νότιου Μεξικού πριν από αρκετούς αιώνες εκτιμούσαν ιδιαίτερα τους καρπούς του κόκκινου σαποτέ. Το μεγάλωσαν με τη μητέρα τους και απέδωσαν φόρο τιμής με τους καρπούς του. Έχοντας έρθει σε αυτά τα εδάφη, οι Ισπανοί άρχισαν να καταστρέφουν τις καλλιέργειες και να κόβουν τροπικά δέντρα. Και παρόλο που οι Ινδοί έφυγαν, δεν ξέχασαν το κόκκινο σαποτέ. Το Mamey καλλιεργείται ως δέντρο σπιτιού. Το μέγεθός του ρυθμίζεται με ετήσιο κλάδεμα. Το δοχείο στο οποίο αναπτύσσεται πρέπει να είναι ευρύχωρο και γεμάτο με χαλαρό χώμα. Πριν από τη φύτευση, οι σπόροι πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για μια ημέρα και να ενεργοποιηθούν. Σπέρνονται σε βάθος 7-10 εκατοστά. Καλλιεργείται κάτω από ταινία σε 28-32 μοίρες. Οι σπόροι φυτρώνουν μετά από 40-60 ημέρες. Μην ξεχνάτε ότι ένα τροπικό δέντρο χρειάζεται φως και σταθερή υγρασία. Υπάρχει λατέξ (γαλακτώδης χυμός) στους ιστούς του δέντρου. Αποτελείται από 30-45% φυτικό καουτσούκ.
Στο Ελ Σαλβαδόρ και τη Γουατεμάλα, το κόκκινο λάδι σαπότας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ενυδατικού τονωτικού προσώπου, που προστίθεται στα προϊόντα κατά της φαλάκρας. Περιέχει επίσης συστατικά που βοηθούν στη θεραπεία των ρευματικών παθήσεων, μειώνουν τον μυϊκό πόνο και απομακρύνουν τους μύκητες. Κατά τη διάρκεια της έρευνας το 1970, επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Λος Άντζελες, ανακάλυψαν ότι το μαμά λάδι βοηθάει τα μαλλιά να είναι υγιή και δυνατά.
Οι Αζτέκοι έφαγαν τα κελύφη από τους σπόρους του κόκκινου σαποτέ για να καταπολεμήσουν τις επιληπτικές κρίσεις και το κέικ χρησιμοποιήθηκε ως κομπρέσα για ερεθισμούς του δέρματος. Οι σύγχρονοι Μεξικανοί αλέθουν τους σπόρους, τους αραιώνουν με ξηρό κόκκινο κρασί και πίνουν για ρευματισμούς και πέτρες στα νεφρά. Επίσης, τα μάτια πλένονται με ζωμό από τα οστά σε περίπτωση σοβαρών φλεγμονωδών διεργασιών.
Σύμφωνα με τη μία εκδοχή, το "mamy" μεταφράζεται από την ινδική διάλεκτο ως "πορτοκαλί" και σύμφωνα με την άλλη - "στρογγυλά γλυκά φρούτα με μεγάλους σπόρους".
Δείτε το βίντεο για το κόκκινο σαποτέ:
Πριν προσθέσετε τη μαμά στο φαγητό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σχετική απαλότητα της φλούδας και στο καφέ χρώμα της.
