Σε κάθε χώρα υπάρχουν πιάτα που λατρεύουν οι ντόπιοι και είναι ελάχιστα γνωστά στο εξωτερικό. Αυτή η συνταγή για ossobuki από τον Jamie Oliver είναι μία από αυτές. Είναι δημοφιλές στην Ιταλία, αλλά δεν το γνωρίζουν πολλοί εδώ. Ας εξοικειωθούμε με αυτό το πιάτο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Ossobuco είναι επίσης γνωστό ως Osso Buco, που σημαίνει "κόκαλο με τρύπα" στα ιταλικά. Το πάνω μέρος του μοσχαρίσιου κνήμου κόβεται σε "ροδέλες" και το κόψιμο είναι ένα κόκαλο με μυελό των οστών γύρω από το οποίο βρίσκεται το κρέας. Οι Ιταλοί προετοιμάζουν το πιάτο μαγειρεύοντας κρέας και λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η συνταγή ελήφθη ως βάση από τον σεφ Jamie Oliver. Το πιάτο από αυτόν τον έξυπνο σεφ έχει κερδίσει περισσότερους από έναν γκουρμέ και γαστρονομικό κριτικό. Ας επαναλάβουμε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα μόνοι μας στην κουζίνα του σπιτιού!
Αυτό το κομψό πιάτο είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο, χάρη στο μακρύ στιφάδο, αποδεικνύεται το πιο τρυφερό. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, παραδοσιακά ένα κομμάτι κρέατος από τον άνω μηρό του σφαγίου, μαζί με το κόκκαλο, χρησιμοποιείται για τη συνταγή. Φυσικά, είναι το κόκαλο που δίνει στο πιάτο εκπληκτική γεύση. Αλλά για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος. Αν και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να κόψει το στέλεχος σε "ροδέλες", αφού δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να κόψει ένα κόκαλο πάχους 5 εκατοστών στο σπίτι.
Για να φτιάξει αυτό το πιάτο, ο Jamie λέει ότι πριν από το βράσιμο του κρέατος, πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποτρέψετε τις μπριζόλες να αγγίζουν η μία την άλλη στο τηγάνι. Και πρέπει να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 158 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά ενεργού μαγειρέματος, 2 ώρες για το βράσιμο
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 600 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ζωμός - 150 ml
- Πράσινα (κόλιανδρο, βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - μάτσο
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Ντομάτες - 3-4 τεμ. ή χυμό ντομάτας ιταλικά βότανα - 1 κουτ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Η συνταγή του Jamie Oliver για ossobuki βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίστε με αλεύρι και τρίψτε μέχρι οι φέτες να καλυφθούν από όλες τις πλευρές με φρυγανιά.
2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Ξεφλουδίστε λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο), γλυκές πιπεριές - από σπόρους και χωρίσματα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες.
4. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, περίπου 1-1,5 εκατοστά το καθένα.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε βούτυρο.
6. Ζεσταίνετε το τηγάνι και ανακατεύετε τα λάδια μαζί.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
8. Τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά το καθένα.
9. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και βάλτε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και σκόρδο σε ένα τηγάνι με λάδι (μην το ρίχνετε).
10. Σοτάρετε λαχανικά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίξτε το κρασί. Σβήστε τα για να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήστε την υπέροχη γεύση του κρασιού.
11. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια κρέατος με λαχανικά. Προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, βότανα, ντομάτες και βότανα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε το ζωμό, βράστε, σκεπάστε και στείλτε το πιάτο να σιγοβράσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2-3 ώρες.
Σας εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο σε τηγάνι, τότε η λαβή πρέπει να αφαιρείται ή να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας αντί για ντομάτες. Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ossobuco. Ιταλικό φαγητό.
