Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός ασυνήθιστου γλυκού από ένα λαχανικό. Κανόνες επιλογής τροφίμων. TOP 5 συνταγές για μαρμελάδα αγγουριού. Συνταγές βίντεο.
Η μαρμελάδα αγγουριού είναι ένα πρωτότυπο γλυκό με ενδιαφέρουσα γεύση. Παρά το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό καλλιεργείται ευρέως στη χώρα μας και χρησιμοποιείται ενεργά για φαγητό, τα γλυκά από αυτό θεωρούνται εξωτικά. Από την άλλη πλευρά, η μαρμελάδα ως πιάτο θεωρείται παραδοσιακή για τους σλαβικούς λαούς και «εφευρέθηκε» για πρώτη φορά πριν από εκατοντάδες χρόνια. Η ιστορία ισχυρίζεται ότι η λιχουδιά αγγουριών και μελιού ήταν η αγαπημένη του Ιβάν του Τρομερού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλοι όσοι δοκιμάσουν κάποτε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο γίνονται πραγματικοί θαυμαστές του. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας αγγουριού, η λίστα των οποίων αυξάνεται συνεχώς. Επομένως, κάθε σεφ θα μπορεί να πάρει ως βάση ένα από τα υπάρχοντα και να το συμπληρώσει με τις δικές του γαστρονομικές φαντασιώσεις, κάνοντας το αριστούργημα ενός άλλου σεφ.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μαρμελάδας αγγουριού
Η μαρμελάδα αγγουριού σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος διαφέρει ελάχιστα από τις άλλες επιλογές για ένα παρόμοιο επιδόρπιο. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τις καλύτερες πρώτες ύλες, να υπολογίσετε τις βέλτιστες αναλογίες του κύριου προϊόντος με ζάχαρη και να προσθέσετε τα πιο κατάλληλα πρόσθετα συστατικά.
Τα αγγούρια είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που δεν έχει έντονη γεύση, αλλά έχουν ένα ευχάριστο δροσιστικό άρωμα. Αυτό τα καθιστά μια εξαιρετική βάση για μαρμελάδα. Αλλά πριν φτιάξετε τη μαρμελάδα αγγουριού, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λαχανικό.
Τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς εξωτερική ζημιά, αρκετά πυκνά, αλλά ζουμερά. Η καλύτερη επιλογή θεωρούνται τα μικρά αγγουράκια, μήκους έως 5 εκ. Έχουν τον πιο νόστιμο πολτό, ενώ στερούνται μεγάλων σπόρων. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε μια λιχουδιά από υπερβολικά ώριμα φρούτα. Συνιστάται να επιλέξετε μια πιο γλυκιά ποικιλία, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία.
Μερικές φορές η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά μην ξεχνάτε ότι όταν θερμαίνεται πάνω από 60 μοίρες, αυτό το προϊόν χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του και αποκτά κάποιες επιβλαβείς ιδιότητες.
Για τη διαφοροποίηση της γεύσης, διάφορα μούρα και φρούτα, βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στη λίστα των συστατικών, κάθε φορά που παίρνουν ένα πρωτότυπο πιάτο.
Σχεδόν κάθε συνταγή περιέχει λεμόνι ή κιτρικό οξύ. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα και εξωτική γεύση στο τελικό επιδόρπιο, αλλά σας επιτρέπουν επίσης να διατηρήσετε το χρώμα άλλων συστατικών, επειδή αποτρέψτε τους από την οξείδωση και το μετέπειτα σκούρο ενώ αφήνουν το χυμό και βράζουν.
Αξίζει να γίνουν λιχουδιές συγκομιδής τη θερινή περίοδο της συγκομιδής αγγουριού, επειδή αυτή τη στιγμή τα φρούτα είναι κορεσμένα με μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, θερμαίνονται από τον καλοκαιρινό ήλιο και, με την κατάλληλη φροντίδα, δεν περιέχουν επικίνδυνες ουσίες υγεία. Το ίδιο δεν μπορούμε να πούμε για τα αγγούρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια χρησιμοποιώντας διάφορα διεγερτικά, παρασκευάσματα παρασίτων και λιπάσματα. Επιπλέον, το καλοκαίρι, οι τιμές για το κύριο συστατικό είναι οι χαμηλότερες.
Για να φτιάξετε την τέλεια μαρμελάδα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια. Μερικές φορές αρκεί μόνο να ξεπλύνετε τα νεαρά φρούτα και να απαλλαγείτε από το κοτσάνι. Οι μεγαλύτεροι και πιο ώριμοι σπόροι πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν από τους μεγάλους σπόρους. Εάν υπάρχει πικρία, τα φρούτα μπορούν να εμποτιστούν σε κρύο νερό.
Οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι όσο πιο συχνά και πιο σύντομα μαγειρεύεται μαρμελάδα αγγουριού, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό αποδεικνύεται. Για θερμική επεξεργασία και βρασμό, κάντε χαμηλή φωτιά, μην αφήσετε τη μάζα να βράσει πολύ. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του δοχείου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός απελευθερώνεται στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε η μαρμελάδα τελικά να γίνει διαφανής.
TOP 5 συνταγές για μαρμελάδα αγγουριού
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το γλυκό. Ναι, τα αγγούρια με προσθήκη ζάχαρης ή μέλι είναι τα κύρια συστατικά, αλλά έμπειροι σεφ έχουν επεκτείνει σημαντικά την κλασική συνταγή προσθέτοντας επιπλέον υλικά. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο και σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο λιχουδιά. Σας παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-5 αποδεδειγμένες συνταγές μαρμελάδας αγγουριού για το χειμώνα.
Μαρμελάδα αγγουριού με πορτοκάλι και λεμόνι
Αυτή η επιλογή είναι μία από τις πιο κοινές. Η μαρμελάδα αγγουριού με λεμόνι και πορτοκάλι είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα αρωματικό και υγιεινό πιάτο που μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, να αλείφεται με ψωμί ή απλά να τρώγεται με ένα κουτάλι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 452 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1 κιλό
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600 g
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας αγγουριού με λεμόνι και πορτοκάλι:
- Ετοιμάζουμε αγγούρια: ξεπλένουμε και, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Αλέστε με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους ή κύβους.
- Ξεφλουδίζουμε τα εσπεριδοειδή - πορτοκάλι και λεμόνι - και ξεφορτώνουμε τους σπόρους και όλα τα λευκά χωρίσματα που μπορούν να κάνουν το τελικό γλυκό λίγο πικρό. Κόψτε σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα υλικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε βανίλια και γαρίφαλο. Ανακατέψτε λίγο και αφήστε για 20-40 λεπτά έτσι ώστε τα αγγούρια και τα εσπεριδοειδή να αφήσουν το χυμό να ρέει.
- Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο σε μια ήσυχη φωτιά και βράστε για περίπου 30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιρόπι ζάχαρης πυκνώνει.
- Προχωρούμε στην προετοιμασία κουτιών και καπακιών για συντήρηση - ξεπλένουμε και αφήνουμε να αποστειρωθούν.
- Εάν υπάρχει πολύ υγρό, αφήστε τη μελλοντική λιχουδιά να σταθεί για λίγο και, στη συνέχεια, βάλτε την ξανά σε μια ήσυχη φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να προσθέσετε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
- Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε έτοιμα δοχεία, την τυλίγουμε και την βάζουμε ανάποδα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Η μαρμελάδα φρέσκου αγγουριού είναι έτοιμη! Φυλάξτε το στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Μαρμελάδα αγγουριού με λεμόνι και τζίντζερ
Αυτή η συνταγή περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα λεμονιού και αγγουριού, που κάνει τη μαρμελάδα αρκετά γλυκιά, αλλά και σχετικά ξινή. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσία μεγάλης ποσότητας κιτρικού οξέος θα αποτρέψει τη ζάχαρη της μαρμελάδας κατά την αποθήκευση. Το μαγείρεμα σε ένα πολυμαγειρικό θα βοηθήσει όχι μόνο να αποφύγετε μια μακρά παραμονή στη σόμπα και συνεχή ανάδευση, όπως. το μπολ του είναι επεξεργασμένο με αντικολλητική επίστρωση, αλλά και για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο το φυσικό άρωμα εσπεριδοειδών. Πιστέψτε με, θα είναι αδύνατο να αντισταθείς στο σαγηνευτικό και καθαρό άρωμα λεμονιού. Είναι καλό όχι μόνο να χρησιμοποιείτε μια τέτοια λιχουδιά στο φαγητό, αλλά και να το παίρνετε ως φάρμακο κατά του κρυολογήματος την κρύα εποχή. Η μαρμελάδα αγγουριού με λεμόνι με την προσθήκη τζίντζερ θα είναι επίσης ευεργετική για την πέψη, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Συστατικά:
- Αγγουράκια αγγουράκια - 800 γρ
- Ζάχαρη - 600 γρ
- Λεμόνι - 3 τεμ.
- Ρίζα τζίντζερ - 60 g
- Κανέλα - 15 γρ
- Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
- Βανίλια - 5 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας αγγουριού με λεμόνι και τζίντζερ:
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια, αφαιρούμε το κοτσάνι. Εάν υπάρχουν αγκάθια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι που θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε εύκολα αυτά τα φραγκόσυκα στοιχεία. Αφαιρέστε τη φλούδα εάν θέλετε. Αλέστε σε μεσαίου μεγέθους κύβο.
- Πλένουμε τα λεμόνια. Αφαιρέστε το ξύσμα από κάθε φρούτο με ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, αφαιρούμε όλο το λευκό κέλυφος, τα οστά και τα χωρίσματα. Κόβουμε σύμφωνα με το παράδειγμα των αγγουριών.
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ από το κέλυφος και αλέστε το στο μπλέντερ ή τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Συνδυάζουμε όλα τα προετοιμασμένα υλικά στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια, γαρύφαλλο και κανέλα. Ανακατεύουμε.
- Εάν το multicooker διαθέτει ειδική λειτουργία για την παρασκευή μαρμελάδας, επιλέξτε το. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε κάνουμε την επιλογή μας ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 90-100 βαθμούς και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, μερικές φορές είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη μάζα έτσι ώστε να μην βράζει πολύ.
- Μετά από αυτό, αποσυνδεόμαστε από το δίκτυο. Αφήστε το να σταθεί για 1-2 ώρες και βράστε το ξανά, αλλά για μικρότερο χρονικό διάστημα - έως μισή ώρα.
- Η μαρμελάδα αγγουριού με λεμόνι και τζίντζερ σε αργή κουζίνα είναι έτοιμη! Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να κονσερβοποιηθεί ή να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να μείνει στο ψυγείο.
Μαρμελάδα αγγουριού με φραγκοστάφυλα
Το φραγκοστάφυλο είναι μούρο, εξαιρετικό σε γεύση και χρησιμότητα. Τρώγεται με ανυπομονησία φρέσκο, αλλά με την ίδια επιτυχία τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας, για παράδειγμα, με αγγούρια. Το φραγκοστάφυλο έχει γλυκόξινη γεύση, η οποία βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου και δίνει στο φαγητό πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1 κιλό
- Ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα - 500 γρ
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Κιτρικό οξύ - 3 g
- Χυμός σπανάκι - 40 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας αγγουριού φραγκοστάφυλου:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε αγγούρια. Καθαρίζουμε τα πιο ώριμα από το δέρμα, τα οστά, αλέθουμε και γεμίζουμε με πολύ παγωμένο νερό για 10-12 ώρες. Αρκετά μικρά για να ξεπλύνετε, κόψτε το κοτσάνι τους και κόψτε.
- Προσθέστε ζάχαρη στο έτοιμο λαχανικό. Εάν τα αγγούρια είναι πολύ ώριμα, τότε το πρώτο σιρόπι μπορεί να στραγγιστεί και να καλυφθεί ξανά με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις ουρές από αυτό και, στη συνέχεια, αλέστε σε μύλο κρέατος και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη, προσθέστε χυμό σπανάκι και κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, βράστε λίγο σε χαμηλή φωτιά και φιλτράρετε μέσα από ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όλα τα τραχιά στοιχεία του δέρματος του φραγκοστάφυλου.
- Γεμίστε τα αγγούρια με το σιρόπι που προκύπτει και στείλτε τη μάζα στη σόμπα. Βάζουμε χαμηλή φωτιά και βράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο το λαχανικό και να πήξει λίγο το σιρόπι. Η μαρμελάδα αγγούρι φραγκοστάφυλου είναι έτοιμη!
Μαρμελάδα αγγουριού με μήλα και δεντρολίβανο
Ένα άλλο υπέροχο γλυκό που δίνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό φρούτων και λαχανικών. Και η προσθήκη δεντρολίβανου στη λίστα των συστατικών καθιστά την τελική γλυκύτητα ελαφρώς πικάντικη και απίστευτα αρωματική. Η συνταγή για μαρμελάδα αγγουριού με μήλα και μπαχαρικά είναι αρκετά απλή, αλλά σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού με φωτεινά μαγειρικά χρώματα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να πάρετε αγγουράκια, τα οποία μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα σε πικάντικη άλμη. Για αυτήν την επιλογή, τα προσεκτικά ξεφλουδισμένα κατάφυτα αγγούρια είναι τέλεια, τα οποία συχνά απλώς απορρίπτονται.
Συστατικά:
- Υπερβολικά αγγούρια - 1 κιλό
- Μήλα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 700 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μαρμελάδας αγγουριού με μήλα και δεντρολίβανο:
- Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα.
- Καθαρίζουμε τα αγγούρια. Μόνο ο πολτός χωρίς μεγάλους σπόρους και φλούδα πρέπει να μπει στη μαρμελάδα. Για κοπή, χρησιμοποιήστε χοντρό τρίφτη ή μπλέντερ. Διαχωρίστε τον υπερβολικό χυμό.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Μόνο το πάνω κίτρινο στρώμα που περιέχει αιθέριο έλαιο και θρεπτικά συστατικά πρέπει να μπαίνει στο πιάτο. Κόψτε στη μέση και πιέστε το χυμό.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, τους σπόρους και τα τραχιά χωρίσματα στον πυρήνα. Τα απορρίμματα που προκύπτουν τοποθετούνται σε σακούλα γάζας. Αλέστε τον πολτό του φρούτου με τρίφτη.
- Ετοιμάζουμε ένα δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ένα φαρδύ μεταλλικό μπολ. Βάζουμε κενά από μήλα και αγγούρια σε αυτό, το γεμίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Βάζουμε επίσης μια σακούλα γάζας με φλούδες μήλου εδώ, ώστε να μην είναι δύσκολο να την αφαιρέσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Κόψτε το δεντρολίβανο και τοποθετήστε το στη μάζα αγγουριού-μήλου. Ανακατεύουμε.
- Σε χαμηλή φωτιά, βράστε σταδιακά το μείγμα και βράστε μόνο για 20 λεπτά. Η μαρμελάδα μήλου τείνει να καεί, οπότε πρέπει να είστε κοντά στη σόμπα και να ανακατεύετε συνεχώς. Μετά από αυτό κάνουμε ένα διάλειμμα και βράζουμε ξανά 1-2 φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας για 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη σακούλα γάζας και απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα και το τυλίγουμε. Η μαρμελάδα αγγουριού μήλου με δεντρολίβανο είναι έτοιμη!
Μαρμελάδα αγγουριού με μέντα και λάιμ
Ένας άλλος εξωτικός συνδυασμός τροφίμων είναι το αγγούρι και η μέντα με μια νότα από εσπεριδοειδή ασβέστη. Ένα είδος mojito αγγουριού θα προσελκύσει τους καλοφαγάδες τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, όταν θέλουν τόσο πολύ φρεσκάδα. Η μαρμελάδα που βασίζεται σε αυτά τα προϊόντα δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά και να προστεθεί σε τσάι και διάφορα κοκτέιλ.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1 κιλό
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600 g
- Ασβέστη - 2 τεμ.
- Φρέσκο δυόσμο - 100 γραμμάρια
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μαρμελάδας αγγουριού με μέντα και λάιμ:
- Αφαιρούμε προσεκτικά τα αγγούρια από τη μόλυνση, αφαιρούμε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, βγάζουμε μεγάλους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
- Ξεπλύνετε τα φρέσκα φύλλα μέντας και περάστε τα στο μπλέντερ.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λάιμ σε λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό.
- Σε ένα δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα, ανακατέψτε αγγούρια, δυόσμο, ζάχαρη. Ρίχνουμε χυμό λάιμ και προσθέτουμε ξύσμα. Αφήνουμε το αρωματικό τεμάχιο εργασίας που προκύπτει για αρκετές ώρες μέχρι να απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα χυμού από τα συστατικά.
- Βάζουμε τη σόμπα και σιγά σιγά βράζουμε. Αφήνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και βράζουμε για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συνοχή του ζυθοποιείου γίνεται παρόμοια με την καραμέλα.
- Η μαρμελάδα αγγουριού με μέντα είναι έτοιμη! Στη συνέχεια, το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, το τυλίγουμε και, αφού κρυώσει εντελώς, το στέλνουμε στην αποθήκευση.
