Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία για να φτιάξετε μάφιν από μπανάνα με κεφίρ και μπύρα με πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι στο σπίτι. Τεχνολογία ψησίματος και μυστικά. Συνταγή βίντεο.
Τα φουσκωμένα μάφιν μπανάνας έχουν από καιρό απολαύσει τεράστια δημοτικότητα στην Αμερική και την Ευρώπη. Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές για την παρασκευή αυτής της γλυκιάς ζύμης. Σήμερα προτείνω μια συνταγή για σπιτικά γλυκά που θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους. Τα μάφιν με μπανάνα με κεφίρ και μπύρα με πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι είναι αφράτα, απαλά και με λεπτή δομή. Αν έχετε αγοράσει μπανάνες που δεν τρώγονται στην ώρα τους και έχουν γίνει πολύ ώριμες, ετοιμάστε τέτοια αρωματικά και πολύ νόστιμα γλυκά. Είναι ιδανικά για σπιτικό τσάι και είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει, γιατί αυτά τα cupcakes είναι απόλυτη απόλαυση!
Αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τις μπανάνες με εποχιακά μούρα ή φρούτα: φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, λωτούς κ.λπ. Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτών των muffins είναι πολύ απλή - απλά ανακατέψτε όλα τα προϊόντα. Η συνταγή δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Αν και αυτά τα muffins χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα συνηθισμένα muffins, επειδή το σιμιγδάλι που χύνεται πρέπει πρώτα να αφεθεί για λίγο να φουσκώσει. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά ενώ το σιμιγδάλι διογκώνεται, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα. Αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Τα ψητά είναι απίστευτα τρυφερά, ελαφρώς υγρά στο εσωτερικό, με μοναδικό άρωμα μπανάνας και βανίλιας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 289 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 17
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κεφίρ - 250 ml
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 50 ml
- Βανιλίνη - 2 γρ
- Μπύρα - 120 ml
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ χωρίς κορυφή
- Βότκα - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
- Βρώμη - 80 γρ
- Σιμιγδάλι - 120 γρ
- Αλεύρι σίτου - 60 γρ
- Μπανάνα - 1 τεμ.
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ (ή σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία muffins μπανάνας με κεφίρ και μπύρα με πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι:
1. Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε όλα τα υγρά συστατικά. Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα μπολ. Αν το βγάλετε μόλις από το ψυγείο, θερμάνετε το στους 37 βαθμούς περίπου, ώστε να ζεσταθεί ελάχιστα. Αλλά μην υπερθερμανθείτε ως δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα καθαρό δάχτυλο.
Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: ξινή κρέμα γάλακτος, ζυμωμένο ψημένο γάλα, φυσικό γιαούρτι, ζυμωμένο γάλα. Η γεύση και η υφή των μάφιν εξαρτώνται από τη βάση που θα επιλέξετε. Στην περίπτωση αυτή, κάθε προϊόν που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα αλληλεπιδρούν καλύτερα με το ζεστό γαλακτικό οξύ, το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι τα ψημένα προϊόντα είναι πιο αφράτα και πιο αρωματικά. Επομένως, αφαιρέστε το φαγητό από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε μπύρα στο κεφίρ. Για να μην κρυώσει η θερμοκρασία του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, η μπύρα και όλα τα άλλα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, αφαιρέστε τα επίσης από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Οποιαδήποτε μπύρα είναι κατάλληλη για την παρασκευή της ζύμης, τόσο ελαφριά όσο και σκοτεινή μπύρα, φρέσκια ή εξαντλημένη ή ακόμα και ξινή. Μην χρησιμοποιείτε αναψυκτικά και ποτά μπύρας. Δεν υπάρχει μαγιά σε αυτά και τα ψημένα προϊόντα δεν θα αποδειχθούν αέρινα. Προσωπικά σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε ελαφριές μπύρες, καθώς οι σκούρες μπύρες είναι πιο στυπτικές και μπορούν να δώσουν μια περιττή γεύση βύνης στα αρτοσκευάσματα.
3. Ρίξτε στη συνέχεια βότκα. Η αλκοόλη που περιέχεται στη βότκα αρχίζει να εξατμίζεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, επομένως, κατά τη διαδικασία ψησίματος, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα και γίνεται αφράτη. Επιπλέον, μια κουταλιά βότκα θα βελτιώσει τη γεύση της ζύμης, θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο όμορφα και τα προϊόντα θα ψηθούν καλύτερα.
Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα άοσμο φυτικό έλαιο. Μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο.
4. Ξεπλύνετε το αυγό με κρύο τρεχούμενο νερό, σπάστε το κέλυφος και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να μην κρυώσει η θερμοκρασία του κεφίρ. Αντί για ένα αυγό κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε 2 κομμάτια. ορτύκι.
5. Χτυπήστε τα υγρά συστατικά μέχρι να γίνουν λεία και ομοιόμορφα.
6. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά: σιμιγδάλι, αλεύρι, πλιγούρι βρώμης, άμυλο, σόδα, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, βανιλίνη.
Προσθέστε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη κατά το γούστο σας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όχι μόνο λευκό, αλλά και καφέ. Δεν μπορείτε να το προσθέσετε καθόλου, αν η γλυκύτητα της μπανάνας είναι αρκετή ή αντικαταστήστε την με υγρό μέλι ή σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ (προσθέστε τα όχι σε στεγνά, αλλά σε υγρά προϊόντα).
Η σόδα σε αυτή τη συνταγή δεν σβήνει με ξύδι, σβήνει με ξινό κεφίρ. Δεν θα υπάρχει επίγευση μαγειρικής σόδας σε έτοιμα μάφιν.
7. Ανακατέψτε καλά τις ξηρές τροφές.
8. Στη συνέχεια, ασχοληθείτε με τις μπανάνες. Τα muffins μπανάνας έρχονται σε δύο γεύσεις. Το πρώτο είναι όταν οι μπανάνες κόβονται (χονδροειδώς ή ψιλά) σε κύβους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ώριμες μπανάνες που διατηρούν το σχήμα τους καλά. Η δεύτερη επιλογή - τα φρούτα συνθλίβονται σε μορφή πουρέ και η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στη ζύμη. Οι υπερβολικές και γλυκές μπανάνες λειτουργούν καλά για αυτήν τη μέθοδο, διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα δεν θα είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά. Προτιμώ τη δεύτερη μέθοδο για cupcakes. Μπορείτε να κάνετε όπως σας αρέσει.
Έτσι, ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόψτε σε κομμάτια και βάλτε τις σε ένα μπολ.
9. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τις μπανάνες σε μορφή πουρέ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, αλέστε τα σε λεπτό κόσκινο, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
10. Μεταφέρετε τον πουρέ μπανάνας στο υγρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μπανάνες σε φέτες στη ζύμη, τότε προχωρήστε με διαφορετική σειρά - πρώτα συνδυάστε την υγρή μάζα με την ξηρή μάζα και ανακατέψτε τα καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες μπανάνας.
11. Αν μαγειρεύετε όπως εγώ με πουρέ μπανάνας, τότε προσθέστε ξηρό φαγητό στην υγρή βάση. Προσθέστε τα σε πολλά βήματα της 1 κουταλιάς σούπας, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
12. Χτυπήστε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε τη ζύμη μόνη για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να απελευθερώσει τη γλουτένη και το σιμιγδάλι να φουσκώσει.
13. Πάρτε το μερίδιο του ταψιού. Έχω καλούπια σιλικόνης και δεν χρειάζεται να τα λιπαίνω με τίποτα. Το ψήσιμο σε αυτά ψήνεται καλά και δεν κολλάει. Εάν χρησιμοποιείτε καλούπια σιδήρου, λιπάνετε ελαφρά με λαχανικά ή βούτυρο ή μαργαρίνη για να μην κολλήσει. Το βούτυρο θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση και χρυσή κρούστα. Όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς χειρότερο, αλλά αυτό το λίπος είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία του καλουπιού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο μόνο εξευγενισμένο έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά. Εάν δεν θέλετε να λιπάνετε τα δοχεία με τίποτα, για να μην αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού, χρησιμοποιήστε τα ένθετα χαρτιού που βάζετε στα καλούπια.
Στη συνέχεια, συμπληρώστε τις φόρμες με ζύμη σε 2/3 μέρη, γιατί τα προϊόντα θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
Εάν δεν έχετε τηγάνι ενός μεγέθους, μαγειρέψτε το προϊόν σε ένα μεγάλο τηγάνι.
14. Στείλτε τα μάφιν να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Εάν φτιάχνετε ένα μεγάλο κέικ, τότε ο χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε τα αρτοσκευάσματα από το φούρνο, ελέγξτε τα για ετοιμότητα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το δοκιμάσετε με ένα ξύλινο ραβδί (σπίρτο, οδοντογλυφίδα, σουβλάκι). Τρυπήστε το κέικ στο κέντρο: αν δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης στο ραβδί και είναι στεγνό, τότε τα ψημένα είναι σίγουρα έτοιμα.
Δροσερά έτοιμα muffins μπανάνας με κεφίρ και μπύρα με πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι, αφαιρέστε από τα καλούπια και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, γλάσο σοκολάτας ή κρέμα.
