Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα γέμιση κρέατος για πίτες, ζραζ, τηγανίτες στο σπίτι; Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνταγή βίντεο. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Αρωματικές και τρυφερές σπιτικές πίτες, πίτες, ζραζίνια, τηγανίτες, ζυμαρικά … όλοι λατρεύουν με πολύ γέμιση μέσα. Πολλά τρόφιμα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά, είναι κατάλληλα για γέμιση. Αλλά ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα για πολλούς είναι η χορταστική γέμιση κρέατος. Θα μιλήσουμε γι 'αυτό σε αυτήν την κριτική. Μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων. και από μίγμα αυτών. Για παράδειγμα, μια πολύ νόστιμη γέμιση από 70% χοιρινό κιμά και 30% μοσχάρι, ή μικτά προϊόντα σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, η γέμιση αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και όχι πολύ λιπαρή. Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε γέμιση κρέατος και κοτόπουλο, κουνέλι ή γαλοπούλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι διαιτητικό, αλλά εξίσου νόστιμο και χορταστικό.
Μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν γέμιση κρέατος για πίτες και πίτες από φρέσκο, ωμό κιμά, το οποίο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, αυτή η γέμιση αποδεικνύεται πιο ξηρή, tk. το κρέας έχει ξεραθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ως εκ τούτου, προτιμώ να φτιάχνω τη γέμιση από βραστό κρέας. Πρώτον, το κρέας πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να στριφτεί και να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι κορεσμένα με χυμό και αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά υγρά, ζουμερά και απαλά. Είναι αυτή η μέθοδος παρασκευής γέμισης κρέατος που θα περιγράψω λεπτομερώς σε μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 115 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 400 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Μοσχάρι - 150 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αποξηραμένη ρίζα σέλινου - 0,5 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία της γέμισης κρέατος:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε λεπτούς τετράγωνους δακτυλίους ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα. Η μέθοδος κοπής δεν είναι σημαντική, γιατί περαιτέρω τηγανητά κρεμμύδια θα τεμαχιστούν.
2. Ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε καλά. Στείλτε τα κρεμμύδια σε ένα καυτό τηγάνι.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσει. Όσο περισσότερα κρεμμύδια στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό θα είναι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι δεν πρέπει να καεί ή να τηγανιστεί πολύ, διαφορετικά θα προσθέσει πικρία στη γέμιση. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και να τα προσθέσετε στη γέμιση.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Βουτήξτε ένα κομμάτι κρέας σε βραστό νερό. Μπορεί να βυθιστεί σε ένα κομμάτι ή να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια.
Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε γέμιση κρέατος, χρειαζόμαστε νόστιμο κρέας. Επομένως, βυθίστε το αποκλειστικά σε βραστό νερό. Το ανώτερο στρώμα πρωτεϊνών θα πήξει γρήγορα, το οποίο θα προστατεύσει τις ουσίες που αποτελούν το κρέας από το να περάσουν σε υγρό. Εάν θέλετε, για να κάνετε τη γέμιση του κρέατος πιο νόστιμη, μπορείτε να προσθέσετε εντόσθια στο κρέας, για παράδειγμα, να προσθέσετε μπαχαρικά στο συκώτι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον για τη γέμιση μαζί με το κρέας.
5. Προσθέστε αλάτι στην κατσαρόλα για γεύση.
6. Στη συνέχεια, βάλτε μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
7. Προσθέστε αποξηραμένη ρίζα σέλινου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο.
8. Στείλτε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι σε μια κατσαρόλα. Αυτά είναι τα πιο απλά μπαχαρικά που δίνουν στο ζωμό του κρέατος μια λεπτή και πικάντικη γεύση. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα και να δώσετε στο κρέας μια επιπλέον γεύση.
Για παράδειγμα, ένα κεφάλι κρεμμυδιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κρέατος. Θα προσθέσει γεύση στο χοιρινό κρέας και θα κάνει το ζωμό πιο νόστιμο. Όταν βράσουν, τα καρότα δίνουν στο κρέας γλυκιά γεύση και επιπλέον άρωμα. Ο μαϊντανός θα τονίσει τη γεύση του προϊόντος, επειδή έχει έντονο άρωμα. Ο αλεσμένος κόλιανδρος ή τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ αρωματικά και έχουν μια συγκεκριμένη, ξεχωριστή γεύση. Οι κόκκινες πιπεριές ή ο κουρκουμάς θα δώσουν στο κρέας ένα κοκκινωπό ή πορτοκαλί χρώμα.
9. Αφήστε το κρέας να ξαναβράσει σε δυνατή φωτιά. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ζωμό για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιοδικά σχηματίζεται λίπος στο ζωμό. Θα πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι, τότε ο ζωμός θα γίνει διαφανής.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του τεμαχίου. Για 1 κιλό χοιρινό, θα είναι αρκετό από 1 ώρα έως 1 ώρα και 20 λεπτά. Για κάθε επιπλέον κιλό, προσθέστε άλλα 30 λεπτά μαγειρέματος. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μαγειρεύονται γρηγορότερα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30-40 λεπτά. Τα πουλερικά και οι όρνιθες ωοτοκίας μαγειρεύονται για 2-3 ώρες.
Το βόειο κρέας θα μαγειρευτεί περισσότερο. Για να γίνει μαλακό, μαγειρέψτε το για τουλάχιστον 3 ώρες.
10. Αφαιρέστε το βραστό κρέας από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Στρίψτε το κρέας με κρεμμύδια σε μύλο κρέατος. Για μια πιο τρυφερή γέμιση, περάστε το φαγητό δύο φορές από το τρυπάνι. Or χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για δεύτερη φορά για να πάρετε μια λεία πάστα. Δύο στριμμένα κρέατα θα είναι πιο χαλαρά και πιο νόστιμα.
12. Για να προσθέσετε ζουμερότητα στη γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Προτιμώ να προσθέσω 1-2 κουτάλες από το ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας. Προσθέτουμε το ζωμό προσεκτικά ως η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Αν συμβεί αυτό, προσθέστε βραστό ρύζι στον κιμά, το οποίο θα απορροφήσει το περιττό υγρό.
Μην πετάτε το υπόλοιπο ζωμό. Δεν θα το χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε διάφορα άλλα πιάτα. Σουρώνετε το ζωμό μέσα από λεπτό φιλτράρισμα και μαγειρεύετε μια καθαρή σούπα ή μπορς.
13. Ανακατέψτε καλά την τελική γέμιση κρέατος, δοκιμάστε και κοιτάξτε τη συνοχή. Προσθέστε μπαχαρικά ή υγρά που λείπουν, όπως απαιτείται. Cύξτε την τελική γέμιση κρέατος εντελώς καλά και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη για να γεμίσετε πίτες, ζραζ, τηγανίτες.
