Ποιος δεν αγαπά τις χορταστικές, νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες με γέμιση κρέατος; Αλλά πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να τις μαγειρέψουν; Εάν έχετε μικρή εμπειρία, ανατρέξτε στο άρθρο μας όπου θα μάθετε τα κύρια μυστικά του ψησίματος.
Περιεχόμενο:
- Κανόνες προετοιμασίας ζύμης
- Οι λεπτότητες του ψησίματος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Κανόνες για την παρασκευή ζύμης τηγανίτας
- Προετοιμάστε προϊόντα για την παρασκευή τηγανίτων 3 ώρες πριν τα σερβίρετε, και αν εργάζεστε με ζύμη μαγιάς, τότε για 5. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, αυτό θα χαλαρώσει και η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη και πιο μαλακή. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει απευθείας κατά το μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιήστε αυγά μόνο φρέσκα και συνιστάται να τα χτυπήσετε καλά με ένα μίξερ. Και για να κάνετε τις τηγανίτες πιο νόστιμες, μπορείτε να αλέσετε τους κρόκους και τα ασπράδια με ζάχαρη ξεχωριστά.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, κατά προτίμηση αφού τα διαλύσετε με το υγρό στο οποίο θα παρασκευαστούν οι τηγανίτες. Αλλά τότε το νερό θα πρέπει να φιλτραριστεί έτσι ώστε τα αδιάλυτα κομμάτια αλατιού ή ζάχαρης να μην μπουν στη ζύμη.
- Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι, συνιστάται να προσθέσετε λαχανικά ή λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Ανεξάρτητα από τον όγκο της ζύμης, περίπου 2-3 κουταλιές βούτυρο θα είναι αρκετές.
- Όσο περισσότερη ζάχαρη βάλετε στη ζύμη, τόσο πιο τραχιά θα είναι τα άκρα των τηγανιών. Οι ωχρές τηγανίτες υποδεικνύουν ότι η ζύμη είναι ξινή. Μπορείτε να το διορθώσετε γλυκαίνοντάς το. Αλλά εδώ πρέπει να ξέρετε πότε πρέπει να σταματήσετε, η γλυκιά ζύμη θα καεί.
- Ζυμώνοντας τη ζύμη σε ξινόγαλα ή κεφίρ, είναι επιτακτική ανάγκη να σβήσουμε τη σόδα με οξικό οξύ. Πρέπει να προστεθεί σε υγρά συστατικά.
- Η ζύμη αποδείχθηκε παχιά, αραιώστε την με νερό, όχι γάλα, αλλιώς οι τηγανίτες θα καούν. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μπύρα, τότε οι τηγανίτες θα είναι λεπτές, αλλά δυνατές.
Οι λεπτότητες του ψησίματος τηγανίτες
- Ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη από πάνω χωρίς να ανακατεύουμε.
- Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι σε λεπτή ροή και πολύ γρήγορα. Ταυτόχρονα, περιστρέψτε το σε διαφορετικές κατευθύνσεις και στη συνέχεια η ζύμη θα απλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Όταν προσθέτετε βούτυρο στη ζύμη, δεν μπορείτε επιπλέον να λιπάνετε το τηγάνι. Δεν πονάει όμως. Μπορείτε να λιπάνετε το τηγάνι με λαρδί, ή ένα κομμάτι πατάτες που έχετε υγρανθεί με λάδι.
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία και γυρίζουν όταν στεγνώσουν οι άκρες και η μέση καλυφθεί με σπυράκια.
- Οι τηγανίτες σπάνε - προσθέστε αλεύρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 184 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση (αφού οι τηγανίτες θα γεμιστούν με κρέας, δεν πρέπει να υπάρχει πολλή ζάχαρη)
- Αυγό - 1 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας, για τηγάνισμα
- Πόσιμο νερό - 600 ml
- Κρέας - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
Φτιάχνοντας τηγανίτες γεμιστές με κρέας
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα δοχείο για ζύμωμα, βάλτε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα.
2. Χτυπάμε το αυγό στη ζύμη.
3. Ρίξτε σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
4. Προσθέστε πόσιμο νερό και ζυμώστε τη ζύμη καλά. Προσθέτουμε το υγρό σταδιακά ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ λεπτή.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και ζεστάνετε καλά. Πάρτε μια μερίδα της ζύμης με μια κουτάλα και ρίξτε τη στο ζεστό τηγάνι, περιστρέφοντάς την σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Όταν η ζύμη καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του τηγανιού, στείλτε τη στη σόμπα και τηγανίστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε πιατέλα, στοιβαγμένες η μία πάνω στην άλλη και καλύψτε τις με ένα καπάκι.
6. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
7Στείλτε το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι για να τηγανιστεί. Τα πρώτα 10 λεπτά τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει κρούστα.
8. Κρεμμύδια και σκόρδο, ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
9. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι κρέατος και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
10. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει.
11. Στη συνέχεια, ψύξτε λίγο το κρέας με κρεμμύδια και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μέσω της μεσαίας σχάρας.
12. Γυρίστε ανάποδα τη στοίβα των τηγανητών τηγανιών και τοποθετήστε στη μέση μια μερίδα της γέμισης του κρέατος.
13. Τυλίξτε τη τηγανίτα σε ένα φάκελο.
14. Τοποθετήστε τις γεμιστές τηγανίτες σε δοχεία και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση και, εάν είναι απαραίτητο, να ξαναζεσταθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι σε φυτικό έλαιο.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες με κρέας:
