Πίτα - συσκευασία ψωμιού και τροφίμων. Μέθοδοι μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, συνταγές για νόστιμα πιάτα. Η δημοτικότητα των ασυνήθιστων τορτίγιες.
Η πίτα είναι άζυμο ψωμί με τη μορφή στρογγυλού κέικ, μέσα στο οποίο σχηματίζεται μια κοιλότητα λόγω της συσσώρευσης υδρατμών. Isήνεται από αλεύρι σταριού ή ταπετσαρίας. Χρησιμοποιείται ως δοχείο για το κύριο πιάτο - η γέμιση τοποθετείται σε μια "τσέπη" κόβοντας την κρούστα με ένα μαχαίρι. Διάμετρος - 15-20 cm, πάχος - 2-4 cm, γεύση - απολύτως ουδέτερη. Η Πίτα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις μεσογειακές χώρες και τη Μέση Ανατολή, το Μεξικό και τη Χιλή. Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, τα chapatis ψήνονται στην Ινδία και πιάνουν στο Καζακστάν. Ένα ανάλογο μπορεί να θεωρηθεί γεωργιανό lavash και ιρακινή λάβα, αλλά δεν υπάρχει χαρακτηριστική κοιλότητα στα αρτοσκευάσματα.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής πίτας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο τορτίγιας. Η ζύμη ζυμώνεται με και χωρίς μαγιά, ψήνεται στο φούρνο, σε τηγάνι ή σε βραστήρα. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να φτιάξετε πίτα:
- Συνταγή βεδουίνων … Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, καλύτερα χοντρό άλεσμα, με 1 κουτ. αλάτι και 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, τρίψτε με τα δάχτυλά σας και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας συνεχώς νερό. Το μείγμα πρέπει να παραμένει κολλώδες, αλλά να αποκτά ελαστική σύσταση. Αφήστε να σταθεί κάτω από μια πετσέτα σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C και ένα λεπτό κέικ τυλίγεται με έναν πλάστη. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές για 30 δευτερόλεπτα χωρίς λάδι σε ένα τηγάνι και μετά απλώνουμε σε σχάρα πάνω από τη φωτιά μέχρι να φουσκώσει η κρούστα. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα, αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα.
- Αραβική πίτα … Ανακατέψτε 500 γρ αλεύρι (1 μέρος σιτάρι και 2 ταπετσαρίες), 1, 5 κουταλιές το καθένα. αλάτι και ξηρή γρήγορη μαγιά, ρίξτε σε 50 ml ηλιέλαιο και 300 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Ζυμώνουμε αρκετά, τουλάχιστον 10 λεπτά, για να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια. (Οι Αραβικές γυναίκες ζυμώνουν πρώτα την ελαστική μάζα στο τραπέζι, στη συνέχεια την ρίχνουν από το χέρι στο χέρι και τη ζυμώνουν ξανά σε μια οριζόντια επιφάνεια). Το ζύμωμα τοποθετείται σε ένα μπολ και σφίγγεται με μεμβράνη, αφήνεται σε ζέστη για 1 ώρα για ζύμωση, στη συνέχεια ζυμώνεται και αφήνεται ξανά για 2 ώρες μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, σχηματίστε μικρά μπαλάκια, πιέστε και αφήστε σε οριζόντια επιφάνεια για 10-17 λεπτά, χωρίς κάλυψη, πασπαλίστε με αλεύρι. Ο φούρνος μαζί με το ταψί θερμαίνεται στους 220 ° C. Κάθε κομμάτι εργασίας τυλίγεται σε πάχος 0,5 cm με έναν πλάστη, αποστεωμένο σε αλεύρι. Τραβήξτε το φύλλο από το φούρνο, απλώστε γρήγορα τα κενά, ψήστε για 7 λεπτά. Θα πρέπει να τοποθετείται ανά διαστήματα, καθώς κατά το μαγείρεμα, η πίτα ανεβαίνει έντονα και γίνεται σαν ημισφαίρια. Η επάνω επιφάνεια των τελειωμένων κέικ καλύπτεται με χρυσή καφέ κρούστα. Αφού αφαιρεθεί από το φούρνο, η κορυφή πέφτει λίγο.
- Βούτυρο πίτα … Το ζύμωμα πραγματοποιείται όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά προστίθεται επιπλέον 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Bήνουμε σε ζεστό ταψί σε θερμοκρασία 260 ° C. Βγάλτε αμέσως μόλις το κέικ πάρει τη μορφή μπάλας, όχι περισσότερο από 6-7 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να παραμένει ελαφριά.
- Τορτίγια με μαγιά στη σόμπα … Για να μαγειρέψετε πίτα σαν τηγανίτες σε τηγάνι, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ζεστό νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κατά 50 ml, και μόνο τότε εισάγονται στο αλεύρι και προστίθεται ελαιόλαδο. Ζυμώστε όπως περιγράφηκε ήδη. Η λεία ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια, αφήνεται να βγει, να τσαλακωθεί και πάλι να μείνει για να αυξηθεί ο όγκος. Τυλίξτε παχιά κέικ - 0,7 cm. Προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα, αλείψτε το με ελαιόλαδο με ένα πινέλο, ψήστε τα κενά και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα, τα προϊόντα ψωμιού που παρασκευάζονται χωρίς λάδι μπορούν να καταψυχθούν. Πριν από τη χρήση, αφήνονται για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται για λίγο σε ατμόλουτρο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτας
Η θρεπτική αξία των τορτίγιες, η ζύμη για την οποία ζυμώνεται με μαγιά, είναι υψηλότερη από αυτή του συνηθισμένου ψωμιού σίτου, ακόμα κι αν δεν υπάρχει χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πίτας είναι 262 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 8,6 g.
- Λίπος - 3,3 g.
- Υδατάνθρακες - 57 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,6 g.
- Νερό - 37,8 g.
- Τέφρα - 1,7 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,11 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 37,8 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 22,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,1 mg.
- Βιταμίνη PP - 2,2 mg.
- Νιασίνη - 0,9 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 93 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 20 mg.
- Πυρίτιο, Si - 2,9 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 14 mg.
- Νάτριο, Na - 499 mg.
- Θείο, S - 54 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 65 mg.
- Χλώριο, Cl - 824 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο, Β - 48 mcg.
- Βανάδιο, V - 66 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 1,1 mg.
- Ιώδιο, Ι - 3,2 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 1,4 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,45 mg.
- Χαλκός, Cu - 80 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 10,6 μg.
- Σελήνιο, Se - 6 μg;
- Φθόριο, F - 14,5 μg.
- Χρώμιο, Cr - 1,6 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,526 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 48,5 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 0,7 g.
- Γαλακτόζη - 0,07 g.
- Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,19 g.
- Μαλτόζη - 0,84 g.
- Σακχαρόζη - 0,04 g.
- Φρουκτόζη - 0,27 g.
Το Pita περιέχει απαραίτητα (3,49 g ανά 100 g) και μη απαραίτητα αμινοξέα (4,42 g ανά 100 g).
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,2-18,7 g.
- Μονοακόρεστα - 0,09 g.
- Πολυακόρεστα - 0,37 g.
Οι τορτίγιες από ζύμη που περιέχουν αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, μαγιά, ζάχαρη και ελαιόλαδο είναι πιο νόστιμες από τις άζυμες, αλλά δεν πρέπει να προστίθενται στη διατροφή όσων χάνουν βάρος. Είναι χορταστικά και είναι αδύνατο να σταματήσουν, ειδικά αν σερβίρονται ζεστά, ακόμη και με γέμιση που διεγείρει την όρεξη. Αλλά τα γλυκά χωρίς μαγιά από αλεύρι ταπετσαρίας είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με ψωμί σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους.
Οφέλη από την πίτα
Τα πιο πολύτιμα για το σώμα είναι τα κέικ από αλεύρι ταπετσαρίας. Διατηρούν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, η οποία έχει προσροφητική δράση.
Οφέλη από την πίτα:
- Κανονικοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, απορροφά τις συσσωρευμένες τοξίνες και επιταχύνει την απέκκριση με φυσικό τρόπο.
- Γρήγορα χορταίνει, αναπληρώνει την παροχή θρεπτικών συστατικών, αποκαθιστά το ενεργειακό απόθεμα.
- Καλά απορροφημένο, βοηθά στην αύξηση του βάρους.
- Κατάλληλο για δίαιτα με διαβήτη.
- Μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, η οποία σταματά την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού, δυσλειτουργιών του ενδοκρινικού και ορμονικού συστήματος.
- Επιταχύνει την κινητικότητα του εντέρου.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει απότομες αυξήσεις και πτώσεις, διατηρεί τον τόνο του σώματος.
- Αποτρέπει την απώλεια υγρών, βελτιώνοντας έτσι την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και παρατείνει τον κύκλο ζωής.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πίτας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του αλευριού και τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Το αλεύρι ταπετσαρίας περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα και τα προϊόντα σίτου είναι πιο θρεπτικά. Το ελαιόλαδο έχει αντιγηραντικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Το άζυμο ψωμί μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από εξουθενωτικές ασθένειες, η χρήση του έχει ελάχιστη επιβάρυνση για το πεπτικό σύστημα. Η χημική σύνθεση των κέικ είναι πλούσια, το σώμα αναπληρώνεται με χρήσιμες ουσίες. Εάν αυτό το προϊόν βρίσκεται στη διατροφή, η εξάντληση και η έλλειψη βιταμινών δεν απειλούνται.
Αντενδείξεις και βλάβη της πίτας
Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο ψωμί με επίπεδα κέικ, άζυμο ή μαγιά, εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη ή τη γλουτένη.
Η βλάβη της πίτας στο σώμα εξαρτάται από τη συνταγή για το μαγείρεμα και την παρουσία κρούστας στην επιφάνεια του προϊόντος. Εάν είναι ρόδινο και το κέικ τηγανίστηκε σε λάδι, αντενδείξεις για χρήση είναι: χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, χολική δυσκινησία και ηπατική δυσλειτουργία.
Η κατανάλωση πίτας καθημερινά, τόσο από μόνη της όσο και ως «πακέτο» για σαλάτα ή αλλαντικά, θα πρέπει να αποφεύγει την υπερκατανάλωση τροφής για να μην προκαλεί γρήγορη αύξηση βάρους.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί ηλικίας για την εισαγωγή στη δίαιτα. Συστάσεις: όταν θεραπεύετε μικρά παιδιά, είναι καλύτερο να στεγνώσετε το κέικ. Ο πολτός είναι πιο παχύρρευστος από το συνηθισμένο ψωμί - το μωρό μπορεί να πνιγεί.
Συνταγές για πίτα
Δεδομένου ότι, πρώτα απ 'όλα, τα κέικ είναι συνηθισμένο ψωμί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο - με μια μπουκιά. Αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να χρησιμοποιούμε αρτοσκευάσματα ως "συσκευασία" για διάφορα προϊόντα.
Συνταγές πίτας:
- Με γέμιση τυριού … Ανακατέψτε 100 γραμμάρια τυρί cottage, φέτα και τυρί Adyghe με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό - όχι λιγότερο από ένα μάτσο. Επιτύχετε μια ομοιόμορφη συνέπεια. Σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, η πίτα ψήνεται με τη μορφή μικρών ημισφαιρίων. Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου με λίγο γάλα. Γεμίστε την κοιλότητα του προϊόντος αρτοποιίας με το μείγμα τυριού έτσι ώστε να μπορεί να χαμηλώσει η κρούστα. Βουτήξτε το κουλουράκι σε χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια τηγανίστε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε σαν ζεστό πιάτο.
- Ντύσιμο στα αραβικά … Bήστε το κέικ όπως περιγράφεται ήδη. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας αλάτι και προσθέτοντας πιπέρι. Ανακατέψτε ξεχωριστά τα κομμένα πράσινα κρεμμύδια, τα βραστά αυγά, τον άνηθο, τις ντομάτες, από τις οποίες αφαιρέθηκε προηγουμένως το δέρμα, βουτηγμένο σε βραστό νερό. Ρίξτε ζεστά μπαστούνια κοτόπουλου και σαλάτα σε μια κομμένη επίπεδη τούρτα. Για ευκολία, το κέικ τυλίγεται σε μια πετσέτα.
- Με τον Τσικεν … Ενεργοποιήστε τη σχάρα. Το στήθος κοτόπουλου χτυπιέται. Για να είναι πιο ακριβές, το κρέας τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα - τότε η σάλτσα δεν πασπαλίζεται. Τηγανισμένο στη σχάρα, γυρίζοντας, λαδωμένο με ελαιόλαδο. Χρειάζονται μόνο 8-10 λεπτά για να ψηθεί το φιλέτο. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ο άνηθος και λίγο τριμμένο σκόρδο χύνονται σε γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, αναμειγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν στο ψυγείο. Κόψτε το τελικό φιλέτο σε λεπτές λωρίδες. Τα κέικ ανοίγονται, λιπαίνονται με σάλτσα παντζαριού για να εμποτιστεί ο πάτος και χύνεται λίγο χούμους (πουρέ ρεβίθια με πάστα σουσαμιού και ελαιόλαδο), μαρούλι, αλλαντικά, μερικά δαχτυλίδια κόκκινου κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας Το Τυλίγουμε το κέικ σε αλουμινόχαρτο και το ζεσταίνουμε στη σχάρα.
- Πίτα στα Ιαπωνικά … Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. σάλτσα σόγιας, wasabi, ξύδι, ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα. Κόψτε το φιλέτο σολομού σε μικρά κομμάτια και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα μαριναρισμένα κομμάτια στην έτοιμη σάλτσα. Μετά από 30-45 λεπτά, το ψάρι ψήνεται στη σχάρα, πασπαλίζεται με ελαιόλαδο ή σε ένα τηγάνι, γυρίζει συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει. Δεν χρειάζεστε πολύ λάδι - ο σολομός είναι πολύ λιπαρός και το μαγείρεμα στον δικό σας χυμό θα είναι πιο νόστιμο. Η τορτίγια κόβεται, η κοιλότητα αλείφεται με σάλτσα σόγιας και πάστα wasabi, γεμίζει με φέτες σολομού, φέτες ρόκας, σαρκώδεις ντομάτες και πουρέ αβοκάντο. Τηγανίζουμε ήδη καρυκευμένα τεμάχια εργασίας σε σχάρα ή τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Πίτα για παιδιά … Για τα παιδιά που αρνούνται το κουάκερ, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο. Βράστε χοντρό χυλό κεχρί ή σιμιγδάλι, προσθέστε τριμμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένες σταφίδες σε αυτό, οδηγήστε σε 1-2 αυγά. Γεμίζουμε τα ψωμάκια με τη γέμιση και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν ο χυλός και τα αυγά. Ακόμα και τα μικρά δεν αρνούνται ένα τόσο νόστιμο πρωινό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την πίτα
Η ιστορία αυτών των κέικ είναι τόσο παλιά όσο και ο κόσμος. Αναφορές μπορούν να βρεθούν ήδη στην Παλαιά Διαθήκη.
Για τους Ισραηλινούς, αυτό το προϊόν είναι τόσο οικείο που δεν σκέφτονται καν πώς και από πού προήλθε. Αλλά το ψήσιμο απέκτησε τεράστια δημοτικότητα ως πιάτο το 1948, όταν οι κάτοικοι της Βόρειας Αφρικής μετανάστευσαν στη χώρα.
Η ευρωπαϊκή, ή όπως λένε στο Ισραήλ "Ashkenazic", η κουζίνα δεν ήταν κατάλληλη για κατοίκους της Αφρικής. Το στομάχι τους δεν ήταν προετοιμασμένο για να χωνέψει κοτολέτες και γαλακτοκομικά πιάτα. Και τα εθνικά μπαχαρικά και συστατικά, όπως τα ρεβίθια ή το κουσκούς, τυλίγονταν συνήθως με ψωμί πίτας. Αλλά αυτή είναι μια μακρά διαδικασία, οπότε θυμήθηκαν την πίτα. Άρχισε να κατασκευάζεται σε βιομηχανική βάση και οι πλανόδιοι πωλητές γέμισαν γρήγορα γεμίσματα. Η καινοτομία έγινε αποδεκτή «με σκασμό». Στην τσέπη των τορτίγιες, άρχισαν να σερβίρουν όχι μόνο εθνικά πιάτα, αλλά και shawarma, ακόμη και ένα αμερικανικό χοτ ντογκ.
Στις αραβικές χώρες - Παλαιστίνη, Ιορδανία και Λίβανος - τα ψωμιά έχουν αντικαταστήσει τα κουλούρια των McDonald's: η κοιλότητα είναι γεμάτη με κοτολέτες ρεβίθια με μπαχαρικά, τηγανητές πατάτες και βότανα. Και στην Αίγυπτο, αρκούνται σε πιο γνωστές συνταγές - χρησιμοποιούν συκώτι πουλερικών ή βοδινού ως γέμιση.
Παρόλο που τα κουλούρια μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένα, είναι καλύτερο να ψήσετε τα δικά σας ή να αγοράσετε φρέσκα. Η ζεσταμένη πίτα έχει χαρτί, αν και βρώσιμη. Τα προϊόντα από άζυμη ζύμη μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποξηραμένη κατάσταση, διατηρούν χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία, αλλά αυτό δεν είναι πλέον πίτα, αλλά ένα συνηθισμένο κέικ. Επομένως, πρέπει να φάτε γλυκά εντός 6-8 ωρών μετά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε πίτα - δείτε το βίντεο:
Η Πίτα είναι απαραίτητη για μεγάλους περιπάτους, πικνίκ, βραχυχρόνιες εκδρομές πεζοπορίας. Ένα σνακ ή ακόμη και ένα πλήρες γεύμα δεν απαιτεί σερβίρισμα. Αρκεί να τυλίξετε το "ρολό" σε μια χαρτοπετσέτα και να ανανεωθείτε εν κινήσει.
