Πώς να μαγειρέψετε ένα κατσικίσιο πόδι νόστιμα στο φούρνο στο σπίτι; Χαρακτηριστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Πολλοί δεν έχουν δοκιμάσει και μαγειρέψει ανεξάρτητα κατσικίσιο κρέας, είτε οικιακό είτε άγριο. Επομένως, το κατσικίσιο κρέας δεν είναι πολύ δημοφιλές είδος κρέατος στη χώρα μας και δεν μαγειρεύεται σε πολλές οικογένειες. Ωστόσο, το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ νόστιμο και διαιτητικό και οι κυνηγοί σε ορισμένες περιοχές συχνά μαγειρεύουν αυτό το ζώο. Ισχυρίζονται ότι η αίγα έχει γεύση τόσο αρνιού όσο και αρνιού, ενώ έχει μια μοναδική γλυκιά γεύση. Θα συνέκρινα επίσης μια κατσίκα με αυτά τα είδη κρέατος.
Το κατσικίσιο κρέας παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους και θα μοιραστώ ένα από αυτά μαζί σας σε αυτήν την κριτική. Ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ψητό κατσικίσιο μπούτι. Αν και, σύμφωνα με τη συνταγή μου, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε μέρος της κατσίκας: ωμοπλάτη, παϊδάκια, πολτό. Η προετοιμασία ενός ποδιού στο φούρνο είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κατσικίσιο κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και είναι αυτό το άρωμα που δεν αρέσει σε πολλούς. Θα μιλήσω για αυτό παρακάτω στη συνταγή. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συμβουλές και ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα, θα έχετε αρωματικά, πολύ τρυφερά και ζουμερά ψητά πόδια κατσίκας, τα οποία θα είναι ένα υπέροχο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα για όλη την οικογένεια. Η τεχνική μαγειρέματος είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 172 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2-2, 5 ώρες
Συστατικά:
- Πόδι κατσίκας - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα κατσικίσιο σκέλος στο φούρνο βήμα προς βήμα:
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε μουστάρδα. Έχω μια πάστα μουστάρδα, αλλά το γαλλικό σιτάρι θα το κάνει.
2. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένο σκόρδο. Θα προσθέσουμε αλάτι απευθείας στο κρέας από πάνω πριν το ψήσουμε. Διαφορετικά, κατά το μαρινάρισμα, το αλάτι θα βγάλει το χυμό από το κρέας, γεγονός που θα κάνει το πιάτο λιγότερο ζουμερό.
3. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία. Γευτείτε τη μαρινάδα. Εάν δεν φαίνεται αρκετά πικάντικο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, κλαδάκια δεντρολίβανου, κέτσαπ, λευκό ή κόκκινο κρασί, χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο, χυμός ροδιού, ξύδι μήλου μηλίτη, μέντα, θυμάρι και ξινή μαρμελάδα ταιριάζουν εδώ. Για γλυκύτητα, προσθέστε υγρό μέλι. Και αν μαγειρεύετε το κρέας των αγριόγιδων, τότε προσθέστε λιπαρές σάλτσες ή λαρδί στη μαρινάδα, γιατί το κρέας αυτό περιέχει πολύ λίγο λίπος.
Εκτός από τη μαρινάδα, καλύψτε το πόδι με ψιλοκομμένο ακτινίδιο για 30-50 λεπτά. Το ακτινίδιο μαλακώνει καλά τις ίνες του κρέατος.
4. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το πόδι της κατσίκας με μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχει περίσσεια λίπους στο κρέας, μπορείτε να το κόψετε. Επίσης, αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια λευκής μεμβράνης από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι, γιατί η μαρινάδα δεν θα περάσει καλά μέσα στις ίνες. Και επειδή το κατσικίσιο κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πρέπει να μαρινάρεται καλά για να το ξεφορτωθεί. Για τον ίδιο λόγο, κάντε αρκετές τρύπες στο κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας αγριόγιδου, προ-μουλιάστε το σε νερό για 2 ώρες για να απαλλαγείτε από το αίμα.
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε το κρέας μιας νεαρής γαλακτοπαραγωγής, γιατί είναι τέτοιο κρέας που δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιαδήποτε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή από γυαλί, πηλό ή κεραμικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κομμάτια ή να το ψήσετε σε ένα κομμάτι. Τα μικρότερα κομμάτια θα ψηθούν πιο γρήγορα.
6Απλώστε τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές του κρέατος καλά. Το μαρινάρισμα θα μαλακώσει και θα αρωματίσει το κομμάτι του κρέατος. Σφίξτε το ταψί με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορείτε να αντέξετε το κρέας για μια ολόκληρη νύχτα.
Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να μαρινάρετε το κατσικίσιο κρέας, εγχύστε τη μαρινάδα στο σφάγιο με μια σύριγγα. Στη συνέχεια, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να ψηθεί αμέσως μετά την "ένεση".
7. Αφαιρέστε την μεμβράνη από το ταψί, αλατίστε το κρέας και καλύψτε το με μεμβράνη. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το κατσίκι σε ένα μανίκι ψησίματος και δέστε το καλά. Προσθέστε φέτες πατάτας ή άλλα λαχανικά στο ταψί αν θέλετε. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το συνοδευτικό επιπλέον, και το ίδιο το συνοδευτικό θα κορεστεί με το χυμό και το άρωμα του κατσικίσιου κρέατος και θα γίνει τέλειο.
8. Στείλτε το κατσικίσιο πόδι στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε το στους 180 βαθμούς για 1-1,5 ώρες σε λειτουργία θερμότητας από πάνω και κάτω. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Επομένως, ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας το κρέας με ένα μαχαίρι. Εάν ο διαυγής χυμός αναβλύσει, τότε είναι έτοιμος, αν το κρέας είναι ματωμένο, συνεχίστε να το ψήνετε για άλλα 15 λεπτά και αφαιρέστε ένα δείγμα.
Αφαιρέστε το ψημένο ψητό μπούτι από το φούρνο και σερβίρετε μόνο ζεστό, καθώς το κρύο κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση.
