Τι είναι το χάος και πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνδυασμοί συστατικών. Κανόνες και επιλογές κατάθεσης. Συνταγή βίντεο.
Το Kawardak είναι μια παχιά σούπα με κρέας και λαχανικά, η οποία ανήκει στην ανατολίτικη κουζίνα, κυρίως Ουζμπεκική. Από την ουζμπεκική γλώσσα, το χάος μεταφράζεται ως "αταξία, σύγχυση". Δηλαδή, αποτελείται από εκείνα τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα στο σπίτι. Επομένως, είναι η παρουσία απλών συστατικών που το καθιστούν οικονομικά προσιτό για κάθε πορτοφόλι. Παραμείνετε αμετάβλητοι στη συνταγή - κρέας, πατάτες, καρότα και ντομάτες (ντομάτα). Δεν χρειάζεται να σταματήσετε σε αυτό το σύνολο προϊόντων. Αν υπάρχει πιπεριά - υπέροχα, κρεμμύδια - παρακαλώ, μελιτζάνες - μη διστάσετε να τα βάλετε. Τα φρέσκα βότανα είναι επίσης επιθυμητά, αλλά όχι απαραίτητα. Οι πατάτες συνήθως λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα με το κρέας και τα υπόλοιπα λαχανικά τοποθετούνται αυθαίρετα.
Σύμφωνα με τη συνοχή του, το χάος μπορεί να μαγειρευτεί πιο λεπτό, όπως η σούπα, ή πιο παχύ, όπως το δεύτερο. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιάτο παρασκευάζεται σε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά. Και ελλείψει τέτοιων συνθηκών, το μαγειρεύουν στη σόμπα, αντικαθιστώντας το αυθεντικό καζάνι με πιάτα από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο και τοίχους, έτσι ώστε να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και το φαγητό να μην καίγεται. Η τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι τόσο απλή που ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί εύκολα να το επαναλάβει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Κρέας (μοσχάρι ή αρνί) - 500 γρ
- Πατάτες - 7 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες (αντικατέστησα με ξηρό σκόρδο)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 120 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός) - ένα μάτσο (έχω αλεσμένα ξηρά χόρτα)
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Νερό - 200 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία του χάους:
1. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αρνί ή βόειο κρέας. Αλλά σήμερα, οι σεφ ετοιμάζουν ένα χάος με κάθε είδους κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, ακόμη και πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα). Εάν παίρνετε χοιρινό, μειώστε την ποσότητα φυτικού ελαίου. Χρησιμοποιώ χοιρινό κρέας στη συνταγή μου.
Έτσι, κόψτε το επιλεγμένο κρέας όχι πολύ λεπτό, σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, έτσι ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα και να παραμείνει αισθητά κομμάτια στο τελικό πιάτο.
Βάλτε ένα καζάνι ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο σε δυνατή φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά. Δεδομένου ότι οι Ουζμπέκοι προετοιμάζουν ένα χάος από αρνί ή βόειο κρέας, χρησιμοποιούν μια παχιά ουρά για το τηγάνισμα. Προτίμησα να χρησιμοποιήσω φυτικό έλαιο, γιατί χοιρινό και τόσο λιπαρό κρέας.
Όταν αρχίσει να ανεβαίνει ο καπνός, μειώστε το αέριο σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε το κρέας σε βραστό λάδι. Ανακατεύουμε περιστασιακά και τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κοκκινωπή καφέ κρούστα.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μεσαίους κύβους. Η μέθοδος κοπής δεν είναι σημαντική. Μερικοί μάγειρες κόβουν τα καρότα σε δαχτυλίδια. Προσθέστε τα καρότα στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τις αποφλοιωμένες και κομμένες πατάτες σε μεσαίους κύβους ή τέταρτα. Αν είναι μικρό, δεν χρειάζεται να το κόψετε καθόλου. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά για να μουλιάσουν στο λίπος και τη γεύση του κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένη γλυκιά πάπρικα. Οι Ουζμπέκοι δεν το προσθέτουν, αλλά με την πάπρικα το πιάτο είναι πιο νόστιμο.
4. Ρίξτε νερό ή ζωμό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό κατά 3 εκατοστά, κλείστε το καπάκι και αφού βράσει σιγοβράστε για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, κομμένες σε δαχτυλίδια ή λωρίδες και στείλτε τις στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
6Ανακατεύουμε και βράζουμε ξανά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το καπάκι ανοιχτό και αφήστε τη σούπα να βράσει για 5-10 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το χάος όχι σε πιάτα, αλλά σε βαθιά μπολ. Τοποθετήστε το κρέας με λαχανικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ρίξτε λίγο ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
